Enseñarte a hacer bolas de arroz glutinoso con sésamo negro glaseadas.

1. Ingredientes: 230 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de harina de maíz, 160 g de agua hirviendo, 10 g de calabaza en polvo, 1 g de pigmento verde o 1 g de matcha en polvo, 1 g de pigmento rosa o 5 g de harina de arroz rojo, 150 g de semillas de sésamo negro cocidas.

2. Freír las semillas de sésamo negro a fuego lento y ponerlas en un robot de cocina para triturarlas. Agrega el aceite y el azúcar y revuelve uniformemente, mete en el frigorífico unos 20 minutos, divídelo en 5 gramos y enróllalo hasta darle forma redonda.

3. El chef vierte la harina de arroz glutinoso en el cubo de fideos y vierte agua hirviendo para iniciar la función de mezcla de fideos. Esta es una masa sencilla.

4. Sacar una porción de la masa de color original, verter el polvo de calabaza y mezclar con la masa amarilla.

5. Lo mismo ocurre con el rosa y el verde.

6. Sellar las cuatro masas para que se sequen.

7. Amasar un poco de masa blanca y masa de colores formando tiras y retorcerlas.

8. Doblar y darle forma redonda.

9. Aplana la forma redonda hasta obtener cinco gramos de relleno de sésamo negro.

10. Apriétalo en la boca del tigre para evitar que el relleno quede al descubierto.

11. Una vez envueltas las bolas de masa, hay que envolverlas en film transparente. Después de que el agua hierva, vierte las bolas de masa, usa una cuchara para empujar el fondo de la olla para evitar que se peguen, tapa las bolas de masa hasta que floten y cocina a fuego lento durante dos minutos.

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