Cómo hacer pasteles de mano

500 gramos de harina con alto contenido de gluten, 280-300 gramos de agua fría, 10 gramos de aceite licuado, 20 gramos de manteca de cerdo blanca y 200 gramos de film aislante.

Pasos para hacer tus propias tartas hechas a mano

Guarda el ejercicio en tu teléfono.

Paso 1

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Pesa 500 gramos de harina y colócala sobre la tabla de cortar. Hay 280 gramos de agua fría en el recipiente pequeño. Agrega 10 gramos de sal y deja hervir.

El segundo paso

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Abre el nido de harina, vierte agua salada, dibuja un círculo a lo largo de la unión del agua y la harina, deja que la harina absorbe agua. Finalmente, la harina absorbe el agua para formar una masa que no fluye y luego se mezcla el anillo exterior de harina. Esta operación evita el colapso y la fuga de harina. Si tu técnica no está a la altura, puedes utilizar una olla de acero inoxidable para mezclar la masa.

Paso tres

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Amasar la masa usando el método de superposición, que yo uso en muchas recetas. Este es el método más común. Las pistas de gluten bien amasadas son fáciles de amasar de manera uniforme y completa. Las niñas con manos débiles pueden primero amasar la masa en tiras gruesas y amasarla en secciones.

Paso 4

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Después de amasar la masa rugosa, añade 20 gramos de aceite licuado y continúa amasando hasta que la masa absorba completamente el aceite. Esta receta de masa consume mucha agua, solo para que la masa quede lo suficientemente suave como para extenderla más tarde. La masa estará un poco pegajosa al principio, pero mejorará después de agregar aceite y podrás amasarla hasta obtener una masa suave y tersa.

Paso 5

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No es necesario fermentar la masa amasada, sino que se divide directamente en 8-9 masas pequeñas, cada masa pesa unos 90 g. .

Paso 6

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Amasar cada trozo de masa hasta darle forma redonda, aplicar un poco de aceite mezclado en las palmas y enrollar la masa pequeña sobre las palmas. Colocar en un plato con aceite en la superficie, tapar con film transparente y dejar reposar más de 12 horas.

Paso 7

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Suelo amasar la masa con un día de antelación y la pongo la noche antes de darle forma, y ​​la meto en el frigorífico durante la noche en verano.

Paso 8

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Antes de hacer el bizcocho, prepara un bol con grasa animal derretida, unos 200 gramos, que puede ser manteca, mantequilla o mantequilla. . Este aceite solidifica a bajas temperaturas. Trate de no usar aceite líquido, porque el aceite líquido se exprimirá al enrollar el pastel. Si debe usar aceite líquido, caliente el aceite y viértalo en 100 gramos de harina, revuelva uniformemente y haga una masa así será más fácil de usar. Puedes agregar pimienta o granos de pimienta de Sichuan y sal a la harina y quedará como un pastel de mano con sabor a pretzel.

Paso 9

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Corta algunas cebolletas y puedes usar las cebolletas para hacer pasteles de mano.

Paso 10

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Vierte un poco de aceite en la tabla de cortar, simplemente tíralo, extiéndelo, aplica aceite sobre un trozo de masa y presiona con los dedos. Cuando tengas la masa en el plato, sácala. No frote ni tire. Si queda algo pegado entre la masa, córtalo con una espátula.

Paso 11

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Simplemente aplánelo tanto como sea posible, sin importar si está lo suficientemente redondo o deformado, y luego extiéndalo con un rodillo. alfiler.

Paso 12

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Usa un rodillo para estirar la masa lo más fina posible. No importa la forma que tenga.

Paso 13

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Así es como el rodillo se desenrolla lo máximo posible. La masa no queda lo suficientemente fina. El siguiente paso es clave.

Paso 14

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Extienda la masa, levante suavemente un trozo del borde, coloque las palmas debajo de la masa hasta el centro de la masa, y sácalo a medida que adelgazas.

Paso 15

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El teléfono móvil se coloca sobre la mesa y no se puede dibujar la vista lejana. Simplemente conformate con ello, cualquiera con un poco de conocimiento básico sobre la pasta puede entenderlo.

Paso 16

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Mira la operación de estirar un trozo fino de masa.

Paso 17

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Estirar la masa en todas direcciones. No importa si el agujero está roto. No afecta la forma del pastel. La fuerza en tus manos es apropiada. No uses demasiada fuerza.

