¿Cuáles son las características de Guangdong?
Los snacks de Guangzhou se pueden dividir en siete categorías: comida aceitosa (comida frita), palitos de masa fritos, panqueques salados, azufaifas, etc., gachas de avena, gachas de acónito, gachas de vieiras y ginkgo, etc.; los fideos incluyen fideos wonton (representados por "Ou"), fideos Shahe (se pueden convertir en fideos salteados o fideos para sopa), arroz con cerdo. panecillos, fideos de arroz Guilin, fideos Seto en polvo, etc. Bollería, tarta de zanahoria, tarta de castañas de agua, tarta Lunjiao, etc. Postres, diversas pastas de frijoles rojos, pasta de frijoles mungo, gachas de arroz glutinoso, gachas de los ocho tesoros, pasta de sésamo, pasta de almendras, bolas de sopa, etc. , especialmente Shuangpi Nai y Ginger Cream son los más famosos; hay dos tipos de albóndigas de arroz: albóndigas de arroz dulce y albóndigas de arroz saladas; Alimentos omnívoros, incluidos caracoles fritos, sopa de cerdo rojo, sopa de huesos de res, verduras agridulces, etc.
La siguiente es una introducción especial.
1: Codillo de cerdo Baiyun
Baiyun Zhushou es uno de los platos históricos famosos de Guangzhou. Su método de preparación es: lavar las manos del cerdo (patas delanteras), trocearlas, cocerlas, enjuagarlas con agua corriente de manantial durante un día, recogerlas, cocerlas con vinagre blanco, azúcar blanca y sal, dejarlas enfriar y Déjalos en remojo durante unas horas y luego podrás comerlos. Debido a que el agua de manantial para remojar los codillos de cerdo se toma de la montaña Baiyun, se llama Baiyun Pig's Knuckles. Baiyun Pork Knuckle es un plato ácido con sabor dulce, graso pero no grasoso, piel crujiente y nunca te cansarás de comerlo. La producción de patas de cerdo Baiyun presta atención al color, aroma, sabor y forma, y está decorada con "cinco ingredientes de sauce" o tiras de pimiento rojo, por lo que el color es armonioso y el sabor es mejor.
Dos: Patas de pollo Baiyun
Patas de pollo, todavía patas de pollo. Ponga las patas de pollo en agua hirviendo, baje el fuego y déjelas en remojo lentamente. Recógelo y remójalo en agua corriente.
Unas 2 horas, escurre el agua y luego remójala en agua ajustada a un nivel moderado con azúcar, vinagre, sal y glutamato monosódico durante 2 horas. Come algo agrio.
Dulce y refrescante, no grasoso.
Tres: Fideos Shahe
Los fideos Shahe son un producto de arroz muy popular en Guangzhou. Por lo tanto, el polvo tiene su origen en el río Shahe, de ahí el nombre. Su enfoque es caminar desde la montaña Baiyun hasta Kowloon.
El arroz se remoja en agua de manantial, se muele hasta obtener pulpa, se cuece al vapor y se corta en tiras. Shahe Fun tiene una historia de más de 100 años. Es de color blanco, fino y duro, y se puede comer seco.
Alimentos fritos, mojados, remojados (sopa de fideos), ensalada fría, etc. El restaurante Shahe tiene un banquete especialmente preparado para Shahe Noodles, que incluye no solo comida dulce y salada, sino también varios platos.
Los jugos de frutas y verduras se convierten en coloridos fideos Shahe, que son coloridos y tienen diferentes sabores.
Cuatro: fideos wonton
El refrigerio diario tradicional de Guangzhou evolucionó a partir de los wonton del norte. Mezcle los fideos con claras de huevo y enróllelos hasta formar costras finas para hacer envoltorios de wonton y fideos. Utilice carne de cerdo magra y carne de cerdo de 30 grasas mezclada con camarones frescos, filetes de pescado picado, yemas de huevo y, a veces, brotes de bambú frescos. y condimentos.
Relleno; la sopa se elabora con huesos de cerdo, camarones y pescado nativo, es fina y abundante, y forma un bol con la pasta.
Quinto: El primer plato de gachas
Una de las gachas de Guangzhou. Se pueden utilizar siete tipos de condimentos: cerdo fresco, hígado, riñón, corazón, lengua, tripas y fideos.
Gachas de avena"; también se puede preparar con albóndigas de cerdo, lonchas de hígado de cerdo y fideos de cerdo, lo que coincide con el erudito número uno, erudito superior y tercera flor en el antiguo examen imperial.
