Receta detallada de salchicha picante de Sichuan
5000 gramos de pierna de cerdo
8 metros de tripa
120 gramos de sal refinada
150 gramos de vino blanco
30g de zumo de jengibre
80g de fideos con pimienta
30g de fideos con pimienta
35g de azúcar
15g de esencia de pollo
Método/Pasos
1
Preparar ingredientes: chiles secos, chiles secos, sal, tripas.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
2
Pelar la piel y lavar la carne.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Tres
Después de limpiar las tripas varias veces, vierte agua en ellas para enjuagar los intestinos y comprueba si hay fugas en las tripas.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Cuatro
Freír los granos de pimienta, enfriar y pulverizar hasta obtener polvo fino; freír los chiles secos, enfriarlos y pulverizarlos hasta obtener polvo fino.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
五
Cortar la carne lavada en tiras pequeñas, luego agregar los condimentos: 120 g de sal, 30 g de azúcar, 30 g de jugo de jengibre, 30 g de fideos con pimienta, 80 g de fideos con pimienta, 15 g de esencia de pollo, 150 g Vino blanco (si te gusta el picante, puedes añadir un poco de pimienta de Jamaica en polvo).
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Seis
Usa guantes desechables y mezcla bien la carne y los condimentos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Siete
Mezclar uniformemente y reservar.
Haga clic para ingresar la descripción de la imagen.
Ocho
Hacer un nudo en el extremo de la tripa lavada.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Nueve
Luego coloca el otro extremo de la tripa en el embudo de la máquina llenadora de salchichas (si no hay máquina llenadora de salchichas, puedes llenarla con la boca de la bebida). botella)
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
10
Pon la carne sazonada en la picadora de carne.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
11
Luego agita la carne dentro de las tripas.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
12
Aprieta la carne con las manos (no uses demasiada fuerza, de lo contrario la tripa se romperá fácilmente), usa una aguja para perforar agujeros alrededor de la salchicha y suéltala. aire mientras aprieta.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
13
Después de regar un rato, átalo con hilo de algodón.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
14
Parte de ella está lista
Haga clic para ingresar la descripción de la imagen.
15
Una vez que esté completamente lleno, cuélgalo en el balcón para que se seque durante aproximadamente medio mes. La salchicha tiene arrugas en la superficie y, al pellizcarla con la mano, está seca y dura, pero sigue siendo elástica. No demasiado seco ni duro. Deshidratarlo demasiado lo hará demasiado duro y leñoso, lo que afectará el sabor.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
16
Después de lavar la salchicha, la ponemos en una vaporera y la cocinamos al vapor durante unos 20 minutos.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
17
Después de cocinarlo al vapor, sácalo y córtalo en platos cuando no esté caliente.
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
18
¡Es mejor comerlo caliente, ya que quedará más fragante, fresco y lleno de picante!
Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.
Fin
Cosas a tener en cuenta
No verter la salchicha demasiado fina. Se recomienda que tenga 3 puntos de grasa y 7 puntos de fina para que tenga un sabor delicioso. Si es demasiado fino, quedará seco y duro, afectando el sabor.
A la hora de añadir condimentos, puedes hacerlo según tu gusto favorito. Si te gustan los dulces, puedes agregar más azúcar; si no puedes comer comida picante, puedes agregar menos ají y granos de pimienta de Sichuan.
Hacer agujeros en la salchicha al verterla para eliminar el aire del interior y hacer que la salchicha vertida sea más fuerte y sin huecos.
Lo mejor es secar las salchichas en el balcón o colgarlas en un lugar interior ventilado para evitar la luz solar directa.
Las salchichas se secan y se sellan en bolsas para alimentos. Se pueden conservar en el congelador del frigorífico durante medio año.