¿Qué tipo de platos se suelen freír con Zhuhoujiang?

Hace mucho tiempo que no oigo hablar de Takego-chan. A mediados y finales de la década de 1990, cuando la cocina cantonesa se hizo popular en todo el país, nuestros hoteles locales con estrellas invitaron a chefs cantoneses. Introdujeron muchos condimentos cantoneses, que todavía tengo la oportunidad de conocer, como la salsa reina de bambú. salsa hoisin, salsa de costilla de cerdo y salsa de té de arena, etc. Recuerdo que la marca que usé fue Lee Kum Kee. La botella no es grande y cuesta más de diez yuanes. Posteriormente, los chefs de Guangdong también tuvieron sus propias recetas para cocinar salsas, que consistían en mezclar varias salsas y añadir condimentos. Creo que es demasiado caro usar la salsa terminada de Lee Kum Kee.

No fue hasta 2001 que finalmente probé platos elaborados con salsa Zhuhou. En ese momento, uno de mis hermanos mayores trabajaba como chef en un hotel de tres estrellas. Se casó tarde y tuvo hijos tarde. Cuando el niño cumplió un mes fuimos todos allí y otros compañeros instalaron más de 20 mesas en el hotel donde trabajaba. Entre los platos que hay en la mesa se encuentra un guiso de ternera. Los trozos de carne son más grandes que los comunes en el norte de China y tienen forma de diamante. Las guarniciones son solo unos trozos de rábano y algunas zanahorias para darle color, y el resto son cubos de carne, lo cual es muy asequible. Los trozos de carne son de color rojo brillante y rojos en salsa. Póngalos juntos en la boca. Tienen un sabor muy fragante, suave, tierno y jugoso. Mis compañeros de la misma mesa elogiaron unánimemente el estofado de ternera como muy bueno. De hecho, eclipsó toda la mesa de mariscos y se convirtió en un plato fuerte.

Más tarde pregunté a mis compañeros discípulos cómo hacer este plato. Al principio se negó a decir que se trataba de una habilidad secreta única. Después de molerlo dos veces, me dijeron que hay dos puntos clave. Una es cocinar la carne a fuego lento y la otra es agregar salsa de pilar como condimento importante. Realmente es "ver para creer". Esto me dio una nueva comprensión de Takego-chan.

Se trata de pechuga de ternera guisada con rábanos. Este plato es un plato casero, elaborado tanto en el norte como en el sur. Lo que estoy haciendo aquí no es lo que hicieron mis hermanos mayores en aquel entonces. Está más cerca de la comida callejera de Guangdong y también usa salsa Zhuhou, pero es una versión simplificada para gente perezosa. Aunque la simplificación es sólo un paso ligeramente simplificado, la temperatura sigue siendo la misma. Deje que el rábano y la pechuga se derritan cerca de su boca. Todavía necesita hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Aquí vamos.

"Pechuga de Ternera Guisada con Rábanos"

Ingredientes:

500 gramos de pechuga de ternera, 1 rábano blanco.

Condimento:

3~4 cucharadas de salsa pilar, 2 trozos de piel de mandarina, 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 1~2 trozos de hojas de laurel, 2 trozos de jengibre, 3 trozos de ajo machacados, 1 trozo pequeño de azúcar de roca, 1 cucharadita de salsa de soja light y salsa de soja light, 1/4 de sal.

Práctica:

1. Cortar la pechuga de ternera.

Lavar la pechuga de ternera y cortarla en trozos. Se encogerá y se volverá más pequeño después de cocinarlo, por lo que no puedes cortarlo en trozos demasiado pequeños, pero tampoco es necesario cortarlo en trozos muy grandes. Simplemente córtalo en tiras y reemplázalo con rodajas en forma de diamante.

La pechuga de res es un tendón blando cerca de las costillas de la res, especialmente un trozo de carne con tendones, carne y aceite. La pechuga de res fresca es brillante, de color rojizo, con un poco de grasa blanca o amarilla clara, de apariencia ligeramente seca o con una película secada al aire, no pegajosa al tacto, tiene buena elasticidad y tiene el sabor único de la carne fresca. Si la pechuga se ve pegajosa o extremadamente seca y la depresión no se puede restaurar después de presionar con las manos, significa que la pechuga no está fresca.

2. Cortar el rábano

Pelar y cortar el rábano en cubos y reservar. Los rábanos también son relativamente resistentes al fuego, por lo que no se pueden cortar en trozos demasiado pequeños. Los trozos pequeños se romperán si se cocinan por mucho tiempo.

La forma de recoger los rábanos es sostenerlos en la mano, se sienten pesados. Este tipo de rábano es un buen rábano con mucha humedad y una textura crujiente.

