¿Cómo hacer codillo de cerdo?

Pasos:

1. Descongelar un codo de cerdo y remojarlo en agua durante unas 2 horas para eliminar la sangre.

2. Hervir una olla con agua caliente, poner en el agua un poco de cebolleta y rodajas de jengibre, introducirlo en el codillo de cerdo lavado y cocinar hasta que salga la espuma.

3. En otra cazuela blanqueamos el agua y metemos los coditos. La cazuela u otra olla debe ser lo suficientemente grande.

4. Preparar las especias: anís estrellado, canela, granos de pimienta, clavo, hinojo, amomum villosum, nuez moscada, hojas de laurel, piel de mandarina y preparar las especias para envasar té.

5. Poner el paquete de condimentos en la cazuela y añadir el jugo de cebolla y jengibre (el jugo exprimido del jengibre fresco se guarda congelado).

6. Ponga el codillo de cerdo en agua tibia, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción y salsa de soja y déjelo hervir.

7. Después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento. La cazuela quedará encendida. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas y media.

8. Al cabo de dos horas y media, se consumió parte del agua de la cazuela, y el nivel del agua era casi 1/3. Puedes apagar el fuego en este momento.

9. Poner en un wok aparte, añadir una cantidad adecuada de sopa de codo guisada, añadir la salsa de soja y el azúcar de roca y cocinar a fuego lento.

10. Colocar el codo con cuidado y cocinar a fuego lento. Usa una cuchara de arroz para verter la sopa de la olla sobre tus codos. Cuando la sopa comience a espesarse, transfiera con cuidado los codos a un plato. En este momento, el codo está muy blando y podrido. Si el rango de movimiento es mayor, me preocupa que el hueso se caiga.

11. Agregue la cantidad adecuada de agua y almidón al resto de la sopa y déjela hervir. Cae sobre tus codos. Después de servir, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y semillas de sésamo blanco.