El origen del gluten del aceite de Wuxi
El origen del gluten del aceite de Wuxi
El gluten del aceite de Wuxi se produjo en el periodo Qianlong de la dinastía Qing (mediados del siglo XVIII), y han pasado más de 230 años. atrás. El método de preparación original consistía en agregar salvado tamizado a agua salada y mezclarlo manualmente con salvado crudo (también conocido como gluten). Luego, el salvado crudo se amasaba en bloques y se freía en una cacerola de aceite hirviendo para convertirlo en gluten aceitoso esférico y hueco. El término "Qingshuiyougluten" apareció a finales de la dinastía Qing (mediados del siglo XIX). La primera tienda que exhibió el letrero "Qingshuiyougluten" fue la tienda de gluten Ma Chengmao en Badou Nong.
El gluten del aceite de Wuxi es de color dorado, de superficie suave, de sabor crujiente, delicioso y rico en vitaminas y proteínas. Si se rellena con carne y se cocina tendrá un sabor único.
El gluten de aceite Wuxi es muy famoso. Se puede utilizar como ingrediente en restaurantes para elaborar una variedad de platos y es adecuado para uso doméstico con arroz, cocina y sopa. También existe una costumbre popular en Wuxi de que cuando las familias se reúnen durante los festivales, un plato de carne relleno con aceite y elaborado con gluten es indispensable en la mesa para mostrar el reencuentro y aumentar la atmósfera feliz. El gluten de aceite se ha convertido desde hace mucho tiempo en una famosa especialidad local de Wuxi.
Hablando del origen del gluten oleoso, este fue frito por primera vez por un maestro en un convento. Para ir a Huishan en el pasado, había que pasar por la calle Wuli. Hay un puente Dade al final de la calle Wuli y un convento junto al puente. Este convento está cerca de Huishan y es tranquilo. Durante las cuatro estaciones del año y el cumpleaños del Bodhisattva, muchas ancianas de Wuxi Chengxiang vienen aquí para recitar el nombre de Buda y se sientan toda la noche. A veces recitan siete Budas y se quedan en el convento. seis o siete días. En el convento hay una cocinera famosa por sus platos vegetarianos. Como dice el refrán, "el tofu y las persianas no son nada". Los platos que cocina son extraordinarios, únicos y deliciosos. El maestro cocina platos vegetarianos y, a menudo, utiliza salvado crudo como ingrediente principal, estofado en verduras estofadas, salteado en tiras y cocinado en sopas. La anciana está realmente satisfecha con la comida. Cuando se reunía con las esposas o jóvenes de familias adineradas, el maestro preparaba salvado crudo con finos brotes de bambú de invierno y hongos shiitake, y cada plato atraía infinitos elogios en el banquete vegetariano. Hay mucha gente que viene al convento a recitar el nombre de Buda, y hay muchos laicos que vienen a comer comidas vegetarianas. No es de extrañar que el cocinero siempre prepare un pequeño frasco lleno de salvado crudo.
Una vez, decenas de ancianas del campo que originalmente habían aceptado venir al convento a orar y permanecer despiertas toda la noche no vinieron ese día por razones desconocidas. La cocinera había preparado el salvado crudo necesario para varios platos vegetarianos por la mañana, así que ¿por qué no se preocupaba por eso? El salvado crudo se vuelve rancio durante la noche y no se puede comer durante la noche. La cocinera primero puso un poco de sal en la tina de salvado, pero todavía estaba inquieta, temiendo que algo estuviera mal en la tina. Lo pensó y trató de abrir una sartén y freír el salvado crudo para evitar que se volviera rancio. Aún podría usarse para comidas vegetarianas mañana por la mañana. Había demasiado aceite en la sartén. Cuando el aceite empezó a hervir, el maestro temió que el salvado crudo no se friera bien, así que lo frió en trozos pequeños. Echó puñados en la sartén y giró la espátula varios. veces. ¡Oye, eso es raro! Vi trozos de salvado crudo en la olla hinchados en bolas huecas doradas y claras, saltando en el aceite hirviendo. El maestro recogió las bolas crujientes con los dedos, olió la fragancia con la nariz y probó el delicioso sabor en la boca. . fresco. Estaba tan feliz que vino apresuradamente a ver a todos los profesores. Todos lo elogiaron y llamaron a las bolas huecas de salvado fritas "Yougluten". El cocinero tenía un plan en mente, y a partir de entonces, el restaurante vegetariano del convento añadió gluten frito, gluten relleno, rodajas de brotes de bambú con gluten, sopa de gluten, platos y delicias vegetarianas, y se abrió la cantidad de mesas vegetarianas todos los días. Si consigues menos, no tendrás que preocuparte por no tener muchos invitados. Cuando se difundió la noticia, los conventos y templos de todo el mundo comenzaron a imitar el método, añadiendo aceite y colorante de gluten a sus comidas vegetarianas.
Poco después, las tiendas de aceite y gluten abrieron una tras otra en Wuxi. El gluten encurtido ha llegado a miles de hogares, y el gluten relleno de carne, la carne de cerdo desmenuzada frita con gluten y el gluten de verduras asadas se han convertido en comidas diarias. En cuanto a esos restaurantes y restaurantes, los chefs se parecen aún más a los Ocho Inmortales que cruzaron el mar, mostrando sus habilidades mágicas y cocinando muchos platos tradicionales famosos de Wuxi.