¿Cómo hacer tarta de mousse de fresas en forma de corazón?

(1) Materiales de gasa de vainilla:

80 gramos de leche

1 vaina de vainilla

39 gramos de aceite de maíz

90 gramos de harina baja en gluten

100 gramos de yema de huevo

175 gramos de proteína

Unas gotas de limón jugo

Azúcar en polvo 75 g

Almidón de maíz 6 g

Molde redondo de veinte centímetros con fondo móvil 1

②Ingredientes del gel de ducha de fresa:

Fresa 200 gramos

300 gramos de nata fresca

10 gramos de láminas de gelatina

35 gramos de azúcar fina

③Relleno interno:

Cantidad adecuada de fresas

④Otros:

Círculo de mousse en forma de corazón de veinte centímetros 1.

Una cantidad adecuada de papel de aluminio

Una cantidad adecuada de perímetro μSi transparente

⑤Decoración superior:

Unas cuantas fresas

50 gramos de nata

5g de azúcar fina

Preparación de tarta de mousse de fresas en forma de corazón

Utilizando gasa de vainilla como base, sándwich de media cortar las fresas con otro trozo de bizcocho. En el medio, espolvorear con gel de ducha de fresa. Las tres capas de sabor se unen y penetran capa a capa. Incluso a mí no me gustan mucho los pasteles de mousse, pero comí varios trozos seguidos, muy deliciosos ~

La receta de Vanilla Qifeng se basa en la receta de Bagua Rabbit jadecw, y el gel de ducha de fresa es basado en la receta del maestro de cocina Chen. La receta se modifica ligeramente según la situación real ~

Hablemos de cómo prepararla en detalle~

Primero que nada, haga los preparativos:

①Todos los ingredientes necesarios para el pastel de huracán Ingredientes.

*Esta tarta está hecha para futuros sándwiches de capa inferior y media. Una vez hecho, cortar en dos rodajas. Una cosa a tener en cuenta es que el pastel hecho con el molde redondo de veinte centímetros no es lo suficientemente grande como para ser cortado por el anillo de mousse en forma de corazón de veinte centímetros. Más tarde ocupé la vacante y hablaré sobre el método más adelante.

②Ingredientes para el gel de ducha de fresa.

*La receta original era para un molde redondo de seis pulgadas, pero lo cambié por un anillo Mu Si en forma de corazón de veinte centímetros, que también encajaba.

③Relleno.

*La fresa es adecuada. Usé 9 fresas. Será mejor que elija fresas del mismo tamaño.

④Otras herramientas.

*Este círculo de mousse no es demasiado alto. El objetivo de preparar un borde de mousse transparente es darle más altura al bizcocho y sellarlo para evitar que se derrame líquido.

⑤Material de decoración superior.

*La decoración puede ser la que quieras.

Empieza a hacer:

Primero hagamos el bizcocho de gasa de vainilla:

Parte la vaina de vainilla, saca los trozos de vainilla y caliéntalos con leche antes de hervir. .

*Mete primero las claras en el frigorífico.

Retirar del fuego por un rato, luego verter el aceite de maíz, usar un batidor de huevos manual para mezclar la leche y el aceite de manera uniforme hasta que no se vea aceite flotando en la superficie visualmente, de modo que el aceite Puede emulsionarse completamente.

Añadimos la harina baja tamizada, removemos uniformemente con unas varillas, con cuidado de no remover demasiado, y añadimos los tendones.

Vierte las yemas de huevo y revuelve uniformemente con unas varillas.

La pasta de yema de huevo debe estar en un estado suave y sin partículas.

Saca las claras congeladas, añade unas gotas de zumo de limón y utiliza electricidad para perturbar los ojos del pez.

*Empieza a precalentar el horno y ajusta el fuego superior e inferior a 170 grados.

Primero mezcle uniformemente el azúcar fino y el almidón. Luego agregue el azúcar en polvo (y el almidón) a las claras de huevo en tres tandas y bata hasta que estén firmes y espumosas.

Como se muestra en la imagen, levante la proteína para formar una pequeña esquina afilada.

