Buscando libros: 101 preguntas interesantes sobre la dinastía Tang

¿Cuándo se originó el licor? ¿Quién lo empezó? Hasta ahora, las cuentas son inconsistentes. La palabra "Wan" ya existía en las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang. "Huainanzi" dice: "La belleza de los árboles de hoja perenne comienza con Wan Lei". "El Libro de la Vida" registra: "Si haces vino, serás cantante". El registro documentado más antiguo es "Juba", el grano mohoso se llama Juba y el grano germinado se llama Juba. A juzgar por la fuente, está la palabra arroz. El arroz, el mijo también es cierto. Se puede ver que los primeros arcos y flequillos estaban hechos de mijo mohoso y germinado. "Shuowen Jiezi" dice: "Hola, Cheryl". "La comida se elabora con mijo". En el futuro, se utilizará malta en lugar de brotes de mijo, y una vez que se separen los métodos de producción del salvado de arroz y la levadura de destilería, el salvado de arroz se utilizará para producir vino dulce (salvado de arroz). Desde las dinastías Shang y Zhou hasta la dinastía Han, elogiar el vino seguía siendo muy popular. Durante la dinastía Wei del Norte, el vino se elaboraba con granos fermentados, por lo que no hay ninguna descripción de la creación de la canción en "Qi Yao Min Shu". Yingxing de la dinastía Song escribió "Tiangong Kaiwu" en 1636 y dijo: "La música antigua se usaba para hacer vino y el arroz glutinoso se usaba para hacer arroz glutinoso. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el arroz glutinoso y lo perdieron". En la literatura de la dinastía Zhou, Quzi puede interpretarse como la madre del vino o "vino". Por ejemplo, en el poema "Regreso" de Du Fu, hay un poema titulado "¿Quién le dará regalos a la dinastía Song y considerará cuidadosamente a Lao Chiang Kai-shek?"; ", donde "Quci" también se refiere a "vino".

Qu se explica como levadura en "Ci Yuan", que es el producto de la fermentación de la elaboración del vino o de la elaboración de salsas, también llamado qu. La palabra abreviada para Qu o Ju es Qu. El desarrollo de qu, a través de la mejora técnica continua, se desarrolló desde Sanqu hasta Biqu, y finalmente formó Daqu y Xiaoqu. Aspergillus es el principal microorganismo en Daqu y es adecuado para las provincias del norte con clima frío. Las materias primas para elaborar Daqu son cebada, guisantes o trigo. Por ejemplo, el primero es Fenjiu y Xifeng Liquor Daqu, y el segundo es Maotai y Luzhou Daqu. Debido a que la materia prima para hacer koji es el trigo, a menudo se le llama koji de trigo. Tiene forma de ladrillo, también conocido como koji de ladrillo. El koji tiene trozos grandes y una gran cantidad de koji. Tecnología tradicional china para elaborar vino famoso. Los principales microorganismos de Xiaoqu Baijiu son Rhizopus y Mucor, lo que resulta beneficioso para la producción de Xiaoqu y Xiaoqu Baijiu en el cálido clima subtropical del sur. La materia prima para hacer Xiaoqu es arroz o salvado de arroz, con algunas hierbas medicinales chinas añadidas, como la canción de arroz Qionglai, la canción de arroz Dongjiu, etc. Algunos no utilizan hierbas medicinales chinas, como Xiamen Baiqu y Barnyard Grass Bran Qu. En 1982, el microbiólogo francés Calmet descubrió una especie de Rhizopus con una fuerte capacidad de sacarificación en canciones chinas, y lo utilizó para producir alcohol, lo llamó método amino o método del almidón, y se puso oficialmente en producción en 1985. Desde 65438 hasta 0956, el Sr. Fang comenzó a estudiar la clasificación y las características fisiológicas importantes de Rhizopus aislado de Xiaoqu, y determinó que Rhizopus era la principal bacteria sacarificante en Xiaoqu.

