Cómo hacer panqueques

Existen muchos tipos de tortitas:

Jianbing luozi

Jianbing luozi utiliza harina de frijol mungo como ingrediente principal y se mezcla hasta formar una pasta. Extiéndalo en panqueques, con forma de hojas de loto, tan finos como papel, luego enrolle en panecillos crujientes (barras de masa frita), unte con salsa, tofu fermentado, espolvoree con cebolla verde picada, sésamo y otros ingredientes pequeños, dóblelo. el medio y está listo para comer. El aroma es fragante, delicioso y delicioso. Si se untan huevos sobre los panqueques, se volverán más suaves, tiernos y fragantes, con un sabor único. Este es un auténtico refrigerio de Tianjin que ahora es aceptado en muchas ciudades.

Panqueques variados en Japón

La comida es la máxima prioridad para la gente, ácida, dulce, salada y picante, y cada uno tiene sus propias preferencias, además, debido a la interacción entre ellas. El clima local y las costumbres populares especiales. Se ha formado la llamada "cocina local", tomando como ejemplo a Japón; el "Kanto", que cubre el área metropolitana de Tokio, y el "Kansai", encabezado por Osaka, también tienen su propia "gente común". cocina" con distinciones regionales distintas.

El natto pegajoso es un compañero indispensable en el desayuno diario de los tokiotas. Con él, mezclado con arroz y sopa de miso, hay suficiente fuente de energía para el día. El escenario cambió para el animado pueblo de Osaka. son diferentes de la gente indiferente y reservada de Tokio. Beben mucho y hablan en voz alta. Esta es la apariencia estándar de la gente de Osaka. Por lo tanto, un grupo de personas se sentó frente a la placa de hierro y trabajó junta para hacer "panqueques surtidos" por completo. Refleja el carácter masivo del pueblo de Osaka.

La pronunciación japonesa de “Panqueques Surtidos” es “Okonomiyaki”, que significa “como quieras” en japonés, por eso, algunas personas también la llaman “pizza al estilo japonés”, es decir, como. siempre y cuando puedas poner los ingredientes que quieras en la plancha de hierro y freírlos libremente, sin estar sujeto a normas de cocción.

En Japón, los "Panqueques Surtidos" son "platos familiares". Por ejemplo, en Osaka, casi todas las familias tienen una sartén especial para los panqueques. Cuando toda la familia se reúne para comer panqueques, primero deben prepararlos. Lo mejor es agregar agua a la masa y agregar "ñame", que tiene el efecto de embellecer la piel, regular los intestinos y fortalecer el estómago, en la masa. Debido a que el ñame es pegajoso, puede hacer la masa. más fácil de formar en una sola pieza.

El siguiente paso es poner la masa en la sartén (o en la plancha del restaurante) y hornearla. Una vez aplanada la masa, llega el momento de añadir los ingredientes "como más te guste". En términos generales, los ingredientes que a los japoneses les gusta agregar a los panqueques incluyen: camarones, vieiras, maíz, cerdo, pollo, ternera, repollo, etc. Después de que la masa esté horneada hasta que esté dorada, dale la vuelta y deja que los ingredientes se calienten. Después de freír, voltee el panqueque nuevamente y déjelo reposar en la plancha de hierro durante unos 3 minutos.

A primera vista, el proceso de hornear panqueques parece muy simple, pero en realidad, no es tan fácil dominar las habilidades. La clave más importante es el control del calor. Si no tienes habilidades competentes, es probable que falles. Los panqueques sabían secos y perdieron su sabor original.

Por supuesto, si simplemente pruebas los panqueques, el sabor inevitablemente será ligeramente inferior. Por lo tanto, los panqueques generalmente se cubren con salsa de soja japonesa y se espolvorean con hojuelas de bonito y jengibre rojo para que queden ricos. Los ingredientes de los panqueques se estimulan aún más.

Además de las tortitas variadas "estilo Osaka", estas tortitas variadas de "cocina local" también han extendido su influencia a Hiroshima y Tokio. Los panqueques variados llamados "Hiroshima-yaki" tienen una masa más fina; mientras que los "panqueques variados" al estilo de Tokio llamados "Monchayaki" hacen un agujero redondo en los ingredientes durante el proceso de preparación del panqueque y luego agregan condimentos y luego se espesan con maicena. frito y a la plancha.

