Un vistazo a los tiempos | La única sopa haggis que probé en un restaurante estatal cuando era niño
Texto: Deadwood
Cuando las personas llegan a la mediana edad, es fácil sentir nostalgia. Los jóvenes son ignorantes e imprudentes, mientras que los jóvenes son ambiciosos y trabajan duro de todo corazón. Sólo hacen planes para el futuro y no tienen tiempo para mirar atrás. Sin embargo, fragmentos de los últimos años han quedado profundamente grabados en mi mente, silenciosamente allí, incluso si no me doy cuenta.
Sin embargo, después de recorrer miles de montañas, con el paso de los años, la juventud ha pasado, y mis sienes están heladas. La memoria es como una ventana, es difícil cerrarla cuando se abre. Sin mencionar el tiempo libre ocasional, siéntate en silencio y medita o charla sobre algo que ves, incluso si estás conduciendo por la carretera, de repente caerás en un pensamiento profundo; Los acontecimientos de los últimos años siempre emergerán sin darnos cuenta, persistiendo y trayendo recuerdos polvorientos.
Regresé a mi ciudad natal no hace mucho y pasé por un pequeño pueblo. Vi muchos edificios, pero en la intersección se estaba construyendo un nuevo edificio. Hasta donde puedo recordar, este era un hotel de propiedad estatal. Mi hermana dijo que ahora es propiedad privada y que la están renovando y alquilando. Al ver a los trabajadores ocupados frente al edificio, no pude evitar pensar en los recuerdos de mi infancia.
Corría la década de 1970, cuando la gente vivía en la pobreza y carecía de materiales. Sería bueno que la gente corriente pudiera tener suficiente para comer y ropa para vestir. Ir a un restaurante es un verdadero lujo. Además, los hoteles eran propiedad estatal en ese momento, lo cual era muy raro que se necesitaran cupones de alimentos y dinero en efectivo para comer con boleto. Para la gente corriente, los cupones de alimentos que se obtienen cada año con los puntos de trabajo no son suficientes para llenar el estómago de sus familias, y mucho menos para ir a restaurantes.
Nuestra ciudad es una ciudad histórica famosa que existió ya en el Período de los Reinos Combatientes y su nombre nunca ha cambiado. No fue hasta la década de 1950 que se fusionó con otro condado y se convirtió en una ciudad. Las antiguas murallas abandonadas y las ruinas de los templos de mi infancia todavía están allí, y la ciudad es grande y próspera. Hay una reunión de 369 personas cada mes. El día de la reunión, viene gente de todo el país una tras otra y es muy animada.
En la ciudad sólo recuerdo un hotel estatal. Es un restaurante, pero realmente un restaurante. La comida son solo platos caseros, además de bollos al vapor, fideos y otros alimentos básicos (nunca los he probado). Pero la firma del hotel estatal es la sopa haggis. Cuando llega el día de mercado, se colocan mesas y taburetes al borde de la carretera y el negocio prospera.
La sopa de haggis de nuestro pueblo es de sabor local, con un proceso de elaboración único y un condimento secreto, es completamente diferente a la sopa de haggis que se elabora en otros lugares. En Shaanxi, los ingredientes principales de los bollos de cordero al vapor son el cordero y los fideos. , sin haggis. Estos pasteles están para morirse. Al comer, prestan atención a abrir los bollos y cocinarlos. Los ingredientes son principalmente ajo azucarado y salsa de chile, y es bastante famoso en todo el país.
Pero nosotros, los Jin, preferimos comer haggis, tal vez porque el cordero es más caro, pero el sabor del haggis es diferente en diferentes partes de la provincia. Por ejemplo, a Yanbei y Shanzhong a menudo se les llama corte haggis. El corte haggis en el norte de Shaanxi está representado por Yanbei Datong, que es relativamente tosco. Se enciende la olla grande, se pone la sopa en la olla y se hierve de manera informal. Jinzhong Yitai es originalmente el representante, pero es un poco más particular, agregando cebolla, jengibre, cilantro, etc. Agrega algunos fideos y tofu a la sopa. En definitiva, el condimento del haggis del norte tiene un sabor fuerte.