3. Agua voladora

Agrega agua fría a la olla, coloca la pechuga de res picada, lleva a ebullición a fuego alto, retira las burbujas con una cuchara y luego voltea. Retirar del fuego, sacar y escurrir.

4. Hervir la pechuga de res.

Limpia la olla, agrega agua fría, agrega la pechuga de res, la cantidad de agua es aproximadamente una pulgada mayor que la pechuga de res, agrega la cáscara de mandarina, anís estrellado, corteza de canela y hojas de laurel. Revuelva varios condimentos, como salsa de soja, salsa de soja ligera, azúcar de roca, etc. , tape la olla, hierva a fuego alto, baje a fuego lento, cocine por unos 30 minutos, agregue la pasta de rábano y fideos, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos, se puede oler la fragancia. aroma cuando abres la tapa, usa palillos. Empuja la zanahoria para comprobar que está bien.

La pechuga de res estofada tradicional al estilo cantonés con rábano se prepara poniendo la pechuga de res en una olla y salteándola con aceite para estimular el aroma de la pechuga de res, luego colocándola en una cazuela y cocinando a fuego lento. a fuego lento.

Los frutos de la hierba también se añaden a las especias y a los condimentos se añaden salsa de ostras, vino de arroz, etc.

"Consejos"

1. Al guisar pechuga de res, es mejor agregar suficiente agua de una vez y no agregar agua en el medio. Si no hay suficiente agua, se debe añadir agua, además de agua corriente, no agua fría.

2. El tiempo de cocción a fuego lento es de aproximadamente una hora, y el calor es muy importante. Hay que usar fuego bajo, fuego muy, muy bajo. De esta manera, la pechuga de res se puede guisar hasta que esté tierna, la carne se puede mantener muy tierna y la sopa puede quedar lo suficientemente rica y suave como para mezclarla con arroz.

La pechuga de ternera guisada con rábano es un bocadillo popular en las calles de Guangdong y juega un papel importante.

La salsa Takego es un delicioso condimento de sabor complejo con aromas a cacahuete y ajo. Cuando se cocina con ingredientes cárnicos, puede eliminar eficazmente el olor a pescado de las materias primas y realzar el aroma y el color. Es un excelente asistente para preparar ingredientes cárnicos. Eso es todo para compartir hoy. Todos pueden agregar otros métodos de salsa de pilar.

Como norteño, estuve expuesto a la salsa Zhuhou cuando la cocina cantonesa se hizo popular en el norte. Como condimento secreto de los restaurantes cantoneses, la salsa Zhuhou ha sido reconocida gradualmente por todos, pero siempre ha sido un condimento relativamente específico en el norte.

¿Qué es Zhuhoujiang? La salsa Takego es un condimento complejo elaborado con soja, ajo, salsa de soja y pasta de sésamo. Algunas salsas Zhuhou agregan tofu fermentado o arroz rojo para realzar el color.

Se dice que la Salsa Zhuhou fue inventada y utilizada por el chef de Foshan, Liang Zhuhou, de ahí el nombre de Salsa Zhuhou.

La salsa de cerdo se utiliza generalmente para platos salteados. La salsa de cerdo se utiliza principalmente para cocinar platos de carne en la cocina cantonesa debido a su color y sabor únicos. Puede hacer que los platos de carne sean más fáciles de colorear y conservar la fragancia. También puedes usar salsa de fideos para mezclar fideos en casa o comerla como salsa para mojar caliente. Muchos restaurantes de autoservicio de estofados tienen salsa de fideos.

Se recomienda hornear media luna de huesos y patatas con salsa de columna.

Los ingredientes principales son media luna y patatas.

Ingredientes: cebolla verde y jengibre

Salsa de columna de condimentos, vino de cocción, anís estrellado, pimienta en grano, azúcar, sal.

Método de trabajo

Como condimento compuesto muy delicioso, la salsa Takego tiene el color de la salsa de soja, el aroma del ajo, además del aroma del sésamo y del maní cocido. especialmente indicado para Aportar sabor a platos de carne. La salsa pilar es relativamente cara entre los condimentos.

Hola a todos, soy Ramen. He estado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años y tengo algunos conocimientos sobre la salsa Zhuhou, porque se usa mucha salsa Zhuhou en la salsa de Chongqing Chicken Pot. Permítanme hablar sobre mi uso personal y mi comprensión de la salsa Takego.

La salsa Zhuhou es originaria de Foshan, Guangdong, en el sur, y su sabor es muy diferente al de la pasta de judías o la salsa de soja del norte. El sabor de la salsa de soja en el norte tiende a ser a pescado y salsa de soja, mientras que la salsa Takego no es muy salada, no tiene un sabor umami prominente y no tiene un aroma evidente a salsa de soja. La salsa Takego es ligeramente dulce en general y la sensación general es un poco como salsa de fideos dulces, sentimiento personal.