Paso 18

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Observa la masa estirada. Es delgado y no se agrieta. Un pequeño trozo de masa de 90 g se puede estirar para cubrir mi tabla de cortar. Mi tabla de cortar es de 50*40, por lo que la masa queda muy fina. De esta operación depende si tienes suficientes capas de pastel en la mano. He visto muchos métodos para hacer panqueques a mano, pero es relativamente raro usar este método para extender la masa finamente, porque la mayoría de las recetas usan fideos semihervidos y la harina blanqueada tiene poco gluten. Es imposible para mí hacer fideos. así. Si te gusta este tipo de pastel de manos, puedes probar mi método. Puntos clave: la masa debe utilizar harina con alto contenido de gluten y agua fría, y el consumo de agua es mayor que el de los bollos al vapor y los bollos al vapor en albóndigas. Al amasar la masa, agrega aceite, amasa uniformemente y deja reposar por más de 12 horas. No es necesario amasar la masa a la hora de hacerla, basta con coger un trozo de masa y aplanarlo. La harina para hornear tiene un alto contenido de gluten. Después de amasar, hay que permanecer de pie durante mucho tiempo antes de despertarse. El gluten del interior tiene originalmente forma de tira y, bajo la acción de moléculas de agua, está conectado formando una gran fascia. Cuando rueda, sale de la membrana. Esta es la película de la propia harina con alto contenido de gluten, no adquirida.

Por tanto, no se debe decir que se desarrollará fascia si la masa se refrigera y reposa. Leí una receta que decía que simplemente se amasaba la masa y luego se guardaba en el refrigerador para hacer gluten. Le dije al Post que esta afirmación era falsa. Como resultado, muchos trolls criticaron mis comentarios a continuación. También usé pan europeo como ejemplo. Hice pan europeo suave y cepillado sin amasar la masa. Sin embargo, la masa se puede guardar en el refrigerador durante más de 24 horas. La masa se puede dejar reposar a baja temperatura durante un tiempo prolongado para que se forme una película. Esta fascia es inherente a la harina. Tras la acción de las moléculas de agua, el gluten se fragmenta formando una película. ¿Cómo se puede considerar que la harina misma forma gluten?

Paso 19

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3. Enrollar la masa untada con manteca. Algunas publicaciones dicen que debes doblarlo como un abanico de origami, pero no enrollarlo. Lo que quiero decir es que el resultado del abanico de origami es que hay manteca de cerdo en un lado de la masa, nada de manteca en el otro lado y solo un poco de aceite licuado en la tabla de cortar. El número de capas de este tipo de pastel es relativamente pequeño, y los lados sin manteca se pegan fácilmente entre sí y las capas no se pueden distinguir, o la masa se enrolla uniformemente. No es necesario presionarlo al enrollarlo, simplemente enróllelo en tiras normalmente, luego enderece los fideos como si fueran fideos ramen y luego enróllelo desde un extremo para formar una bola.

Paso 20

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4. Colocar la tortita sobre el film aislante, cubrirla con un trozo, meter en el frigorífico 15 minutos, llevar. Sáquelo y enróllelo en panqueques. Luego póngalo en el refrigerador para que se congele. Cuando quieras comerlo saca uno, no es necesario descongelarlo, simplemente pon aceite en la sartén y fríelo a fuego lento como si fuera un huevo.

Paso 21

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5. Enrollar hasta darle forma de embrión de panqueque. Mi masa pesa 85 g, más manteca de cerdo para untar, un embrión de panqueque terminado pesa aproximadamente 95-100 gy la película aislante es una película cuadrada de 24 * 24 cm. Enrollar el bizcocho lo más lleno posible hasta convertirlo en un bizcocho de mano de 20cm de diámetro. Está bien desayunar uno.

Paso 22

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6. El bizcocho vegetariano queda delicioso frito, y también queda delicioso cuando se le añaden 10 gramos de sal a la masa. Debido a que el pastel que estás haciendo contiene menos aceite, debes agregar aceite al freír, pero también es posible hornearlo en seco sin agregar aceite. La marca debe secarse lenta, lenta y frecuentemente. Te enseñaré un truco para voltear el molde sobre el bizcocho. Agrega aceite a la sartén y voltea el pastel cuando esté caliente. El bizcocho estaba duro nada más sacarlo del frigorífico. Al freírlas en aceite caliente, se ablandarán y se pegarán al fondo de la sartén por un rato. No puedes voltear la olla en este momento. Espera hasta que el panqueque esté relativamente duro y pueda despegarse del fondo del molde, luego levanta el molde y agítalo. En este momento, revuelve el molde y dale la vuelta al bizcocho. Se debe freír lentamente a fuego medio-bajo, de lo contrario se freirá con facilidad. Compensaré las deficiencias en las imágenes y los pasos de operación más adelante, especialmente al enrollar la masa en láminas delgadas, es necesario fotografiar una operación. El rodillo no es lo suficientemente fino y la masa es lo suficientemente fina como para tener suficientes capas. Hay manteca de cerdo delante de la capa. Después de freír la manteca, la capa de pastel se volverá espesa y en capas, y parecerá una pintura cuando la rompas. Si usa masa blanqueada, la masa se volverá suave y quebradiza, enróllela y luego extiéndala.