¿Cómo preparar Maoxuewang de la cocina de Sichuan?
La respuesta de Youyue a la pregunta sobre la cocina de Sichuan es inevitablemente parcial.
El Maoxuewang es un plato clásico tradicional de Chongqing. Se originó en Porcelain Kou en el río Jialing en Chongqing y es el creador de Chongqing. Cocina Jianghu Uno de los platos, está incluido en el "Sistema estándar de cocina de la cocina de Chongqing" del Comité Nacional de Normas. La sopa es de color rojo brillante, picante y fragante, rica en sabor, apetitosa y deshumidificante, rica en ingredientes y tiene las características distintivas de adormecedora, picante, picante, fresca y fragante.
Maoxuewang
①Cortar la sangre de pato en tiras, cortar el jamón en tiras, cortar la garganta amarilla en tiras largas y lavarlas, cortar los calamares en tiras largas y lavarlas. las hojas de lumbrera en agua salada durante media hora, luego enjuágalas con agua limpia varias veces, remójalas en agua limpia y reserva. Quita las raíces de los brotes de soja y lávalas, pica el ajo y corta las cebolletas. flores
② Vierta agua en la olla y deje hervir, agregue una cucharada de sal, agregue los brotes de soja y blanquee hasta que estén crudos, reserve, agregue la sangre de pato, las rejillas de res, la garganta amarilla, las rodajas de calamar, rodajas de jamón, cocine a fuego alto durante 3 minutos, retírelas y reserve;
③ Caliente el aceite en una olla caliente, agregue el chile, los granos de pimienta de Sichuan y el ajo picado y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue los berros Pixian y revuelva. -freír unas cuantas veces, agregar la cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición, agregar sangre de pato, lomo de res, garganta amarilla, lonchas de calamar y lonchas de jamón, cocinar a fuego medio durante 5 minutos, agregar el vino de cocción, los brotes de soja, poner en el fondo de un tazón grande, verter los ingredientes de la olla en el tazón, luego agregar el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, poner una cucharada de aceite de cocina en la olla, cocinar hasta que humee, verter en un tazón, espolvorear con cebolla verde picada. y servir.
Maoxuewang, se puede decir que este plato está disponible en casi todos los restaurantes de Chongqing. Todos los chefs de Sichuan pueden preparar este plato. Es un plato típico de Jianghu. No solo tiene el sabor picante de los berros y el glutinoso. Los pimientos del pastel de arroz también se combinan con el aroma de más de diez tipos de especias como el anís estrellado y la canela. Debido al sabor espeso y aceitoso del plato terminado, todo el plato resalta las propiedades adormecedoras y picantes.
Es fragante, fresco y picante, por lo que alguna vez fue popular en el norte y sur del río Yangtze como plato representativo del sabor de Bashu.
Sichuan Tong Maoxuewang utiliza principalmente sopa roja. Los ingredientes principales y auxiliares son sangre de pato, pescado, callos, jamón, salchichas grasas, brotes de soja, setas enoki, brotes de ajo, apio, etc.
A la hora de preparar este plato, primero dividimos los brotes de soja en 1. Separamos los champiñones enoki, los brotes de ajo y los gajos de apio
No los echemos a la olla con agua hirviendo, los escaldamos hasta que estén crudos.
Sírvelo en el fondo de un plato hondo. Coger otra loncha de sangre de pato y ponerla
en una olla con agua hirviendo con sal y vino de cocción, cocinar durante 2 minutos
y luego sacarla y reservar. Luego se ponen en la olla los gajos de anguila
con un poco de agua para quitar el olor a sangre, se meten los callos en la olla
y se sacan cuando salga el agua, y reservar para su uso posterior. Luego agregue rodajas de ajo y jengibre a la olla para sofreír el aceite rojo y el aroma, luego agregue anís estrellado, canela, hierba, hojas de laurel, trifenilo, comino, etc. Trece gránulos de especias, agregue la sopa vieja, agregue el pato.
