¿Qué son las rodajas de pulmón de marido y mujer, un plato frío muy popular en la cocina de Sichuan? ¿Qué tiene de delicioso?

Las rebanadas de ternera de marido y mujer son un plato de Chengdu creado por los nativos de Chengdu Guo Chaohua y su esposa Zhang Tianzheng en la década de 1930. En ese momento, pocas personas comían despojos de ganado, por lo que Guo Chaohua y su esposa convirtieron los desechos en un tesoro. Mezclaron los despojos con condimentos picantes y refrescantes y los vendieron, a los que llamaron "parejas de desperdicios". Sin embargo, debido a que el nombre "Huipian" no sonaba bien, pasó a llamarse "Marido y esposa Feipian"; sí, el Huifeipian original contenía pulmón de res. Más tarde, debido a que el sabor del pulmón de res no era muy bueno, la pareja canceló las rebanadas de pulmón de res en la información. Sin embargo, dado que el nombre "rebanadas de pulmón de pareja" ya se había vuelto popular, el nombre no se cambió y se transmitió a. este día.

A continuación te hablaré de cómo hacerlo delicioso. Primero prepara la comida: 300 g de ternera y cordero, 150 g de sopa de despojos de ternera, 150 g de maní, adobo, cilantro, cebolla verde, salsa de soja, aceite de sésamo, sésamo. El aceite, la esencia de pollo, el anís estrellado, los fideos con pimienta, la canela, el vino de arroz y el aceite de chile son apropiados según su gusto. Al prepararla, hierva la sopa de carne de res, cordero y despojos de res al fuego de la estufa para quitar la espuma blanca. quitar la espuma y luego hervir agregar los granos de pimienta marinados, el anís estrellado, la canela y la canela en la marinada a fuego lento y cocinar a fuego lento por un rato para asegurarse de que la carne esté cocida y no podrida. , córtelo en rodajas, agregue esencia de pollo, salsa de soja, aceite de sésamo, vino de arroz, fideos con pimienta y póngalo en un plato. Simplemente espolvoree maní, cebolla verde, pimiento rojo y vierta aceite de chile, quedará particularmente apetitoso.

Lavar la sopa de ternera y despojos frescos, cortar la ternera en trozos de 500 de peso; cortar la ternera, el cordero y los despojos. Poner la sopa en una olla con agua hirviendo y hervir la sangre, sacarla y póngalo en otra olla, agregue la salmuera vieja y las especias (granos de pimienta de la ventana interior, canela en polvo, anís estrellado), sal de Sichuan, vino puro de grano, agregue agua fría y deje hervir en la estufa durante aproximadamente 30 minutos, cambie. Cocine a fuego lento y cocine por 90 minutos hasta que la sopa de despojos de res esté cocida pero no podrida. Saque los cocidos primero, déjelos enfriar y remoje durante la noche para usarlos más tarde. Hervir la marinada al fuego de la estufa durante unos 10 minutos, agregar el pollo. esencia y aceite Ponga los chiles, la salsa de soja ligera, los fideos con pimienta y la marinada en un bol para hacer una salsa. Triture los cacahuetes cocidos y reserve. Luego corte la carne de res, el cordero, los despojos de res, etc. 6 cm de largo por 3 cm de ancho Mezclar, verter la salsa y remover, espolvorear sésamo en polvo, maní molido y cilantro sobre cada uno y ya está listo

Lavar la sopa de ternera, cordero y despojos. Cortar la carne de res en trozos de unos 500 gramos, ponerla en la olla junto con la sopa de despojos de res, agregar agua fría (hasta que cubra la carne de res y el cordero), llevarla a ebullición al fuego de la estufa y continuar. quitar la espuma blanca hasta que la carne adquiera un color blanco rojizo, decantar la sopa de té, poner en la olla la sopa de carne de res, cordero y despojos, verter la salmuera vieja, agregar la bolsita de especias (atar los granos de pimienta, la canela). polvo y paño de anís estrellado), vino puro de grano y sal, agregar 400 de agua fría. Antes y después de cocinar, hervir a fuego alto durante unos 30 minutos, luego reducir a fuego lento y cocinar durante 1,5 horas más hasta obtener la sopa de carne de res, cordero y despojos. Queda crujiente pero no podrido, sácalo y déjalo enfriar. Deje hervir la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, saque 250 gramos de marinada y agregue esencia de pollo, aceite picante, salsa de soja ligera y pimienta en polvo para hacer una salsa. Corte la sopa enfriada de carne de res, cordero y despojos de res en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mézclelas, vierta la marinada, revuelva, divida en varios platos y espolvoree con hojaldre. Los granos y los fideos de sésamo están listos.