Los panqueques son un alimento básico tradicional casero en el área de la montaña Yimeng y una especialidad local de larga data. Según la materia prima utilizada, se puede dividir en tortitas de trigo, tortitas de maíz, tortitas de mijo, tortitas de sorgo, tortitas de boniato, etc. Las diferentes herramientas para hornear y las diferentes materias primas tienen diferentes gustos. Los panqueques horneados son tan finos como papel, se doblan en rollos y están listos para comer. Después de secarlo y doblarlo en forma rectangular, se puede almacenar durante medio mes a un mes sin que se deteriore. También es muy cómodo de llevar al salir, por eso se le llama comida seca. Pu Songling, de la dinastía Qing, escribió en su "Oda a los panqueques" que "las cabezas fritas se hacen con arroz y frijoles, y la gente en Qi las usa en lugar de pasta". Tan fino como el papel del río Shanxi, el color es como las plumas de la grulla amarilla, este panqueque también se hace por encargo. "Los panqueques se elaboran con granos crudos y no se les quita el salvado, por lo que son ricos en nutrientes y sabor. crujientes y suaves, y son fáciles de almacenar y transportar. Son un alimento local único.

Este año, algunas personas creen que comer panqueques requiere masticarlos durante mucho tiempo, por lo que puede estimular el estómago, estimular el apetito y promover el movimiento de los nervios faciales. Es beneficioso para mantener la salud de la visión, el oído y el olfato, y ralentizarlos. envejecimiento. Puede considerarse un alimento saludable.

Las características de las tortitas son: redondas, blancas (como las de arroz, tortitas de trigo), de color amarillo claro (como las tortitas de mijo, maíz, mijo), de color marrón claro (como las de boniato seco, tortitas de sorgo) Color, rico en nutrientes, crujiente y suave, fácil de almacenar y fácil de transportar. El precio es de 1,2 a 2,0 yuanes/500 gramos y los puntos de venta están por toda la ciudad de Linyi.

Panqueques de Sichuan

Remoje la harina de maíz, la harina de mijo y la harina de frijol mungo en una proporción de 3:2:1 y mezcle hasta obtener una pasta. Extienda uniformemente sobre la sartén y alise con un cepillo. raspador. Asar y secar. Tenga en cuenta que el fuego debe ser más alto al principio y más bajo durante el horneado.

Comida representativa de Shandong: tortitas elaboradas con cereales secundarios y cereales finos

Las tortitas no son exclusivas de Shandong. Por ejemplo, hay tortitas en la zona norte de Jiangsu, cerca de Shandong, sino en la zona. Los dialectos y costumbres de vida en el norte de Jiangsu son similares, pero lejos del sur de Jiangsu. ¿Quién puede garantizar que los panqueques no se transmitieron junto con las costumbres y hábitos de Shandong? De hecho, no todos los lugares en Shandong comen panqueques, pero definitivamente puedo decir que los panqueques son nuestra comida representativa en Shandong.

Los panqueques planos enrollados con cebollas verdes son una comida típica local de Shandong. Los panqueques aquí en realidad se refieren a panqueques, no a panqueques reales. La principal diferencia entre el pan plano y las tortitas radica en los diferentes métodos. El primero se elabora con harina blanca, mientras que el segundo se elabora con cereales integrales. Cuando los panecillos planos con cebollas verdes se hicieron famosos, la harina blanca todavía era una rareza y los panqueques integrales eran el alimento básico. Por supuesto, los llamados panqueques de Tianjin no son solo panqueques. No solo los ingredientes utilizados en los panqueques son diferentes a los de Shandong, sino que los métodos de cocción también son diferentes.

Antes de la década de 1980, los ingredientes principales de los panqueques eran batatas secas y maíz, los cuales eran los principales cultivos en Shandong en ese momento. Algunas personas piensan que las batatas, el maíz y las batatas saben mejor cuando se cocinan o se asan, pero eso se debe a que tienen demasiado aceite y agua en el estómago. Si los comes como alimento básico, tendrás agua agria en la garganta en dos días. Además, las batatas y el maíz frescos no se pueden conservar, por lo que las batatas a menudo se secan y se almacenan. Simplemente corta las batatas en rodajas y sécalas.

Las batatas secas se pueden moler hasta convertirlas en polvo para hacer bollos o panqueques al vapor, pero los bollos al vapor no son tan deliciosos como las batatas asadas. Cuando están fríos, son tan duros que pueden matar a alguien. Cuando se convierte en panqueques, se convierte en granos gruesos y finamente cocidos, y el sabor mejora mucho. Se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios días y no es necesario calentarlo al comerlo, y el sabor es bueno. nada mal.