El sur de Shanxi es diferente de Yanbei y el centro de Shanxi. No se llama haggis, sino haggis, sopa de haggis, sopa de haggis, haggis, verduras mixtas picantes, etc. , relativamente más refinada, especialmente la sopa, que presta atención a su sabor original. Sin embargo, el sur de Shanxi también se divide en dos tipos, y Linfen y Yuncheng también son diferentes. Debido a que Yuncheng está relativamente cerca de Xi'an, el sabor de los bollos de cordero y los haggis es más al estilo de Shaanxi. Los bollos de cordero son similares a los de Xi'an y los ingredientes son principalmente fideos. El haggis es diferente al del norte. No hay tofu ni fideos. Se trata principalmente de sopa y verduras.
En la zona de Linfen, aunque los métodos de cocción del haggis en cada condado y ciudad tienen sus propias características, generalmente son los mismos. Entre ellos, la sopa haggis de nuestra ciudad es relativamente famosa, y la mayoría de las familias la preparan ellas mismas como un manjar durante el invierno o el Festival de Primavera. En nuestra zona, no se llama haggis, sino haggis malatang, que probablemente significa haggis malatang. También se puede utilizar para hacer bollos al vapor, de ahí el nombre.
La preparación de platos de ensaladas mixtas es más exquisita. Primero, limpia los haggis. Generalmente, después de limpiar de 3 a 5 veces, se deben abrir los intestinos y el estómago, aplicar uniformemente con una superficie alcalina, luego frotar y finalmente enjuagar con agua limpia para su uso posterior. Al cocinar se pone agua fría en la olla y los ingredientes incluyen granos de pimienta, anís, cebolla, jengibre, ajo, pimientos, etc. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, luego cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, sacar los haggis, pelar la carne y cortarla en rodajas para su uso posterior.
Luego presta atención a cocinar la sopa. Generalmente, un par de esqueletos de oveja deben cocinarse durante aproximadamente un día. Después de cada cocción durante 2 horas, se vierte la sopa hasta que los esqueletos finalmente se rompen en pedazos y los huesos se cuecen hasta que se vuelven blancos. Finalmente, prepara la sopa. Si es invierno, la sopa de cordero se condensará formando un sólido blanco y luego se almacenará en una tina. Cada vez que comas, añade agua a la sopa original para cocinar los haggis.
En cuanto a los ingredientes, hay sangre de oveja, tofu, fideos, etc. Entre ellos, los fideos son los más distintivos. Se diferencian de los fideos finos de Yuncheng y de los fideos finos del norte de Shaanxi. Los fideos espesos hechos con batata, una especialidad local, son tan gruesos como palillos, crujientes, grasosos y deliciosos. En cuanto a los condimentos, hay cebollas verdes picadas, cebollas verdes, cilantro, chile con aceite de cordero, fideos de cinco especias, sal comestible, etc.
Si comes comida picante, no puedes evitar comer pasteles, pero los pasteles locales, llamados pasteles de sésamo y pasteles horneados, son diferentes a los de Xi'an, Yuncheng. Su pan es pan de muerte y hay que partirlo y cocinarlo. El fuego local es un pastel hecho de masa, pero también es diferente del fuego de lugares como Beijing. Aunque el fuego de Beijing es exquisito, es tacaño, no tiene hambre, no es tierno y solo se le puede llamar bocadillos (no sé mucho sobre el viejo Beijing, así que en mi humilde opinión).
El método para comer vegetales mixtos consiste en usar masa, fermentarla con agua tibia, dividirla en bollos al vapor, luego enrollarla varias veces, agregar cebolla verde picada, aceite, sal, pimienta y otros ingredientes. Haga un pastel y presiónelo en varias capas, usando una barbacoa de carbón con estufa de tierra hecha a medida. Después de la cocción, los dos lados quedan dorados y crujientes, y el interior crujiente y tierno. Se ve que se coció al vapor en invierno. Es delicioso cuando se combina con comida picante, se remoja en un tazón o se mastica solo.
