¿Por qué el pastel Qifeng está húmedo pero cocido?
Hay demasiada agua en la masa. Al preparar la masa para el pastel Qifeng, había demasiada humedad en el interior y el exterior estaba cocido pero el interior húmedo, por lo que no se utilizó harina baja en gluten. Si hay demasiado gluten en la harina, la superficie se cocinará demasiado rápido y el interior seguirá húmedo.
Cosas a tener en cuenta
La clave del éxito del pastel Qifeng radica en las claras de huevo. Las claras de huevo deben batirse en pequeñas esquinas verticales. Al mezclar la masa de huevo, preste atención. según la técnica y no desespumar, de lo contrario el bizcocho quedará El tejido no quedará esponjoso y no crecerá.
El bizcocho debe estar completamente frío antes de desmoldar, de lo contrario el bizcocho se desmoronará y la nata fresca deberá refrigerarse. A la hora de montar nata lo mejor es separarla del agua helada de abajo, primero a velocidad media, luego a velocidad baja, y nunca montar nata.
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