Receta de auténtica carne de res salteada de Sichuan

¿Ingredientes?

Carne de res (pierna de res o solomillo de res, también se puede usar estofado) 1,5 catties

0,2 catties apio

Zanthoxylum bungeanum, ají seco, jengibre y ajo, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, sésamo, aceite de sésamo

¿Cómo hacer carne de res desmenuzada salteada (cocina de Sichuan)?

Sabor: salado, picante

Técnica: Salteado en seco para obtener un aroma fuerte y un sabor picante

Preparación: 1. Cortar la carne en tiras, agregar sabor (sal, vino de cocción) y corte el apio en rodajas. (La carne estofada no tiene sabor)

2 Poner aceite en la olla y calentar al 40% de fuego Espolvorear la carne desmenuzada con maicena seca, untarla, ponerla en la olla, freír hasta que quede. esté listo y luego reduzca el fuego a bajo, fría hasta que esté fragante y retírelo de la olla (5-8 minutos).

Deje el aceite en 3 ollas, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y saltee hasta que fragante, luego agregue el jengibre y el ajo, saltee hasta que esté fragante, luego agregue los gajos de apio, sofría ligeramente hasta que esté fragante, agregue la carne de res desmenuzada, sazone (un poco de sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, un poco de azúcar), espolvoree con cocido semillas de sésamo, rociar con aceite de sésamo, sofreír uniformemente a fuego lento hasta que se infundan los sabores y servir.