La lista de ingredientes de Bamboo Queen Sauce es la siguiente: agua, soja, harina de trigo, azúcar, sal, aceite de sésamo, glutamato de sodio, goma xantana, ajo deshidratado y benzoato de sodio.

Glutamato monosódico: En realidad es una sustancia fresca, comúnmente conocida como glutamato monosódico.

Goma xantana: Su función principal es hacer la salsa más espesa, lo que suele denominarse espesante.

Benzoato de sodio: Su principal función es alargar la vida útil de los alimentos, por lo que se suele denominar conservante.

¿Qué platos se fríen más habitualmente con salsa Zhuhou? Según mi comprensión personal de la salsa Zhuhou, la salsa Zhuhou se usa principalmente para guisar y marinar ingredientes cárnicos, y rara vez se usa para agregar condimentos durante la cocción. Es muy diferente de Pixian Doubanjiang. Esto puede deberse a las características de la salsa Zhuhou. exquisito.

Pregunta 1: ¿Qué ingredientes cárnicos se pueden utilizar para cocinar con salsa Hou Zhu?

Mi salsa Zhugo se utiliza principalmente para hacer chuletas de pollo, ternera y cerdo. Personalmente, creo que sabe mejor cuando se cocina con pollo, seguido de carne de res, pero entre los platos recomendados por la salsa Takego se encuentran el pollo Takego, el pato Takego, el pescado Takego, el cerdo Takego y el cordero Takego.

Pregunta 2: ¿Cómo utilizar la salsa Zhuhou para obtener el mejor efecto?

Personalmente creo que la primera opción para usar salsa Hou de cerdo es como salsa estofada para ingredientes cárnicos. Es mejor marinar primero los ingredientes cárnicos con salsa Zhuhou y luego guisarlos o saltearlos. Si no marinas los ingredientes cárnicos con salsa con anticipación, será difícil saborearla con cuidado, porque la impresión general que me da la salsa Takego es que tiene un sabor suave y no tiene características especiales. Aquí hablaré sobre dos tipos de ingredientes cárnicos que suelo utilizar con salsa Zhuhou.

En la preparación del pollo Chongqing se utiliza una gran cantidad de salsa Zhuhou.

Los ingredientes se preparan de la siguiente manera: 2 libras de pollo tres amarillos, una cantidad adecuada de apio, una cantidad adecuada de cebollas verdes ralladas, varias albóndigas, un trozo pequeño de base de olla caliente, una cantidad adecuada de chile en polvo, una cantidad adecuada Se pueden agregar batatas en polvo, col tierna, yuba y otras guarniciones según las preferencias personales.

Preparación de la salsa: 150 g de salsa Zhuhou, 120 g de salsa de ostras, 80 g de salsa Shacha, 90 g de salsa de soja, 70 g de salsa de marisco, 10 g de cinco especias en polvo, 10 g de cinco especias tradicionales en polvo, 5 g de canela en polvo, 10 g de pollo en polvo .

Consejos: Revuelve bien las especias anteriores y luego úsalas para marinar el pollo. El polvo de cinco especias se puede comprar ya preparado. Hay dos formas de comer pollo Chongqing. Puedes comerlo primero en una olla seca, luego agregar un poco de agua y algunas guarniciones y salsas, o guisar el pollo directamente.

Pasos prácticos:

1. Cortar el pollo tres amarillos en trozos, lavar y escurrir, luego marinar con 20g de salsa durante más de 2 horas, por gato. También se encuentran disponibles muslos de pollo.

2. Prepara una cazuela, añade un poco de aceite de cocina, luego añade el pollo marinado, sofríe y añade el apio y la cebolla.

3. Después de saltear, agregue los ingredientes de la base de la olla caliente y una cantidad adecuada de agua, luego agregue menos salsa y luego agregue sus guarniciones favoritas.

4. Después de hervir, espolvorear un poco de chile seco en polvo, añadir un poco de cilantro y servir.

Consejos: La salsa de la olla de pollo se puede utilizar no solo para marinar pollo, sino también para marinar carne de res y costillas, que sabe muy bien.

Ingredientes para cocinar pechuga de res en salsa Zhuhou: 2 libras de pechuga de res, cantidad adecuada de cebolla, jengibre, ajo y cantidad adecuada de patatas.

Especias: 8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de canela, 5 gramos de fruta de la hierba, 5 gramos de cardamomo blanco y 8 gramos de hinojo.

Salsa: 50 gramos de salsa Zhuhou, 50 gramos de salsa de cerdo asada, 40 gramos de salsa de costilla de cerdo, 30 gramos de salsa hoisin, 5 rodajas de leche sureña y 40 gramos de pasta de frijoles.