El significado de flor, por eso también se le llama “La Gacha N°1”. La papilla se elabora con arroz fino, vieiras, pescado local, huesos de cerdo y yuba.
6: Crudo. gachas
Una de las gachas tradicionales en Guangzhou es un término general, que se elabora a partir de gachas de arroz precocidas y carne fresca. Las grandes son molidas.
El pescado o Jiangxi. las vieiras se cocinan en gachas de arroz como base de la papilla; los materiales cárnicos incluyen filetes de pescado, rodajas de cerdo, hígado de cerdo, lomo de cerdo, rodajas de ternera, nuggets de pollo, etc.
Úselos primero, sal, azúcar, vino, glutamato monosódico y salsa de soja, luego agregue el jengibre rallado y mezcle bien. Use una olla pequeña para cocinar la papilla de arroz, agregue la carne, lleve a ebullición.
Retire del fuego y agregue la lechuga picada. pimienta, sabe más delicioso.
Siete: gachas de avena
En los antiguos suburbios occidentales de Guangzhou, había árboles de lichi a ambos lados del río, que se llamaba Lychee Bay en. En esa época, la "Canción nocturna de Liwan" se refiere a esto. Cada noche de verano, muchos eruditos y turistas de todos los ámbitos de la vida vienen aquí para jugar y viajar.
Se sirve "gachas de barco" en la puerta.
Si los turistas en la orilla o en otros barcos lo necesitan, el propietario del barco de gachas les entregará cuencos de gachas.
Adelante, es popular. Poco a poco, incluso los bares en tierra firme venden este tipo de papilla llamada Liwan Boat Porridge.
La papilla de barco se elabora con camarones de río frescos o filetes de pescado, además de medusas, maní frito, fideos fríos, cebolla verde picada y jengibre picado.
Espera, la papilla se hierve inmediatamente antes de comer, es fragante, se cuece al vapor, muy fresca y dulce. Ya sea en un restaurante callejero o ante un cliente como un cisne blanco.
Este tipo de papilla exclusiva de Guangzhou también se puede degustar en un hotel de cinco estrellas como Guan.
Ocho: Caracoles fritos
Los caracoles se diferencian de los caracoles de piedra en que tienen conchas finas y carne gruesa. Saltear con una hierba llamada perilla creará un aroma fragante.
Tiene un sabor picante y un sabor dulce. Este extraño olor no sólo gusta a los sureños, sino también a los norteños, a los compatriotas de Hong Kong y Macao y a los amigos extranjeros.
A todos les gusta. A menudo disfrutan de la perilla en pequeñas mesas de madera en puestos de comida callejera (o en hoteles y restaurantes de lujo).
Caracoles salteados. Al freír, también puedes agregar pimientos, cebollas o ajos, frijoles negros, sal y otros condimentos para que sepa mejor.
Nueve: Rollo de arroz
Un producto de arroz, también llamado rollo de arroz al vapor. Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yinlu" más famosos de Guangzhou: la tienda está ubicada en Wenchang Road y se especializa en rollos de arroz, el rey de la carne de frijoles negros. Es famoso por sus rollos de arroz finos, duros, fragantes y suaves. En los primeros días de la liberación, estaba dirigida por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió a cocer al vapor y a tirar.
La especialidad de los rollitos de arroz es que los rollitos de arroz son “blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos”. Los rollitos de arroz también se conocen como rollitos de arroz y rollitos de arroz rojo.
(Porque parece intestinos de cerdo), fue creado por Pantanghe Fresh Restaurant durante la Guerra Antijaponesa y ahora está disponible en bares, casas de té, restaurantes y hoteles.
Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta obtener una piel fina, luego añadir carne, filetes de pescado, gambas, etc. Encima respectivamente hay vapor.
Ábrelo, enróllalo en tiras largas, córtalo y cómelo. Las materias primas se llaman salchichas de res, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones; las vacías se llaman salchichas en ayunas; la leche de arroz y el azúcar se llaman salchichas dulces;
Diez: Empanadillas de gambas
Uno de los snacks tradicionales de Guangzhou. Fundada en la década de 1920. Lavar el gluten con harina blanca, luego reposar, secar y triturar finamente.
