Un auténtico restaurante de fideos salteados de Changshu en la ciudad de Penglang, Kunshan. Tiene aderezos frescos y una base de sopa espesa.
Después de subir a la reja toda la noche, ya había luz fuera de la ventana. Tenía los ojos astringentes y el corazón cansado, así que pensé en comer un plato de fideos para calmar mi estómago. Mi lento cerebro giró como un engranaje oxidado por un momento y decidí ir a Penglang a comer fideos salteados Changshu. Aunque estaba un poco lejos, todavía conduje hasta allí, pero cuando conduje hasta el número 1 de Shimao East, de repente me sentí un poco como en trance. ¡Me advierto que nunca volveré a conducir tan fatigado en el futuro!
No hay muchos restaurantes de fideos fritos en Kunshan. En mi impresión, sólo hay tres o cuatro. Este "Yishengchang" está ubicado debajo del puente frente al equipo de policía de tránsito de Penglang y la biblioteca Hu Shiyu. El piso de cemento estaba moteado y hecho un desastre. Al lado había un vendedor de verduras, con verduras podridas y hojas muertas por todas partes. Su tienda también pasaba muy desapercibida y te la perderías si no prestabas atención.
Además de los aderezos recién fritos, la característica más importante de Changshu Fried Noodles es la asombrosa variedad de aderezos. Cualquiera que tenga fobia a elegir se volverá loco a cada minuto. Además, Changshu Fried Noodles va un paso más allá basándose en los "toppings recién fritos": se permite la personalización privada. Mientras tengas el dinero, puedes pedir los ingredientes que quieras. Hablando de esto, el autor recordó la experiencia de comer "Lao Hua" en Fuzhou hace unos años. Un plato de fideos cuesta casi 150 yuanes...
El aderezo más famoso de los fideos fritos Changshu son los champiñones. fideos. Este tipo de matsutake es delicioso y dulce. Cuando se fríe con rodajas de brotes de bambú y carne, emitirá un aroma único a madera, pino, hongos y carne. Sin embargo, no dormí en toda la noche, tenía el estómago débil y no podía comer demasiado aceite, así que pedí tres fideos frescos y un filete grande. Y me han advertido una y otra vez: sopa amplia y pocos fideos, ¡recuerda esto!
Al lado hay un armario de desinfección. Los platos pequeños del armario se pueden utilizar para recoger los ingredientes de la mesa pequeña: carne picada, verduras encurtidas salteadas, cebollas verdes picadas y cilantro. Depende de uno mismo alimentarse y de los demás ser ricos y ahorrativos. Hoy en día, muchos antiguos restaurantes de sopa de fideos en la ciudad de Kunshan han puesto los ingredientes en la estufa debido al costo. Si no lo mencionas, ni siquiera tomarán la iniciativa de ponértelo. Es más, algunas tiendas antiguas que no tienen que preocuparse por la falta de negocio han empezado a recoger hortalizas encurtidas. Parece que es mejor tener una tienda más remota. El coste de abrir una tienda es bajo y los clientes pueden obtener más beneficios.
Los aderezos para los fideos salteados Changshu son en realidad muy simples. Haga una base de manteca de cerdo. Después de que el aceite esté caliente, agregue los ingredientes pequeños y saltee hasta que estén fragantes. -productos terminados y sofritos para condimentar. Cuando el aceite esté caliente, estará listo en menos de un minuto; ponga manteca de cerdo, pimienta, sal y glutamato monosódico en el fondo del tazón de sopa (es imposible no ponerlos), y vierta el caldo de huesos; una gran cantidad de agua para los fideos finos. Se necesitan menos de 30 segundos para sacarlos de la olla y colocarlos en un tazón sobre los aderezos; Debido a las repetidas preocupaciones por la falta de fideos, este plato de fideos es un poco fino, pero aún es suficiente para el desayuno.
En el plato pequeño se encuentran las verduras encurtidas, el cilantro y la cebolla de verdeo picada. Muchas personas llenan un cuenco tan pronto como lo toman, sin importar si esto afectará el sabor o si se terminará. De todos modos, no hay necesidad de codiciar pequeñas ventajas si no se necesita dinero. Originalmente, la sopa de fideos es refrescante. Si le pones un plato de aderezos, ¿cómo puedes seguir comiendo estos fideos?
Hay otra fila grande, nada especial. Fríelos previamente y recaliéntalos cuando sea necesario.
Los llamados tres fideos frescos son: aderezos fritos de camarones frescos, brotes de bambú frescos y rodajas de lomo fresco, servidos con vegetales verdes y adornados con hongos negros. En cuanto a la sopa, también hay sopa roja y sopa blanca. Sin embargo, la sopa roja es más dulce y el dulzor un poco grasoso, por lo que la sopa blanca fresca es mejor. Aunque el glutamato monosódico es inevitable, no tengo sed cada vez que lo como. Parece que la tienda todavía tiene sentido de la proporción.
