¿Cómo marinar carne fresca?
Pasos prácticos:
Paso 1: descongela los tendones en agua fría, cambia el agua fría dos veces en el medio y vierte la sangre para reducir las impurezas y el olor a pescado. Consejos: La carne de tendón es la más adecuada para la carne estofada. Los tendones son músculos de las articulaciones de la pantorrilla y la rodilla que están entrelazados con ligamentos (tendones) en una forma larga y cónica. La pata delantera se llama tendón anterior y la pata trasera se llama tendón posterior. Después de marinar y cortar, la carne se incrusta con tendones de res dorados y translúcidos, formando un hermoso patrón, también llamado "pastel de flores". Tan pronto como el héroe de Liangshan en Water Margin entró en la taberna, pidió dos platos de carne y dos jarras de buen vino. El camarero sacó carne estofada "como un pastel de flores".
En el segundo paso, lo corto por la mitad para su uso posterior. Los tendones de res de ambos extremos son algo bueno. No lo tires. Marinado con carne de res, tiene un sabor único.
El tercer paso es poner los tendones de res en la olla, agregar agua fría, cebolla verde y jengibre, y llevar el agua a ebullición. La espuma en el borde de la olla son impurezas de pescado y sangre. , debería quedar fuera.
El cuarto paso es blanquear la carne y enjuagarla con agua tibia. No uses agua fría en este momento, porque si de repente se enfría, la carne se expandirá y contraerá con el calor, y fácilmente se volverá dura y desagradable.
El quinto paso es poner el tendón de res y el tendón sobrante en la olla a presión eléctrica, agregar todos los condimentos al agua tibia y verterlo en la olla lo suficiente para cubrir la superficie de la carne. . Muelo todas las especias hasta convertirlas en polvo, lo cual es más conveniente y más fácil de aromatizar que ponerlas en bolsas de gasa. También puedes ponerlo en una olla o cazuela de hierro sin utilizar olla a presión y cocinar a fuego lento durante más tiempo.
El sexto paso es seleccionar los programas "Vacuno y Cordero" y "Guiso" de la olla a presión eléctrica para comenzar. Normalmente 1 hora es suficiente. Si tienes una olla a presión más antigua, puede que te lleve menos tiempo. Tenga cuidado de no guisar la carne demasiado blanda o podrida, de lo contrario quedará deliciosa con un poco de gluten. Se deben masticar los tendones, cuanto más fragantes mejor.
Paso 7: Una vez finalizado, verter de la olla a presión a una olla honda. En este momento se puede ver que los fideos de carne y el tendón están coloreados. Continúe remojando la carne en la sopa y déjela enfriar.
Paso 8: Puedes cortarlo directamente después de enfriarlo o puedes remojar las rodajas gruesas en la sopa durante dos o tres minutos antes de comer.
El noveno paso es marinar el adobo restante de la carne y se puede reutilizar. La antigua marinada se puede utilizar para saltear, hacer una base de sopa caliente o marinar corazones y alas de pato. La antigua marinada tiene un sabor único, no solo fragante, sino también salado, dulce y umami, además del aroma de la carne. Lo que queda después de hervir repetidamente es la esencia.