Consejos: Revuelve todos los ingredientes de la salsa anterior de manera uniforme y luego marina la carne.

Pasos prácticos:

1. Remojar la carne en agua durante unas 3 horas, remojar en agua sangrante, luego lavar y cortar en trozos, marinar en la salsa anterior durante más de 2 horas.

2. Calienta el aceite en la sartén y deja que se enfríe. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes. Luego agrega los condimentos preparados, luego agrega la carne marinada y sofríe. hasta que esté fragante. Agregue una cantidad adecuada de agua al guiso.

3. Comience a sazonar, agregue la cantidad adecuada de esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de ostras, pimienta, salsa de soja clara y salsa de soja oscura.

4. Si tienes olla a presión en casa, puedes verter la sopa y la carne de la olla en la olla a presión y cocinar. Después de encender la olla a presión, presiónela durante 15 minutos. Si no tienes olla a presión, puedes guisar la carne a fuego lento.

En resumen, personalmente creo que la salsa Takego es más adecuada para preparar salsas compuestas, es decir, utilizada junto con algunas otras salsas. Si solo usa ingredientes cárnicos y salsa Zhuhou para cocinarlo, solo se puede decir que el sabor es promedio y no hay nada particularmente sobresaliente y atractivo. Se puede ver en los tipos de ingredientes cárnicos que se pueden usar para cocinar que tiene una amplia gama de usos, lo que indirectamente muestra que tiene una gran compatibilidad, pero carece de características de sabor sobresalientes, por lo que se recomienda no usar solo para cocinar.

La página de inicio personal tiene una serie de tutoriales en vídeo sobre cómo preparar ramen de Lanzhou y varias recetas de ramen compartidas. Si estás interesado, puedes ir a echar un vistazo. Los compartiré regularmente:

Explica cómo hacer varios platos de pasta, explica cómo hacer varias verduras estofadas y comparte recetas de especias para verduras estofadas, explica cómo hacer varias sopas y comparte la experiencia de mezclar sopas.

La salsa Zhuhou es definitivamente familiar para los chefs de hoteles, pero generalmente se usa menos en las familias, por lo que muchas personas no están familiarizadas con esta salsa. Utiliza soja y harina como principales materias primas, añade tempeh, pasta de sésamo, azúcar, sal y otros materiales auxiliares en una determinada proporción, y se elabora haciendo koji, secándolo, cociéndolo al vapor y hirviéndolo. La salsa Bamboo Queen es una especialidad de condimento famosa en Foshan, Guangdong. Se dice que fue creada por el chef Liang Zhuhou, de ahí el nombre de Salsa Zhuhou.

Introducción: ¿Qué tipo de platos se suelen cocinar con Zhu Houjiang? La salsa Bamboo Queen es de color marrón rojizo, salada y ligeramente dulce, con un sabor suave y un rico aroma. Generalmente se utiliza para preparar pollo, pato, cerdo, ternera y otras carnes. Es una de las mejores salsas, que puede realzar el sabor y el aroma de los platos y eliminar los ingredientes grasosos y a pescado. Es una de las principales salsas utilizadas en la cocina cantonesa, por lo que contiene un fuerte sabor cantonés.

El sofrito en salsa de cerdo tiene muchos usos. Además de guisar carne común de ganado y aves, también se puede utilizar para cocinar mariscos o mojarlos en salsa. Los platos representativos elaborados con salsa Bamboo incluyen el pollo Bamboo, el pato Bamboo y el pescado Bamboo.

1. El uso de la salsa Houjiang

La salsa Zhuhou es muy similar a la salsa de ostras, ambas están llenas de sabor. Además de saltear platos de carne, la salsa de ostras también se puede usar para preparar platos vegetarianos, pero la salsa Zhuhou se usa generalmente para preparar platos de carne y hay dos formas principales.

La salsa Bamboo Queen no es adecuada para platos con salsa Bamboo Queen como sabor principal y con picante, vinagre y otras especias, porque está llena de umami y tiene un sabor único, porque estas especias pueden tapar fácilmente. realza el sabor de la salsa reina de bambú El sabor evita que se libere el sabor de la salsa Takego.

Ampliación de conocimientos Después de presentar cómo la salsa Zhuhou es adecuada para qué platos y cómo usarla, también conozco las características de sabor de la salsa Zhuhou y para qué platos no es adecuada. La siguiente es una receta deliciosa basada en el sabor de Zhuhoujiang.

Características del pato Zhuhou: carne de pato fresca y fragante, tierna y suave.

Paso uno: preparar los ingredientes.

Ingredientes: media carne de pato

Accesorios: jengibre, cebolleta, cebollita de verdeo.

