Los orígenes históricos del pollo estofado
Existen diversas teorías sobre el origen del Pollo Estofado de Dezhou, tales como: “La sandía en Dezhou es la plántula de Wucheng, y el pollo estofado en Dezhou es la sopa de Yucheng”, lo que significa que Dezhou El pollo estofado se originó en Yucheng (ciudad a nivel de condado); también hay rumores de que el pollo estofado de Dezhou es el resultado del refinamiento y resumen continuo por parte de los comerciantes de pollo asado de Dezhou. Y cada frase tiene una alusión.
Al final de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, con el ajetreado transporte acuático, Dezhou se convirtió en el camino real desde Kioto a nueve provincias. La economía empezó a crecer y apareció en el mercado el pollo asado. Los ancianos que venden pollo asado suelen aparecer cerca de los muelles de los canales, las estaciones de control de inundaciones y alivio de sequías y las oficinas del gobierno de la ciudad con cestas en las manos. Este tipo de pollo asado es un delicioso pollo asado que ha sido cuidadosamente elaborado a mano: tiene forma de acostado de lado, el color es rojo y delicioso, y la carne tierna y deliciosa. Apareció como el prototipo del pollo estofado posterior. Con el desarrollo de la economía, la ciudad de Dezhou entró en su apogeo y se convirtió en una de las 33 ciudades más grandes del país. Los comerciantes se reunían en la ruta terrestre y marítima, y aquí se distribuían mercancías de todo el país, creando una situación en la que "hay nubes de turistas que vienen del sur y del norte, y los restaurantes y posadas son como bosques". El pollo asado no sólo se ve en la mesa del comedor, sino que también "entra" en la sociedad. Había mucha gente vendiendo pollo asado con maletas en el brazo. Originalmente recibió el nombre de la familia Jia, y más tarde se conoció como la familia Xu y la familia Zhang en el oeste, etc. , y no es raro abrir una tienda frente a la puerta. Por supuesto, las personas que comen pollo asado en este momento se limitan a dignatarios, empresarios y gente rica, y la gente común solo puede mirar el pollo y suspirar. Pero los inventores y productores de pollo asado son los verdaderos trabajadores. Para mantener a sus familias, trabajaron duro e hicieron grandes contribuciones a la sociedad. Posteriormente se desarrollaron las mollejas de pollo, y en pequeños talleres familiares y una antigua y extensa artesanía nació la original cultura del pollo.
En el trigésimo primer año del reinado de Kangxi (1692 d.C.), un artista llamado Jia estaba cocinando pollo asado en la calle frente a la puerta oeste de la ciudad de Dezhou. Dirige una tienda de pollo asado. Como la calle conduce al muelle del canal, los pequeños negocios son bastante buenos. Un día, el comerciante Jia tuvo que salir por algo urgente. Le pidió al camarero que apagara el fuego. Sin que el comerciante Jia lo supiera, el niño rápidamente se quedó dormido frente a la estufa y se despertó y descubrió que el fuego ya se estaba cocinando. Cuando el dueño de la tienda, Jia, regresó, quiso pescar el pollo y venderlo en la tienda. Inesperadamente, el aroma del pollo resultó muy atractivo y atrajo a muchos transeúntes a comprarlo. Los clientes lo compraron y lo elogiaron: no sólo la carne era deliciosa, sino que incluso los huesos estaban crujientes y fragantes al masticarlos. Se puede decir que es realmente fragante. Más tarde, el comerciante Jia se concentró en estudiar y mejorar sus habilidades. Esto dio lugar a la forma original de cocinar el pollo estofado, que consistía en cocinarlo a fuego alto y guisarlo a fuego lento. En términos actuales, primero se debe medir la temperatura corporal y luego la escritura militar está en orden. Por eso, el pollo estofado también se llama "pollo asado". El pollo Jiajia es muy famoso, por lo que nuestros clientes habituales sugirieron darle un nombre. El comerciante Jia no podía pensar en nada por sí mismo. Unos días más tarde, de repente recordé que había un viejo erudito llamado Ma en la calle y pensé que tendría un buen nombre. Así que envolví dos pollos humeantes en hojas de loto, caminé rápidamente hasta la casa de Ma Xiucai en la calle Liukou, la casa de Ma, y le pedí al erudito que nombrara los pollos. Ma Xiucai probó el pollo y preguntó cómo hacerlo. Lo probó y lo recitó. Soltó: "Cuando sacudes la carne y la sangre con el calor, la extraña fragancia llega inesperadamente; hizo que el anciano estirara los dedos y dejara que sus dientes permanecieran en su boca por mucho tiempo". soltó: "¡Qué pollo estofado con cinco especias!". Al año siguiente, 1693, Jia introdujo el pollo estofado para venderlo durante el Festival de los Faroles. Las ventas fueron muy buenas y se hizo muy famoso. Desde entonces, ha habido una situación en la que se producen y venden pollo asado y pollo estofado al mismo tiempo en la ciudad de Dezhou.
