¿Cuáles son algunas habilidades culinarias importantes pero que fácilmente se pasan por alto?
Con respecto a la pregunta "¿Qué habilidades culinarias son importantes pero fáciles de pasar por alto?", el editor recopiló las respuestas de los usuarios de múltiples canales para brindarles a todos una comprensión más completa.
1. A 395 personas les gustaron las siguientes opiniones y hubo 23 intercambios y debates:
La mayoría de nosotros cocinamos casi todos los días, o al menos vemos cocinar a nuestros padres y seres queridos. ¿A veces te preguntas por qué el sabor es diferente aunque el funcionamiento no parezca muy diferente? Entonces, intenta cortar el pato en trozos grandes. Si cocinas el pato entero antes de cortarlo en trozos, podrás mantener la carne fresca y tierna. Cuando cocine al vapor fideos de arroz, carne y pescado, cocine al vapor la carne/pescado marinado directamente sobre el paño humeante, lo cual es mucho más delicioso que cocinar al vapor todo el plato de carne/pescado directamente en el recipiente. Para hacer puré de papas, agregue las papas a toda la olla y cocínelas bien, retírelas, pélelas mientras aún estén calientes y agregue mantequilla, leche o mayonesa. Si no puedes cocinar toda la olla, significa que tienes la variedad de patatas equivocada y son demasiado grandes. Al guisar sopa de huesos, ponga agua fría en la olla y cocine a fuego lento durante 6 horas hasta que se ponga blanca. Cuando agregue agua repetidamente, nunca agregue agua fría. Mientras sigas calentando la sopa, se mantendrá lechosa (recuerda reemplazar los huesos no nutritivos, por supuesto). Agregar una gota de vinagre aclarará instantáneamente la sopa. En otro post mencioné que es necesario remover el cerdo tigre con agua fría. Este es el principio. En segundo lugar, si usa carne congelada para freír la carne, la carne se descongelará en la olla y habrá demasiada agua en la olla (obtendrá una olla de carne hervida). En tercer lugar, tomemos como ejemplo freír un bistec. De fuera hacia dentro, el grado de cocción es paulatino. Si pones carne descongelada directamente en la olla, se cocinará por fuera, pero la temperatura interna será demasiado baja y nunca obtendrás el punto de cocción deseado. La clave para freír salchichas con forma de pulpo es elegir salchichas de jamón con tripa. Cortar una cruz en medio de la salchicha de jamón. Cuando la cáscara se calienta, se encoge. Cuando la salchicha de jamón se dobla, se convierte en pulpo.
2. Maravillosa respuesta:
Cuando se trata de cocinar, tenemos que hablar de la cocina de Hunan, el guiso en el norte, la olla caliente en Sichuan y la cocina al vapor en Guangdong. Sólo el salteado en la cocina de Hunan es la principal técnica culinaria popular en todo el país. Hunan se divide en salteados y guisos de Xiangbei. Tocino a la cazuela del oeste de Hunan y caza del sur de Hunan. Sólo la cocina de Hengyang en el centro de Hunan es la mejor entre los salteados. Hengyang está representada por la cocina local de Hengdong: panza crujiente salteada, cerdo salteado con pimiento verde, cerdo salteado, carne de perro salteada, salteado. pollo con frijoles, guarniciones salteadas. Se trata de cocinar. La gente de Tang Ker en Hengyang tiene muy buenas habilidades culinarias. También hay muchos trucos. "Pescado salado y carne blanca" significa: agregue más sal al pescado hervido y menos sal a la carne salteada, "carne vegetariana salteada, carne vegetariana salteada" significa: use manteca de cerdo para sofreír y aceite vegetal para sofreír; -freír; "salsa superior" "Más sabrosa que la carne" significa: no deben faltar jengibre, ajo, apio, ajo y otros ingredientes auxiliares. Es más delicioso que el plato principal y se comerá la próxima vez. "Si está salado, agrega agua; si está suave, agrega sal". Es simple y no requiere explicación. El "anís estrellado + granos de pimienta de Sichuan" no tiene estos dos ingredientes y no saltea carne ni verduras. "Cuanta más sal tengas, más podrás exprimirla; cuanto más aceite tengas, más podrás cocinarla". Esto significa que se debe agregar más sal a los encurtidos y se debe usar más aceite para sofreír la carne. y verduras. Hay muchas tonterías. Pregúntale a tu suegra.
