La materia prima del tofu japonés no es la soja. ¿Es el tofu japonés realmente tofu?
En los últimos años, alimentos como el tofu de agua japonés se han popularizado entre los jóvenes. En varias recetas caseras, se pueden ver guarniciones hechas con tofu de agua japonés, como el estofado de tofu japonés con tomate, la sopa de tofu japonesa y el tofu de agua japonés de periquito.
Muchas personas se sienten confundidas cuando ven las palabras "tofu de agua japonés". Con su superficie de color amarillo claro y su textura delicada, ¿es cierto que el tofu de agua elaborado por los japoneses es tan diferente al nuestro? ¿El tofu blanco y tierno de China es completamente diferente?
La materia prima del "tofu de agua japonés"
En realidad, la materia prima del tofu japonés no es la soja. El tofu blanco y tierno de China se elabora a partir de soja y pasa por procesos como batido, filtrado, salmuera, secado y modelado para lograr una colcha militar suave, tierna y blanca como la nieve. La lista de ingredientes del tofu japonés establece claramente que los ingredientes son huevos crudos y agua, o huevos y sopa de pollo para el alma.
Por eso, el tofu de agua japonés también se conoce como “Tamako Tofu”. "Tamako" significa huevo crudo en japonés. Pensábamos que estábamos comiendo tofu suave y tierno, pero en realidad estábamos comiendo natillas de huevo. Es solo que el tofu de agua japonés utiliza la idea de convertir la crema de huevo en un paquete que sea conveniente para transportar el producto.
El origen del "tofu de agua japonés"
Según la investigación, el tofu Tamago ya apareció en Japón durante el período Edo en el libro japonés "La caja secreta de la cocina Wanbao". Hay un "Yuzi Baizhen", que también registra la elaboración de tofu de huevo.
Para que los huevos crudos queden blandos y duros después de la coagulación, se añaden al jugo del huevo ingredientes cocidos al vapor de alimentos frescos (normalmente hojuelas de bonito, pescado pequeño, wakame, setas shiitake secas, etc.). , dejar que el líquido del huevo se hinche hasta duplicar su tamaño, mezclar y pasar a un recipiente, meterlo en la olla y cocinar.
El "tofu de agua japonés" es nutritivo
Dado que la materia prima clave son los huevos crudos, el tofu de agua japonés no contiene ingredientes alimentarios de soja. Si es alérgico a los alimentos de soja, déjelos. Pruébalo. Puedes tomar tofu de agua japonés con confianza. El contenido nutricional del tofu de agua japonés es básicamente similar al de los huevos.
Sin embargo, el contenido de calcio del tofu japonés es relativamente bajo, sólo una docena de mg, pero el contenido de sodio es muy alto, cercano a los 700 mg. La razón principal es que se agrega jugo de especias frescas al líquido del huevo. El contenido de sal del jugo es muy alto. Puede condimentar directamente el líquido del huevo y el contenido de sodio también aumentará en consecuencia.
Por lo tanto, debemos prestar atención a añadir menos sal al hacer tofu japonés. Por un lado, el tofu japonés ya tiene un sabor salado y, por otro lado, el contenido de sodio del tofu japonés ya es muy alto. alto. Comer demasiado puede provocar sed. Especialmente las personas con presión arterial alta deben comer la menor cantidad posible de tofu de agua japonés.
El nombre de “tofu de agua japonés”
Se llama directamente tofu de agua japonés, principalmente porque se elaboraba originalmente en Japón. Otra razón es que a China y Japón les gusta llamar a los trozos pequeños y tiernos "tofu de agua", como el tofu de almendras, el tofu de Guanyin, el tofu de agua de semillas de lino, etc.
En el período Edo, la gente mezclaba huevo líquido y sopa de huesos en un recipiente cuadrado, y la masa cocida era como tofu de agua, por lo que inmediatamente la llamaron "Tamako", "Tofu" y "tofu de agua japonés". , con el tiempo, este título se ha ido transmitiendo.
Hoy en día, todos los tipos de tofu de agua japonés que todo el mundo ve en los supermercados son en realidad productos nacionales, pero todavía se les sigue llamando "tofu de agua japonés". No es de extrañar que cuando veas este tipo de tofu de agua ahora, pienses que es un producto importado, pero en realidad está hecho de huevos, pero el nombre es un poco engañoso.