Cómo hacer ganso asado casero

1 ganso de color marrón oscuro claro (peso neto unos 2500 g). Condimento A: 500 g de azúcar, 350 g de sal, 50 g de glutamato monosódico, 15 g de pimienta negra, 30 g de pimienta de Jamaica, 35 g de regaliz en polvo, anís estrellado en polvo, galanga en polvo, canela en polvo, 20 g de cilantro en polvo, ajo en polvo. b Salsa de ganso: 300 g de salsa de fideos, 200 g de salsa de mariscos, 900 g de mantequilla de maní, 100 g de leche sureña, una porción de salsa de ostras y una porción de vino de arroz, ponerlos en una olla, agregar 500 g de agua y llevar a ebullición. a fuego lento y dejar enfriar. c Agua epitelial: 500 g de vinagre blanco, 50 g de vinagre rojo, 250 g de maltosa, 50 g de vino rosado. d. 50 gramos de salsa de ciruelas ácidas (1 ración). (Observaciones: utilice únicamente 100 g de alimento A y B para cada ganso, y guarde el resto para su uso posterior).

Método de trabajo

1 Mezcle el material A uniformemente; material en la olla, agregue 500 gramos de agua, hierva a fuego lento y deje enfriar, agregue el ingrediente C en un tazón y revuelva hasta que la maltosa y los demás ingredientes se mezclen uniformemente;

2. Sacar la grasa, los pulmones y la garganta del vientre del ganso, lavar y escurrir el agua, poner 100g del ingrediente A y 100g del ingrediente B en la cavidad interna del ganso y mezclar con las manos. Distribuir uniformemente. , luego perforar la cola con una aguja de cola de ganso y dejar marinar durante 30 minutos.

3. Lavar la oca con agua limpia, hervir el agua en la olla, agarrar la cabeza de la oca y verter el agua hirviendo sobre la oca con una cuchara hasta que la piel de la oca esté tensa y tome color. cambia de blanco a amarillo. Cepille el ganso con el ingrediente C.

4. Cuelga la oca con un gancho de hierro y sopla con un ventilador durante 4 horas para que se seque.

5. Introducir la oca seca en el horno abierto de pato asado, asar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que adquiera un color rojo, asar la pechuga a fuego medio durante 15 minutos y luego sacarla.

6. Saca la aguja de cola de ganso del ganso asado. En este momento, la sopa en la cavidad interior del ganso fluye naturalmente y la sopa se guarda para su uso posterior; corte el ganso en trozos que pesen 15 g, póngalos en un plato, vierta la sopa y sirva con salsa de ciruela agria. Los invitados pueden mojarlo en salsa de ciruelas ácidas según sus preferencias.