Prosa de notas frescas de Shanchenghe

A más de 50 kilómetros al sureste de la ciudad de Shenyang se encuentra la ciudad montañosa de Benxi. A la hora de comer comida deliciosa en Benxi, además de verduras, también se encuentran disponibles vacas, ovejas y mariscos comunes, así como burros, cerdos y perros. Una vez comí carne de burro, estaba marinada y cortada en rodajas. Los trozos eran gruesos, negros y rojos, con un ligero olor, no tan buenos como la carne de res. Tal vez era la primera vez que lo comía y todavía no estaba acostumbrado. Parecía que tenía la reputación de carne de dragón en el cielo y carne de burro en el suelo. La carne de perro se comió en la casa de un amigo. Un perro local preparó una mesa. La miró con entusiasmo y no pudo resistir la hospitalidad. Le dio un mordisco y no quiso comerla. Ya no, rápidamente movió los pepinillos y los cacahuetes delante de él. Soy del grupo étnico Hui. Solo he visto cerdos corriendo y no debo comer "Lao Hei". Las reuniones de amigos, los banquetes de bodas, las celebraciones de un mes completo, etc., no pueden ser dominadas por mí. Incluso si no es un restaurante halal, tengo que ir, excepto los platos de cerdo, puedo comerlos todos. A menudo camino por el río y mis zapatos se han mojado. Cuando cocino platos de pescado en el noreste, a menudo agrego grasa de cerdo para realzar el sabor y la meto en la panza del pescado. tiene un sabor desagradable, ya "perdí mi virginidad". Ni siquiera necesitaba comer el guiso o la sopa de champiñones con chuletas de cerdo. Podía oler un olor a pescado en el calor creciente y extendido, y mis órganos internos inmediatamente comenzaron a agitarse y no pude evitarlo. No son mis creencias religiosas las que me hacen tener prejuicios contra la carne de cerdo. Muchos amigos Han, que no han comido carne de cerdo durante un tiempo, también se sorprendieron por el fuerte olor a pescado cuando se llevaron la boca por primera vez.

El pueblo Hui tiene asco la carne de cerdo. Cuando era niño, escuché a mi madre decir que si los hui comen carne de cerdo, tienen que ir a la mezquita para que les laven los intestinos. Nunca he visto a nadie limpiarse los intestinos y no sé cómo hacerlo, pero esta frase me dejó una profunda impresión. Cada vez que pido algo, se lo recuerdo al camarero y le pido que lo marque en el menú: Halal. Aun así, algunos bollos al vapor con rellenos vegetarianos, albóndigas al vapor, panqueques cortos, pepinos de mar, abulones y arroz con salsa de sopa rojiza contienen principalmente manteca de cerdo y no me atrevo a comerlos. Estrictamente hablando, el pueblo Hui sólo come animales peludos y jadeantes. No pueden comer animales que hayan muerto por sí mismos o por enfermedades antes de ser cortados. En resumen, las normas dietéticas del pueblo Hui se basan en el principio de la belleza y prestan atención a la limpieza y el carácter de los alimentos. Se puede decir que "comer nutre la naturaleza". El ganado vacuno y las ovejas son buenos herbívoros, pero no se pueden comer carnes feas como las de mulas, caballos, burros y perros. Por lo tanto, no debo dejar que mi madre sepa que he comido carne de burro y de perro.