3. Maravillosa respuesta:
Gracias por invitarme. De hecho, freír en una sartén de hierro es lo más saludable, no quiere decir que nos pueda reponer hierro, porque es imposible que una sartén de hierro reponga hierro. La razón por la que la olla de hierro es saludable es porque no contiene metales pesados. Lo que más fácilmente se pasa por alto es la olla. Un plato grande perderá muchos puntos debido a la olla. En cuanto a las ollas (ollas de hierro), se cultivan buenas ollas. Se puede utilizar una sartén de hierro bien cultivada como sartén antiadherente. El tofu salteado y la carne frita perderán su forma una vez que se peguen al fondo de la sartén. ¿Cómo mantener una olla de hierro? Hoy te enseñaré paso a paso cómo operarlo. 1. Para una olla de hierro recién comprada, lo mejor es pulirla cuidadosamente con papel de lija al agua, secarla y quemarla de color azul. En segundo lugar, cuando la olla esté llena de azul, frote la piel de la olla repetidamente y báñese con agua del grifo. Tercero, usa el fuego nuevamente. Presta especial atención. Antes de hervir la olla (el agua de la olla debe limpiarse con un trapo). Cuando la olla pueda emitir humo blanco, frótela con la piel repetidamente. Después de tres o cuatro veces, la sartén antiadherente estará lista. Nuevamente, después de lavar la olla, asegúrese de secar el agua con un paño. 4. 1. Agrega aceite frío a la olla caliente. Cuando la olla comience a emitir humo blanco, puedes agregar más aceite. No dejes que el fondo de la olla se ponga rojo antes de agregar aceite. Esto no sólo dañará la olla, sino que también será perjudicial para tu cuerpo. 2 No puedes poner verduras en la olla. ¡Lave la olla a tiempo después de cada tiempo de cocción y asegúrese de limpiarla!
4. Maravillosa respuesta:
En la vida real, todo el mundo necesita cocinar tres comidas al día y la gente sentirá que los platos que cocinan no son tan deliciosos como los que se cocinan en los restaurantes. . ¿Es un problema con el condimento? De hecho, ésta no es la razón principal. La razón principal es la temperatura. Chef, cuéntenos la técnica de sofreír verduras y carne. Precauciones para sofreír: Asegúrese de utilizar manteca de cerdo para sofreír, para que los platos salteados queden más fragantes y deliciosos. Otro punto es que después de poner la manteca en la olla, la temperatura del aceite debe ser un poco más alta antes de poder poner las verduras en la olla. Si el fuego está demasiado alto, puedes utilizar un poco de agua para freírlo. Por ejemplo, las verduras como la lechuga hay que freírlas con un poco de agua para que queden bien y deliciosas. Simplemente fríe las verduras hasta que estén cocidas dos tercios. No lo frías demasiado, sino no quedará bien. Finalmente, hablemos del punto clave. Debes poner suficiente aceite base. Cosas a tener en cuenta al freír carne: Permítanme usar una analogía. Los pepinos traen su propia agua. Primero pon aceite en la olla, la temperatura del aceite será un poco más alta, así que puedes poner la grasa y freír, y luego poner el pepino y freír. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, se pegará fácilmente a la sartén. Mientras vayas a freír carne o similares, primero debes aumentar la temperatura del aceite en la olla para evitar que se pegue. Intenta no añadir agua mientras fríes la carne. Consejo del editor: soy un chef profesional. Bienvenido a seguirme y discutir juntos prácticas y técnicas alimentarias.
5. Maravillosa respuesta:
Un mismo plato tendrá un sabor muy diferente con algunas pequeñas técnicas. A continuación, el editor compartirá consejos de cocina, con la esperanza de que sean útiles para los entusiastas de la cocina. 1. Agrega un huevo a la carne de cerdo desmenuzada. La carne de cerdo desmenuzada que todos queremos comer es relativamente tierna y no tan picante, así que intenta envolver la carne de cerdo desmenuzada con un huevo. Después de cortar la carne desmenuzada, bata un huevo, sumérjalo en un poco de almidón y mezcle bien. Al freír carne de cerdo desmenuzada, por un lado, no es fácil que se pegue y, por otro lado, no es fácil envejecer. A mucha gente le gusta comer patatas ralladas y yo no me canso de comerlas. Debido a que las papas ralladas tienden a pegarse a la sartén cuando se fríen, generalmente se cortan y se remojan en agua por un tiempo. Sin embargo, los nutrientes se pierden fácilmente. Si se remojan las patatas ralladas en vinagre al menos se perderán los nutrientes, y la clave es que no se peguen a la sartén al freírlas. Cuando come estofado, el editor siempre prepara melón de invierno o lo usa para asar carne. Creo que mucha gente se siente así. El melón que tenían en la boca se sentía amargo y les preocupaba que estuviera echado a perder. De hecho, no es que el melón esté malo, sino que no dominaron las habilidades durante el proceso de quema. A la hora de cocinar melón de invierno, recuerda añadir sal al final. Es mejor no añadir salsa de soja, que quedará muy ácida. 4. Recuerde quitar el hilo de pescar al cocinar pescado. A muchas personas les gusta comer pescado, pero temen que el pescado que cocinan tenga olor a pescado, por lo que añaden más vino de cocción y vinagre para tratar de disimular el olor a pescado. De hecho, en muchos casos se puede eliminar. Pero si quitas el hilo de pescar, no tienes que preocuparte por esto o aquello. Coloque el hilo de pescar al lado de las branquias, haga una hendidura allí, luego golpee lentamente el lomo del pez y luego sáquelo lentamente.