Detalles del pastel de ratón
El nombre en inglés de mousse es mousse, que es una especie de postre de natillas. Se puede comer directamente o convertirlo en un sándwich de pastel. Generalmente se agrega crema y coagulante para crear un efecto espeso y congelado. Mousse se transcribe del francés. El pastel de mousse apareció por primera vez en París, la capital gourmet. Al principio, los maestros añadían a la crema diversos materiales auxiliares para estabilizarla y mejorar su estructura, sabor y aroma. Tiene un sabor infinito después de congelarse y se convierte en el mejor bizcocho. La mousse, al igual que el pudín, es un postre más suave que el pudín y se deshace en la boca.
Nombre chino: mousse cake Nombre en inglés: mousse cake Ingredientes principales: pegamento animal, mousse en polvo, queso mascarpone, crema, vino de café, café, cacao en polvo, fruta fresca Categoría: Postres, pasteles, sabores de té de la tarde : puntos de venta de dulces: pastelerías, hoteles, pastelerías, desarrollo de cafeterías, tipos, características, métodos, tarta mousse de fresa, tarta mousse de yogur, tarta mousse clásica, mousse de chocolate, mousse de vainilla y fresa, el proceso de desarrollo fue en París, Francia . Inicialmente, los chefs agregaron varios materiales auxiliares a la crema para estabilizarla, mejorar su estructura, textura y sabor, haciéndola más natural y pura en apariencia, color, estructura y sabor. Después de congelarlo, su sabor es infinito y se convierte en el mejor bizcocho. Su apariencia está en línea con la búsqueda de la moda exquisita por parte de la gente, abogando por conceptos de vida natural y saludable, y satisface los nuevos requisitos de la gente en cuanto a pasteles. Los pasteles de mousse también brindan a los maestros un mayor espacio creativo. Los maestros pueden expresar sus ideas de vida interior y su inspiración artística a través de la producción de pasteles de mousse. En el Mundial de Pastelería Occidental, la competencia entre los pasteles de mousse siempre ha sido feroz y su nivel refleja las verdaderas habilidades de los maestros y la tendencia de desarrollo de los pasteles mundiales. En 1996, Eric Pérez, uno de los diez mejores pasteleros de Estados Unidos, dirigió el equipo nacional para participar en el Concurso Mundial de Pastelería celebrado en Lyon, Francia, y ganó la medalla de plata. Debido a su gran reputación, fue invitado a hacer un pastel Amus para la esposa del presidente Clinton, Hillary, en su 50 cumpleaños en 1997. Fue invitado a mostrar sus habilidades en la Casa Blanca y se convirtió en una sensación en la industria de la panificación en ese momento. Tipos Mousse de Mango Pastel de Mousse Tiramisú Mousse de Matcha Mousse de Maracuyá Mousse Cheesecake Pastel de Mousse de Noche de Arándanos Características 1. La mousse, como el pudín, es un postre más suave que el pudín y se deshace en la boca. 2. Los ingredientes más importantes para hacer mousse son el agar, la harina de pescado, la gelatina en polvo y otros ingredientes de la gelatina. Ahora también hay mousse en polvo especiales; 3. Además, la característica más importante de la producción es que las claras de huevo, las yemas de huevo y la crema para batir en la fórmula deben mezclarse con azúcar por separado, y luego mezclarse y revolverse uniformemente, de modo que la textura es relativamente suave, un poco como la crema para batir. La gelatina utilizada en la mousse es pegamento animal y debe almacenarse a baja temperatura. El método suele ser agregar crema y coagulante para crear un efecto helado espeso. La gelatina se elabora con queso y nata montada y se puede comer sin hornear. Es el representante de la repostería de alta gama actual. Se debe refrigerar a baja temperatura en verano, pero se puede conservar durante 3-5 días sin refrigeración en invierno. Ingredientes para la tarta de mousse de fresas: 100 g de nata para montar, 400 g de fresas, un trozo de base de tarta (de 1 cm de grosor, aproximadamente del tamaño de un bol para molde), 15 g de gelatina, cantidad adecuada de azúcar. Práctica: 1. Prepara un bol grande y cúbrelo con film transparente para que encaje completamente en el interior del bol. Coloque una capa de fresas cortadas por la mitad sobre el film transparente y pique las fresas restantes para usarlas más tarde. 