Después de la sangre y los gajos de pescado, añadir sal, glutamato monosódico y esencia de pollo
Ajustar el sabor, y luego añadir el jamón
Cocer las lonchas, Cocine los gajos de intestino de cerdo y los callos durante aproximadamente 1 minuto y luego retírelos.
Coloque la olla en un tazón de sopa.
Los tres platos de Maoxuewang, lonchas de cerdo hervidas y ternera hervida, son similares en el método de cocción y todos se derivan del método de cocción de la ternera hervida. Las principales materias primas de Maoxuewang son la sangre de pato, fiambres (salchichas de jamón), callos, huevos de codorniz, etc.
Puedes espolvorear unas semillas de sésamo blanco antes de verter el aceite, y también puedes espolvorear unos cuantos cilantro después de verter el aceite.
No existe un plato base fijo para el Maoxuewang, puedes añadirlo a tu gusto según tus preferencias, pero generalmente hay tres tipos de platos: sangre de pato, callos y salchichas de jamón.
Además, recomendamos algunos platos de consumo habitual, como raíz de loto, patatas, tofu seco, melón de invierno, brotes de soja, raíz de loto, hongos, etc.
A la mayoría de las personas a las que les gusta la comida picante les gusta comer Maoxuewang. Pero en cuanto al origen de este plato, me temo que mucha gente no lo tiene muy claro. Según la leyenda, en 1970, una mujer de Chongqing instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Preparó la sopa con carne y huesos de cabeza de cerdo, añadió hojas de pulmón de cerdo, intestinos grasos, jengibre, pimienta, etc., y la coció a fuego lento. a fuego lento Estaba delicioso. La fragancia es muy tentadora. Una vez, mi cuñada puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa y descubrió que el sabor era más fresco, por lo que llamó al plato Maoxuewang.
Maoxuewang se originó en Chongqing y utilizaba sangre de pato o sangre de cerdo como ingredientes crudos. Posteriormente, se extendió desde Sichuan y Chongqing, lo que hizo que a más personas les gustara este plato. Como marca dedicada a la comida al estilo Chongqing, Naige Pickled Fish también tiene Maoxuewang, un plato clásico de Sichuan. A continuación, el hermano Nai te enseñará cómo hacer el auténtico Maoxuewang que es delicioso. Prepara los ingredientes y los ingredientes: sangre de pato, cerdo, brotes de soja, anguila, lechuga, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, base de olla caliente, sal, vino para cocinar. etc. En primer lugar, cortamos la sangre de pato en pequeños trozos cuadrados, sacrificamos y limpiamos la anguila, la enjuagamos con agua limpia y la cortamos en trozos pequeños. Retire las raíces de los brotes de frijol y lávelos. Utilice unas tijeras para cortar los chiles secos en trozos pequeños y ralle las cebolletas. Añadir agua a la olla y llevar a ebullición Añadir las rodajas de sangre de pato y los gajos de anguila, verter el vino de cocción y cocinar durante 3 minutos para eliminar la espuma, luego retirar y escurrir. Lavar la lechuga y reservar. Agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina a la olla, caliente hasta que esté 50% caliente, agregue las cebollas verdes ralladas y saltee hasta que estén fragantes, agregue los brotes de soja y continúe salteando. Ponga la lechuga en el plato como base y extienda los brotes de soja fritos encima como base. Poner los ingredientes de la base de la olla caliente en la olla, sofreír a fuego alto, agregar el caldo y el vino de cocción y llevar a ebullición, luego agregar las rodajas de sangre de pato y los gajos de anguila y cocinar juntos. ponlo en un bol. Vuelva a verter aceite en la olla. Cuando esté 40% caliente, agregue pequeños trozos de ají seco y granos de pimienta de Sichuan y fría hasta que esté fragante. Vierta el aceite de sésamo frito en el bol de ingredientes. El Maoxuewang al estilo Sichuan de Nai Ge tiene Maoxuewang, jamón, sangre de pato, Qianzhang y brotes de soja escondidos en la sopa roja y picante. ¡Siempre te sorprenderá!