¿Cómo se elabora el famoso plato de Guangdong Buda saltando sobre el muro?
Método de preparación: 1. Retire la arena de las aletas de tiburón recubiertas de agua, córtelas en hileras sobre una rejilla de bambú, póngalas en una olla con agua hirviendo, agregue 30 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de jengibre, y 100 gramos de vino Shaoxing y cocinar por 10 minutos, quitar el olor a pescado, quitar la cebolleta y el jengibre, no usar el jugo, quitar la rejilla y poner en un bol, colocar encima la grasa de cerdo. la aleta de tiburón, añadir 50 gramos de vino Shaoxing, ponerla en el cestillo y cocer al vapor durante 2 horas, retirar la grasa de la carne y decantar el jugo humeante. 2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para quitar el olor a pescado, quitar el pescado y quitar las cebolletas y el jengibre. 3. Ponga el abulón de dinero en la jaula, cocínelo al vapor a fuego alto para quitar los trozos podridos, sáquelos, lávelos y corte cada trozo en dos, córtelo con un cuchillo en cruz, póngalo en un recipiente pequeño, agregue 250 gramos de sopa de huesos y 15 gramos de vino Shaoxing, y poner al vapor a fuego alto durante 30 minutos, sacar y decantar el jugo humeante. Hervir los huevos de paloma y quitarles la cáscara. 4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas del pollo y del pato respectivamente. Quitar la cáscara de las puntas de las manitas de cerdo, arrancarles el pelo y lavarlas bien. Raspar y lavar los codillos de cordero. Corta cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con las mollejas de pato limpias, quítales la sangre y sácalos. Dar la vuelta a la panceta de cerdo y lavarla, hervirla dos veces con agua hirviendo, quitarle la turbiedad, cortarla en 12 trozos, ponerla en la olla, agregar 250 gramos de sopa y llevar a ebullición, agregar 85 gramos de Shaoxing. vino y lo dejamos hervir un rato, lo retiramos y lo dejamos fuera. 5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lave las manitas de cerdo hervidas y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añade 150 gramos de agua al tendón de jamón limpio, cocínalo en un cestillo a fuego alto durante 30 minutos, sácalo, escurre el jugo humeante y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocine los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo, sáquelos, corte cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplánelos suavemente. Poner la olla a fuego alto, poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté al 70% caliente. Poner en la olla los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno y freírlos durante unos 2 minutos. Luego, mete la panza de pescado en la olla y sofríe hasta que se pueda romper con las manos. Viértela en un colador para escurrir el aceite, luego remójala en agua y sácala en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm. centímetros de ancho. 6. Deje 50 gramos de aceite en la olla. Cuando esté 70% caliente, sofría 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre hasta que estén fragantes. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo y el pato. Saltee los trozos de molleja y panceta de cerdo unas cuantas veces, agregue 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de vino Shaoxing, 500 g de caldo de huesos y canela. Cubra y cocine durante 20 minutos. Retire la cebolla verde y el jengibre. y la canela. Retirar todos los ingredientes de la olla y ponerlos en un bol. Reservar la sopa. 7. Lave una jarra de vino Shaoxing, agregue 500 gramos de agua, caliéntela a fuego lento, vierta el agua en la jarra, coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo de la jarra, primero ponga el pollo, pato, oveja cocidos, codos y manitas de cerdo Agregue las puntas, las mollejas de pato, los trozos de panceta de cerdo, las setas de flores y los brotes de bambú de invierno, luego envuelva las aletas de tiburón, las lonchas de jamón, las vieiras y las rodajas de abulón en una gasa formando un rectángulo, colóquelos sobre el pollo, pato y otros ingredientes, luego vierta el pollo y el pato hervidos. Cuando la sopa esté lista, cúbrala con una hoja de loto y colóquela boca abajo en un tazón pequeño. Después de la instalación, coloque la jarra de vino en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la tapa. Agregue rápidamente pepinos de mar, tendones, labios de pescado y panza de pescado en la jarra, selle la boca de la jarra inmediatamente. y volver a cocinar a fuego lento, sacarlo al cabo de una hora. Al servir, verter las verduras del altar en un recipiente grande, abrir la bolsa de gasa y poner encima los huevos de paloma. Al mismo tiempo, agregue un plato de rábano de fibra de coco, un plato de brotes de soja mezclados con jamón, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, así como panecillos plateados y panqueques de sésamo y sésamo. Nota: 1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre, ponerlas en una cesta y cocinarlas al vapor hasta que estén tiernas. 2. Hongos shiitake: Hongos shiitake producidos a finales de primavera y principios de primavera, con patrones de crisantemo en la superficie. 3. Finalmente, poner todas las materias primas en el frasco y cocinar a fuego lento, no sobrecalentar, de lo contrario no se conseguirá el efecto. Características del sabor: 1. "Buda salta sobre el muro" es el plato tradicional más famoso de la cocina de Fujian. Se dice que este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Oficina Guan Yin en Yangqiao Lane, Fuzhou, organizó un banquete para el Secretario en Jefe Zhou Lian en su casa. La esposa del funcionario cocinó personalmente el plato, utilizando más de 20 tipos. de materias primas como pollo, pato y carne. Los platos carnosos se cocinaron cuidadosamente a fuego lento en jarras de vino Shaoxing, y Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlos. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, a visitar la Oficina Guan Yin. Después de regresar a Yamen, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne. El efecto fue especialmente mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato. Los platos que producía eran ricos en fragancias y ampliamente elogiados.
Un día, varios eruditos vinieron al pabellón para beber y probar comida. El funcionario trajo un frasco de platos a la mesa del erudito. Cuando se abrió la tapa del frasco, el salón estaba lleno de platos carnosos y fragantes. de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef de Yamen, Zheng Chunfa, a visitar la Oficina Guan Yin. Después de regresar a Yamen, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los ingredientes. Usó más mariscos y menos carne. El efecto fue especialmente mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chunyuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que produjo eran ricos en fragancias y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar comida. El funcionario llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Los eruditos están embriagados por la fragancia