2. Vierta la crema fresca en un recipiente grande (preferiblemente un recipiente irrompible como el de acero inoxidable o esmaltado), agregue un recipiente adecuado; cantidad de azúcar, use un batidor para mezclar suavemente la crema fresca con la papilla; agregue las fresas trituradas y continúe revolviendo hasta que la crema fresca caiga lentamente después de levantar el batidor. 3. Coloque la gelatina en un tazón pequeño y agregue agua caliente a 80ºC; ℃ agua, revuelva bien. Después de que se enfríe un poco, vierta la crema ligera y mezcle bien para formar el relleno de mousse. 4. Vierta el relleno de mousse mezclado en el tazón grande preparado y cubra el relleno de mousse con la base del pastel; para que el relleno de mousse se adhiera a la base del bizcocho 5. Mételo en el congelador por más de 2 horas, sácalo, voltea el bol para que salga el bizcocho y retira el film plástico de la superficie. Comentarios: Las fresas frescas con relleno de crema tienen un sabor natural y extraordinario. Puedes ajustar el bizcocho de mousse con menos azúcar y grasa según tus preferencias. Incluso las chicas que quieren perder peso pueden comerlo con confianza. Cómo hacer tarta de mousse de yogur: 1. Coloque todos los ingredientes (excepto la crema batida y el yogur) en un vaso para mezclar y mezcle con una batidora hasta que quede suave (aproximadamente 3 minutos). Tarta de mousse de yogur 2. Luego añade nata ligera o yogur y mezcla a velocidad alta durante unos 5 minutos. 3. Después de agregar la cantidad adecuada de relleno, amase con las manos hasta que quede uniforme. 4. Luego colócalos sobre galletas o pasteles. 5. Colóquelo en el congelador (entre 2 y 4 °C para que se enfríe y se convierta en gel) durante aproximadamente 2 horas. Nota: 1. El producto es una mousse que se puede utilizar con nata fresca, leche o yogur y tiene buena "cortabilidad". 2. Se recomienda agregar sabores de todo color, como fresa, naranja dulce, limón, etc. 3. Se recomienda almacenar el producto terminado a 2-4 ℃. Ingredientes de la tarta de mousse clásica: 72 g de agua (para la gelatina), 9 trozos de film de gelatina blanca, 50 g de azúcar fino, 80 g de agua, 80 g de yema de huevo, 20 g de vino extranjero, 250 g de chocolate agridulce, 500 g de nata de grasa vegetal, 250 g de nata animal, Ganacet, Agridulce Chocolate 654300. Método de producción: 1. Mousse de chocolate parte 1, mezclar film blanco y agua (para remojar la gelatina) y reservar. 2. Añadir azúcar fina a 80 g de agua y cocinar a unos 115 °C. 3. Agrega las yemas y los huevos enteros. Tarta mousse clásica 4. Agrega la gelatina remojada, mezcla bien y filtra. 5. Agrega el chocolate derretido.
6. Por último añadir la nata fresca y se puede verter el vino en el molde. 7. Luego de congelar, desmolda, vierte la ganache y decora con té de pasto con fibra. 2. Ganache Parte 1. Derretir el chocolate en el agua, continuar agregando la leche evaporada y el aceite blanco y mezclar bien. 2. Agregue pectina cristalina y vino y revuelva uniformemente. Ingredientes para las guarniciones y las porciones de bizcocho de mousse de chocolate: 4 yemas de huevo, 45 g de azúcar en polvo, 4 claras de huevo, 45 g de azúcar en polvo, 120 g de harina baja en gluten, cantidad adecuada de azúcar en polvo (lado tamizado). Ingredientes de la mousse de chocolate: 20 g de leche, 20 g de nata ligera, 5 g de cacao en polvo, 45 g de chocolate, 30 g de mantequilla, 60 g de nata ligera, 10 g de azúcar fina. Tarta de mousse de chocolate y mousse de frambuesa Ingredientes: 75 g de frambuesas congeladas, 20 g de azúcar en polvo, 1 trozo de gelatina, 75 g de nata montada animal, 15 g de azúcar en polvo. Adorne: higos frescos, frambuesas frescas, vendas y recortes de periódico. Método 1) Bordes y rodajas del bizcocho: Separe la clara de la yema de huevo, agregue 45 g de azúcar fina a la yema de huevo y bata hasta que esté inflada, espesa y de color amarillo claro. 