Información completa sobre los pasteles de luna al estilo cantonés

La razón por la que los mooncakes al estilo cantonés son mundialmente famosos es principalmente por su exquisita selección de ingredientes y técnicas de elaboración. Se caracterizan por una piel fina y suave, una apariencia hermosa, patrones exquisitos, patrones claros, empaques exquisitos y fácil portabilidad. Son el mejor regalo para la gente durante el Festival del Medio Otoño y también son regalos indispensables para la gente en la noche de luna llena.

Introducción básica Nombre chino: pastel de luna estilo cantonés Nombre en inglés: pastel de luna de Cantón Ingredientes principales: harina, agua, aceite, azúcar Clasificación: estilo cantonés (similar al estilo de Hong Kong), estilo Beijing, estilo Yunnan, Estilo soviético, estilo Chaozhou: ligeramente dulce, aceite pesado, historia ligeramente grasosa, clasificación de variedades, características de sabor, valor nutricional, método de producción, selección de relleno, un método, tabúes y tabúes. Similitudes alimentarias, guías alimentarias, marcas de pasteles de luna, historia Los pasteles de luna cantoneses se originaron en 1889. En ese momento, había una pastelería en el oeste de la ciudad. Las semillas de loto se cocinaban en pasta de loto y se usaban como relleno de la masa. Era fragante y deliciosa y era muy popular entre los clientes. Durante el período Guangxu, esta pastelería pasó a llamarse "Lianxianglou", y al pastel relleno de pasta de loto se le dio la forma del actual pastel de luna. Los pasteles de luna al estilo cantonés se han promocionado durante dos años. Chen Taiji, un erudito de Hanlin, se llenó de elogios después de probarlos. Sin embargo, debido a que la palabra "Lianxiang" no era elegante, sugirió cambiarla por "Lianxiang" y escribió a mano el letrero de "Torre Lianxiang", que todavía se usa en la actualidad. A partir de la Torre Lianxiang de Guangzhou, los restaurantes y panaderías han seguido su ejemplo para producir pasteles de luna, formando pasteles de luna famosos como Taotaoju, Yuen Long, Restaurante Guangzhou, Jinkou Mooncake, Quxiang, Dashanyuan, Dashanyuan y otros pasteles de luna famosos al estilo cantonés también se están volviendo gradualmente famosos. exterior. Clasificación de variedades: Según el gusto se divide en dos categorías: saladas y dulces. Según el relleno de los pasteles de luna, existen: pasteles de luna de semillas de loto, pasteles de luna de pasta de frijoles, pasteles de luna de cinco nueces, pasteles de luna de frutas, pasteles de luna de cerdo asado, etc. Varios pasteles de luna al estilo cantonés: loto blanco, pastel de salchicha a la parrilla, loto puro, loto de yema de huevo, loto de yema de huevo, pastel de pasta de frijol y yema de huevo, pastel de pasta de frijol y yema de huevo, pastel de piña y yema de huevo, pasta de loto de yema de huevo, huevo yema de invierno fresca, yema de huevo, leche de coco fresca, pastel de luna rey, pasta de frijoles, boutique de piña, pasta de frijoles. Mini pastel de luna, ciruela, loto doble, luna de arena amarilla doble, loto amarillo doble, loto amarillo doble, luna de pollo asado azul, luna de frutas, loto, Wu Renyue, abulón Wu Renyue, pastel de luna extra grande, luna de cerdo a la parrilla con vieiras, pasta de coco Lotus luna de semillas, pastel de luna Yun Tui, etc. Los pasteles de luna al estilo cantonés se originaron en Guangzhou y