El pueblo Hui puede comer comida fresca del río, que es exactamente lo que quiero. Sospecho que en mi vida anterior era un gato. Me gusta especialmente comer pescado. También me gusta cocinar pescado. La comida fresca del río en Benxi es principalmente carpa, carpa plateada, carpa herbívora, pez negro y bagre. Los silvestres son raros y la mayoría son peces de banco. La calidad del agua del río Daya en el condado de Huanren, Benxi, es excelente, pero la mayoría de los peces se cultivan en jaulas. El pescado tiene mucho pescado y no es tan bueno como la lubina, el pez mandarín y el pez dragón. el sur Es muy delicioso al vapor. Dicho esto, el pescado de piscifactoría no es del todo desagradable. Con más esfuerzo en la producción, se pueden eliminar las escorias y obtener la esencia. Comí carpa en un corral en las afueras del embalse de Guanmenshan. Estaba cocida al vapor y la carpa herbívora se hervía a fuego lento en una olla de barro. Estaba realmente deliciosa, sin ningún olor a tierra. La carne de pescado blanco era fragante y tierna, y el sabor era parecido. en el sur Un pez valioso. ¿Cómo podría hacer la vista gorda ante tales métodos de cocinar pescado? En ese momento, mi deseo de convertirme en profesora no era peor que el de Yuan Mei. Admiro aún más a Yuan Mei durante el "Yuan Bei Ji del Sur" de la dinastía Qing. El Grand View Garden escrito por Cao Xueqin fue transferido a manos de Sui Hede y rebautizado como "Sui Garden". Posteriormente, fue comprado por Yuan Mei y llamado "Sui Garden". Para reparar el jardín en decadencia, renunció y trabajó. Como magistrado del condado durante varios años, después de ahorrar suficiente dinero, renunció decisivamente. Este poeta que "no puede subir al barco cuando lo llama el emperador, afirmando que soy inmortal en las pinturas es en realidad un dios de la comida". Fue a visitar Haizhou y se comió un plato de "Hibiscus Tofu" que era tan blanco como la nieve, tan fino como la gelatina y tenía una fragancia larga e incomparable. Yuan Mei molestó al dueño de la tienda y le preguntó cómo hacerlo. El dueño de la tienda dijo: "La receta secreta heredada de nuestros antepasados ​​no se transmite a otros". La receta transmitida por nuestros antepasados ​​no es para llevar". Yuan Mei inmediatamente se inclinó tres veces y dijo: "Te lo ruego". El comerciante sonrió: "Señor, usted nunca se ha inclinado ante la fama, pero hoy se inclinó ante mi tofu. Si no se lo doy, ¡hasta la esposa del jefe se avergonzará! ¡No tengo Yuan Mei!" reputación, pero sucedió que mi amigo estaba muy familiarizado con el jefe ese día. Yo estaba borracho ese día y vine a brindar, así que obtuve la receta secreta. A la hora de elaborar carpa destaca una palabra: limpia. Si no limpias la carpa, no importa cuánto condimento le agregues, será como darle a un mendigo apestoso un conjunto de ropa nueva, seguirá estando sucia. ¿Cómo limpiar carpas? Antes de sacrificar la carpa, al igual que la carpa herbívora que se utiliza para hacer pescado con vinagre de West Lake, también es necesario matarla de hambre durante un día para eliminar el olor peculiar de su carne y huesos. Sin mencionar raspar las escamas y doblar las branquias, quitar los intestinos y quitar la membrana negra durante el sacrificio, las líneas de pescado en ambos lados del cuerpo del pez también son conocidas por todos en la tierra, pero no mucha gente sabe cómo quitar los dientes de la garganta. del pescado.

La carpa, el arenque y la carpa herbívora no tienen dientes en la boca, pero los dientes de la garganta están particularmente bien desarrollados. Tienen dos huesos duros detrás de las branquias, que pueden cortar o triturar los alimentos. Sus funciones son similares a las de los molares de los mamíferos. . El olor a pescado en los dientes de la garganta es muy fuerte, especialmente al preparar sopa. Un chef experto definitivamente lo eliminará, de lo contrario la sopa no quedará deliciosa. Esto aún no ha terminado. Queda un último paso importante que es poner la carpa en un plato y colocarla desnuda en la cámara fría del frigorífico a 4 grados sobre cero. El olor se disipará y la carne quedará suave y tierna. ¡Esto puede ser lo mismo que quitar la carne de cerdo agria! El proceso de purificación de la carpa también se considera un proceso secreto y generalmente no se comparte con extraños.

La carpa de ahora es diferente a la que comía cuando era niño. En cualquier banquete de bodas al que asistía cuando era niño, la carpa era imprescindible. Sí, es un plato principal y es un plato duro que probablemente le da honor al anfitrión y fortalece su columna vertebral. El cuerpo del pescado se corta en trozos, se reboza, se fríe en aceite caliente y se coloca en el plato, como un pez saltando alto fuera del agua, con la cabeza y la cola levantadas, llenas de movimiento, y el color rojo brillante agridulce. la salsa hace todo El cuerpo del pescado brilla, el pescado está crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce. Después de un momento de vacilación, solo quedan las espinas en el plato. La carpa saltando sobre la puerta del dragón simboliza prosperidad y prosperidad. Sin la carpa, el banquete de bodas sería inimaginable. Hoy en día, la vida es mejor. Productos acuáticos raros como el mero, el rodaballo y el esturión chino ocupan el centro de la mesa del comedor y se convierten en el final, la carpa común, como muchos objetos, ha desaparecido del escenario de la historia. Por supuesto, las carpas buenas siguen siendo populares. Por ejemplo, las carpas del río Amarillo y las carpas capturadas en invierno en el lago Chagan son muy caras. Hay carpa de loto en A Bite of China, y el ingrediente en un episodio de Taste of China también es carpa. El chef utiliza los ingredientes más comunes para crear un sabor de primera clase.