Condimentos: 35 g de salsa Zhuhou, 5 g de vino de cocina, 8 g de esencia de pollo, 6 g de sal, 3 g de azúcar, 8 g de salsa de soja clara, 4 g de salsa de soja oscura.

Paso 2: Procesamiento de alimentos

1. Limpiar los órganos internos y el pelo de la mitad del pato, luego agregar vino de cocción, la cantidad adecuada de sal, 15 g de salsa Zhuhou, 4 g de salsa de soja, y cocine el pato Unte uniformemente y deje marinar durante 30 minutos.

2. Pelar y cortar el jengibre en rodajas, atar las chalotas y cortarlas en gajos para su uso posterior.

Paso 3: Iniciar la producción.

1. Hervir el aceite, la temperatura del aceite es de 6 grados (aproximadamente 180). Escurrir el pato salado, ponerlo en la olla y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y reservar.

2. Vierta el aceite, luego deje que el aceite del fondo caliente la sartén, agregue las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, saltee hasta que esté fragante, agregue la pasta de columna restante y saltee hasta que esté fragante. agregue una cantidad adecuada de agua, deje hervir a fuego alto y luego agregue los condimentos restantes, la carne de pato y las cebollas verdes y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

3. Cuando acabe el tiempo, comprobar si el pato está blando y ceroso. Después de eso, sácalo para que se enfríe un poco, córtalo en trozos del mismo tamaño y colócalo en un plato.

4. Saque los restos de la sopa de la olla, recoja la sopa espesa a fuego alto y viértala sobre la carne de pato.

= = "La respuesta al misterio de cómo hacer el pato Zhuhou"

P: ¿Existe algún requisito sobre qué pato elegir?

Respuesta: Este plato es relativamente sencillo de elaborar y utiliza condimentos, principalmente salados y dulces. Por lo tanto, a la hora de elegir carne de pato, lo mejor es elegir pato vegetal o pato tierno dentro de un año. La tierna carne de pato es tierna y fácil de comer. La carne de pato vieja es vieja y tiene un sabor fuerte, por lo que no es apta para este plato.

Consejos para hacer pato de cola de columna

1. Marinar la carne de pato con antelación para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor de la base. Como el pato no se corta en trozos, no es fácil de saborear, por lo que el tiempo de marinado es más largo.

2. Escurrir el agua al freír el pato, de lo contrario el aceite se derramará fácilmente. No mueva el pato con prisa cuando entre por primera vez en la olla, de lo contrario perforará fácilmente la piel y afectará la apariencia. Espere hasta que el pato se dore antes de moverlo.

3. A la hora de cocinar hay que controlar bien el calor. Primero, hierva a fuego alto para crear espuma en el agua, luego baje a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

4. El pato cocido debe esperar a que se enfríe el aire antes de cortarlo. Cuando hace demasiado calor, no solo hace calor, sino que también es propenso a pudrirse. La piel se encogerá un poco después de enfriarse.

5. Por último, escurrir el resto de la sopa, espesarla y verterla sobre la carne de pato para aumentar el sabor de la carne de pato.

Finalmente, se concluyó que la Salsa Zhuhou es uno de los platos tradicionales famosos en Foshan, Guangdong, y también es una de las salsas más utilizadas en la cocina cantonesa. Tiene una textura delicada, un color rojo parduzco y un sabor dulce y salado. Puede usarse para cocinar, hervir, freír o guisar ganado, aves y mariscos, y también puede usarse como aperitivo para mojar. Los platos representativos elaborados con salsa Zhuhou incluyen el pollo Zhuhou, el pato Zhuhou, el pescado Zhuhou, etc. Tomemos como ejemplo la salsa Zhugo, tiene un rico aroma.

La salsa Zhuhou es una de las salsas principales de los platos estofados chinos, como pechuga de ternera estofada, despojos de ternera, cordero, costillas, pescado estofado, pato estofado, etc. , se puede utilizar para realzar el sabor. También es el material principal para la elaboración de diversas salsas y tiene una amplia gama de usos.

La Salsa Reina de Bambú es una especialidad de Foshan, Guangdong, y actualmente se ha extendido por todo el país. Se elabora principalmente con soja, harina y otras materias primas, se elabora koji y se hornea y luego se hierve con manteca de cerdo, azúcar y semillas de sésamo. Es de color marrón rojizo, tiene un fragante sabor a frijol negro, es puro y espeso en la boca, y es dulce y suave. Apto para cocinar pollo, pato, pescado, etc. , especialmente el pollo Hou Zhu, es una salsa excelente para condimentar.

Hay muchos platos adecuados para la salsa Zhuhou, como la pechuga de ternera Zhuhou, muy apreciada por los habitantes de Hong Kong y Macao, y el famoso pollo Zhuhou de Foshan es uno de ellos. Aquí quiero presentarles un pollo frito con salsa de chuleta de cerdo, que es relativamente simple. Puedes probarlo en casa.

