¿Cuáles son las ocho cocinas principales de mi país? ¿Cuáles son las características de cada uno? ¿Qué platos famosos representa cada uno?
Las ocho cocinas principales de China
La cocina de mi país se refiere a una determinada región que ha evolucionado durante un largo período de tiempo debido a diferencias en el clima, la geografía, la historia, los productos y las costumbres alimentarias. Un conjunto completo de técnicas y sabores de cocina autónomos, platos locales reconocidos en todas partes del país.
Las cuatro cocinas principales de Shandong, Sichuan, Guangdong y Huaiyang se formaron anteriormente. Posteriormente, las cocinas locales como Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui se hicieron famosas gradualmente, formando las ocho cocinas principales de nuestro país.
(1) Cocina de Shandong
La cocina de Shandong es la cocina al estilo de Shandong, que consta de platos de Jinan, Jiaodong y Kongfu. La cocina de Jinan pone especial énfasis en la sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y preparación de la sopa clara y la sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura, textura crujiente y ternura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, con énfasis en la ligereza y el color. La cocina confuciana es una encarnación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y la buena comida". Su exquisita y amplia gama de ingredientes y suntuosos banquetes son comparables a los de las comidas imperiales de las dinastías pasadas. La cocina de Shandong es muy sazonada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Cada plato está aromatizado y se esfuerza por reflejar el sabor original de los ingredientes. Otra característica es que hay muchos tipos de pasta con trigo, maíz, batata, soja, sorgo y mijo que pueden convertirse en pastas con diferentes sabores y convertirse en platos famosos en los banquetes. Los platos de sabor famosos de Shandong incluyen: escorpión de montaña frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con concha original, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc.
(2) Cocina de Sichuan
El sabor de la cocina de Sichuan incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. El ají, la pimienta, los granos de pimienta de Sichuan, la pasta de frijoles, etc. son los condimentos principales. Las diferentes proporciones crean salsa picante, agria, picante, de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, sabor agridulce, a pescado, sabor extraño, etc. Los tipos de sabor son todos espesos y suaves, con el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cientos de sabores", y todo tipo de platos son muy populares. Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor con harina de arroz, tofu mapo, caldo de callos, salteados. Carne de res desmenuzada, un par de rodajas de Fei, carne Dengying, fideos Badan, bolas de arroz glutinoso, Long Chao Shou, etc.
(3) Cocina cantonesa
La cocina cantonesa es la cocina de Guangdong, se desarrolla a partir de los platos especiales de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero ha evolucionado. una gran influencia no sólo en Hong Kong y Macao, sino también en los restaurantes chinos de todo el mundo, la mayoría de los restaurantes chinos se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa presta atención a absorber los puntos fuertes de varias cocinas y forma una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes bien elegidos y variedades diversas. También es compatible con muchas recetas de la cocina occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou pertenece a la tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong. Es famosa por cocinar platos y dulces marinos, con un sabor claro y suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigraron al sur y viven en el área de las Montañas Dongjiang. Sus platos son ricos en sabor local y son famosos por saltear, freír, hornear y cocinar. guisando. La cocina cantonesa se caracteriza generalmente por una amplia selección de ingredientes novedosos y frescos. Los platos son ligeros y ricos en sabor, prestan atención a lo ligero pero no soso, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tienen los "cinco". sabores" (fragante, suelto, suave), graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco). La estacionalidad es fuerte, el verano y el otoño son más ligeros, el invierno y la primavera son más ricos y muchos platos tienen sabores únicos.
Los platos famosos incluyen: pollo guisado con serpiente, lucha entre dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, camarones hervidos, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, Tingzi. gachas, etc.
(4) Cocina Huaiyang
La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en China y cubre una amplia zona, que incluye la actual Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y en algunas zonas de Jiangxi y Henan, se le conoce como "el mejor manjar del sudeste" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero.
Dado que la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con sus características distintivas, la cocina de Huaiyang se fusionó en Jiangsu. Al mismo tiempo, la industria culinaria está acostumbrada a referirse a la cocina de Jiangsu como cocina de Jiangsu. Al que pertenece la cocina Huaiyang De esta manera, la cocina Huaiyang se ha convertido en un sabor local centrado en Yangzhou y Huai'an, principalmente en el Gran Canal, extendiéndose hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y la costa. zonas del este.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado del Lago del Oeste en vinagre, campana frita, cangrejo, anguila fresca, corvina amarilla en sopa de pepinillos, tortuga de azúcar de roca. , huevos de ostras, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos al vapor Huzhou Qianzhang, etc.
(7) Cocina de Hunan
La cocina de Hunan incluye platos de tres regiones: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color intenso, énfasis en la asequibilidad y énfasis en la frescura, acidez, picante, suavidad y ternura. Es especialmente famoso por sus verduras guisadas y verduras en conserva. Los platos de la zona del lago Dongting son famosos por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracterizan por su gran cantidad de aceite, aceite espeso, salado, picante, fragante y suave. Son famosos por los guisos y platos asados. La cocina de Xiangxi es buena para preparar carne de caza, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en los sabores salados, ácidos y picantes, con un fuerte sabor a montaña. Las características más importantes de la cocina de Hunan son, en primer lugar, el picante y, en segundo lugar, el picante.
Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, carne curada al vapor, aleta de tiburón Zuan, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, ternera peluda Baiye, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, reemplazo de huevo, etc. .
(8) Cocina de Anhui
El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego y es buena para cocinar caza. Es grande en cantidad y rica en aceite. Es simple y asequible y mantiene su sabor original. Muchos platos se guisan con carbón a fuego lento. La sopa es clara y suave y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" en escabeche. es muy famoso. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Se especializa en cocinar alimentos frescos del río y ganado. Presta atención a las habilidades con el cuchillo, presta atención al color y la forma y hace un buen uso. de azúcar para condimentar es especialmente único en platos ahumados. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos son salados y picantes, y la sopa es rica en color y sabor intenso también se usa comúnmente para combinar colores y condimentar. Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado curado cuadrado, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.