Las carpas salvajes en Benxi son relativamente valiosas. ¿Cuánto cuesta por libra? Cuanto más grande es, más valioso es. El punto de partida es 18 yuanes por malicioso para artículos de más de cinco kilogramos y 25 yuanes para artículos de más de diez kilogramos. Los negros son peces criados en embalses. Cuestan entre cinco y seis yuanes el kilo y se pueden encontrar por todas las calles. Cuanto más bonito es el pelaje de la carpa grande, más valiosa es. Tiene una cola roja, aletas rojas y escamas doradas, lo que la hace parecer muy rara. Hay pocos peces salvajes en el mercado y rara vez se ven. Se sumergen en un gran recipiente con oxígeno hasta que llega un comprador exigente. Un pescado cuesta ciento ochenta yuanes. Cuanto más pides, menos compras. Cuando yo era niño, los peces del Hetao eran todos salvajes, pero no valiosos. Un niño puede pescar medio cubo con una simple red de pesca en una mañana y alimentar a las gallinas y los patos. ¿Por qué hay tantos? La ecología es buena. Hoy en día, el pescado de río es valioso, especialmente el pescado de río abierto. El pescado tiene semillas en el vientre y se vende a treinta o cuarenta yuanes el gato. Ga Yazi, trozos ciegos, y Liugenzi se apresuran a comprarlos. El pescado sigue siendo el mismo, pero cada vez hay menos y los conceptos de la gente también han cambiado. Las cosas son raras y valiosas, y cuanto menos, más quieren comer. A finales de otoño y principios de invierno, el río retrocede y forma pantanos. El agua sigue evaporándose y poco a poco se seca. En el barro aparecen muchos arañazos como garras de pollo, que se convierten en una inundación de peces. Nosotros, los niños traviesos, salimos y caminamos entre la maleza seca. Las perneras estaban cubiertas de bolas espinosas de berberechos. El cielo estaba alto por las nubes y las águilas pasaban volando. La tierra dejó de dar color a las plantas y las recogió. Mis pensamientos están escondidos detrás de las nubes en otoño, como luces que se encienden y apagan. En esta temporada, las lochas son nuestros campos de trigo esperando ser cosechados. Se hundieron profundamente en el barro y se apiñaron, preparándose para pasar el largo invierno. No usamos herramientas, así que estiramos las manos y agarramos las garras de pollo. Las lochas con dedos gruesos entraron en pánico. Estaban muy resbaladizas y excavaron hasta cubrirse la cabeza y las arrojaron al cubo. La locha es realmente deliciosa. La carne es suave y tersa, ligeramente dulce en la boca, y cuando la inhalas suavemente, un hermoso aroma pasa por la punta de la lengua, la nariz y va directo a la parte superior de la cabeza. Este tipo de comida deliciosa te satisface y te hace feliz. Por supuesto, esto es algo de lo que me di cuenta cuando era niño. La locha salvaje estofada en salsa de soja se ha convertido en el plato estrella del restaurante de pescado de río. En aquel entonces, esas lochas eran capturadas y alimentadas a pollos y patos. Me pregunto por qué mis padres no hacían lochas estofadas en salsa para que las comiéramos. Quizás esta pregunta en sí no necesite respuesta y no hay respuesta.