El método es el siguiente:

1. Cortar medio pollo en trozos pequeños y marinar con aceite y un poco de sal.

2. Encendemos el fuego en una sartén, añadimos una cantidad adecuada de aceite, lo calentamos al 60% de fuego, añadimos los trozos de pollo y sofreímos hasta que la superficie esté dorada.

3. Añade 30 gramos de pasta de columna, revuelve uniformemente, añade una pequeña cantidad de agua y deja hervir a fuego medio.

4. Cocine hasta que la sopa se seque, luego agregue una pequeña cantidad de sal al gusto. Después de revolver uniformemente, puedes sacarlo de la sartén o picar cebollas verdes y espolvorearlas sobre los fideos para hacer el plato más hermoso.

El nombre Takego-chan puede resultar un poco desconocido para sus amigos fuera de Guangdong y Hong Kong. Parece que solo lo vieron cuando veían algunos programas de comida en la televisión. Nunca antes había visto este tipo de salsa en las tiendas de la pequeña ciudad de mi ciudad natal. Fue sólo después de que vine a vivir a Guangdong que comencé a encontrar algunos platos de salsa Takego.

Así que esta vez, comprendamos y compartamos esta salsa Houhou y los métodos de alimentación relacionados.

01. ¿Qué tipo de salsa es la salsa Takego? ¿Por qué este nombre es tan extraño? Cuando nombramos una salsa, básicamente seguimos la siguiente convención de nomenclatura:

Doubanjiang: lleva el nombre de la materia prima.

chutney: llamado así por su sabor

salsa dulce: llamado así por su sabor y materia prima.

La situación de "Takego-chan" es un poco especial. No podemos saber por el nombre a qué sabe ni de qué ingredientes está hecho. Debido a que esta salsa lleva el nombre del creador legendario, se dice que el inventor de la salsa Zhuhou es Liang Zhuhou, por lo que el nombre "Salsa Zhuhou" proviene de su nombre.

La primera salsa Houjiang se elaboraba con soja y harina, se fermentaba con koji y luego se le añadía manteca de cerdo, semillas de sésamo, azúcar, etc. Terminado de cocinar.

Tras más de 100 años de cambios, además de algunos ingredientes tradicionales, la actual salsa Zhugo también añade pasta de sésamo, tofu fermentado, salsa de soja, vinagre, jengibre, ajo, aceite de cocina, etc. Es una salsa compuesta con sabor y sabor únicos. Debido a esto, los platos elaborados con salsa Zhuhou a menudo reciben su nombre, y muchos se llaman "platos Zhuhou".

La salsa Takego es de color marrón rojizo, huele a frijoles negros y tiene un sabor extremadamente suave, dulce y suave. Adecuado para cocinar la mayoría de ingredientes como pollo, pato y pescado, es una parte muy importante de la cocina cantonesa.

02. ¿Para qué tipos de platos se suele utilizar Zhuhoujiang?

La salsa Takego es apta para casi todas las carnes habituales, como pollo, pato, pescado, gambas, cangrejo, ternera, cerdo, etc. Puede considerarse como una salsa con una amplia gama de ingredientes. Sin embargo, debido a la relación entre sabor y textura, la salsa Takego generalmente rara vez se usa directamente para cocinar y se usa principalmente para guisar, lo que puede resaltar mejor su sabor.

Los platos caseros más populares y habituales son la pechuga de ternera con costillas de cerdo, etc. Pero el "plato Zhu Hou" más famoso debería ser el pollo Zhu Hou, que es uno de los platos famosos de Sanpinlou. El Sr. Liang Zhuhou, quien inventó la salsa Zhuhou, también trabajó como chef en Sanpinlou. El Sr. Liang Zhuhou produjo accidentalmente la salsa Zhuhou cuando estaba cocinando pollo, por lo que la relación entre el pollo Zhuhou y la salsa Zhuhou es "el plato viene antes que la salsa".

Cómo hacer pollo Bamboo Queen

Materiales de preparación: una gallina pequeña que pesa alrededor de 2 libras, 100 gramos de salsa Hou Hou, 30 ml de vino para cocinar, 2 rodajas de jengibre, 40 gramos de manteca de cerdo, cantidad adecuada de agua y almidón.

Pasos de elaboración:

Consejos posdata:

(1) El pollo debe estar tierno, preferiblemente una gallina que nunca haya puesto huevos. Si te resulta difícil comprarlo, también puedes optar por utilizar solo muslos o alitas de pollo para que queden lo suficientemente tiernos.

