¿Qué inventaron las celebridades de Shanxi?
Al principio, Wang se ganaba la vida vendiendo forraje. En ese momento, su comercio y comercio estaban muy desarrollados en el centro de Shanxi, como el condado de Jiexiu, Pingyao, Qixian, Taigu, etc. Los talleres de elaboración de cerveza y vinagre están ubicados en todas las zonas urbanas y rurales, y el negocio es muy próspero. Entonces se le ocurrió la idea de elaborar vinagre y él y su hermano abrieron un taller de elaboración de vinagre llamado "Tongderu".
Después de eso, gracias a su estudio serio, rápidamente dominó la tecnología de elaboración de vinagre. El ácido acético elaborado era ácido y delicioso, que era muy apreciado por la gente y se vendía hasta Datong y Linfen en Shaanxi. Provincia, Yuncheng, Xi'an, Xianyang y otros lugares, la reputación de "Tong De Ru" ha mejorado enormemente.
Entonces, justo cuando el negocio estaba en auge, los hermanos tuvieron un conflicto y la producción y operación de vinagre cayó en problemas. Enfadado, Wang se mudó con su familia al condado de Qingxu (ahora condado de Qingxu, ciudad de Taiyuan, provincia de Shanxi). Qingxu tiene un clima templado, por lo que Wang fundó aquí Meiheju Vinegar Shop y el negocio está en auge.
Después de unos años, Wang descubrió inesperadamente que el vinagre del segundo año después del "secado en verano y la pesca en invierno" tenía un sabor a vinagre más fuerte y mejor sabor, por lo que llamó al vinagre del segundo año "vinagre añejo". , de ahí el nombre de vinagre maduro.
Características del vinagre maduro de Shanxi:
El vinagre maduro de Shanxi es uno de los cuatro vinagres famosos de China, con una historia de más de 3.000 años. Es conocido como "el mejor vinagre del mundo" y es famoso por sus cinco características: color, aroma, alcohol, concentración y acidez.
El vinagre maduro de Shanxi es Daqu elaborado a partir de sorgo, salvado, paja y agua como principales materias primas, y cebada y guisantes como iniciador de sacarificación. Se produce mediante fermentación alcohólica, fermentación sólida con ácido acético y fermentación. los granos envejecen. El vinagre maduro de Shanxi es de color rojo, tierno, ácido, fragante, dulce y fresco.
Las características de sabor típicas del vinagre maduro de Xi'an son: color marrón rojizo, brillante, uniforme y espeso el vinagre único, el éster, el aroma y el aroma añejo de este producto se complementan, son ricos y armoniosos; y delicado. Meloso y suave, moderadamente agridulce, ligeramente fresco, con un regusto largo, tiene el estilo único del vinagre maduro de Shanxi de "fragancia, acidez, suavidad y longitud".