Quiero abrir una frutería. ¿Cómo mantener frescas las manzanas, fresas y otras frutas?
Aumentar la concentración de dióxido de carbono reducirá en gran medida la tasa de putrefacción, pero la concentración final de dióxido de carbono no puede exceder de 20, de lo contrario las fresas tendrán un olor a alcohol.
(2) Refrigerar. Después de ser infectada con Botrytis cinerea, la propia fruta respira vigorosamente, lo que hace que las fresas envejezcan y se pudran. La evaporación del agua provoca pérdida y contracción del agua. Las fresas pierden el 5% de su agua y pierden su comercialización. Las fresas pierden agua rápidamente a temperatura ambiente, perdiendo entre un 2,17% y un 2,65% de agua por día, y pierden valor comercial en 3-4 días.
La decoloración de los frutos provocada por la oxidación es el principal motivo que afecta al efecto de conservación de las fresas. Entre ellos, bajar la temperatura debería extender efectivamente el tiempo de almacenamiento. Coloque las fresas que se van a almacenar en una bolsa de plástico grande con una canasta, ate bien la bolsa para evitar la pérdida de agua, la contracción y la decoloración, y luego guárdela en un lugar frigorífico a 0-3 °C para evitar temperaturas altas y bajas repentinas. .
(3) La temperatura de congelación de las fresas almacenadas cerca del punto de congelación es -0,77 ℃. Las fresas son frutas cuya evaporación del agua no tiene nada que ver con la temperatura. La evaporación del agua de las fresas sin envasar es muy intensa, incluso a temperaturas cercanas al punto de congelación.
Por lo tanto, el uso de bolsas de plástico para envases pequeños puede aumentar la humedad del ambiente circundante, reducir la convección del aire, inhibir la evaporación y reducir la pérdida de peso. La intensidad de la respiración se ve muy afectada por la temperatura ambiente. La intensidad de la respiración cerca del punto de congelación es 1/6 de la que hay a temperatura ambiente.
Las condiciones específicas de almacenamiento cercanas al punto de congelación son: 0,5 ± 0,2 ℃, humedad relativa 85-90, las fresas se almacenan en bolsas de película de polietileno de 30 cm × 32 cm de 0,04 mm de espesor y la boca de la bolsa está atada. estrechamente.
Datos ampliados:
Conservar significa mantener fresco, incluyendo almacenamiento, transporte, venta, etc. En términos generales, la conservación se refiere al almacenamiento y conservación de frutas y verduras.
Factores intrínsecos y extrínsecos de la conservación La calidad intrínseca de las frutas y verduras es la naturaleza intrínseca de su frescura, y esta naturaleza intrínseca de la variedad es el factor intrínseco. Tomar diversas medidas para inhibir el envejecimiento y mantenerse fresco son factores externos. ?
La calidad y la ausencia de daños en frutas y verduras son la base para una buena conservación. La tecnología de almacenamiento es un factor externo y sólo puede complementar y modificar determinadas propiedades biológicas de los productos en conserva.
No importa qué tecnología de conservación avanzada se utilice, su vida útil es limitada. Sólo la producción y el cultivo previos a la cosecha y la tecnología de conservación poscosecha se complementan entre sí para obtener el mejor efecto de almacenamiento.
La composición química de frutas y verduras y sus cambios durante la maduración y senescencia postcosecha La composición química de frutas y verduras se puede dividir en dos partes, a saber, agua y sólidos.
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