¿Cómo cocinar la cocina de Sichuan?
Sofreír la base de olla caliente (a base de 5 porciones de base de olla)
Ingredientes: Aceite vegetal 2500 g Mantequilla 1500 g Pixian Douban 1500 g Chile seco 250 g Jengibre 100 g Ajo 200 g 300 g de cebolletas, 150 g de azúcar de roca, 500 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 100 g de anís estrellado, 50 g de canela, 50 g de hinojo, 20 g de fruta de hierba.
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2. Preparación de sopa de estofado
Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 150 g de vino de cocción, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente? 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de aceite vegetal.
Base de olla caliente para freír (a base de 5 porciones de base de olla)
Ingredientes: Aceite vegetal 2500g mantequilla 1500g Berros Pixian 1500g Chile seco 250g Jengibre 100g Ajo 200g Cebolla verde 300g Azúcar de roca 150g vino de arroz glutinoso Jugo 500 g de anís estrellado 100 g de canela 50 g de hinojo 50 g de fruta de hierba 20 g.
Método:
1. Hervir primero el aceite vegetal; cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos y poner el ají seco en una olla con agua hirviendo. y cocine por unos 2 minutos, luego sáquelo. Píquelo finamente para obtener pimientos Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2. Coloca el wok a fuego medio, caliéntalo con aceite vegetal, agrega la mantequilla y deja que hierva, agrega el jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega los berros Pixian. Pimiento ciba y una pequeña cantidad de salteado a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén fritos secos y fragantes, los pimientos estén ligeramente blancos y no queden nudos de cebolla verde en la olla.
3. Añade inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se vuelva más oscuro, agregue azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego.
2. Preparación de sopa de estofado
Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 150 g de vino de cocción, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente? 750 g de todos los chiles secos, 75 g de granos de pimienta de Sichuan y una cantidad adecuada de aceite vegetal.
Paso uno: hervir la "base exótica y fresca"
Primero, la materia prima
1. Especias chinas: anís estrellado (también conocido como anís, 100g). de especias), 50 g de kaempferol (especia), 50 g de canela (especia, triturada), 50 g de hinojo (también conocido como hinojo, utilizado tanto en la medicina tradicional china como en especias) y 20 g de hierba (especia, triturada). Las materias primas anteriores se compran en tiendas de alimentos y hongos en ciudades y condados, no en farmacias.
2. Materias primas de fragancia: 1500 g de Pixian Doubanjiang (producido en el condado de Pixian, Sichuan), 250 g de pimiento de pastel de arroz glutinoso (rojo) (hervir en agua y agregar pimiento rojo seco y cocinar durante 2 minutos) , jengibre (fresco picado) )100g, jengibre.
3.Aceites: 2500 gramos de aceite vegetal, 1500 gramos de mantequilla (hervida).
En segundo lugar, hierva
l. Vierta el aceite vegetal en una olla limpia, corte la mantequilla en trozos pequeños y póngala inmediatamente, luego agregue la pasta de frijol Pixian, la pasta de frijol negro, jengibre, cocine el pastel de arroz glutinoso, el pimiento, la cebolla y el ajo a fuego alto durante 10 minutos, luego baje el fuego y cocine durante 80-90 minutos. En este momento, debería haber un fuerte aroma a salsa de soja y los dientes de ajo comenzarán a encogerse y hacerse más pequeños.
2. Agregue inmediatamente toda la medicina tradicional china, azúcar de roca (triturada), granos fermentados con vino (solo jugo), mantequilla, aceite de hígado de bacalao, vino blanco y vino tallado en el primer paso, revuelva. freír a fuego lento durante 15 minutos, luego reducir a fuego lento durante L-1,5 horas, luego filtrar el residuo y mantener el jugo intacto (almacenamiento 8-65438)
Paso 2: cocinar un. sopa fragante.
L. Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de huesos de palitos de ternera, 500 g de huesos de patas de pollo, 100 g de vino para cocinar, 150 g de glutamato monosódico, bolsa L especial fresca (o 60 g de rey fresco), 60 g de jengibre (triturado), cebollas blancas.
2. Preparación: Cuece los huesos de cerdo, ternera y pollo en agua hirviendo, retíralos y ponlos en agua limpia. ...
Nueva receta de estofado de Sichuan
Condimento (todos)
Pimienta marina (pimienta de Chaotian) 5 libras Pimienta de Sichuan (2 lingotes de oro) 5 libras Fideos finos con pimienta (chile) 1 catties gránulos de chile 3 taels de mantequilla refinada para olla caliente 20 catties.
25 kilogramos de aceite de soja, 2 kilogramos de aceite de sésamo, 1 kilogramo de sal refinada, 2 kilogramos de rodajas de jengibre, 4 kilogramos de cebolletas, 1 kilogramo de cilantro, 0,5 kilogramos de ajo y 100 gramos de hinojo.
150 g de anís estrellado, 160 g de hinojo, 90 g de canela, 90 g de anemarrhena, 40 g de clavo, 30 g de botón blanco, 50 g de amomum villosum, 50 g de frutos de hierba, 40 g de harina fina.
Anís estrellado 50 g de hinojo 60 g de canela 40 g de Sannai 20 g de clavo 10 g de botón blanco 20 g de Yangchunsha 20 g de fruta de la hierba 15 g de cereales integrales remojados en agua durante 5 minutos.
Preparación: Poner en la olla la mantequilla y el aceite de soja. Calentar el aceite con 30% de rodajas de jengibre y cebollino, sofreír un rato con las especias remojadas, como el cilantro, hasta que estén todos cocidos, sofreír y retirar.
En segundo lugar, añade la pimienta marina picada y la pimienta de Sichuan y ponlas en el agua. Sofreír a fuego alto y luego sofreír lentamente a fuego medio. .
3. Sofreír el pimiento hasta que cambie de color. Cuando el pimiento huela fragante, añade el ajo y al cabo de un rato añade el pimiento y el hinojo. Después de un rato, agrega los fideos de especias y, cuando esté fuera de la olla, agrega los fideos con chile para que el aceite tenga aroma.
Añadir sal refinada un momento después del cuarto bote.
Nota: ¡El aceite de olla caliente tarda 24 horas en desarrollar sabor!