El koji utilizado en el licor se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías: Xiaoqu, Daqu y Fu koji. Xiaoqu se produjo ampliamente durante las dinastías del Sur y del Norte, y mejoró enormemente en la dinastía Song. Su Rhizopus Xiaoqu se convirtió en una de las mejores variedades cerveceras del mundo. Esta canción de Rhizopus está ampliamente difundida en países como Corea del Norte, Vietnam, Laos, Camboya, Tailandia, Nepal, Bután, Malasia, Singapur, Indonesia, Filipinas y Japón (la tecnología de cultivo de arroz y de elaboración de vino fueron introducidas desde China por Jomon arroz), y sus productos son los preferidos por los extranjeros.

El koji de frutas es una mejora de la investigación del Sr. Fang sobre el vino de sorgo. Él recomienda utilizar Aspergillus para hacer koji, también conocido como koji rápido. Después de convertir el salvado de koji en koji, se utiliza directamente como agente sacarificante. Generalmente se utiliza una gran cantidad, pero todavía se le llama erróneamente Daqu. Para hacer vino, primero debes hacer koji, y sólo un buen koji puede hacer un buen vino. Esto se logra cultivando bacterias beneficiosas, utilizando microorganismos aislados de la naturaleza o artificialmente, secretando muchas enzimas complejas y utilizando sus propiedades químicas.

¿Quién inició la elaboración de licor? Las opiniones varían. Del "Libro de poesía · Zuo Zuo" durante el Período de los Reinos Combatientes: "Yi Di usó cinco sabores para hacer puré de vino". Este es el registro escrito más antiguo sobre la elaboración de vino, que se extendió a la dinastía Zhou en la dinastía Han. incluso estaba el "Shuowen Jiezi" de Xu Shen: "Los antiguos usaban El Yi Di hacía vino y puré, y el público probó el delicioso vino, por lo que ahuyentaron al Yi Di. "Dukang hizo vino. ". La teoría enológica de Du Kang es ampliamente elogiada hasta el día de hoy, e incluso los japoneses se refieren a los enólogos como "Du Shi". También está el "Dan Ge Xing" de Cao Cao: "Cantando al vino, ¿qué es la vida? Cómo resolver el problema, solo Du Kang ". Algunas personas piensan que Du Kang es el antepasado de la elaboración del vino, lo cual es una paradoja. Song Gaocheng dijo en el libro "El origen de las cosas": "No sé quién Du Kang Kang lo es, pero he hablado mucho de su elaboración de vino en los tiempos antiguos y modernos". Muestra que no está claro de qué época era Du Kang, sin mencionar que el vino elaborado por Du Kang en ese entonces no lo era. significa el vino destilado de hoy.

Basado en el desarrollo de la sociedad humana y la teoría de la microbiología, se cree que el origen del vino es el vino de frutas, seguido del vino de leche, y finalmente el descubrimiento del vino destilado elaborado a partir de grano (grano). Este es un tema de discusión. Los jugos azucarados suelen ir acompañados de levadura si entran en contacto con la piel. A la temperatura adecuada, el jugo fermentará hasta convertirse en vino. La leche de animales y ganado, que contiene lactosa, también se fermenta con levadura para obtener vino con leche. La elaboración de cereales es mucho más compleja. Los carbohidratos de los cereales no son azúcar, sino almidón. El almidón debe descomponerse en azúcar mediante la amilasa, y luego la enzima cervecera de la levadura convierte el azúcar en vino. El vino de grano más antiguo de China es el vino de arroz, que se llama vino elaborado o vino fermentado. Sin destilación, entonces aparecería el actual licor destilado, el licor chino, que está emparentado con el alambique.