La carpa herbívora es fácil de morir y morirá por completo poco después de salir del agua, mientras que la carpa es mucho más fuerte. A veces se limpian sus órganos internos y de repente volverá a la normalidad. La vida cuando está en escabeche, la cabeza se sacude y la cola se sacude, y los ojos del pez parpadean, lo que casi da miedo. Sin mencionar el bagre y el pez cabeza de serpiente, mi impresión es: no se los puede pellizcar hasta matarlos. En el restaurante Diguo Fish, el camarero puso el pescado con cabeza de serpiente y el bagre en la sopa en una olla grande de hierro, la cubrió y pidió específicamente no abrir la tapa para mirarla. Efectivamente, después de que la temperatura subió, el pez volvió a la vida y revoloteó en el interior, dejando estupefactos a todos los que lo escucharon. Lamentablemente, a veces demasiada vida no es algo bueno. La carpa herbívora tiene un sabor absolutamente delicioso, de verdad. ¿Cómo se compara con la carpa? Es difícil comparar, los sabores y usos son realmente diferentes.

Parece que la carpa es un poema Tang y la carpa herbívora es un poema Song. ¿Cómo se pueden comparar? Cada uno tiene sus propios beneficios. La carpa herbívora no es apta para freír durante mucho tiempo. Se debe comer fresca y tierna. Su carne es suave y crujiente, se puede cortar en trozos grandes y el precio es asequible. Pescado al vinagre de lago. La carne de la carpa es espesa y translúcida, y puede mantener su forma, por lo que queda bien estofada en salsa estofada, estofada en salsa o carpa ardilla, y no es fácil de desmoronar.

El estofado de pescado mero acaba de llegar a la ciudad de Benxi y está lleno de gente. Tuve que hacer cola cuando llegué tarde, así que lo pasé mal. comiéndolo. El filete de pescado es transparente, con una veta carmín de color blanco nieve, que es la famosa técnica del fileteado en mariposa. Un buen fabricante de cuchillos puede cortar un pescado de 4 libras en veintidós platos, dos rebanadas por plato, tan finas como alas de cigarra, y cocinarlo en un solo enjuague. ¿Qué tipo de pescado es el mero? ¿Está tan delicioso? Más tarde, cuando vi la verdadera apariencia del pez manchado, me di cuenta de que era un pez con cabeza de serpiente. Se puede ver que si no se quiere desperdiciar cosas, los buenos ingredientes también deben tener buenas habilidades culinarias. Pero no importa lo buenas que sean las cosas, son como una ráfaga de viento en Benxi. Cuando vi por primera vez el mero en llamas, ¡Huo! De la noche a la mañana, miles de perales florecieron. Te llamaban Long Ji Panyu y yo me llamaban Long Ji Panyu. Más tarde, simplemente tomé el apellido del jefe, Li Ji Panyu, Zhang Ji Panyu... y luego, no había nadie. Más tarde.

El bagre es delicioso, pero hay un punto de su cuerpo que es el mejor. ¿Sabes dónde está? Es una tira de carne del lomo detrás de la cabeza. Aquí no hay espinas, es todo aceite de pescado. Se recomienda que incluso aquellos a quienes no les guste el pescado lo prueben. Simplemente recoja la carne del lomo con palillos. Tal vez un solo palillo pueda curarlo. El bagre guisado con berenjenas mimará al viejo. Todo el mundo sabe que la berenjena no es deliciosa por la falta de aceite, que evidencia la gordura del bagre. Como otros pescados, la panza del bagre también es rica en aceite, grasa pero no grasosa, se deshace en la boca y se puede comer con palillos. Cuando se trata de cocinar bagre, creo que es mejor asarlo a la parrilla. Envuélvalo en papel de aluminio, agregue suficiente sopa, ajo y chile. Después de servir, ábrelo, como si le quitaras el hijab rojo a una novia, el color es delicioso y el aroma asombroso. Algunas personas lo cocinan a fuego lento en salsa de soja, pero el sabor no es lo suficientemente fresco.

