¿Cómo hacer verduras estofadas?

1. Lavar todos los platos y reservar.

2. Cortar la panceta de cerdo, cortar el tofu en trozos pequeños, cortar la col china en rodajas prismáticas, las hojas son un poco más grandes, cortar las algas en tiras y reservar.

3. Cortar la cebolla en tiras y el jengibre en rodajas y reservar.

4. Poner el aceite en la olla. Después de que el aceite esté 50% caliente, sofríe las rodajas de carne hasta que cambien de color.

5. Añade la cebolla y el jengibre y tritúralo, luego amplía los ingredientes, añade un poco de pimienta, un poco de sal y salsa de soja, luego añade la col china y las algas y sofríe.

6. Sofreír un rato, agregar la sopa fresca, agregar los cubitos de tofu, tapar la olla y cocinar a fuego alto.

Aproximadamente 7,5 minutos, añade el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Sácalo de la olla.

Guiso casero

Ingredientes: patatas, pimientos verdes, zanahoria, fideos y panceta.

Condimentos: 20g de salsa de soja, 3g de sal, 2g de vinagre, vino de arroz, cebolla, jengibre, ajo, aceite de cocina.

Cómo hacer guiso

Método de trabajo

1. Los fideos conviene utilizar patatas o harina de boniato, mejores y más puras.

2. Lavar la materia prima, cortar las patatas y las zanahorias en rodajas gruesas, romper los pimientos verdes y poner los fideos en el agua.

3. Cortar la panceta de cerdo con piel y reservar.

4. Sofreír la panceta de cerdo con un poco de aceite en la olla, añadir un poco de cebolla, jengibre, ajo, rociar un poco de salsa de soja y vino de arroz, sofreír hasta que esté fragante y poner en una cacerola. bol.

5. Vuelve a echar aceite en la olla. Debería quedar un poco más de aceite. Freír primero las patatas a fuego medio, luego las zanahorias un minuto y luego otro minuto.

6. Sofreír el pimiento verde durante un minuto, luego agregar las rodajas de carne frita, luego agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la salsa de soja y el vino de arroz, sofreír hasta que esté fragante y agregar agua. La cantidad de agua debe ser un poco mayor, porque aún quedan fideos por quemar y son más absorbentes. Luego agregue sal y vinagre y deje hervir.

7. Junte los fideos en medio del fuego, cubra con la tapa y cocine durante cinco minutos.

8. Por último recoger el jugo, prestando atención a que se pegue a la sartén, y simplemente echar un poco de ajo picado antes de sacarlo de la sartén.

¡Estoy feliz de responder a esta pregunta!

Se dice que son verduras estofadas, pero hay que tener cuidado, sino no sabrá bien. Déjame decirte cómo suelo cocinar verduras estofadas.

Mi principio fundamental para hacer verduras guisadas es mezclar carne y verduras, mitad y mitad. Los platos de carne incluyen principalmente carne de res, fiambres, huevos de codorniz, los platos vegetarianos incluyen principalmente col china, fideos, piel de tofu, yuba, tofu frito, tofu blando, albóndigas de huevo, etc. Puedes sumar o restar según el gusto personal.

El método específico es calentar la sartén, ponerle el aceite y dejar enfriar, agregar la salsa de ají con ajo y los ingredientes de la base de la olla caliente, sofreír el aceite rojo a fuego lento, luego agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes, agregar la carne y las verduras y sofreír rápidamente. Luego agrega agua hirviendo y sazona con sal, esencia de pollo, pimienta y otros condimentos. Deje hervir a fuego alto, agregue las verduras y los productos de soja, saltee uniformemente, cocine a fuego lento durante 5 minutos, vierta el aceite de sésamo y ¡listo para servir!

¿Cómo hacer verduras estofadas? El detective Gourmet Guo responderá. Las verduras estofadas se llaman verduras hervidas en nuestro dialecto de Hebei y también se llaman verduras en olla grande.

Para la gente de Hebei es muy sencillo preparar platos de olla, como repollo, melón de invierno, etc., pero aún se requieren algunas habilidades culinarias para prepararlos bien.