El licor también se llamaba Shaojiu en la dinastía Tang y aparecía a menudo en la poesía de las dinastías pasadas. La montaña Baixiang tiene un poema: "Los lichis tienen el color de las crestas de gallo cuando están recién cocidos, y el shochu es primero fragante". Tao Yong también tiene un poema que dice: "Desde que fui a Chengdu a hacer shochu, no quiero ir a Chang'an." Se puede ver que Sichuan ya había producido shochu en ese momento. El licor aparece a menudo en poemas antiguos, como "El vino recién cocinado debe volver a las montañas" de Li Bai; "Pollo amarillo y Baijiu" de Bai Juyi muestra que el licor en la dinastía Tang era Shaojiu, también llamado Shaochun. Para estudiar el origen del licor, primero debemos utilizar como evidencia al destilador. El Sr. Fang creía que todavía había bebidas espirituosas destiladas en la dinastía Song ("Historia de las Ciencias Naturales", Volumen 6, Número 2, 1987), pero en 1934, dijo que todavía había bebidas espirituosas destiladas en la Dinastía Tang ("Investigación Informe de la Asociación de Investigación de la Industria Química del Mar Amarillo", Número 7). Se cree que el bronce de la dinastía Jin aún desenterrado en el condado de Qinglong, ciudad de Chengde, provincia de Hebei en 1975, data del período Jin Shizong (el reinado del emperador Xiaozong de la dinastía Song del Sur), a más tardar en el año 11 de la dinastía Jin. Gracias a los descubrimientos occidentales de la destilación en los siglos X u XI, fue posible obtener etanol (alcohol) anterior a partir de bebidas fermentadas. Sin embargo, la preparación de etanol directamente a partir de materias primas de cereales, así como sus bebidas similares al alcohol y al agua, se han utilizado ampliamente desde el siglo XVI.

Desde la fundación de la Nueva China, la industria del licor se ha desarrollado rápidamente. En cuanto a la calidad del licor, la primera cata nacional de vinos celebrada en 1952 seleccionó los ocho licores famosos de China, entre los cuales cuatro eran conocidos como los cuatro licores famosos de China. Posteriormente, se llevó a cabo de forma continua la quinta cata nacional de vinos, y se evaluaron 17 tipos de vinos nacionales famosos y 55 tipos de vinos de alta calidad * * * la tercera cata nacional de vinos comenzó en 65438-0979, y las muestras de vinos se dividieron en; Con sabor a salsa, con sabor ligero. Los cinco tipos principales de aromas, aroma fuerte, aroma de arroz y otros aromas, se denominan colectivamente los cinco tipos principales de aromas del licor chino. Más tarde, otros sabores se convirtieron en cinco sabores principales: sésamo, jianxiang, fénix, frijol negro y sabor especial, que también se conocen como los diez mejores sabores del licor chino. A juzgar por la producción de licor, la producción nacional de licor fue de sólo 108.000 toneladas en 1949 y alcanzó un máximo de 80,13 millones de toneladas en 1996, 80 veces más que en los primeros días de la fundación de la República Popular China. En los últimos años, la producción se ha estabilizado básicamente en alrededor de 3,5 millones de toneladas, con 37.000 empresas registradas en todo el país que emplean a cientos de miles de personas. Desde la perspectiva de los beneficios fiscales sobre las bebidas alcohólicas, los beneficios fiscales anuales aportados al país son de aproximadamente 654,38 mil millones, solo superados por la industria tabacalera, y sus beneficios económicos siempre han estado entre los mejores entre los productos licorosos. Desde la perspectiva de la ciencia y la tecnología de las bebidas alcohólicas, el gobierno central organizó fuerzas científicas y tecnológicas nacionales para llevar a cabo pilotos resumidos, como el método de operación de elaboración de cerveza Yantai, el método de operación Xiaoqu del sorgo glutinoso de Sichuan, la elaboración de cerveza Kweichow Moutai, Luzhou Laojiao Co., Ltd., Shanxi. elaboración de cerveza con nuevas tecnologías, etc., todos los cuales han logrado resultados sobresalientes. Los expertos de la industria creen unánimemente que resumir los proyectos piloto es investigación científica, y la investigación científica es poder de desarrollo. Desde la perspectiva de la tecnología de licores, su producción se puede dividir en método Xiaoqu, método Daqu, método Gluten koji y método líquido (licor de nueva tecnología). La fermentación tradicional en estado sólido produce licores famosos, y la nueva tecnología es licor de uso general, que representa el 70% de la producción total de licor del país. Desde la perspectiva del desarrollo de licores, el objetivo de la industria nacional de licores es fomentar el vino de arroz y el vino de bajo contenido alcohólico, controlar el volumen total de producción de licores, guiarse por la demanda del mercado y aspirar a ahorrar alimentos y satisfacer el consumo, y concienzudamente Implementar la dirección de "licores de alta calidad, bajo contenido de alcohol, variedad de productos múltiples, bajo consumo, menos contaminación y alta eficiencia".

