Introducción a las especialidades de Chengdu
1. Rebanadas de pulmón de marido y mujer
Chengdu también tiene bocadillos picantes, como nuggets de pollo, carne de conejo, tiras de panza fría, rodajas de pulmón de marido y mujer, tofu Mapo, etc. . El extraño sabor se elabora con más de una docena de condimentos, como aceite rojo, pimienta en polvo, aceite de nido, pasta de sésamo, azúcar y aceite de sésamo. Tiene una fragancia fuerte y sabe muy bien.
Presta más atención a los materiales y sustituye el único pulmón inicial por carne de res, corazón, lengua, vientre y cuero cabelludo.
2. Tofu agridulce
El tofu agrio y picante es un snack popular con una larga historia y generalmente es popular en ciudades y zonas rurales. Use salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico para hacer una salsa con sabor, agregue el tofu previamente blanqueado y espolvoree con brotes de soja, soja crujiente, colinabo en polvo y cebolla verde picada. El tofu picante y agrio tiene un sabor ácido, picante y salado. El pudín de tofu es fresco y tierno, los ingredientes son crujientes y fragantes y el sabor es picante y único.
3. Long Chao Shou
“Aperitivos chinos famosos”. La sopa wonton se divide en aceite, sopa clara y jugo de pollo. El aceite rojo es picante y fragante, la sopa clara es fina y carnosa y el jugo de pollo tiene un regusto rico, todos deliciosos.
4. Chen Mahua
Mahua, comúnmente conocida como Chen Mahua, tiene un sabor suave y único. Ahora se ha convertido casi en sinónimo de la antigua ciudad de Ciqikou en Chongqing, un representante típico de los bocadillos especiales de Chongqing y una tarjeta de presentación de Chongqing.
5. Mao
La cocina de Sichuan ha sido bastante famosa hace miles de años, y su color, aroma y sabor han formado la característica única de "todos los platos son oscuros, pero un plato domina". Chengdu es realmente un paraíso para los gourmets, desde bocadillos locales, platos fríos, platos salteados, platos al vapor, sopas hasta pato asado de Beijing, ramen de Lanzhou, cocina japonesa y barbacoa coreana. Por supuesto, no sé cómo puedes presumir ante tus amigos de que has estado en Chengdu sin probar la comida local de Chengdu.
6. Pollo con Salchicha Grasa
El Pollo con Salchicha Grasa es uno de los platos más distintivos de Chengdu. El secreto del delicioso pollo con salchicha es que la tienda usa sopa de pollo para cocinar los intestinos y sofreír el pollo con la salsa secreta. Los intestinos grasos son blandos y glutinosos, y el pollo es refrescante y tierno. El plato secreto que se prepara sumergiéndolo en el caldo de sopa tiene un sabor fresco, picante y apetitoso.
7. Jalea de olla de Nanchong rellena de cascos de marihuana
La gelatina de olla de Nanchong rellena de cascos de marihuana es un refrigerio especial famoso en Nanchong, Sichuan. Este producto tiene la textura crujiente y humeante de los cascos de olla recién horneados, así como la suavidad cristalina y picante de la gelatina de Sichuan del Norte de Sichuan. Fragante, delicioso y único. También hay un refrigerio similar en el condado de Wusheng, ciudad de Guang'an, llamado Wusheng Liangfen Guokui.
8. Pollo taro
El pollo taro es otro manjar de la cocina de Sichuan. Guisar el pollo seleccionado y el taro con pimiento, cebolla, jengibre y otros condimentos. Por supuesto lo más importante es que no hay aceite rojo. El pollo es suave y delicioso, el taro está crujiente pero no podrido y la sensación de derretirse en la boca es realmente inolvidable.
9. Cabeza de conejo, carne de conejo cortada en cubitos
En el dialecto de Sichuan, comer cabeza de conejo se llama comer cabeza de conejo. Comer cabezas de conejo se ha convertido en un hábito en Chengdu. La cabeza de conejo original, al igual que las rodajas de pulmón de la pareja original, eran sobras, a menudo cocinadas en una olla pequeña y vendidas en la calle. La carne de la cabeza de conejo es más tierna que la carne de otras partes del conejo, y la cabeza de conejo especiada tiene un sabor fresco y tierno y un color rojizo, lo que la convierte en un plato delicioso.