Los ingredientes principales, los ingredientes, el picante y los condimentos de los platos de ensalada mixta se preparan con antelación. Cada día de mercado, a la vieja sopa se le añade agua, se cuece en una gran olla de hierro y luego se vende. Lo que hay que decir aquí es que antes no había campanas de gas, los fogones que se utilizaban en los restaurantes solían ser fogones, es decir, se hacía un fuego, el tiro conducía a la chimenea y se descargaban tres o cinco cacerolas en el camino a aprovechar al máximo el fuego restante. La temperatura es más alta cerca del fuego y más baja cerca de la chimenea. La sopa de cordero se hierve en una olla de hierro a alta temperatura, que se usa para agregar despojos de cordero cocidos y otros ingredientes, y se vende en tazones en cualquier momento, se usa para precalentar la sopa vieja y remojar los fideos a distancia, por lo que; que la sopa se pueda agregar continuamente desde la olla de atrás hacia adelante, de manera ordenada y con mucha ciencia.
Los clientes llegan a la puerta y compran boletos con cupones de alimentos y efectivo primero, y luego pueden hacer cola para comprar boletos. En la década de 1970, probablemente gastaron 22 cupones de alimentos y 15 centavos, lo que era necesario, más 5 centavos para encender un fuego. Como todo estaba preparado con antelación, fue rápido. Solo pregunta si quieres chili y el chef te dará un plato rápidamente. En cuanto al tofu con sangre de oveja, antes no se podía ser exigente.
Al servir la sopa de haggis hay que tener cuidado con la cara del chef. Recuerdo que los tazones que se usaban en ese momento eran todos tazones grandes de porcelana, y el chef responsable de sacar los haggis tomó un tazón macho y una cuchara plana, extendió el haggis y lo vertió en su tazón, lo que significaba que todos eran tratados por igual. pero en realidad no fue así.
Como sacar la carne requiere habilidad, el truco está en la cuchara. Si es un conocido, el chef revolverá la olla unas cuantas veces, limpiará el fondo, la recogerá y luego la golpeará contra el costado de la olla. Debido a que los fideos están resbaladizos, caerán en la olla y la mayoría de los fideos restantes serán carne o haggis, con muy pocos fideos. Si no está familiarizado con ellos o no le interesa, no golpeará el borde. la olla, entonces es muy probable que los fideos de tu plato tengan más y menos carne. De esta manera, ni siquiera los líderes que recurren a trucos pueden culparlos. Esta es probablemente la astucia de los chefs.
La ventaja de comer Malatang en un restaurante estatal es que puedes añadir sopa de cordero a tu gusto y es gratis. Por sólo 22 cupones de alimentos y 15 centavos, puedes tomar un plato de sopa caliente y picante, y puedes agregar sopa en cualquier momento. Era un buen negocio para la gente pobre que iba al mercado en ese momento.
Sólo he comido una vez en un restaurante estatal. Mi abuelo me llevó allí. El abuelo nació en una familia adinerada, pero su familia decayó después de la guerra. Durante la Guerra Antijaponesa, los japoneses le dispararon por la espalda y le dieron un gol en el ojo derecho. También era adivino. Fue atendido gratuitamente en el Hospital Militar Nacional, pero estaba ciego de un ojo y sordo de un oído. A partir de entonces, se dedicó a la agricultura y nunca se preocupó por los asuntos mundanos. Era bondadoso e independiente del mundo, y se ganó una buena reputación en su ciudad natal.
El abuelo es un hombre común y corriente y su vida es muy normal. Se levanta a las cinco de la mañana y va al campo a cultivar o a recoger leña y cortar hierba. Nunca se detiene cuando llega a casa. Realiza tareas domésticas y repara utensilios, trabaja durante el día y tiene un poco de tiempo libre por la noche. Allí siempre lee poesía y libros, escribe y practica caligrafía. Nunca sale a charlar y rara vez visita otros pueblos. Este hábito se mantuvo hasta su muerte en la década de 1990.
Mi abuela falleció temprano. Murió de una enfermedad en los primeros días de la fundación de la República Popular China. Aunque mi abuelo estaba en su mejor momento, tenía miedo de que su padre fuera perjudicado y no siguió casándose. Obligó a su padre a vivir solo. Cuando tenemos varios nietos, el abuelo derramará todo su amor en nosotros, trabajará duro, contribuirá silenciosamente, nos hará felices tanto como sea posible entre semana y nos contará historias históricas y una filosofía de vida sencilla cuando esté libre.