El fuego debe ser bajo al cocinar a fuego lento, de lo contrario el pollo se cocinará por fuera. Por lo tanto, recomendamos utilizar ollas, cazuelas o cazuelas de hierro fundido con buenas propiedades de conservación del calor para garantizar la consistencia de la madurez general.

⑶ En general, al pollo no es necesario añadirle sal adicional, la salsa en sí tiene un sabor relativamente completo. Si quieres añadir sal, lo mejor es probarla mientras la añades, de lo contrario quedará demasiado salada.

03. Descripción general de la salsa Bamboo Queen

De hecho, la salsa Bamboo Queen en sí es una salsa muy versátil. Cuando se le añade casi cualquier tipo de pollo, pato o pescado, se convierte en un "plato de bambú" con rico sabor. Por lo tanto, la salsa Takego es adecuada para muchos platos, como pollo, pato y pescado, que básicamente se guisan. También se puede agregar al preparar salsa picante o salsa barbacoa. Pero no es adecuado para platos picantes y con sabor a chile. La colisión de los dos tiene un sabor un poco extraño.

El método de preparación del pollo Zhu Hou es ligeramente diferente al de otros platos de Zhu Hou. La razón principal es que cuando se inventó el pollo Zhu Hou, no existía la salsa Zhu Hou. El primer prototipo de Zhuhoujiang se originó en la olla de sopa que se usaba para guisar pollo. La preparación del pollo Zhuhou es en realidad un poco similar a una versión rica y deliciosa de pollo cortado simple, nacido en un ambiente apresurado. Ahora nos resulta muy sencillo hacer una chuleta de cerdo casera. Tomemos como ejemplo las chuletas de cerdo con salsa de chuletas de cerdo. Solo filete estofado en salsa de chuletas de cerdo. Aunque es delicioso, no es misterioso ni complicado. Para que los amigos que estén interesados ​​en la salsa Takego puedan probarla ustedes mismos.

Siempre que les guste un sabor rico y dulce, esta salsa les gustará.

¡Los amigos que estén interesados ​​en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo, darle me gusta y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! Hola a todos, soy Shiji. Mi respuesta es: se dice que la salsa Zhuhou fue creada por el chef de Foshan, Liang Zhuhou, durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Es una famosa especialidad de Foshan. Está elaborado con soja, ajo, jengibre y tahini de alta calidad. Se utiliza para cocinar pollo, pato, ternera, cerdo y otras aves. Es fragante y delicioso, y también se puede usar como salsa base para mezclar con otras salsas para hacer una variedad de salsas.

Ingredientes para pechuga de ternera guisada con salsa de zanahoria y cerdo: 300 gramos de pechuga de ternera, 300 gramos de rábano.

Condimento: 5 gramos de pimienta de Sichuan en grano, anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano y canela, 4 gramos de sal, 40 gramos de salsa pilar, 20 gramos de salsa de ostras, cantidad adecuada de jengibre y ajo.

El método específico es 1. Lavar la pechuga de ternera, cortarla en trozos, escaldarla en agua fría en una olla y reservar. Cortar el rábano en trozos grandes y reservar.

2. Poner la pechuga de ternera en una sartén seca y sofreírla, sacarla y añadirla a la sartén con aceite para sofreír las rodajas de jengibre, los granos de pimienta, los dientes de ajo, el anís estrellado y la canela.

3. Vierta la pechuga de res frita, sofría durante 5 minutos y agregue la salsa, la salsa de ostras, la pimienta y otros condimentos. , vierte un bol y medio de agua, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego lento y cocina a fuego lento hasta que la pechuga de res esté crujiente.

4. Añade el rábano picado, añade sal, tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos, espolvorea un poco de cebolla verde en el plato.

Consejos para hacer 1. La pechuga de res se debe remojar en agua fría durante más de 2 horas antes para eliminar la sangre, lo que facilitará su blanqueamiento.

2. Se debe colocar sal al final. Agregar sal demasiado pronto hará que la carne quede tensa y se convierta en leña, lo que afectará el sabor.

¿Qué platos se pueden utilizar en el resumen final de Houwaijiang? Pasó hace muchos días cuando mi esposa y yo fuimos al supermercado, vimos esta salsa en la sección de condimentos. Ese día mi esposa me preguntó si conocía la función de esta salsa.

La verdad es que nunca había oído hablar de esta salsa, por lo que me llevó mucho tiempo recordar el nombre de esta salsa. Después de regresar a casa, debido a varias cosas, lo olvidé por completo.

Es una gran coincidencia que un buen amigo mío viajara a Fujian la semana pasada y trajera algunos pequeños obsequios, incluida esta salsa. Ese día, elegí esta botella de salsa pilar como regalo sin dudarlo.

