Cómo hacer una cabeza de mono

Bote de papel ocho tesoros

Ingredientes: 50 gramos cada uno de Hongo Bailing, Hericium erinaceus, Pleurotus ostreatus, Coprinus comatus, Hongo Tritón, Hongo paja, 30 gramos Hongo Enoki, 30 Hongo de agua gramos, 40 gramos de brócoli (o ocho tipos de hongos cualesquiera).

Salsa de ají amarillo, ajo, sal, pimienta, esencia de pollo, sopa fresca, gouache, aceite de sésamo, aceite para ensalada.

Operación:

1. Lavar y cortar en rodajas Hericium erinaceus, Coprinus comatus, setas Tritón y setas paja, cortar los hongos en trozos pequeños, lavar las setas Shiitake y las setas Enoki, y Cortar el brócoli en floretes. Remoja los ingredientes anteriores en una olla con agua hirviendo y luego sácalos.

2. Limpiar la olla, agregar la cantidad adecuada de aceite para ensalada a calentar, agregar la salsa de chile amarillo y el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar la sopa fresca y hervir, agregar varias materias primas cocidas, agregar sal refinada. , pimienta en polvo, esencia de pollo, etc. , luego quemar el sabor, luego espesar con gouache, verter un poco de aceite de sésamo, sacarlo y ponerlo en una olla de papel, finalmente espolvorear unos aros de pimiento verde y rojo, encenderlo y servir como vino.

Cazuela de pechuga de pollo con setas de mono

Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo y Hericium, 50 g de vieiras, 100 g de jamón, brotes de bambú de invierno, yuba, 1500 g de sopa de leche, 5 g de sal refinada, 10 gramos de MSG, 15 gramos de vino para cocinar y 15 gramos de grasa de pollo.

Funcionamiento:

1. Lavar el Hericium erinaceus, escurrirlo y cortarlo en trozos con un cuchillo; cortar la pechuga de pollo en trozos triangulares, retirar y lavar las vieiras; jamón; usar el mango de un cuchillo Batir los brotes de bambú de invierno y partirlos en pedazos lavar la yuba y cortarla en gajos; Remojar en agua hirviendo las vieiras, los gajos de yuba y los brotes de bambú de invierno, sacarlos y ponerlos en una cazuela.

2. Calentar el wok, añadir la manteca de cerdo cocida hasta que esté al 70%, bajar el hericium, sofreír hasta que esté dorado, sacar, filtrar el aceite y ponerlo en una cazuela. Calentar nuevamente la olla, agregar manteca cocida y calentar al 70%, introducir la pechuga de pollo, sofreír hasta que esté dorada, sacar, controlar el aceite y poner en una cazuela. Coloca las lonchas de jamón en la cazuela.

3. Calentar el wok, agregar la cebolla y el aceite de jengibre y calentar hasta que esté 40% caliente. Hervir el vino de cocción, agregar la sopa de leche, agregar la sal refinada, el glutamato monosódico y el jugo de jengibre fresco. Quitar la espuma. Cuando la sopa se ponga blanca, verterla en una cazuela. Cocine a fuego lento la cazuela hasta que el hericium y la pechuga de pollo estén tiernos, retire la espuma y rocíe con aceite de pollo.

Cabeza de Hericium estofada

Ingredientes: 150 gramos de Hericium.

200 gramos de gallina, 25 gramos de jamón y 30 gramos de verdura. 30 gramos de vino Shaoxing. 25 g de cebolla, 25 g de jengibre, 7,5 g de sal, 20 g de leche fresca, 15 g de almidón, 250 g de caldo de pollo. (HaoChi123.com)

Operación: Remoje la melena seca de Hericium en agua tibia, remoje bien, lave con arena fina, retire las raíces viejas, confirme la forma y luego remoje en agua limpia. Cortar la gallina en trozos, ponerla en la olla, escurrir el agua, sacarla y lavarla. Exprime el jugo de Hericium erinaceus, envuélvelo en una gasa, ponlo en un bol, agrega los nuggets de pollo, el jamón, el vino Shaoxing, la cebolla, el jengibre y la sopa de pollo, tapa y cocina al vapor durante 3 horas. Cuando la olla esté en llamas, saca el Hericium de la jaula y deja que el jugo crudo del desierto entre en la olla. Retirar la gasa del Hericium erinaceus, ponerlo en una olla, añadir sal y un poco de leche fresca, hervir y espesar el jugo después de hervir. Retirar de la sartén y colocar en un plato. Agregue los condimentos a las verduras de hojas verdes y fría hasta que estén cocidas. Retirar del plato de decoración y servir.

Crujiente de Hericium

Ingredientes: 300 gramos de Hericium fresco, una cebolla, un pimiento rojo y dos ajos.

Una clara de huevo, una cucharadita de vino, media cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1/4 de cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca y un poco de pimienta de Jamaica.

Funcionamiento:

1. Cortar el Hericium fresco en trozos pequeños, añadir las cebolletas y el jengibre en agua hirviendo, cocinar durante cinco minutos, luego enjuagar y escurrir.

2. Picar la cebolla en cebollino picado y picar el pimiento rojo y el ajo juntos.

3. Calienta el wok y vierte tres tazas de aceite. Después de calentar al 60 % a fuego medio, use el método 1 para mojar la harina de champiñones secos en el wok y freír hasta que se doren, luego escurrir el aceite.

4. Agregue una cucharadita de aceite al wok, agregue la cebolla verde picada, el ajo picado y el pimiento rojo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue los champiñones Hericium fritos, sazone con el condimento (2) y sirva.