Hacer la piel: añadir un poco de sal a los fideos, verter agua hirviendo y mezclar bien, tapar y hornear hasta que estén cocidos, añadir manteca y frotar uniformemente. Carne fresca de camarón y cerdo
, brotes de bambú desmenuzados, etc. Como los rellenos son más pequeños que los de las albóndigas del norte, se envasan en forma de pollo y conejo blanco. Generalmente, se cocinará después de cocinarlo al vapor a fuego alto durante 5 minutos. Piel fina
Transparente, la carne de camarón en el relleno es de color rojo oscuro y apenas visible, deliciosa, suave y deliciosa;
Undécimo día: vapor seco y ventas
Uno de los lugares tradicionales famosos de Guangzhou, fundado en la década de 1930. Envuelva las albóndigas medio expuestas en masa y cocínelas al vapor. Masa de huevo entera o medio huevo, mitad de agua, cantidad adecuada de agua alcalina; Se utiliza como relleno, se enrolla en flores de granada, jarrones y tambores de cintura.
Las huevas de cangrejo se adornan con huevas de cangrejo encima. Las huevas de cangrejo al vapor son brillantes, ligeramente jugosas, dulces y refrescantes.
Doce: Pastel de Pollo
Uno de los pasteles cantoneses, antes conocido como Pastel Xiaofeng, está hecho de carne de cerdo, azúcar, semillas de sésamo blanco, semillas de melón, semillas de aceituna y otras especias.
Mezclar uniformemente el azúcar y el aceite y hornear. Dorado y brillante, crujiente y dulce, salado y dulce. Cuenta la leyenda que Xiaofeng, la doncella de Chengzhulou, nació hace más de 100 años
Creada. Para poder alimentarse y vestirse, Xiaofeng recogió las verduras que sobraron del banquete, añadió un poco de harina y jugo de ciruela, las presionó para formar pasteles y las secó al sol.
Prepárate para pasar hambre y dárselo a las hermanas pobres. Un día, un invitado llegó a la casa del anfitrión. Xiaofeng lo entretuvo con este pastel, que fue apreciado por el anfitrión y el invitado.
El dueño de la Torre Chengzhu ordenó al chef que lo hiciera y lo llamó "Pastel Xiaofeng" porque tiene forma de pollo, también se le llama "Pastel de Pollo"; .
Trece: Pasteles de Luna del Medio Otoño
Los pasteles de luna al estilo cantonés son la mejor opción para el Festival del Medio Otoño. Sus características son: finos, suaves, brillantes, de color dorado y hermosos. forma.
El patrón es exquisito, el patrón es claro, no es fácil de romper y fácil de transportar. Los pasteles de luna se dividen en dos categorías: salados y dulces. Los rellenos son semillas de loto, almendras, mux, pepitas de melocotón, judías mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne congelada, melón de invierno confitado, gambas secas, tortas de naranja, piel de mandarina,
Hojas de limón, vieiras, etc.
Los pasteles de luna al estilo cantonés son producidos por Lianxianglou, el restaurante Guangzhou, el restaurante Panxi, Taotaoju y Qutian Cake House. Escribir
Las variedades famosas incluyen el "Tao Taoju Moon Cake" de Tao Taoju y el "Lotus Mooncake" de Lianxianglou.
Catorce años: tarta de la abuela
También conocida como tarta de terciopelo de invierno, es una variedad original de Lianxianglou. Según la leyenda, a finales de la dinastía Qing, había un pastelero de Chaozhou en la Casa Lianxiang.
Regresó a su ciudad natal para visitar a sus familiares y trajo consigo muchos lugares pintorescos famosos. Su esposa no estaba satisfecha con la comida y dijo que no era tan deliciosa como la que ella misma preparaba.
Las empanadillas de melón estaban riquísimas, así que el pastelero le pidió que las hiciera y las probara. Su esposa cocinó una olla de melón de invierno con azúcar y harina hasta que estuvo medio seco.
No húmedo, dulce y suave, se usa para relleno; luego se envuelve en harina y se fríe en una sartén. La piel es crujiente y suave, dulce y deliciosa. ¿Ese?
El pastelero estaba lleno de elogios después de comerlo. Cuando regresó a la Torre Lianxiang, trajo algunos para que sus colegas los probaran. Se plantearon muchos puntos sutiles.
Los profesores se sintieron muy orgullosos y frescos de esta comida rural con diferentes sabores y la elogiaron unánimemente. Cuando se le preguntó sobre el nombre de este pastel, Chaozhou Si
Fu no pudo responder porque fue hecho por su esposa, por lo que todos bromearon: "¡Llamémoslo pastel de esposa!". Lianxianglou está aquí.
Ligeramente mejorado sobre la base de la producción original, apodado "Dong Rongsu".
Décimoquinto Día: Pollo con Arroz Glutinoso
Comida tradicional de Guangzhou. Fue creado por vendedores ambulantes en la década de 1930 y luego mejorado y popularizado por casas de té y restaurantes.
