¿Cómo hacer masa?

Herramientas/Materiales

Materiales:

Lavar con agua de gluten, dejar reposar, desnatar el agua para obtener agua de pasta espesa, aproximadamente 1,5 litros, 5 gramos de levadura instantánea, o la cantidad adecuada de agua de pasta y 1/4 taza de aceite de oliva.

Condimento para masa:

Vinagre de arroz, aceite de chile licuado, ají, cantidad adecuada de sal, agregue anís estrellado, pimienta e hinojo para hervir en agua con sal, cantidad adecuada de hojas de apio. , escaldar crudo y cortar en trozos Triturar y la cantidad adecuada de brotes de frijol mungo, hervir hasta que estén crudos.

Pasos/Métodos

Método/Paso 1:

Agregue agua de lavado de gluten para acelerar la fermentación de la levadura y revuelva uniformemente para permitir que fermente. Un día y una noche en verano, y hasta 3 días en invierno. Espera hasta que la superficie burbujee y el sabor sea ligeramente ácido;

Método/Paso 2:

Calienta una sartén antiadherente con aceite y vierte una cantidad adecuada de fideos fermentados. la olla, utiliza un palo de madera para remover. Cuando la masa esté gelatinosa y espesa, frótala enérgica y rápidamente hasta que toda la masa se pegue al palo de madera y amasa con las manos para que no se pegue;

Método/Paso 3:

Coloque la masa en la tabla de cortar de vidrio mientras esté caliente y extiéndala rápidamente hasta formar una lámina de masa delgada y uniforme;

Método/Paso 4 :

Coloque la masa en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante siete minutos hasta que esté cocida;

Método/Paso 5:

Deje que la masa cocida al vapor se enfríe y aplicar aceite entre la masa para evitar que se pegue. Tome 2 - 3 trozos de masa, córtelos en tiras anchas, agregue agua salada, aceite de chile y vinagre de arroz y mezcle bien;

Método/Paso 6:

Coloque la masa mezclada en un bol;

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Método/Paso 7:

Pon los brotes de frijol mungo y las hojas de apio;

Método/Paso 8:

Poner aceite picante;

Método/Paso 9:

Mezclar bien