Cómo hacer salchicha cantonesa
Gracias al gourmet Haiyan, finalmente pude comer salchichas caseras mientras estaba fuera de casa. He buscado varias recetas de salchichas antes, pero ninguna sabía a salchicha cantonesa. Cuando vi esta receta, pensé que sabía bien. Compré 3 libras de carne de pata delantera y la probé. El sabor era muy auténtico, pero la carne que usé era demasiado fina y la salchicha sabía un poco dura. Aprovechando el buen tiempo y la temperatura moderada durante este período, inmediatamente compré 6 libras de carne para sándwich y la corté en trozos. Ahora no hay nada que comer. La salchicha al estilo cantonés consiste en cortar la carne, no en molerla. La salchicha hecha con el corte de carne tiene un sabor delicioso. Lo mejor es tener carne grasa y fina, con una proporción de grasa a fina de 2:8. Demasiado fino y duro.
Ingredientes: carne de cerdo, azúcar, licor fuerte, salsa de soja, tofu de alubias blancas.
Pasos de práctica:
Paso 1: Cortar la carne en dados de 5 mm, cortar en partes grasas y finas respectivamente y remover hasta que la grasa y las partes finas queden uniformes. (Si tiene dificultades, puede usar carne molida, pero el sabor de la carne molida definitivamente no es tan bueno como el de la carne cortada).
El segundo paso es remojar la carne cortada en agua tibia durante unos 15 minutos. Minutos y luego remójelo en agua sangrante para eliminar el olor a pescado de la carne. (Los cerdos hermosos no sangran cuando se los mata y la carne tiene un sabor particularmente fuerte).
Paso 3: Saque y escurra el agua.
El cuarto paso es añadir el azúcar y remover uniformemente. Lo mejor es que el azúcar sea absorbido por completo por la carne.
Paso 5: Vierte la salsa de soja y revuelve hasta que la carne se absorba por completo y la salsa ya no sea visible.
Paso 6: Triturar la tofu fermentada. Utilicé tofu fermentada Kaiping Shuikou.
Paso siete: agregue el tofu fermentado y mezcle bien.
Paso 8: Mezclar con una gran cantidad de vino blanco, preferiblemente Fenjiu o agua de rosas. Le puse vino rosado. Marinar por más de 4 horas.
Paso 9: Lavar las tripas, quitarles la sal y dejarlas en remojo en un poco de vino durante 30-40 minutos. Compré tripas de cerdo en el supermercado, pero aquí no puedo comprar tripas de oveja. Bebí 6 libras de carne y usé 5 tripas. Esta foto fue tomada de salchicha crujiente con pimienta negra. )
Paso 10: Colocar las tripas sobre el embudo o artefacto del enema. Si no tienes ambos, simplemente corta una botella de agua mineral y úsala. Igual de bueno.
Paso 11: Pon la carne en el embudo, presiona hacia abajo con una cuchara pequeña y la carne se verterá en la tripa. Luego vierte una sección y átala con una cuerda, o átalo todo después de verterlo.
Paso 12, vierte 6 libras de carne en trozos. Utilice un palillo o una aguja para pinchar donde haya aire para expulsar el aire y luego pinche los intestinos de manera uniforme varias veces para que se seque fácilmente y no explote.
Paso 13: Limpiar la superficie con vino blanco. (Se dice que previene las moscas. Sin embargo, es engañoso. La esterilización es posible. Si no hay moscas en el edificio de gran altura, puede colgarlo directamente al sol. Simplemente compre una red para edificios de poca altura). , cuélguelo en un lugar que no pueda exponerse directamente al sol. Manténgalo en un lugar ventilado durante 10 a 15 días. Puede que no lleve mucho tiempo conseguir un abrigo fino. ).
Paso 14, lo coseché y lo sequé durante 12 días.
Paso 15, se estima que tendrá una duración de un año.
Paso 16, auténtico sabor cantonés, ya no hace falta comprar esa desagradable salchicha blanca.