Con la apertura de Jinpu Railway y Shide Railway, la operación de Dezhou Braised Chicken ha entrado en un período de prosperidad, mostrando una escena de "cien escuelas de pensamiento en pugna". Los comerciantes transmitieron las habilidades para su propia prosperidad y en secreto "robaron" las habilidades de los demás, lo que objetivamente contribuyó a la mejora sustancial de las habilidades para hacer pollo estofado. En ese momento, la mayoría de los restaurantes de pollo estofado se concentraban frente a la plaza de la estación de tren, con tiendas, puestos y puestos repartidos aquí y allá. Caminar por la calle huele delicioso y hace salivar a la gente. Los descendientes del pollo estofado en este período están representados principalmente por Baolanzhai Braised Chicken Shop Hou y Braised Chicken Shop Han Shigong, así como las cinco familias principales (todas de Texas) que siguieron los sitios de producción de Jia y Xu. Han Shigong es un hombre de negocios al que no se le da bien hablar ni pensar sobre las habilidades de procesamiento. En la práctica, exploró y resumió la experiencia de sus predecesores en la preparación de pollo asado y estofado, mejoró la tecnología, añadió ingredientes y se esforzó mucho en lavar y freír el pollo, especialmente en la cocción a fuego lento. Al principio, era él mismo y luego cooperó con Cui para abrir un restaurante de pollo estofado.
Finalmente, Zhang Jintang, Zhang Jingui y Duanmu Zhao Rong abrieron una tienda en Sihe llamada "Central Zhai". Varias personas cooperaron, intercambiaron habilidades, abandonaron el pollo asado y se especializaron en pollo estofado, lo que sentó una base sólida para el desarrollo posterior de las habilidades del pollo estofado y sirvió de vínculo entre el pasado y el futuro. En ese momento, con los trenes extendiéndose en todas direcciones, las ventas se expandieron al noreste de China, las llanuras centrales y el sur de China, con ventas anuales que alcanzaron los 300.000 vehículos.
“Cantar un gallo es en vano”. La fundación de la República Popular China ha aportado nueva vitalidad a la industria del pollo estofado. El número de restaurantes de pollo estofado ha aumentado a más de 30, con ventas anuales de más de 400.000 pollos estofados. Aparecieron nombres de tiendas como Zhai Deshun, Bao Lan Zhai, Sheng Lan Zhai, Fu Shun Zhai y Zhong Xin Zhai. En los primeros días de la fundación de la República Popular China, la industria del pollo estofado se embarcó en el camino de la cooperación. Dezhou Braised Chicken Joint Venture está compuesta por más de 20 herederos de pollo estofado y luego estableció un departamento de ventas de plataforma para especializarse en pollo estofado en el sitio.
En 1956, el sucesor del pollo estofado entró por la puerta de las empresas estatales (Dezhou Company, China Food Company) junto con la industria alimentaria. Durante estos tiempos, los descendientes de Braised Chicken también aportaron sus habilidades a la empresa. Los líderes de la empresa conceden gran importancia a estos sucesores altamente cualificados del pollo estofado de Texas y mejoran su entusiasmo y sabiduría. Cada uno utiliza sus propias habilidades únicas y combina las habilidades de cientos de escuelas de pensamiento, lo que permite que este producto auténtico continúe desarrollándose bajo la atención y protección de las empresas alimentarias estatales. Ese mismo año, se celebró la primera "Exposición y Revisión Nacional de Alimentos" en Beijing, la capital de China, y el pollo estofado deshuesado y deshuesado con cinco especias de Texas fue el estilo exclusivo. Zhang Shulin y Cui Changqing, los descendientes de Texas Braised Chicken, demostraron sus habilidades en el lugar. La prensa y los gourmets elogiaron el pollo estofado Dezhou como "el mejor pollo de China".
En la actualidad, Shandong Dezhou Braised Chicken Group se ha convertido gradualmente en un grupo empresarial provincial que se centra en la cría de aves, el procesamiento de carne y huevos, los servicios de catering y la gestión de alimentos. El pollo estofado de la marca Dezhou fue calificado como "Marca famosa de China" y "Marca china tradicional", y el grupo fue calificado como "Las 50 principales empresas de la industria de productos cárnicos de China".