¿Qué pasos se requieren para procesar patatas y convertirlas en patatas fritas en una fábrica?

Las patatas se pueden procesar para obtener productos primarios como almidón y harina entera. De hecho, también se pueden procesar para obtener almidón modificado, alcohol, glucosa, etc. Ampliamente utilizado en industrias químicas, farmacéuticas, papeleras y otras. La siembra de papa tiene la capacidad de resistir desastres causados por el viento, el granizo y las heladas. Las papas se pueden procesar en varias series de productos, con beneficios de 2 a 3 veces mayores que los de la avena y el trigo. rico. Las patatas contienen un tipo de almidón no digerible RS2 que el cuerpo humano no puede digerir, por lo que no provocará un aumento del azúcar en sangre. Las patatas perderán RS2 cuando se cocinen, pero se formará nuevo almidón no digerible después de enfriarlas, por lo que las patatas son aptas para el consumo después de enfriarlas. Al mismo tiempo, el almacenamiento a baja temperatura puede descomponer el almidón en azúcares moleculares pequeños, y el almacenamiento en la oscuridad a 20°C puede retener el contenido de almidón al máximo.

¿En qué se pueden procesar las patatas?

Cómo hacer patatas fritas con patatas

1. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas del mismo grosor y luego cortarlas en tiras.

2. Remojar las patatas chips en agua durante unos minutos. Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar las patatas fritas y cocinar durante unos tres minutos.

3. Después de que el agua se enfríe y se seque, póngala en el refrigerador durante 2 horas, luego sáquela y sepárelas antes de congelarlas juntas. Utilice papel para absorber todo el exceso de agua. ser asesinado. Lo mejor es escurrir el agua sobre papel de cocina, mis servilletas y congelar.

4. Solo come, no fríes.

¿En qué se pueden procesar las patatas?

Procesado en harina de patata

Método de elaboración:

1. Características del producto: fideos de patata, de color blanco, en tiras finas y ricos en nutrientes. Apto para cocinar, freír y aliñar en frío.

2. Flujo del proceso: seleccionar materiales y polvo → espesar los ingredientes → agregar alumbre y amasar la masa → fuga de agua hirviendo → secar en baño de agua fría → agrupar y empaquetar.

3. Puntos de producción: Seleccionar materiales y polvo: elegir patatas con alto contenido de almidón dentro de los 30 días posteriores a la cosecha como materia prima. Retire la podredumbre congelada, los trozos podridos y las impurezas, lave, triture, bata, fermente, filtre, filtre el almidón y forme repetidamente.

4. Ingredientes: 100 kg de fécula de patata con un contenido de humedad inferior al 35% y 50 kg de agua. Primero ponga 5 kilogramos de almidón en la olla, luego agregue el 70% de su peso en agua tibia para hacer una papilla, luego vierta el agua hirviendo en la olla desde el medio y revuelva rápidamente en el sentido de las agujas del reloj con un palo de madera o un agitador hasta que se convierta en pegajoso.

5. Añade alumbre para mezclar el polvo: según la proporción de 100 kg de almidón y 0,2 kg de alumbre, muele el alumbre hasta convertirlo en harina y ponlo en el bol, luego vierte la harina batida. y mezcle uniformemente. Haga que el contenido de humedad de la harina mezclada esté entre 48% y 50%, y mantenga la temperatura de la harina a aproximadamente 40°C para fermentar y descomponer el almidón restante.

6. Fuga de agua hirviendo: primero agregue agua a la olla hasta que esté llena al 90%, déjela hervir y luego coloque los fideos mezclados en una máquina de fuga con un diámetro de orificio de 10 mm para prueba de fugas. Cuando el diámetro de los fideos filtrados alcanza 0,6 ~ 0,8 mm, se colocan a una distancia fija, luego se filtran en la olla de agua hirviendo y se sacan mientras gotea. El agua de la olla se mantuvo al nivel del agua cuando se colocó por primera vez y el agua de la olla se controló a un nivel ligeramente hirviendo.

7. Secado en baño de agua fría: Saque los fideos filtrados en la olla de agua hirviendo, póngalos en el fregadero de agua fría, inserte un palito, póngalos en agua a 15 ℃ durante 5 ~ 10 minutos, tómelos. sáquelo y séquelo en 3~ Secar en un lugar fresco a 10°C durante 1 a 2 horas para mejorar su dureza. Luego póngalo a secar al sol. Cuando el contenido de humedad alcance aproximadamente el 20%, convergerá en una pila y sacará los palos de madera para que se sequen.

8. Atado y empaquetado: Cuando el contenido de humedad baje al 16%, ate y empaquete y luego venda.

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