Antes de comer fideos Jiangnan, recuerda tomar dos sorbos de sopa para suavizar tu garganta. Por un lado, después de pasar la noche y no comer arroz durante más de diez horas, necesitamos urgentemente agua para humedecer nuestros órganos internos y abrir nuestras papilas gustativas, por otro lado, los fideos solo se cocinan hasta que estén; Cocido a las siete y ligeramente duro, por lo que la textura no es muy buena cuando se come en este momento. También necesita tiempo para remojarse lentamente en la sopa. Esta es la razón por la que muchos amigos del norte vienen a Jiangsu y Zhejiang a comer fideos: tan pronto como los sirven en la mesa, comen fideos. Los fideos sólo tienen unos siete u ocho años, ¿cómo se pueden comer sin problemas?
Su sopa blanca sigue siendo muy buena, con sopa de huesos espesa y fragante aroma a manteca de cerdo. Aunque hay una ligera capa de aceite flotando en la superficie, después de quitarla con cuidado, la sopa de debajo sigue siendo clara y clara, sin aditivos ni olores extraños. Después de que la sopa haya humedecido tu garganta, puedes agregar los aderezos y prepararte para comer los fideos. No había muchas gambas, unas 6 o 7. En boca es bastante elástico, dulce y refrescante, y se puede saborear como camarón de río fresco. Las rodajas de brotes de bambú también son muy crujientes y frescas.
Pero a veces, cuando no pueden comprar brotes de bambú frescos, utilizan brotes de bambú en bolsas, que saben a conservante fuerte. Así que si te gusta este tipo de comida, al menos pregúntale al jefe de antemano. Si no puedes tragarla después de comerla, te costará la vida.
Las lonchas de cerdo se deben marinar previamente con sal, vino de cocción, pimienta y maicena. Después de freírlo con manteca de cerdo, quedará más suave, tierno y terso, y se romperá cuando lo golpeen los dientes superiores e inferiores. La calidad de la carne también es muy fresca, sin ningún olor extraño a aditivos. Los hongos y los vegetales verdes son normales, nada especial, así que no los mencionaré.
Las costillas grandes están un poco duras y me rompen un poco el estómago. Después de algunas dudas, también podría remojarlas antes de comer. El bistec no está recién frito, no solo es fino, sino que la carne también tiene madera. No muy sabroso. Con el propósito de no desperdiciarlo, apenas lo remojé hasta que estuvo suave y luego lo terminé. Muchos amigos del norte pueden burlarse de los finos fideos ligeramente alcalinos hechos con fideos, pero esta es la costumbre gastronómica local. El Sur presta más atención a los aderezos y a las bases de las sopas, y la pasta es más importante como refrigerio que como alimento básico. Simplemente cómelo bien. De hecho, este "todo está bien" es perfecto, ni demasiado lejano ni demasiado difícil, ¿no es el carácter general y la forma de vida de la gente de Jiangnan?
Ya terminé de comer los fideos, olvídate de la sopa. La manteca de cerdo es realmente demasiado espesa y en el pasado la bebería sin dudarlo. Sin embargo, mi grasa en la sangre ha aumentado recientemente, así que comí en secreto un plato de fideos mientras la grasa aún dormía. Si vuelvo a beber este plato de sopa, probablemente tomará represalias contra mí aún más violentamente, ¿verdad? Si realmente quieres comer bien, espera hasta un día para acostarte temprano y levantarte temprano, y luego come unos fideos.
Por último, hablemos de la cultura de los fideos salteados Changshu. Al igual que las costumbres alimentarias en todo Jiangnan, los fideos fritos de Changshu también prestan atención a comerlos de vez en cuando. Los ingredientes de la cobertura se actualizan para mantenerse al día con los cambios estacionales y garantizar la frescura de los ingredientes. El sabor de sus toppings también es básicamente estilo Su: los ingredientes son exquisitos, se cuida el picante, el sabor es fresco, suave y moderado. Pero debido a las infinitas combinaciones de aderezos, esto le da a los fideos salteados un sabor complejo, diverso y de fusión. Personas de cualquier lugar pueden encontrar sus ingredientes favoritos para su plato de fideos en el restaurante Changshu Fried Noodle. Ser inclusivo y completo es una característica más importante de los fideos salteados.
Sin embargo, el carácter introvertido de la gente de Changshu hace que los fideos fritos no sean famosos. Mientras Jiangsu, Zhejiang, Shanghai y Anhui y toda la región del delta del río Yangtze se pelean por el hecho de que sus fideos son los mejores del mundo, los fideos fritos son como maestros escondidos en la ciudad, practican duro y no se sorprenden por el favor.
Lo siento, no quiero llamar la atención, solo quiero impresionarte con un plato de fideos calientes.