Cuando tus amigos vengan de visita, asegúrate de cocinar tus propias comidas. Ese día compró un pato y le preparó una jarra de pato a la cerveza para su amigo. Estaba ocupado en la cocina y mi esposa charlaba con amigos. Hablando de la siguiente comida del día, pato rebozado con cerveza, mi amigo se levantó rápidamente y fue a la cocina para preguntarme si podía dorar el pato en salsa de carne.

Rápidamente me limpié las manos, cogí el Zhuhoujiang que me trajo mi amigo y le pregunté sobre todos los aspectos de Zhuhoujiang. Mi amigo sacó un cigarrillo del bolsillo y me entregó uno. Después de encender el cigarrillo, mi amigo me contó algo de la historia de la salsa Zhuhou, que es más o menos la siguiente:

1 Se puede decir que la salsa Zhuhou es una especialidad de Guangdong y una especialidad de Foshan porque es del fundador. su nombre es Zhu Lianghou. Se puede combinar con casi cualquier condimento y complementarse entre sí;

2. En la cocina cantonesa, la salsa Zhuhou es el condimento principal. Los platos clásicos incluyen: pollo Zhuhou, ganso Zhuhou, codillo de cerdo Zhuhou, pechuga de ternera Zhuhou, etc.

3. La salsa Houzhu se puede utilizar para cocinar diversas carnes, como pollo, pato, cerdo, ternera y cordero, así como diversos mariscos, como pescado y camarones.

Después de que un amigo me lo presentara, le agregué un poco de salsa de pilar durante el proceso de elaboración del pato a la cerveza. El producto final parece ser un poco diferente del pato a la cerveza que hice antes, porque la adición de salsa de pilar parece mejorar el sabor de los ingredientes, haciendo que el pato tenga un sabor más delicioso y un color más rojo. Cuando vi esta pregunta del titular hoy, me recordó este incidente pasado. Déjame decirte mi opinión:

1. ¿Qué tipo de platos se pueden hacer con salsa salteada común y corriente? La salsa Zhuhou se puede utilizar para cocinar pollo, pato, cerdo, ternera y cordero, así como mariscos como pescado y camarones, y también se puede utilizar para mezclar fideos.

2. A la hora de cocinar varios ingredientes cárnicos, es similar a lo que ponemos en otros condimentos. Basado en el método anterior, puedes agregar un poco de salsa de columna.

3. Hablando de salsa de pilar, me recuerda a otro condimento, la salsa de ostras. La diferencia entre la salsa de pilar y la salsa de ostras es que la salsa de ostras se usa principalmente para cocinar, mientras que la salsa de pilar es todo lo contrario. Cuando cocines varios ingredientes cárnicos, puedes usar salsa pilar;

4. Cuando cocines varios ingredientes cárnicos, pon salsa pilar. La función principal es mejorar el sabor de los ingredientes y hacer que los ingredientes cárnicos sean más deliciosos. , el color es más rojo y brillante, y lo más importante es eliminar el olor a pescado

5. La salsa de pilar en sí tiene un efecto colorante, así que reduje adecuadamente la cantidad de salsa de soja y la. La salsa pilar contiene azúcar y sal.

Después de agregar la salsa de pilar para condimentar, es necesario reducir adecuadamente tanto la sal como el azúcar;

6 la salsa de pilar es relativamente cara y es un condimento compuesto con el color de la salsa de soja y también el aroma del ajo. como sésamo y maní cocido La fragancia;

Al final del artículo, me gustaría decir algunas palabras. ¿Qué tipo de verduras se pueden utilizar para sofreír salsa de carne? Se puede utilizar para cocinar pollo, pato, cerdo, ternera y cordero y otras carnes, así como pescado, camarones y otros mariscos, y también se puede utilizar para mezclar fideos;

Una vez más, por casualidad Estaba en un programa de televisión de comida y vi a Takego-chan por primera vez. El chef lo utiliza cuando cocina carne de pato. Para ser honesto, esa fue la primera vez que supe de esta salsa y no tenía idea de para qué se usaba. Así que sólo sé que se utiliza para cocinar carne de pollo, vaca, pato, cerdo y otras carnes de ganado y aves. Es fragante y delicioso, y la carne es tierna y no grasosa.

Lamentablemente aquí no lo puedes encontrar en ningún supermercado, por lo que sólo puedes comprarlo online.

Personalmente, sigo pensando que la salsa Takego es muy útil. Por ejemplo, cuando solemos cocinar carne de pato, agregar 1-2 cucharadas puede resaltar un aroma fuerte. Al igual que la pasta de frijoles, algunos platos tendrán un sabor diferente inmediatamente si les agregas un poco de pasta de frijoles. La salsa Zhuhou es como Doubanjiang, excepto que la salsa Zhuhou es adecuada para carne. Puedes probar algo que no hayas usado antes.