2) Añade 45 g de azúcar fina a las claras en tres tandas hasta que se pueda levantar la punta en ángulo recto. 3) Vierta la pasta de yema de huevo en la pasta de clara de huevo batida y revuelva uniformemente con una espátula de goma, luego tamice la harina baja en gluten y mezcle la harina y la pasta de huevo hasta que la mezcla esté uniforme y no se vea ningún polvo seco; . 4) Utilice una boquilla de montaje circular con un diámetro de 1 cm, coloque la masa en la cinta de montaje y coloque los pasteles extruidos en tiras sobre una bandeja para hornear forrada con un paño antiadherente. Una vez completada la extrusión, tamice dos capas de azúcar en polvo en la superficie y hornee inmediatamente en un horno precalentado a 200 grados durante unos 10-15 minutos. 5) Luego use la bolsa de pasta ahora para extruir dos discos en espiral en la bandeja para hornear. El diámetro debe ser al menos igual o ligeramente mayor que el diámetro del molde. El tiempo y la temperatura son los mismos que antes. 6) Después de hornear, el borde inferior de los bordes circundantes debe cortarse uniformemente. Si una pieza no es suficiente para rodear el interior del molde, se deben preparar dos piezas. 7) Haga mousse de chocolate: ponga la leche y la nata ligera en una olla y cocine juntas (nota: no se equivoque). 8) Después de hervir, apague el fuego, agregue el cacao en polvo y revuelva uniformemente, luego póngalo en el fuego y hervir nuevamente. 9) Vierta la leche de cacao cocida en el chocolate picado. 10) Utilice el calor de la solución de leche de cacao para derretir el chocolate y revuelva uniformemente. 11) Agregue la mantequilla cremosa completamente ablandada y revuelva uniformemente. 12) Batir 20g de nata ligera y azúcar fina hasta 7 y distribuir. 13) Luego agrega crema fresca al paso 11. 14) Revuelve bien para que la mousse de chocolate esté lista. 15) Hacer mousse de frambuesa: Descongelar las frambuesas congeladas, triturar las frambuesas y la sopa descongelada, añadir 30 g de azúcar fina y mezclar bien. 16) Tomar una pequeña cantidad de pulpa de frambuesa, calentarla y mezclarla uniformemente con la gelatina remojada. 17) Luego mezcle uniformemente una pequeña cantidad de pulpa de frambuesa con la mayor parte de la pulpa de frambuesa. 18) Batir 20g de nata ligera y azúcar fina hasta 7 y luego servir. 19) Mezclar uniformemente la nata ligera y la pulpa de frambuesa y la mousse de frambuesa estará lista. 20) Envuelva el fondo del círculo de lana de madera con papel de aluminio, envuelva la lana de madera preparada alrededor de la pared interior del molde y luego coloque un trozo de pastel cortado del tamaño apropiado en el fondo. 21) Vierta aproximadamente 1,5 de la mousse de chocolate. 22) Unte otro trozo de bizcocho. 23) Vierta la mousse de frambuesa durante unos 9 minutos. 24) Refrigera por 3-5 horas hasta que esté sólido, luego decora; corta en trozos y come. Ingredientes para mousse de vainilla y fresa: 2 trozos de bizcocho de vainilla de 6 pulgadas, 200 g de fresas, 50 g de azúcar (menos si no te gusta demasiado dulce), 2 trozos de gelatina, 2 cucharadas de agua, 250 g de nata para montar y fresas. Rendimiento adecuado: 1. Poner la mitad de 200g de fresas, añadir 2 cucharadas de agua, cocinar a fuego lento hasta que salga el agua, luego añadir el azúcar. Cocine hasta que las fresas estén completamente suaves y parezcan mermelada de fresa. 2. Agrega las rodajas de gelatina a la mermelada de fresa cocida hasta que las rodajas de gelatina estén completamente disueltas y déjalas enfriar. 3. Coloca un bizcocho en el fondo del círculo de mousse y pega una cantidad adecuada de rodajas de fresa en el molde. Coloca unas rodajas de fresa encima del bizcocho. Tarta Mousse de Vainilla y Fresa 4. Batir 250 gramos de nata fresca hasta que esté húmeda y espumosa, añadir la mermelada de fresa enfriada y revolver uniformemente. Vierta la mitad en el círculo de mousse, coloque un trozo de bizcocho encima, luego vierta el resto de la nata y alise. Déjalo enfriar en el frigorífico durante la noche hasta que cuaje. 5. Después de desmoldar, puedes decorarlo como más te guste.