De repente pensé en las hojas de perilla. De hecho, la fragancia de las hojas de perilla es mejor que la del cilantro, y ambas son maravillosas para eliminar el olor a pescado, pero pocas personas lo saben. Se agrega cuando se cuece el pescado. El aroma único de las hojas de perilla se mezcla con la sopa, penetra en el cuerpo del pescado, quita los capullos y elimina el olor a tierra del pescado. Agregar cilantro al final solo hará que se vea bonito, pero será inútil si suspiras ante el olor a pescado. Simplemente agregue un poco de cilantro al guisar, especialmente raíz de cilantro, que tiene un efecto particularmente bueno para eliminar el olor a pescado. Puedes probarlo. En junio de este año, fui al lago Huanlong en el condado de Huanren. Miré el menú del restaurante Tuyu. Tenían pescado a la parrilla de Zhuge y pescado borracho de la abuela. Cuando miré los precios, vi que el pescado a la parrilla de Zhuge costaba 48. El yuan y el pescado borracho de la abuela costaban 28 yuanes. Me encanta comer pescado, así que haz clic en todo. Ven aquí, querida, eres toda tú: ¡carpa! El pescado a la parrilla de Zhuge es colorido a la vista. El chef añadió pimientos verdes y rojos, dientes de ajo, brotes de ajo, dados de zanahoria, cebollas verdes, jengibre rallado, rodajas de cebolla y chiles secos fritos, cubriéndolo con una capa gruesa. cilantro encima, y ​​la sopa Llena de jugo, melosa y roja, resulta tentador mirarla. El sabor es bastante bueno, la carne del pescado es tierna y deliciosa, y no hay olor a tierra como el de la carpa. Esto debe deberse a las verduras que lo acompañan y a la rica salsa roja. El pescado borracho de la abuela no contiene ingredientes. La carpa seca es seca y suave, como trozos de celadón. La carne del pescado es firme y masticable cuando se come con la salsa. El pescado borracho de esta abuela fue encurtido, luego secado al aire y luego cocido al vapor. Los condimentos se integran con el pescado. No se ve el jengibre cuando se come y no se ve el ajo cuando se come. Es sutil y comedido, ordinario pero no simple. He comido carpa kung fu y el método es similar al de la carpa en olla a presión. La salsa compuesta se prepara y se cuece lentamente o a alta presión para que el sabor penetre profundamente en las espinas del pescado. La carpa agridulce tiene tanto sabor agridulce que abruma al pescado. Lo mismo ocurre con las ardillas y las carpas, sólo están mintiendo y no se lo toman en serio. También comí carpa a la parrilla con carbón, con comino, fideos con chile, agua de cocción y aceite de soja. Es como jugar o bromear sobre hacer brochetas de cordero con la carpa.

Hablemos de la carpa cruciana. Tiene muchas y finas espinas, y la carne no es espesa pero tiene un sabor delicioso. Sólo hay una forma de prepararla mejor: sopa de carpa cruciana. . Es muy bueno para las madres beber sopa de carpa cruciana durante el parto, ya que puede favorecer la lactancia y liberar leche. Todo proviene del concepto de comer lo que comes para nutrir tu cerebro. Solo por la apariencia, el color de la sopa de carpa cruciana es blanco lechoso, que es lo mismo que comer nueces para nutrir tu cerebro. Hacer una buena sopa de carpa cruciana no es tarea fácil. La carpa cruciana se debe freír bien primero, que es la clave del color blanco lechoso de la sopa. La fritura a alta temperatura hace que la proteína de la carne de la carpa cruciana sea fácil de separar y derretirse en la sopa. Luego solo agrega agua, agrega la carpa cruciana frita, agrega vinagre, jengibre picado y agrega un poco de azúcar para que quede fresca. Después de un tiempo, la sopa se volverá más blanca y espesa. En este momento, puedes revolver para hacer el pescado. La carne se cae y se quitan las espinas del pescado. Se desecha y se añade pimienta cuando salga de la olla. Las mujeres en Yueke deben comer un poco de sal. Colar toda la sopa en un bol y espolvorear con cebolla verde picada. y cilantro.

Con este plato de sopa de carpa cruciana, no tienes que preocuparte de que las espinas de pescado te perforen la garganta. No tiene sabor a pescado ni grasa, y es fragante y delicioso.

Alabanza: El sol y la luna cubren el océano, y allí crecen peces y camarones; las montañas y los ríos se funden con el mar para formar tortugas y cangrejos. Las delicias de los mariscos son buenas para la boca, al igual que los fantasmas y los dioses. Las delicias de las montañas son para los amigos y las delicias son buenas para la familia. Los ingredientes varían de un lugar a otro, cuál es más alto y cuál más bajo, no hay comparación. Hay diferencias entre regiones, incluso a decenas de kilómetros de distancia. Cada uno tiene sus gustos, preferencias, hábitos y sabores. Pase lo que pase, si amas tu ciudad natal o la extrañas, no puedes evitar a la gente de tu ciudad natal y los platos de tu ciudad natal, especialmente aquellos platos que te enamoran.