Pero esto es extremadamente problemático de hacer en detalle. Las batatas secas deben remojarse en agua durante aproximadamente un día. Cuando el agua las ablande por completo, córtelas en trozos con un cuchillo. Luego mézclalo con el maíz remojado y muélelo hasta obtener una pasta en un molino de agua. Este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso. El molino de agua está hecho de discos de molienda de granito redondos con partículas gruesas, con las piezas superior e inferior apiladas juntas. Ambas superficies de contacto del disco abrasivo están cinceladas con rayas para aumentar la capacidad de pulido y descarga de pasta.

Hay dos pequeños agujeros en el disco triturador superior, y puedes añadir los ingredientes mezclados con agua uno a uno. El material se puede triturar empujando el disco de molienda superior. La masa para hacer panqueques sale del espacio de molienda de los discos de molienda superior e inferior. Se pueden utilizar caballos, burros y otros animales para empujar el molino, que antes de la liberación solo lo usaban los terratenientes y la gente común y corriente solo podía usarlo. Una sola persona puede empujar la pequeña piedra de molino. Pero un molino grande requiere tres o cuatro personas para empujarlo. Más tarde, poco a poco se dispuso de molinos de agua eléctricos y la gente se vio liberada de este pesado esfuerzo físico.

El siguiente paso es hacer tortitas, que los habitantes de Shandong llaman "panqueques para untar". Las herramientas también son únicas y imprescindibles para casi todos los hogares. La primera es una espátula, que en realidad es una placa redonda de hierro fundido. La parte superior es plana y lisa, y debajo hay tres esquinas que se pueden usar como soporte. También puede dejar un espacio entre la espátula y la. Terreno para agregar leña. Luego está el rastrillo, que es una tabla de madera con un mango presionado verticalmente y que se puede arrastrar con la mano, que también es un "puesto".

Cuando la plancha esté caliente, puedes usar una cuchara para colocar una cucharada de masa para panqueques en la plancha y usar un rastrillo para esparcirla por la plancha. Debido a que la plancha está caliente, una capa de masa para panqueques se solidifica rápidamente donde quiera que vaya, que es el llamado panqueque. Las que no están solidificadas se llevan hacia adelante por el rastrillo, y se repite este proceso hasta extender todo el comal. La longitud del rastrillo es exactamente igual al radio de la plancha, por lo que si el rastrillo da una vuelta, el panqueque estará listo.

Para obtener panqueques de mejor calidad, use una tabla de madera (llamada raspador) para raspar la capa superior de la masa para panqueques antes de que se solidifique y cocine por completo. Esto puede hacer que la capa superior quede plana y uniformemente espesa.

Como los panqueques son muy finos y fáciles de cocinar, debes hacerlo muy rápido, de lo contrario se quemarán. Cuando esté maduro, se podrá descubrir. El tamaño de la tortita depende de la plancha y el diámetro suele oscilar entre medio metro y ochenta centímetros.

Los buenos panqueques deben ser tan finos como alas de cigarra y uniformes en grosor. Esto no sólo requiere que la masa de panqueques esté finamente molida y tenga la densidad adecuada, sino que lo más importante es untarla. A la hora de untar, las manos deben ser ágiles y el calor debe ser el adecuado. Hacer panqueques es a menudo un trabajo para las amas de casa. En Shandong, antes era necesario comprobar si la nueva nuera sabía cómo hacer el trabajo. Sólo tenía que hacer panqueques una vez y lo sabría.

Los panqueques recién pelados de la plancha son muy suaves y se pueden enrollar en panecillos para comer, por eso los panqueques se llaman "panqueques". Los panqueques que se acaban de enfriar estarán muy secos debido a la pérdida de humedad, pero los panqueques a menudo se apilan uno encima del otro y gradualmente volverán a humedecerse y se volverán suaves. Si se cubren con un paño, se pueden conservar por un tiempo. mucho tiempo. Cuando estés listo para comer, solo necesitas abrir una hoja, lo cual es muy conveniente. Más tarde, en Jinan salió una especie de panqueque, que estaba envuelto en papel como si fuera masa de hojaldre. Los panqueques tienen un sabor más dulce y se parecen más a los pasteles que a los panqueques. Lo que es aún más intolerable es que este tipo de panqueque es muy seco y crujiente, sin mencionar que está enrollado, simplemente se deshace al tocarlo. Evidentemente, los indicadores de calidad de "Peach Cake" se aplican al control de calidad de los panqueques.