El licor es una bebida alcohólica transmitida de generación en generación en China. A través de investigaciones posteriores y trabajos resumidos, se ha mejorado la tecnología tradicional, como desde la operación estilo taller hasta la producción industrial, desde la operación lado a lado hasta la operación semimecánica, desde el dictado hasta la transmisión de corazón a corazón y desde la flexibilidad. dominio de la transmisión de información escrita. Todo esto ha permitido a la industria de las bebidas alcohólicas desarrollarse e innovar continuamente, mejorar la tecnología de producción y la calidad de los productos. Varias empresas de producción se han convertido en empresas centrales a gran escala en mi país y han hecho importantes contribuciones al país. Debemos heredar y desarrollar esta preciosa especialidad nacional, llevar adelante la excelente cultura vitivinícola de la nación china y permitir que la industria de las bebidas alcohólicas prospere y se desarrolle. 1. Color de la cubierta En Youweicheng, las cubiertas que cuelgan frente al hotel generalmente tienen dos colores: uno es azul, que representa el hotel musulmán, administrado por musulmanes y representa el "Gaoqie musulmán" de la religión. La carne que se vende en los hoteles son principalmente productos cárnicos de artiodáctilos herbívoros. A menudo se vende carne de vacuno, cordero y camello, pero nunca carne de caballo, burro, mula y perro. El mayor tabú en un restaurante musulmán es pedir platos de cerdo (porque se dice que los cerdos salvan la vida del pueblo Hui). Si violas un tabú, el dueño del hotel te considerará irrespetuoso o provocativo y no te perdonará. En la antigua ciudad de Youwei, los famosos restaurantes halal incluyen el restaurante Wu Shengyuan, inaugurado en la ciudad a finales de la dinastía Qing. Tiene un patrón de botella de sopa azul en la tapa y caracteres árabes en la parte inferior de la tapa. El "Shaohuo Hotel" fue inaugurado conjuntamente por la Federación de Industria y Comercio del Condado en el siglo XX. En la nueva capital del condado se encuentra el hotel Huimin, inaugurado por Ma en los años 1980 y 1990. El otro se llama Hong, que representa un restaurante regentado por gente Han. Los restaurantes chinos Han no tienen muchas particularidades ni tabúes. Tienen una amplia variedad de platos vegetarianos y los clientes pueden elegir o pedir a su antojo. Los más famosos son la Torre Binyan y el Hotel Tongchun. En segundo lugar, hay una cierta cantidad de escorpiones colgados frente al hotel.

