¿Dónde está la barbacoa de ternera de Zhangjia?
1. Características de calidad La carne asada de res de Zhangjia, también conocida como cecina de res, tiene una translucidez de color rojo púrpura, un sabor delicioso, un aroma a estofado único, un regusto prolongado y una reputación de larga data por sus características de calidad. "Gurban" y "Erdai" anuales del pueblo Hui "Los sacrificios necesarios para las tres principales fiestas del "Santo Sacrificio".
2. Orígenes históricos y relaciones geográficas y humanísticas Ya en el período Jiaqing de la dinastía Qing, la carne asada de ternera Shuoyuan Zhangjia fue creada juntos por un anciano llamado Zhang Fu de la prefectura de Lanzhou, provincia de Gansu. Con el pueblo Hui de las familias Hai, Wan y Guan y sus familias. Llegó al condado de Zheng'an por negocios y comerciaba con productos cárnicos. Pronto, las familias Hai y Guan se mudaron a Yunnan y la familia Wan cambió sus carreras. otros negocios Solo la familia Zhang ha estado en el negocio durante más de 200 generaciones, por lo que se llamó Zhangjia Beef Barbecue. Durante la República de China, Zhang Yongtai, nieto de la familia Zhang, abrió un restaurante de carne en la calle Chengnan, condado de Zheng'an, vendiendo una serie de platos de estilo Hui, como el tazón de carne al vapor (carne de res al vapor con harina de arroz), olla de sopa de ternera (carne para guisar), ternera asada (carne estofada) y ternera asada. La comida tiene un sabor delicioso y único que no se puede cocinar en casa y el negocio está en auge. En 1955, la comida de res de Zhangjia se incorporó a las operaciones de la Compañía de Servicios de Catering del Condado de Zheng'an. La nuera mayor de Zhang Yongtai se unió al trabajo y donó la salmuera de jugo original de Zhangjia. Durante un período difícil de dos años debido a la extrema escasez de fuentes de carne, Zhangjia Beef Barbecue se vio obligada a detener la producción. No fue hasta la Tercera Sesión Plenaria del Undécimo Comité Central del Partido Comunista de China en 1978 que la familia Zhang presentó su solicitud en 1981, con la esperanza de obtener apoyo del gobierno para reanudar la producción. El comité de ciencia y tecnología del condado y la prefectura aprobó la carne de res de la familia Zhang. asar como tradición de Zheng'an y asignó 6.000 yuanes en fondos para apoyar la reanudación de la producción.
La carne asada de res Zhangjia tiene las características de excelente procesamiento y selección de materiales, tecnología de procesamiento exquisita, producción fina y esterilización estricta a alta temperatura. En primer lugar se debe elegir ganado sano y libre de enfermedades para comprar y suicidarse. Después de sacrificarlos, desollarlos, deshuesarlos, quitarles las costillas, las membranas, cortarlos en trozos y lavarlos, ponerlos en una olla para precocerlos hasta que estén medio cocidos. , sacarlos, escurrirlos, secarlos y cortarlos en trozos pequeños, seleccionarlos una vez, luego ponerlos en una olla llena con la salmuera original y cocinarlos bien, no blandos (cocidos), no podridos (. cocido), sácalos nuevamente y córtalos en trozos o cubos según la forma de la carne, córtala y asa a fuego de carbón para hacer un asado de ternera. La clave del delicioso sabor del asado de ternera es la salmuera. A cada carne estofada, se le agrega azúcar de roca, sal, salsa de soja, vino de cocción, jengibre y cinco especias según las cantidades correspondientes. Aplicar condimentos para recuperar el sabor original de la salmuera. También es necesario poner en salmuera un poco de pollo y pato con regularidad para realzar el aroma de la salmuera. La receta ancestral de la familia Zhang y la receta de ingredientes secretos para hacer la salmuera se han transmitido de generación en generación. y la familia Zhang sigue de cerca las técnicas de procesamiento clave. El entrenamiento se transmite de yerno a nuera, pero no de nuera.
3. El trabajo realizado por el gobierno local Debido a su excelente calidad y características distintivas, la barbacoa de carne de Zhangjia ha comprado y actualizado equipos de producción y procesamiento desde 1991 con el apoyo y la ayuda del gobierno del condado y. departamentos relevantes, actualizó el proceso de producción e implementó máquinas de embalaje para embalaje y otros procesos, aumentando así la producción, acortando el tiempo de producción y mejorando los beneficios económicos. Los descendientes de la familia Zhang tienen cuatro fábricas que producen carne asada y otras series de productos, con una producción anual de alrededor de 100 toneladas. Según el precio actual de mercado de 40 yuanes por kilogramo, el valor de producción puede ser de 4 millones de yuanes. Está disponible en bolsas de plástico al vacío y cajas exquisitas. Además de venderse en las provincias del suroeste, también se exporta a Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Shanghai, Beijing y otros lugares. Hemos evaluado contratos con departamentos de turismo y unidades de distribución de alimentos. , enviados en lotes y tienen perspectivas de venta en el mercado de productos Excelente, escasean.