En ese momento, los siete miembros de la familia se mantenían con el salario de mi padre, por lo que la familia no tenía dinero en absoluto. Y como la familia sólo tiene una bicicleta, mi padre la usa para ir a trabajar y sólo puede caminar hasta el mercado de la ciudad. Por lo tanto, mi abuelo rara vez va al mercado de la ciudad. Incluso si va, sólo va de compras y no. comprar cualquier cosa. Sin embargo, si los hermanos fuéramos al mercado con nuestro abuelo, definitivamente compraríamos algunos dulces o algo que nos hiciera felices.
Recuerdo aquella vez que fui a un restaurante estatal a comer sopa picante. Debe ser invierno. Antes de irme, mi abuelo puso en su billetera algunos fideos y bollos al vapor para saciar su hambre. Mi abuelo tenía más de 60 años en ese momento. Sostuvo la mano de mi hermano durante todo el camino y yo cabalgué sobre su cuello de un lado a otro. Mirando hacia atrás ahora, fue realmente poco filial dejar que mi abuelo me cargara con tanta fuerza para caminar un camino tan largo, pero solo tenía unos pocos años y no sabía si mi abuelo estaba cansado. Simplemente pensé que todo era increíble, preguntar esto y aquello.
Ir a comprar puede llevar mucho tiempo. A la hora del almuerzo tenía sed y hambre. El abuelo lo pensó dos veces y llevó a sus hermanos a un restaurante estatal a comer comida picante. Cuando llegamos al restaurante, el abuelo compró un plato de comida picante mixta, pidió dos tazones pequeños vacíos, luego dividió un tazón en tres y le pidió al chef que agregara sopa. Mi hermano y yo comemos alimentos secos como haggis, mientras que el abuelo solo toma sopa y un poco de cebolla verde picada en su plato. Mi hermano y yo comimos cada uno un trozo de pastel de sésamo y el abuelo se empapó en la sopa.
Ese era el plato más picante que recuerdo. Observé los haggis humeantes dando vueltas en la olla grande, los chiles rojos brillantes, los fideos espesos ligeramente amarillos, las cebollas verdes picadas y la sopa de cordero blanca lechosa mezclados, como una hermosa canción, muy apetitosa. Además, el haggis es delicioso, los fideos grasosos, picantes y la sopa suave. Después de comer, me sudaba la cabeza y todo el cuerpo estaba caliente. Todos los escalofríos desaparecieron inmediatamente y me sentí muy cómoda.
Esta vez comí en un restaurante, también fue el momento más amargo para mí. Recuerdo el cabello gris, la barba gris, el cuerpo desvencijado y la expresión incómoda de mi abuelo. Parecía haber hecho algo mal cuando le pidió al chef que agregara sopa.
Además, la sonrisa amable y el comportamiento considerado del chef, y deliberadamente trajo un poco de sangre de oveja al agregar la sopa, hicieron que nuestras tres generaciones de abuelos estuvieran llenas y tranquilizadas. Esta expresión se me ha aparecido con frecuencia durante décadas y me hace llorar cada vez que pienso en ella.
Después de la década de 1980, los hoteles estatales dejaron de existir. Con la reforma y la apertura, la vida de la gente está mejorando cada vez más. Luego fui a la escuela y fui a otros lugares, y básicamente ya no iba a fiestas. Hasta que mi abuelo falleció en la década de 1990, nunca volví a ir a un restaurante con él. El cálido recuerdo de la única vez que fui a un restaurante estatal a comer un estofado picante ha quedado profundamente grabado en mi mente y todavía emergerá a la superficie de vez en cuando.
Ahora que la comida y la ropa abundan, incluso los antiguos restaurantes estatales han sido renovados y convertidos en nuevos edificios. Los ingredientes siguen siendo los mismos y la sopa sigue siendo la misma. Sin embargo, es difícil volver a saborear esa delicia, siempre parece que falta algo. Probablemente este sea el gusto de los familiares.
(La imagen no tiene nada que ver con este artículo)
2020/8/8 Yumuzhai