Cómo elegir hongos
1. Pellizco: No importa si es blanco o negro, el contenido de agua de los hongos de alta calidad es muy bajo. Se siente muy ligero en la mano y se rompe fácilmente al pellizcarlo.
2. Olor: El hongo negro fresco no tiene olor agrio ni maloliente. Si se almacena durante mucho tiempo, se producirán gases ácidos u otros olores peculiares debido a la desnaturalización de las proteínas y las grasas. Si hay olor a humedad, significa que se ha húmedo y se ha deteriorado. Si la Tremella tiene olor a quemado, es posible que se haya secado demasiado durante el procesamiento. Aunque es comestible, la calidad y el sabor son deficientes. Al comprar hongos blancos, también puedes abrir un pequeño agujero en el paquete y olerlo para detectar cualquier olor acre. Si hay una descripción, queda más dióxido de azufre.
3. Sabor: puro hongo, sin olor al lamerlo ligeramente. Algunos comerciantes sin escrúpulos remojan los hongos en agua de alumbre, agua alcalina o agua azucarada para aumentar el peso. Al comprarlo, puedes lamer la parte posterior del hongo. Si tiene un sabor astringente, alcalino, dulce o irritante o picante, significa que ha sido sometido a un procesamiento adicional y es de mala calidad.
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