Para el guiso de repollo, generalmente se eligen hojas frescas de repollo. Es un guiso común entre los habitantes de Hebei. Los ingredientes principales son tofu, fideos, panceta de cerdo, algas, albóndigas, etc.

Los ingredientes son muy sencillos, 2 anís estrellado, un poco de chile, cebolla, jengibre, ajo, 2 chiles secos o una cucharada pequeña de pasta de frijol pixian.

En primer lugar, si quieres que las verduras guisadas tengan un sabor delicioso, debes añadir más aceite, normalmente un poco de aceite vegetal, y luego consumir un poco de manteca de cerdo de la grasa del cerdo. Cuando consumas manteca de cerdo, no la cocines a fuego lento demasiado fuerte y consúmela suave y lentamente. Cuando la grasa se dore y se seque, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pimienta y el anís estrellado a la sartén de aceite y sofría.

Después de que salga el aroma, ponga la pasta de frijoles Pixian o los granos de pimienta de Sichuan en la sartén con aceite y saltee unas cuantas veces, luego vierta la panceta de cerdo en la sartén y continúe salteando.

Sofríe la panceta de cerdo hasta que esté madura y añade el repollo, los fideos remojados y las algas lavadas en la olla.

Luego se añade un poco de esencia bien fresca, o un poco de salsa de soja, y se empieza a cocer la sal. No agregues demasiada agua en este momento, pon un poco de agua primero. Tapa la olla y sofríe durante 3-5 minutos.

En este momento, según el tamaño de la sopa, cuando se almacena adecuadamente el agua, el agua suele ser un tercio del alimento.

En este momento, el servicio básico es más suave y más fácil de enrollar. Después de mezclar uniformemente, intente ver si el sabor es el adecuado. Si está muy soso, añade un poco de sal. Si no está muy fresco, agrega un poco de delicia o esencia de pollo.

No le pongas demasiada sal sobre todo al principio. Intenta que quede más salado o más ligero después de añadir agua.

En esta época el calor también es importante. Ponga a fuego medio y continúe cocinando a fuego lento. Mantenga la tapa cerrada a fuego medio. Si está a fuego lento y queda más sopa se puede tapar.

Espera 3-5 minutos, añade el tofu y continúa cocinando. Recuerda revolver cada 3 minutos para evitar que se queme la olla. Cuando los fideos estén blandos y el tofu esté delicioso, aunque esté cocido, puedes añadir en este momento unas gotas de aceite de sésamo y un poco de vinagre blanco para que tenga un sabor más delicioso.

Las verduras guisadas no dejan de ser platos grandes de olla. En definitiva, los guisos y guisos hay que prestar atención a los cuatro núcleos.

①: Hay un poco más de aceite de cocina, preferiblemente aceite vegetal y manteca de cerdo.

2: La carne salteada es muy importante, lo que determina directamente el sabor de tu sopa de verduras;

③: Pretratamiento de tofu, fideos y algas, como tofu frito y fideos remojados o hervidos en agua caliente con anticipación. Las algas también se remojan con anticipación;

④La sopa debe ser razonable, ni muy poca ni demasiado para asegurar que el guiso sepa mejor;

La anterior es la receta de nuestro Hebei; Platos de olla grande Rutina básica. Siga las instrucciones anteriores para preparar los platos estofados y asegurarse de que sepan igual. Si te gusta, recuerda marcarlo, compartirlo y comentarlo.

¿Cómo hacer delicioso el guiso de Henan?

Los platos guisados ​​de Henan, también conocidos como platos de olla grande, son delicias tradicionales con características locales. Fueron producto de las ricas actividades colectivas de las zonas rurales de la época y de la falta de frutas y verduras fuera de temporada. tecnología de siembra.