ahora se producen en Guangdong, Hong Kong, Jiangxi, Zhejiang, Shanghai y otros lugares. Elaborado a base de harina de trigo, almíbar invertido, aceite vegetal, agua alcalina, etc. , los pasteles de luna se procesan mediante relleno, forma, cepillado con huevo y otros procesos. Las principales características de los pasteles de luna cantoneses con pasta de frijoles rojos son el aceite pesado, la piel fina y muchos rellenos. Los rellenos son en su mayoría especialidades locales famosas, como coco rallado, semillas de aceituna, pastel de naranja, salchicha cantonesa, cerdo asado, huevos salados, etc. En cuanto a su artesanía, es única en la confección de la piel y el relleno. La piel es de color marrón rojizo, brillante y con surcos claros. Los rellenos tienen que ver con el sabor y la textura. En términos de sabor, es bueno utilizando la interacción de varias sustancias aromatizantes para formar sabores únicos, como usar azúcar para reducir el dulzor y el sabor salado, usar especias para eliminar el olor a pescado de la carne y usar las diferentes estructuras moleculares de varios Materiales auxiliares para producir diferentes sabores. El color, el aroma y el sabor forman las características del relleno suave de Rongsha y el sabor dulce y salado de la carne, las aves y los productos acuáticos. Hay muchos tipos de pasteles de luna al estilo cantonés. Los pasteles de luna tradicionales al estilo cantonés se pueden dividir en tipo de nuez, tipo relleno de carne, tipo coco, tipo relleno de arena, etc. Según su centro de llenado, desde los años 90 se desarrollan tipos de frutas, mermeladas y verduras. Los pasteles de luna al estilo cantonés son muy populares en los mercados de alimentos nacionales y extranjeros debido a sus exquisitos ingredientes, su piel fina y sus ricos rellenos, su delicioso sabor, varios colores, no son fáciles de romper, fáciles de transportar y fáciles de conservar. Su nombre generalmente viene determinado por los ingredientes principales del relleno, como cinco semillas, patas doradas, pasta de loto, pasta de frijoles rojos, pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de coco, pasta de invierno, etc. Dispone de una amplia gama de materias primas, entre las que destacan yemas de huevo, huevos en conserva, embutidos, cerdo a la brasa, pollo desmenuzado, pato asado, setas, etc. Se puede utilizar como materia prima para fabricar varios colores. Los nutritivos mooncakes al estilo cantonés tienen una corteza muy especial, que requiere una gran cantidad de almíbar invertido para suavizar la corteza, por lo que el contenido de azúcar en la corteza es muy considerable. Sin embargo, la piel de los pasteles de luna al estilo cantonés es generalmente fina, por lo que la atención se centra en los rellenos. La parte de pasta de loto del relleno de pasta de loto se fríe con semillas de loto y aceite. La carne de la semilla de loto tiene un sabor dulce, astringente y plano. Bazo, riñón, meridiano del corazón. Tiene las funciones de nutrir los riñones y fortalecer la esencia, fortalecer el bazo y detener la diarrea, nutrir el corazón y calmar los nervios. No hace falta decir que la nutrición de la yema de huevo es muy rica en proteínas, vitaminas y minerales, pero también es rica en lípidos. Las personas con niveles elevados de lípidos en sangre deberían comer menos. La elección de materiales de relleno para los métodos de producción es muy amplia.