10. Gelatina del norte de Sichuan
En Sichuan, la gelatina más famosa es la gelatina de Sichuan. La gelatina del norte de Sichuan se originó en la ciudad de Nanchong y apareció a finales de la dinastía Qing. Es famoso en Bashu por su sabor rojo, especiado, suave, hermoso y refrescante único de Sichuan, y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Ranking de comida de Sichuan Chengdu
Casa de fideos Zhang Apolong Xugong
Fundada a finales de la dinastía Ming, tiene una historia de más de 400 años. Debido a que alguna vez fue seleccionado como comida palaciega de la dinastía Qing, siempre ha gozado de la reputación de "Espárragos Gongmian". En 2010 fue incluido oficialmente en la lista del patrimonio cultural inmaterial. Los fideos de barba larga de la abuela Zhang heredan la esencia de la cocina tradicional china. Utilice harina de alta calidad, aceite de camelia, harina de patata refinada, sal, etc. , se adhieren a la producción tradicional hecha a mano. Por lo tanto, el arroz con barba de la abuela Zhang es tan fino como un alambre de plata, suave y delicado, y no pegajoso ni grasoso.
En el proceso de avance e innovación, los fideos barbudos de Zhang Along tienen diferentes combinaciones para preservar la salud según las diferentes estaciones, por lo que tienen el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, haciéndolos fáciles de digerir, reduciendo presión arterial y disipa el viento y el frío. A diferencia de la textura de los fideos de Sichuan, los fideos barbudos de Zhang Along tienen una textura delicada y suave al tiempo que mantienen la textura masticable de los fideos. Y su sopa es fragante y pura.
Tofu picante
Mapo Tofu se fundó en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862) en el puente Beiwanfu en las afueras de Chengdu. Gracias a los continuos esfuerzos de los descendientes de Chen Mapo Tofu, el restaurante Chen Mapo Sichuan ha sido famoso durante más de 140 años. Es muy conocido en el país y en el extranjero y ha recibido elogios de los gourmets nacionales y extranjeros. El tofu mapo también se ha convertido en un plato famoso y representativo en Sichuan. El tofu mapo es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan.
Las principales materias primas son los ingredientes alimentarios y el tofu. Los ingredientes principales son el tofu, la carne de res picada (también se acepta carne de cerdo), los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta. El cáñamo proviene de la pimienta y el picante proviene de la pimienta. Este plato resalta las características "picantes" de la cocina de Sichuan. Este plato fue creado por la propietaria de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, un suburbio al norte de Chengdu, en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing (después de 1874). Debido a que Liu Chen tenía marcas de viruela en la cara, la llamaron Chen Mapo. El tofu cocido que inventó se llamó "Chen Mapo Tofu".
Mao Wangxue
Maoxuewang, también conocido como Maoxuewang, se originó en Ciqikou, Chongqing y es un bocadillo en Chongqing. Este plato se llama Maoxuewang porque se hierve con sangre cruda y se come fresco. La fama de Mao Xuewang una vez llevó al ejército de la cocina de Sichuan a extenderse por todo el país. Mao Wangxue generalmente se elabora con sangre de cerdo y algunos ingredientes, como intestinos de pato, locha, salchicha de jamón, fiambre, tripas de pato, corazón de cerdo y brotes de soja.
Tradicionalmente, la sopa clara se cuece en una olla, mientras que la sopa picante se cuece en una olla normal. Maoxuewang utiliza sangre de pato como ingrediente principal. La cocina de Maoxuewang es principalmente salteada y el sabor es picante. Spicy Temptation ha mejorado e innovado el tradicional Maoxuewang y ha promovido continuamente sus características de sopa de color rojo brillante, aroma picante y rico sabor. Es un plato famoso de Bashu que vale la pena probar rápidamente.
Salsa de Chile Nuevo de Pulmón de Cerdo
El famoso plato de sabor de Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a fabricar y vender carne fría y rodajas de pulmón. La pareja lo opera ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de pulmón de res frías que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja".
Tras la apertura de la tienda se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, hasta el día de hoy se utiliza el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".
Erjie Tuding
Erjie Tuding es uno de los platos tradicionales del pueblo Han en Chengdu, Sichuan. Color rojo brillante, forma regordeta, sabor picante y delicioso, tierno y dulce, delicado y aceitoso. 1990 12 El Gobierno Popular Municipal de Chengdu lo nombró "Bocadillo famoso de Chengdu". Muy famoso localmente. Es más famoso por su carne de conejo cortada en cubitos, con menos huesos y sin cabeza de conejo. El condimento y la receta especial de la segunda hermana lo hacen delicioso. La serie “conejo” de Erjie también incluye conejo estofado con especias, conejo de plato rojo y conejo picante cortado en cubitos. Además, la tienda Erjie Tuding también vende platos fríos como nuggets de pollo con aceite rojo, carne blanca con pasta de ajo, rodajas de pulmón de res frías y tendones de cinco especias. Al comer Erjie Rabbit, lo primero que se debe comer son los cacahuetes crujientes, luego el conejo y finalmente las cebollas.