Entra. El arroz glutinoso se elabora principalmente con azúcar, sal, salsa de soja, manteca de cerdo, aceite de sésamo, esencia de pollo, nuggets de pollo, carne magra, brotes de bambú desmenuzados, setas shiitake y camarones.
Frutos secos, cerdo a la brasa, huevos, etc. Se utiliza como relleno; remojar las hojas de loto secas en agua hirviendo, escurrir y aplicar un poco de aceite. Los ingredientes principales y los rellenos se preparan por separado.
Vale, envuélvelo en hojas de loto y cocínalo al vapor durante unos 15 minutos antes de comer. Esta flor de loto es fragante y deliciosa.
Dieciséis: Despojos de ternera japonesa
Uno de los snacks famosos de Guangzhou. Despojos de vacuno, en concreto tripas de vacuno, hígado de vacuno, pulmón de vacuno, intestinos de vacuno, corazón de vacuno, hojas de ciprés de vacuno y otros despojos de vacuno. Lavar los despojos de ternera, picarlos y marinarlos con aceite, sal, salsa de soja, salsa de ostras, glutamato monosódico, pimienta, etc. , agregue granos de pimienta, anís estrellado, cinco especias en polvo, etc. , cocinado lentamente con rábano. Servir con salsa de chile.
Diecisiete: Pastel de castañas de agua
Pantang se encuentra cerca del Hotel Panxi donde se encuentra la antigua Lychee Bay. En esta zona se produce Pantang Wuxiu (que incluye castañas de agua, juncos, brotes de bambú, raíces de loto y castañas de agua).
Este tipo de postre elaborado por el Maestro Luo Kun se elabora filtrando la suspensión de polvo (castaña de agua) y mezclándola con agua azucarada hirviendo. Luego vierte el agua azucarada hirviendo en la suspensión de polvo, revuelve y cocina al vapor. El famoso pastel de herradura Pantang. En boca es cristalino, dulce y suave, con un toque de fragancia a casco de caballo. La gente prueba una o dos rebanadas de pastel de castañas de agua después de beber té y comer, y tiene un sabor refrescante.
Las variedades de tarta de castañas de agua incluyen la tarta de castañas de agua transparente, la tarta de castañas de agua molida cruda, la tarta de castañas de agua frita, la tarta de castañas de agua de pato mandarín y la tarta de castañas de agua tricolor.
Dieciocho: Arroz en Claypot
Usa una pequeña olla de barro para cocinar arroz y carne. Lavar el arroz y ponerlo en una cazuela pequeña, añadir un poco de aceite, sal y esencia de pollo y cocinar lentamente a fuego lento. Sigue girando la cazuela mientras cocinas para evitar que el arroz se pegue al fondo. Las carnes suelen ser tocino, salchichas, costillas, pollo, pescado salado, anguilas, ranas, carne loncheada, etc. Cuando el arroz esté medio cocido, ponga la carne en la olla hasta que esté bien cocida. Al retirar del fuego, agrega los huevos frescos y el jugo preparado con aceite, sal, glutamato monosódico, salsa de ostras y salsa de soya, mezcla bien y sirve. Esta forma de comer está llena de fragancias, especialmente el arroz crujiente, que queda dorado, crujiente y delicioso.
Diecinueve: Maíz Taro
Uno de los snacks de Guangzhou. El taro Lipu producido en Guangxi, el taro de carbón producido en Guangzhou y el taro de nuez de betel son los mejores taro para hacer cuernos de taro. La pasta de taro al vapor está hecha de rellenos fritos como piel, cerdo, camarones, champiñones, huevos, etc., envueltos en esquinas y fritos.
Cuando se cocina, su piel se vuelve de color amarillo dorado y su superficie está densamente cubierta de pequeños ojos, que parecen un panal. Crujientes por fuera, suaves y tersas por dentro, saladas y dulces.
Veinte: Pastel de Zanahoria
El pastel de zanahoria es el snack favorito de los habitantes de Guangzhou. Pastel al vapor con harina de arroz glutinoso y rábano rallado como ingredientes principales. Remojar el arroz glutinoso, molerlo, aplanarlo, cortar el rábano en tiras y cocinarlo, mezclar las dos materias primas anteriores hasta formar una pasta, agregar camarones, tocino, manteca de cerdo, pimienta, salsa de soja, glutamato monosódico y sal refinada, mezclar bien. y cocine al vapor hasta que esté cocido. La mayoría de las familias lo preparan durante el Festival de Primavera y las casas de té lo ofrecen durante todo el año. El pastel de zanahoria generalmente se fríe en una sartén durante unos minutos, lo que lo hace dulce y delicioso; los tazones de pastel de zanahoria se pueden comer calientes sin freír.