Hay un dicho en Henan: De las tres ollas grandes que se deben pasar en la vida, la primera olla (banquete de luna llena) no se puede comer y la segunda olla (mi propio banquete de bodas) tampoco se puede comer; ocupado para comer, y la tercera olla (mi propio banquete de bodas) está demasiado ocupada para comer. La olla (mi propio funeral) estaba demasiado ocupada para comer. Las tres vasijas grandes aquí se refieren a las vasijas grandes que se usan en bodas y funerales. ¡Esto muestra cuán alto es el estatus de la vasija grande en los corazones de la gente de Henan! Porque el campo en esa época era aún más humano y las actividades colectivas como ferias en los templos, sacrificios y religiones eran más frecuentes. A las bodas y funerales en el pueblo asistía todo el pueblo (debe participar al menos un representante de una familia numerosa). ), por lo que hubo más oportunidades para que grupos grandes comieran y bebieran juntos. Para que muchas personas pudieran cenar juntas, debía haber una alfombra para correr con características para comer y beber, y los ingredientes disponibles en ese momento eran muy limitados.

Los platos de olla grande no tienen requisitos estrictos en cuanto al tipo de ingredientes. Además de la carne de cerdo necesaria, suelen incluir frutas y verduras de temporada. Los fideos de repollo son los más comunes, así como la berenjena, las albóndigas, el tofu, la raíz de loto, el apio, el melón de invierno y el rábano.

Debido a los diferentes hábitos de vida, los métodos de cocción de los platos grandes también son ligeramente diferentes en distintos lugares. Ahora simplemente compartiré el método de cocción de platos de ollas grandes que he aprendido. Critice y corrija cualquier deficiencia.

Cerdo

La panceta de cerdo con piel es la mejor. En su lugar, corte un trozo un poco más grueso con un cuchillo, cuélguelo en una pasta fina hecha de almidón de huevo y fríalo en una sartén hasta que esté dorado. Retirar y reservar. (También hay lugares donde no hay aceite, así que los frito yo mismo).

Fideos

Fideos de boniato: Remojar en agua tibia.

Una bola de comida

Pelar y picar la panceta de cerdo en una cantidad adecuada, remojar y picar los fideos en una cantidad adecuada, agregar una cantidad adecuada de harina, esencia de pollo, sal , salsa de soja y trece especias para condimentar, y agarre una cantidad adecuada de relleno con las manos. Utilice el dedo meñique, el anular y el medio para agarrar ligeramente el relleno. Exprima una bola de relleno en la boca del tigre. Cuchara para raspar el 40% del relleno en la cacerola de aceite y freír hasta que se doren.

Col china

Cambiar el cuchillo y cortar en trozos pequeños

Tofu

Cortar el tofu en rodajas y sofreírlo en siete para ocho capas de aceite. Cuando esté dorado, retirar y controlar el aceite y reservar.

Raíz de loto

Pelar y cortar en rodajas, añadir la pasta de fécula de huevo y sofreír en una sartén hasta que se doren. Retirar y reservar.

Coge una olla, añade aceite base (mejor manteca de cerdo), sofríe las chalotas, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta, el anís estrellado y las hojas de canela hasta que estén fragantes;

Añade una cantidad adecuada de agua (los fideos, las albóndigas y el tofu son muy absorbentes);

Esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, azúcar, vinagre y salsa de soja para condimentar;

Salsa de soja oscura y su combinación colores;

Coloque todos los ingredientes excepto el repollo en la olla en secuencia, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 20 minutos, empujando la olla a tiempo para evitar que se queme el fondo;

Agregue la col china y continúe cocinando durante unos 10 minutos;

El almidón del agua se espesa y se puede comer después de cocinarlo bien.

¿Por qué hay que freír muchos ingredientes?

En ese ambiente en ese momento, la comida era muy limitada. ¡La comida frita era más fragante y popular entre la gente en ese momento! Esta es también la razón por la que los platos grandes tienen un sabor especialmente delicioso.

Las diferentes culturas alimentarias del norte y del sur producen diferentes verduras estofadas. Mi familia vive en el noreste y mi madre suele cocinar platos juntas durante el Año Nuevo chino. Pero lo que más me gusta comer son las verduras guisadas picantes, que resultan especialmente refrescantes en invierno.

Preparación del material:

Cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre y ajo

Pasta espesa de frijoles

Base de sopa picante de olla caliente

Cantidades adecuadas de diversas carnes y verduras

Ajo en polvo, chile en polvo, pimienta

Empiece:

1. En una sartén con aceite, sofreír el ajo hasta que esté fragante, luego agregar 2 cucharaditas de pasta de frijoles, sofreír hasta que la pasta tenga sabor (según el número de personas).