Está ubicado debajo del alero sobre la puerta, si cuelgas una cubierta, debe vivir en el medio de la puerta; si cuelgas dos mantos, debe vivir en uno en ambos extremos del marco de la puerta; , uno es positivo y dos son negativos. Y así sucesivamente, pero en Youyu, rara vez hay cuatro paquetes. Un hotel normal tiene una cubierta, que está destinada a los negocios, y se retira cuando cierra (es decir, el hotel cierra por la noche). Existen requisitos estrictos para la cantidad de disfraces en el hotel, no solo cosas al azar. El propietario debe decidir cuántos frentes colocar según la habilidad del chef, la calidad de la comida y las especificaciones y categoría del hotel. Específicamente: 1. El restaurante tiene una tapa colgada explicando qué comer. Explique que este es un snack bar casero y que solo puede comer comida casera local. Se cocina poco y no se preparan bebidas. Es un lugar para que los invitados llenen sus barrigas con equipos sencillos. 2. Dos escorpiones colgados en un hotel significan que algo anda mal. Explique que se trata de un snack bar casero. El restaurante cuenta con algunos ingredientes y bebidas de uso común en platos locales y puede atender a los clientes según sus necesidades. Es un buen lugar para que tres o cinco familiares se reúnan y beban. 3. Tres escorpiones colgados en un hotel significa que no hay nada para comer. La comida es bastante abundante. Puedes hacer fideos. Tienes fondos suficientes y materiales completos. También puedes hacer pescado, camarones y otros mariscos. Los clientes pueden pedir lo que quieran del menú. 4. En el hotel se cuelgan cuatro escorpiones, lo que significa que el hotel puede comer lo que quiera. Es de alta calidad y dispone de abundantes fondos. Suele tener capacidad para más de 20 mesas y también puede albergar banquetes. Sólo que los clientes no pueden imaginarlo y ningún chef puede hacerlo. Los clientes pueden pedir lo que quieran, con sabores tanto del norte como del sur. Sin embargo, es raro que un hotel en la ciudad de Youwei tenga cuatro cubiertas. Se puede ver que la personalidad modesta y prudente del propietario del hotel evitará dejar solo un cementerio interminable a las generaciones futuras. 1El viaje al Oeste incluye:

El viejo dragón del río Jinghe, cerca de Chang'an, hizo una apuesta con un adivino y rompió las reglas del cielo. El Emperador de Jade envió a Wei Zheng a ejecutar a Lao Long a las tres de la tarde. El día anterior, Lao Long le pidió a Tang Taizong que intercediera por él, y Tang Taizong estuvo de acuerdo. Al día siguiente, el emperador Taizong de la dinastía Tang anunció que Wei Zheng había entrado a la corte y había dejado a Wei Zheng para jugar Go con él. Inesperadamente, a las tres de la tarde, Wei Zheng se quedó dormido y soñó con decapitar al viejo dragón. A Lao Long le molestaba la traición de Tang Taizong y lo molestaba. Venía al palacio todos los días para causar problemas, lo que inquietaba a Tang Taizong. Sabiendo que el emperador tenía miedo, Wei Zheng envió a dos generales y a Yuchi Gong a vigilar la puerta del palacio. Efectivamente, Lao Long ya no se atrevió a causar problemas. El emperador Taizong de la dinastía Tang pensó en su arduo trabajo de vigilar la puerta por la noche, por lo que le pidió a un pintor que pintara sus retratos y los pegara en la puerta del palacio. El resultado fue que funcionó. Como resultado, este movimiento comenzó a extenderse entre la gente y Yu Chigong se convirtió en el dios de la puerta.

2. "El romance de las dinastías Sui y Tang" contiene:

Durante un período de tiempo, Li Shimin estuvo de mal humor. Cuando dormía por la noche, a menudo escuchaba ladrillos y tejas arrojadas fuera de su dormitorio y fantasmas gritando, lo que inquietaba al harén todas las noches. Él se asustó y se lo contó al rey y a sus súbditos. El general Qin dijo: "He sido oficial toda mi vida. Mato enemigos como melones y recolecto cadáveres como hormigas. ¿Por qué le tienes miedo a los fantasmas?". Estoy dispuesto a proteger la puerta del palacio con Jingde. "Li Shimin estuvo de acuerdo. No pasó nada esa noche. A partir de entonces, les pedí a los dos generales que montaran guardia todas las noches. Más tarde, Li Shimin sospechó que estos dos hombres habían trabajado duro, por lo que ordenó al pintor que pintara todo el cuerpo de Los dos guardias colgados en la puerta. Una vez pintada la imagen, el fantasma maligno desaparecerá. Si eres bueno en el mundo, lo seguirás, por lo que el portero se ha extendido a la gente.

Hasta ahora, los guardianes han sido valorados en forma de Qin Qiong y Jingde