¿Cuál es la diferencia entre la carne de cerdo agria y la carne común?

El ácido láctico se produce en el cuerpo debido a reacciones bioquímicas después de que el animal muere. Si no se enfría lo suficiente a tiempo, el ácido láctico acumulado en el tejido muscular dañará la calidad de la carne. La carne agria se coloca bajo condiciones de refrigeración estrictamente controladas de 0 a 4°C y una humedad relativa del 90% durante 8 a 24 horas, de modo que los cadáveres de los animales sacrificados se enfríen rápidamente y las enzimas de la carne reaccionen para descomponer parte de la proteína. en aminoácidos, mientras que vacía la sangre y los fluidos corporales que representan del 18% al 20% del peso corporal, reduciendo así el contenido de sustancias nocivas y haciendo que comer sea más seguro. Su carne es suave y elástica, de fácil maduración y fácil de pudrir, de textura delicada y delicioso sabor.