Receta detallada de salchicha picante de Sichuan
5000 gramos de pierna de cerdo
8 metros de tripa
120 gramos de sal refinada
150 gramos de vino blanco p>
30g de zumo de jengibre
80g de fideos con pimienta
30g de fideos con pimienta
35g de azúcar
15g de esencia de pollo
Método/Pasos
1
Preparar ingredientes: chiles secos, chiles secos, sal, tripas.
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2
Pelar la piel y lavar la carne.
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Tres
Después de limpiar las tripas varias veces, vierte agua en ellas para enjuagar los intestinos y comprueba si hay fugas en las tripas.
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Cuatro
Freír los granos de pimienta, enfriar y pulverizar hasta obtener polvo fino; freír los chiles secos, enfriarlos y pulverizarlos hasta obtener polvo fino.
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五
Cortar la carne lavada en tiras pequeñas, luego agregar los condimentos: 120 g de sal, 30 g de azúcar, 30 g de jugo de jengibre, 30 g de fideos con pimienta, 80 g de fideos con pimienta, 15 g de esencia de pollo, 150 g Vino blanco (si te gusta el picante, puedes añadir un poco de pimienta de Jamaica en polvo).
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Seis
Usa guantes desechables y mezcla bien la carne y los condimentos.
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Siete
Mezclar uniformemente y reservar.
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Ocho
Hacer un nudo en el extremo de la tripa lavada.
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Nueve
Luego coloca el otro extremo de la tripa en el embudo de la máquina llenadora de salchichas (si no hay máquina llenadora de salchichas, puedes llenarla con la boca de la bebida). botella)
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10
Pon la carne sazonada en la picadora de carne.
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11
Luego agita la carne dentro de las tripas.
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12
Aprieta la carne con las manos (no uses demasiada fuerza, de lo contrario la tripa se romperá fácilmente), usa una aguja para perforar agujeros alrededor de la salchicha y suéltala. aire mientras aprieta.
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13
Después de regar un rato, átalo con hilo de algodón.
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14
Parte de ella está lista
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15
Una vez que esté completamente lleno, cuélgalo en el balcón para que se seque durante aproximadamente medio mes. La salchicha tiene arrugas en la superficie y, al pellizcarla con la mano, está seca y dura, pero sigue siendo elástica. No demasiado seco ni duro. Deshidratarlo demasiado lo hará demasiado duro y leñoso, lo que afectará el sabor.
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16
Después de lavar la salchicha, la ponemos en una vaporera y la cocinamos al vapor durante unos 20 minutos.
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17
Después de cocinarlo al vapor, sácalo y córtalo en platos cuando no esté caliente.
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¡Es mejor comerlo caliente, ya que quedará más fragante, fresco y lleno de picante!
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Fin
Cosas a tener en cuenta
No verter la salchicha demasiado fina. Se recomienda que tenga 3 puntos de grasa y 7 puntos de fina para que tenga un sabor delicioso. Si es demasiado fino, quedará seco y duro, afectando el sabor.
A la hora de añadir condimentos, puedes hacerlo según tu gusto favorito. Si te gustan los dulces, puedes agregar más azúcar; si no puedes comer comida picante, puedes agregar menos ají y granos de pimienta de Sichuan.
Hacer agujeros en la salchicha al verterla para eliminar el aire del interior y hacer que la salchicha vertida sea más fuerte y sin huecos.
Lo mejor es secar las salchichas en el balcón o colgarlas en un lugar interior ventilado para evitar la luz solar directa.
Las salchichas se secan y se sellan en bolsas para alimentos. Se pueden conservar en el congelador del frigorífico durante medio año.