¿Por qué se agria la masa?

Los fideos hechos a mano en Shaanxi son reconocidos como un manjar. La diferencia entre los fideos artesanales y otras variedades radica en su preparación e ingredientes. Originalmente, el liangpi era un refrigerio muy común en Shaanxi, pero en Qishan se convirtió en el manjar supremo, que contiene una profunda esencia cultural. Los bollos al vapor deben fermentarse para aprovechar al máximo el dulzor del trigo. La masa hecha a mano se debe amasar hasta que no queden burbujas de aire, luego se enrolla en forma de tortas, se corta en tiras finas y se mastica con cuidado para obtener todo el sabor. Qishan Hand-made Noodles combina orgánicamente estas dos técnicas, tomando los puntos fuertes de los fideos hechos a mano y Xiao Long Bao para formar un sabor único.

La masa hecha a mano es inherentemente un producto enzimático. Mucha gente pregunta si es normal que la masa se agrie. Aquí, la Maestra Ma definitivamente dijo que era normal.

Papá Ma dijo en el entrenamiento de preparación de masa: En cuanto a por qué la masa es agria, tenemos que comenzar con una historia:

La masa se originó en la dinastía Tang. , La avena se cultivó en el área de Guanzhong y el rendimiento fue bajo, resistente a la sequía, de color amarillo claro, masticable y con menos almidón. En ese momento, la guerra estaba en pleno apogeo y tener suficiente comida era un problema. ¡La gente incluso se comía la paja, y la masa sólo podía prodigarse en el palacio! Por eso se llama polvo Yujing. La masa de la dinastía Tang era en realidad masa cocida al vapor. Posteriormente, la masa lavada se dejó sin terminar y se fermentó durante la noche. Se cuece al vapor en un rollo muy espeso, de aproximadamente un centímetro de espesor. Demasiado delgada, sin tendones, podrida, por eso apareció.

En la dinastía Yuan, la piel rellena de carne era muy popular en esta zona. Con la caída de la dinastía Yuan, el pueblo Hui de Shaanxi se mudó a Ningxia, Gansu, y trajo consigo la tecnología de captura de cuero. Tiejiahe en el sur de nuestra ciudad era descendiente de Timur en ese momento, y Tuotuo era originalmente descendiente de Taishi Tuotuo. Durante la dinastía Ming, el terremoto de Guanzhong en la provincia de Shaanxi mató e hirió a cientos de miles de personas. La dinastía Ming viajó al norte desde Jiangxi, Wuhan, el sur de Shaanxi y Minnan y trajo tecnología de cáscara de arroz.

En la dinastía Qing, nuestros antepasados evaporaban el agua de la masa fermentada en la olla, la envolvían en masa y la enrollaban en cuero. El cuero es fino y liso, formando una especie de masa enrollada. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Wang Tongjiang de la aldea de Bamugou en el condado de Qishan era chef, y el magistrado del condado de Qishan envió la capital a cocinar para el emperador. Le llevó los fideos enrollados de Qishan y los fideos de cerdo picados al emperador para que los comiera, y estaba muy feliz después de regresar a casa.

Entonces, cuando se trata de esto, todos entienden que es normal que la masa esté agria y puedes comerla con confianza. ¡La masa también puede ayudarte a perder peso!

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