Además del taro, las semillas de loto, las almendras, las ciruelas, las semillas de melocotón, el sésamo y otros ingredientes frutales, también hay veinte o treinta tipos de yemas de huevo saladas, cerdo asado, ganso asado, setas shiitake, carne congelada, melón de invierno confitado, camarones, tortas de cubo, cáscara de mandarina, hojas de limón, etc. Las materias primas se han convertido en piña, durián y plátano. Ingredientes (8 pasteles de luna grandes o 20 pasteles de luna pequeños): 160 g de harina, 40 g de aceite vegetal, 110~120 g de almíbar invertido (o almíbar dorado). 1/2 cucharadita de agua alcalina (en lugar de 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de agua), un poco de sal, relleno de pastel de luna (880 g de pasteles de luna grandes, 600 g de pasteles de luna pequeños), yema de huevo salada (8 pasteles de luna grandes, 65438+ pasteles de luna pequeños)). Ejercicio 1. Pon el aceite, el almíbar, el agua alcalina y la sal en un recipiente y caliéntalo en el microondas durante unas decenas de segundos hasta que el almíbar se aclare. Tamice la harina y mezcle uniformemente con un cuchillo de goma para que la piel del pastel de luna quede tan suave como el lóbulo de una oreja. Cubrir con film transparente y dejar a temperatura ambiente un poco más de cuatro horas. Imagen 2 para hornear pastel de luna al estilo cantonés. Remoje las yemas de huevo saladas en vino durante 10 minutos para eliminar el olor, luego coloque las yemas de huevo en una bandeja para hornear y hornee directamente sin precalentar el horno, hornee a 325F durante 7 minutos. Retirar y dejar enfriar. 3. Divida la piel del pastel de luna: si hace un pastel de luna grande, divida la piel del pastel de luna en 8 porciones, cada porción es de 40 gramos, si hace un pastel de luna pequeño, divida la corteza del pastel de luna en 8 porciones, cada porción es de 15 g, máximo 20 porciones. . 4. Divida el relleno de pastel de luna: si hace un pastel de luna grande, divida el relleno de pastel de luna en 8 porciones, cada porción pesa 110 g, envuelva la yema de huevo y envuélvala en un círculo si hace un pastel de luna pequeño, divida el relleno de pastel de luna en 8; porciones, cada porción es de 110g, envolver media yema de huevo, Redonda. 5. Envuelve el pastel de luna: Pon un trozo de piel de pastel de luna en la palma de tu mano, aplánalo con ambas manos y pon una capa de relleno de pastel de luna encima. Empuje suavemente el relleno del pastel de luna con una mano y empuje suavemente la piel del pastel de luna con la palma de la otra mano, y deje que la piel del pastel de luna se despliegue lentamente hasta que el relleno del pastel de luna esté completamente envuelto. Esta técnica es muy importante para garantizar que la piel y el relleno no se separen después de hornear el pastel de luna. Espolvorea un poco de harina seca en el molde de pastel de luna, agita bien y vierte el exceso de harina. La piel del pastel de luna envuelta también se cubre ligeramente con una capa de harina seca. Coloque la bola de pastel de luna en el molde y aplánela suavemente, ejerciendo una presión uniforme. Luego, golpéelo hacia arriba, hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha, y podrá desmoldarlo fácilmente. Come todos los pasteles de luna por turno. 6. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit, rocíe ligeramente una capa de agua sobre la superficie de los pasteles de luna y hornee en el estante superior del horno durante cinco minutos. Sacar el líquido de yema, bajar el horno a 300F, meter los mooncakes al horno y hornear por otros siete minutos, sacarlos y pincelarlos con el líquido de yema nuevamente y hornear por otros cinco minutos, o hasta que estén el color que te guste. Cuando lo metas al horno por última vez, solo podrás usar colores más claros, que tomarán color más rápido. Cepille con huevo para agregar brillo a la superficie de la base del pastel. La consistencia del huevo líquido debe ser la adecuada. Puedes empezar con un pincel y aplicar dos capas más finas. Demasiado espeso hará que el color sea demasiado oscuro durante el horneado y también afectará la claridad del patrón. 7. Saca los pasteles de luna horneados, colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo y luego guárdalos en un recipiente hermético durante dos o tres días. Una vez que regrese el aceite, podrás comerlos. Consejos 1. Si no tienes almíbar invertido, puedes utilizar en su lugar almíbar dorado, que se consigue en los supermercados de almíbar de allí. Las marcas que sueles ver en Estados Unidos son las reinas. Si no está disponible, puedes usar jarabe de maíz, pero el color será muy diferente. 