¿A dónde pertenece la salsa de fideos Bashan?
La salsa de fideos Xinyi Bashan es una habilidad ancestral de la familia Li y tiene una historia de más de 100 años. Fue elaborado por Li Qixi, el ministro de la dinastía Qing, y se ha transmitido durante seis generaciones.
La salsa jugaba un papel importante en la antigua cocina china. En 158 a. C., existía la "salsa de rábano con salsa de soja" en el "Jiu Pian" de la dinastía Han Occidental. La importancia de la salsa se puede ver cuando se combina con otros condimentos. Una nota antigua de Yan Shi: "Jiang también se hace con frijoles y fideos". "El Libro de Qi Yao Min", escrito en la dinastía Wei del Norte, registra: "El libro de la comida es el método para hacer salsa de trigo. Muele el trigo". toda la noche, cocínalo y acuéstate para hacer ropa amarilla." Cuando esté crudo, hiérvelo en salmuera con seis cubos de agua y tres litros de sal. Ponlo en una tinaja y mételo en el trigo hervido. Revuélvelo y Mézclalo bien y cómelo al décimo día".
La salsa de fideos Xinyi Bashan está hecha de harina de trigo, agua y sal como materia prima, sin agregar condimentos, sabores ni especias, y está hecha. por fermentación natural. Este es un alimento puramente natural.
El proceso de producción de la salsa de fideos Bashan es complicado y el ciclo largo. Se necesita un año para hacer la masa, incluido amasar la masa, hacer ladrillos de masa, cocinar al vapor, enfriar, hacer koji, fermentación natural en la tina, revolver y moler finamente. La salsa de fideos es de color rojo púrpura, de sabor delicioso y rica en nutrientes. Contiene la dulzura de la sacarosa y la fragancia del aceite de sésamo, y es rica en nutrientes como los aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Fácil de digerir y absorber, puede utilizarse tanto como guarnición como como condimento.
El proceso de elaboración de la salsa de fideos Bashan es complicado y se transmite de boca en boca. Durante el proceso de producción, los requisitos climáticos son muy altos y el ciclo de producción es largo debido a las restricciones estacionales. Por lo general, tarda un año en convertirse en pasta y no es adecuado para la producción en masa. Ningún joven tiene que aprender las técnicas tradicionales de producción de aceite dulce. Actualmente, son muy pocas las personas expertas en este oficio tradicional, y la mayoría tienen más de 50 años, por lo que urge su protección y herencia.
■Rebozado casero
Preparar harina y sal, mezclar la harina, cocinarla al vapor, hacer bollos al vapor, triturarla, calentarla para que fermente y luego secarla al sol. . Y si en verano hay suficiente sol, se puede consumir tras 1 o 2 meses de exposición al sol.
En la mesa del comedor familiar, la salsa para pasta no solo se puede utilizar como aperitivo, sino también como ingrediente para cocinar. Por ejemplo, añadir salsa para pasta a la carne salteada es delicioso.
■ Varias formas caseras de comer rebozado
Cómo comer: enrollar tortitas. Al igual que Jia Wang, a Xin Yiren le encanta comer panqueques. Unte una capa de salsa sobre el panqueque y agregue un pepino o cebolleta local para darle un sabor diferente.
Cómo comer: Salteados. Normalmente, se necesita sal y salsa de soja para cocinar, pero la salsa de fideos se puede usar juntas para servir también como salsa.
Método de alimentación tres: hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. A la gente de Xuzhou le gusta comer comida picante, y la carne de cerdo al estilo de Sichuan es una de ellas. Vierta aceite en la olla, caliéntelo un poco, agregue una cucharada de salsa de harina, sofría hasta que esté fragante, agregue la cebolla, el jengibre, la carne y otros ingredientes, sofría hasta que esté cocido. El sabor y el color de la carne de cerdo al estilo de Sichuan son más frescos y brillantes.