La proporción de batatas secas y maíz en las tortitas es diferente, y los colores también son diferentes. Me gustan especialmente los panqueques hechos con maíz amarillo puro. Si los panqueques están hechos con maíz recién producido, tendrán un color dorado, tendrán un sabor fragante a maíz y una textura refrescante. No es exagerado decir que son un. Modelo de producción de grano fino. Los bollos de maíz al vapor y las tortitas de maíz hechas del mismo grano son simplemente diferentes.

Las tortitas también son un alimento que trae cambios. Además de las batatas secas y el maíz, también se pueden agregar otros cereales, como un poco de soja, que harán que el sabor sea más fragante. Los panqueques hechos con trigo tienen una textura muy fuerte y elástica. Lo mejor, por supuesto, son las tortitas de mijo, pero el mijo es raro, por lo que, naturalmente, no se come mucho. Lo más desagradable de comer es la tortita de sorgo, que tiene un sabor muy astringente y amaderado. Incluso los mismos ingredientes se pueden variar.

Por ejemplo, la masa para panqueques molida en verano se volverá agria automáticamente después de dejarla durante un día, y los panqueques tendrán un sabor amargo único. Algunas personas dejan deliberadamente un poco de masa para panqueques al untarlos y los vuelven a untar al día siguiente solo para comer este panqueque agrio.

En realidad, mi favorito son las tortitas de caqui. Los caquis se producen en Shandong. Cuando estén maduros, se ablandarán. Antes de extender y cocinar los panqueques, coloque los caquis pelados encima y use una espátula para raspar uniformemente los panqueques. Cuando estén cocidos, los panqueques estarán rojos y tendrán un sabor dulce y delicioso. Contiene la fibra de los cereales integrales y las vitaminas de las frutas, por lo que es naturalmente rico en nutrientes. Para la gente moderna que está cansada de comer grandes pescados y carnes, es simplemente un tipo de alimento saludable.

Existe más de una forma de hacer tortitas. En algunos lugares, en lugar de esparcirlo, se mezcla polvo seco de batata o harina de maíz con agua para formar un trozo grande de masa y luego se enrolla formando una capa sobre una plancha. Este tipo de panqueques ahorra el proceso de molienda y los panqueques quedan mucho más esponjosos, pero el grosor es difícil de controlar y a menudo es demasiado espeso, y el sabor es mucho mejor que el de la masa para panqueques.

Los panqueques no son tan fáciles de comer como los bollos al vapor, los fideos y el arroz. Las personas que no están acostumbradas a comer panqueques se sentirán cansadas y tendrán dolor en la mejilla después de comerlos. Recuerdo que en 1973 (1974), cuando estábamos rehaciendo la película "La Guerra", estacionamos tropas lanzando fuegos artificiales. Tenían hambre de panqueques, así que consiguieron algo de comida y pidieron al gobierno local que los ayudara a prepararlo. Después de terminar la comida, todos se cubrieron las mejillas y se quejaron de que les dolía, tal vez estaban cansados ​​de comer demasiado debido a la deliciosa comida.

Cocina coreana: Tortita de frijol mungo (foto)

Ingredientes

150 gramos de frijol mungo, 50 gramos de repollo picante, 30 gramos de carne de cerdo, 20 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de pimiento rojo, 50 gramos de manteca de cerdo, 2 gramos de sal refinada, 1 gramo de fideos con pimienta, 20 gramos de salsa condimentada

Proceso de elaboración

1. Remojar los frijoles mungo en agua, pelarlos y molerlos con agua.

2. Enjuagar la col picante con agua y cortar en tiras finas el pimiento rojo y cortar la cebolla verde en diagonal.

3. Una vez cocida la carne grasa de cerdo, cortar una parte en rodajas finas y reservar el resto.

4. Agregue repollo picante, tiras de cerdo, pimientos rojos, cebollas verdes, fideos con pimienta y sal refinada a los frijoles mungo molidos gruesos para hacer pasta para panqueques.

5. caliente Después de untar el molde para panqueques con manteca de cerdo, poner una cucharada grande de masa para panqueques en el molde para panqueques, extenderla en forma redonda y plana, poner una rebanada de cerdo en el medio y luego freírla de adelante hacia atrás hasta que se dore. .

6. Coloca las tortitas en un plato y sácalas con la salsa.