¿Qué puedo hacer para que mis fideos hechos a mano sean más fuertes?

¿Sabes qué añadir para hacer fideos artesanales? ¿Cómo enrollar la masa? ¿Cuáles son las técnicas para hacer fideos artesanales? Ahora les voy a mostrar cómo hacer fideos hechos a mano.

1. ¿Cómo hacer fideos?

1. La mejor harina para hacer fideos artesanales es la harina con alto contenido de gluten, seguida de la harina con bajo contenido de gluten, no se puede utilizar para hacer fideos artesanales. Al amasar fideos, generalmente se usa agua salada para amasar los fideos. También puede agregar huevo líquido o una cantidad adecuada de álcali comestible para mejorar el sabor del producto terminado. La cantidad de sal y álcali que se utiliza en la vida diaria es de 500 gramos de harina, la sal no debe exceder los 5 gramos y el álcali debe ser de aproximadamente 2,5 gramos. La proporción de harina artesanal y agua es de 100:40.

2. Al amasar la masa, poner la harina en un recipiente, agregar lentamente agua con sal y remover en una dirección con los palillos. Cuando la harina tenga forma de huso, amase la masa con las manos. El estado más alto de amasado es luz de cara, luz de lavabo y luz de mano. Requiere experiencia y acumulación, y es difícil para los principiantes lograrlo. Los fideos hechos a mano son deliciosos y mezclarlos es muy importante. Hay un dicho en el campo que dice que "la esposa golpeada se frota la cara con la cara", y esta es la verdad.

3. También se puede utilizar jugo de verduras en lugar de agua salada al hacer fideos. Los fideos producidos de esta manera no solo son hermosos en color, sino también ricos en nutrientes. El jugo y el jugo de espinacas son buenas opciones. Cuando use jugo de vegetales con espinacas, trate de usar solo jugo de vegetales puro. El residuo de vegetales filtrado se puede freír en pasteles para el desayuno con huevos, harina y sal.

2. ¿Cómo enrollar fideos?

1. Antes de enrollar la masa, es necesario cubrirla con film transparente o un paño húmedo y mantenerla hidratada durante unos 30-60 minutos. También es necesario amasarla 2-3 veces para hacer la masa. masa más suave y firme. Si la masa se mezcla de una vez, se puede extender varias veces. La masa reservada también se debe humedecer para que se seque.

2. A la hora de extender la masa, elige un rodillo más largo, que sea más fácil de usar. Use una fuerza uniforme al extender la masa. Use mayor fuerza para extenderla. Extiéndala en diferentes direcciones en el medio. Al extenderla, amase la masa con fuerza para que la fuerza sea la misma en todas partes y el espesor sea uniforme. un poco de harina en el medio (preferiblemente sea harina de maíz) para evitar que se pegue.

3. Después de extender la masa, extiéndela sobre la tabla de cortar y tócala suavemente con las manos para ver si hay espesores irregulares. Puedes enrollarlo unas cuantas veces en estas zonas para que toda la masa quede lo más uniforme posible.

4. Debido a cambios físicos, los fideos enrollados a mano se expandirán cuando se cocinen, por lo que los fideos enrollados no deben ser demasiado gruesos; de lo contrario, los fideos cocidos serán más gruesos, generalmente menos de 1-2 mm al cortarlos. , los fideos se pueden cortar según las necesidades de cada persona. Las diferentes preferencias determinan el ancho de la superficie. Antes de cortar esto, doble la masa hasta obtener una masa más ancha como un abanico plegable, luego córtela con un cuchillo al ancho que desee y finalmente agarre un extremo y enróllelo hasta formar fideos limpios.

3. ¿Cómo cocinar fideos?

1. Añade más agua al cocinar los fideos enrollados a mano (de lo contrario, los fideos cocidos quedarán muy espesos e incluso pueden pegarse a la olla). Asegúrate de esperar hasta que el agua hierva antes de agregar los fideos. Cuando la olla se desborde nuevamente, agrega una cantidad adecuada de agua fría. Una vez que el agua vuelva a hervir, estará bien. Si se trata de fideos más gruesos, es necesario repetir la acción de "agregar agua fría-hervir" varias veces hasta que estén cocidos.

2. La tía dijo que al cocinar fideos, agregue un poco de aceite de cocina al agua para que los fideos no se peguen y evite que la sopa de fideos burbujee y se desborde.

3. Además, añade un poco de sal a la olla cuando cocines los fideos, para que los fideos cocidos no queden blandos y queden especialmente espesos. Además, al cocinar fideos, agregar un poco de vinagre no solo puede eliminar eficazmente el sabor alcalino de los fideos, sino que también los hace más blancos y masticables.

4. La forma de juzgar si los fideos están cocidos es coger uno y partirlo. Si no hay corazón seco y blanco, está maduro. También puedes juzgar por el color. Generalmente, los fideos crudos son grises y los fideos cocidos son de color blanco brillante. La forma más sencilla y cruda de juzgar es agregar un fideo directamente, ponerlo en agua fría para que se enfríe y luego probarlo directamente.

Finalmente, si extiendes demasiada masa a la vez y no puedes terminarla, puedes agregar más harina, agitarla bien, ponerla en una caja o bolsa de plástico sellada y congelarla. el refrigerador para facilitar su transporte. Aunque es más saludable almacenar y mantener los fideos frescos, cómelos lo antes posible y no los dejes fuera por mucho tiempo.