Juntun Guokui
¿Qué es Guokui? A Sichuan se le puede llamar el reino de los cascos de marihuana. Se pueden encontrar en todas partes, tanto en zonas urbanas como rurales, y todo el mundo los come, independientemente de su elegancia o vulgaridad. Hay muchas variedades de Sichuan Guokui, incluidas las dulces, saladas, blancas y especiadas. Desde el punto de vista material, están las semillas de sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, piloncillo, carne fresca, etc.; desde el punto de vista del método de producción, están la panificación, el rayado (limpiado, frito), el vaciado, agitar el aceite, mezclarlo con azúcar, etc. Hay más de 30 variedades comunes sólo en Chengdu, y el casco Juntun Guoguo es un nombre muy conocido.
Hay muchos puestos de comida a la venta en las calles y callejones; famosos snacks tienen su lugar incluso en banquetes de alto nivel. Algunas personas lo usan para el desayuno, otras para afilar y otras como guarnición. En definitiva, a mucha gente le gusta comerlo. Úsalo para comer rollitos de arroz grasos, muerde los fideos de arroz en el casco de la olla y quedarás satisfecho, o córtalo en trozos pequeños y remójalo en la sopa, que también queda muy buena y los sabores se mezclan.
Long Chao Shou; Chengdu Wonton
La sopa wonton es fina y tierna, suave y deliciosa, y la sopa es espesa y blanca. Es el mejor refrigerio de Rongcheng. El nombre de Dragon Wonton es diferente al de Zhong Dumpling. No es el apellido del jefe, pero los tres muchachos hablaron sobre abrir una tienda de wonton en "Mihua Tea Garden". El nombre es una homofonía de "Mi", que también significa "dragón" y "prosperidad" en los negocios.
Zhong Dumplings
La principal diferencia entre Bell Dumplings y Northern Dumplings es que están rellenos de carne de cerdo, sin otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial, que es ligeramente dulce. Ligeramente salado y picante. Sabor delicioso y único. Las albóndigas Zhong tienen las características de piel fina (sólo 50 g para 10 albóndigas), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel), relleno tierno (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que la carne quede tierna y eliminar el residuo), Tiene las características de sabor fresco (todo depende de los ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original). Las albóndigas Zhong son todas de carne, sin vegetales en el relleno. Tienen un sabor picante y dulce, muy delicioso.
Fideos con salsa de chile
La gelatina del norte de Sichuan es un snack famoso en Nanchong, Sichuan. Se originó en Xie Tianlu, un granjero de Jiangcunba, condado de Nanchong, a finales de la dinastía Qing. Instaló un cobertizo en el ferry para vender gelatina, y la gelatina se extendió por todo Sichuan con su sabor único. La gelatina del norte de Sichuan se elabora a partir de guisantes de alta calidad, que se pelan, se remojan en agua, se muelen hasta obtener una suspensión fina, se filtran para eliminar los residuos y se precipitan y deshidratan para obtener harina de frijoles. Calentar y remover hasta que quede una pasta, poner en una olla o plato y reservar. El condimento para gelatina del norte de Sichuan incluye piel de gelatina, pepino, aceite de chile, pimienta en polvo, salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico, tempeh, ajo, aceite de sésamo y cilantro.
Maocai, el impostor del alma de Sichuan
Maocai es una especialidad de Chengdu, y el impostor que se hace pasar por el alma de Sichuan es uno de los mejores. La palabra "mao" en Maocai es un verbo aquí. Prepare una olla de sopa picante y fragante, ponga las verduras en una cuchara de bambú, generalmente una porción. Hiérvalo en una olla, luego póngalo en un tazón, tome una cucharada de sopa, espolvoree con cilantro, cebolla verde picada y el frijol negro único de Sichuan, y se convierte en el bocadillo "Maocai" más famoso y único de Chengdu. En pocas palabras, "Maocai es un estofado para una persona y un estofado es un Maocai para un grupo de personas".