2. Debido a que la concentración de almíbar que utiliza cada persona es diferente, al hacer la piel del pastel de luna debe prevalecer la suavidad de la piel del pastel de luna, siempre y cuando sea tan suave como el lóbulo de una oreja. Agregar agua alcalina tiene dos propósitos, uno es agregar color y el otro es neutralizar la acidez del almíbar. Si no dispone de agua alcalina, sustitúyala por partes iguales de bicarbonato de sodio + agua. 【China gourmet】 3. El relleno de los pasteles de luna no debe ser demasiado fino, de lo contrario quedará expuesto al hornearse. Al hornear pasteles de luna, los patrones de la superficie no serán obvios cuando la temperatura sea alta, por lo que deben hornearse a baja temperatura. 4. Si los modelos de pastel de luna son diferentes, puedes envolver los rellenos del pastel de luna con film transparente y ponerlos en el modelo para probarlos. De esta manera podrás saber fácilmente los rellenos que necesita tu modelo. 5. Si no utilizas yema de huevo salada, puedes sustituirla por rellenos que tengan el mismo volumen que la yema de huevo. 6. La piel de los mooncakes al estilo cantonés no tiene por qué ser gruesa. 7. Los pasteles de luna formados tienen una apariencia regordeta, planos como un tambor plano, sin encogimiento, colapso ni fugas de relleno. El color de la superficie es marrón o marrón rojizo, brillante, con patrones claros, piel suave y alto contenido de aceite. Tabú y comer pasteles de luna contienen mucho aceite y sacarosa. Un consumo excesivo puede provocar hinchazón, indigestión e incluso diarrea. Además, también puede afectar el apetito, provocando pérdida de apetito y aumento de azúcar en sangre. Especialmente los ancianos y los niños deben comer pasteles de luna de mediados de otoño con moderación para evitar afectar la función gastrointestinal. Las personas con diabetes, hiperlipidemia, hipertensión y obesidad deben utilizarlo con precaución. Los pacientes diabéticos tienen más miedo a los dulces y no pueden comer pasteles de luna como comida para evitar elevar los niveles de azúcar en sangre. Además, algunos grupos especiales deben tener cuidado al comer pasteles de luna, como pacientes con duodenitis o gastritis, colecistitis, cálculos biliares, caries dental, obesidad, diabetes, hipertensión, hiperlipidemia, enfermedades coronarias, bebés y ancianos, etc. No es recomendable comer pasteles de luna con bebidas altas en azúcar como refrescos y jugos.

Al mismo tiempo, asegúrese de reducir la ingesta de arroz y aceite, o comer más pomelo, que es rico en vitamina C y fibra. Guía de alimentación: Los pasteles de luna + té verde son el "compañero de oro" de los pasteles de luna. "Un bocado de pastel de luna y un bocado de té" ayuda a la digestión y aporta elegancia. El té puede estimular el tracto digestivo para descomponer la grasa de los pasteles de luna y reducir la "acumulación de alimentos". Y qué tipo de pasteles de luna combinan con qué tipo de té también es diferente. Por ejemplo, los pasteles de luna rellenos con pasta de dátiles, pasta de frijoles y pasta de loto son adecuados para beber té de menta o té verde; los pasteles de luna rellenos con yema de huevo y cinco granos son más adecuados para beber té Pu'er y té de crisantemo. Los pasteles de luna rellenos de pasta de frijoles y batido combinan perfectamente con el té oolong. Pastel de Luna + Fruta El pastel de luna y la fruta también combinan bien. Los pasteles de luna son dulces y es fácil cansarse de ellos. Si se mezcla con frutas ácidas, como naranjas, pomelos, kiwis, espinos, etc. , que no solo puede aliviar la untuosidad, sino que también promueve la digestión y alivia la untuosidad. Es una combinación de alimentos saludables. Cabe señalar que a la hora de elegir frutas, tenga cuidado de no elegir frutas con un contenido demasiado alto de azúcar. Debido a que los pasteles de luna son alimentos con alto contenido de azúcar, comer demasiadas frutas con alto contenido de azúcar aumentará considerablemente la carga sobre el cuerpo. Los pasteles de luna cantoneses de la marca Mooncake no solo tienen productos tradicionales con una larga trayectoria, sino también productos innovadores que satisfacen diferentes necesidades, como pasteles de luna bajos en azúcar, pasteles de luna bajos en grasa, pasteles de luna de frutas, pasteles de luna de mariscos, etc. Los hay de gama alta, media y baja, cada uno con sus necesidades, aptos para todas las edades, y son cada vez más los preferidos por los comensales nacionales y extranjeros. Creo que los turistas que hayan probado los pasteles de luna al estilo cantonés dejarán recuerdos maravillosos.