⑥Comience a revolver y agregue 1/3 de las claras a la pasta de yema.

Mezclar uniformemente.

*Cuéntame sobre técnicas de mezcla. El lado de la espátula de goma toca la masa de huevo, comenzando en la posición de las 2 en punto, pasando por el centro y luego llegando a la posición de las 8 en punto, luego gire la masa en la posición de las 9 en punto contra el costado de la lavabo, luego gire el lavabo en sentido antihorario con la mano izquierda y gire el lavabo con la mano izquierda, lo que facilita la eliminación de espuma.

A continuación, volvemos a verterlo todo en el merengue restante.

Primero revuelva unas cuantas veces, luego corte y repita los pasos anteriores para mezclar bien. El llamado cortar y mezclar significa que el raspador se coloca perpendicular al recipiente y luego se mueve en forma de zigzag para revolver.

*Mezclar las claras con movimientos circulares. También recuerde raspar la clara de huevo de los lados del recipiente y mezclar. Además, la masa del fondo del recipiente debe estar volteada para evitar que la masa de huevo se hunda y se revuelva de manera desigual.

La masa del bizcocho mezclada debe quedar de color brillante, esponjosa, uniforme y llena.

Verter la masa del bizcocho preparada en el molde desde una altura. Luego, agite suavemente el molde dos veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

Mete en el horno precalentado, calienta arriba y abajo a 150 grados y hornea durante 1 hora.

Saca el molde del horno, agítalo y luego dale la vuelta para que se enfríe. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

A continuación, utiliza un cuchillo de sierra para cortar 2 tortas de 2 cm de grosor y reserva.

Empieza a hacer mousse de yogur líquido:

Coge 200 gramos de fresas y utiliza un robot de cocina para hacer mermelada de fresa.

*La fórmula original es de 150 gramos. Creo que cocinar es un desperdicio y hay que filtrarlo al final, así que uso más.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas.

Después de calentar la mermelada de fresa, añadimos las hojas de gelatina blandas.

Calentar hasta que las hojas de gelatina se derritan y remover con la mermelada de fresa.

Añadir 35 gramos de azúcar fina a 300 gramos de nata para montar.

Puedes distribuirla después de usar hasta seis, lo que significa que la crema aún puede fluir, así que no te excedas.

Añadimos después la mermelada de fresa enfriada.

Remueve uniformemente a baja velocidad para obtener gel de ducha de fresa.

Comience a ensamblar:

Use un círculo de mousse en forma de corazón de veinte centímetros para cortar formas en una pieza redonda de gasa de vainilla de veinte centímetros.

*Una pieza* * *Dos piezas, una en la parte inferior y otra en el medio. El de abajo debe ser tan grande como el círculo de mousse. Si miras la imagen, puedes ver que el área no es suficiente. Hablaremos sobre el método de reparación más adelante.

Después de cortar, fije el borde de la lana de madera plástica a la pared interior del círculo de lana de madera. Si no está pegajoso, puedes sumergirlo en un poco de agua.

A continuación ponemos como base las rodajas de gasa de vainilla en forma de corazón.

Corta el bizcocho que ya no quieres, corta dos trozos del tamaño adecuado y rellénalos en la parte vacía. Usa un cuchillo de sierra para cortar el otro pastel con forma de corazón en corazones más pequeños.

Corta una cantidad adecuada de fresas por la mitad.

Saca el perfil de fresa hacia afuera y colócalo en el borde del molde, lo más cerca posible del borde de la mousse.

*Envuelva el anillo μSi con papel de aluminio para evitar fugas de líquido.

Vierte un poco de gel de ducha de fresa.

Coloca un trozo de tarta más pequeño encima.

Vierte el resto del gel de ducha de fresa.

Mételo en el frigorífico durante la noche. Después de la solidificación, retire los círculos de papel de aluminio y lana de madera.

A continuación montamos una cantidad adecuada de nata para montar y la metemos en una bolsa de papel.

Decora ligeramente la superficie con fresas.

Solo haz lo que quieras~