¿Qué tipo de platos hay en Hangzhou?

1. Alimentos básicos Hangzhou es la “Tierra del pescado y el arroz”. La costumbre de comer arroz por parte de los ancestros primitivos tiene una larga historia. Durante la dinastía Song del Sur, la población de Hangzhou aumentó considerablemente y el consumo de arroz aumentó. En ese momento, se había formado un mercado de arroz afuera de la Puerta Beiguan, con tiendas de arroz y tiendas de arroz por todas partes. "Mengliang Lu" registra: Todos los días en el mercado se come arroz y no hay más de mil o dos mil piedras dentro y fuera de la ciudad, todas necesarias para las tiendas. Generalmente, las personas ahorrativas están acostumbradas a comer arroz índico temprano, comúnmente conocido como "arroz puntiagudo". Aunque el arroz cocido es áspero y duro, resiste el hambre y es barato. Los hogares ricos comen principalmente arroz japónica tardío, comúnmente conocido como "arroz tardío". El arroz es fragante y suave. Durante los festivales también se comen arroz glutinoso y fideos. Los residentes urbanos generalmente hacen tres comidas al día (dos secas y una ligera), mientras que los agricultores suburbanos hacen cinco comidas al día durante la temporada agrícola más ocupada. Cuece el arroz seco, lava el arroz tres veces, agrega agua y cocínalo, y se acostumbra untarlo con fideos de arroz (arroz frío), lo que no solo ahorra comida, sino que también ablanda el arroz. esté seco y luego cocínelo a fuego lento. Los restaurantes y cantinas utilizan vaporeras de bambú para cocinar arroz al vapor. En el método de cocción al vapor, primero remoje el arroz en agua durante tres a cuatro horas, agregue agua y hierva hasta que el arroz se derrita, luego póngalo en una vaporera y cocine al vapor hasta que los granos de arroz estén suaves y sin semillas, luego sea comestible y suave. y fragante. Se vende en restaurantes y cada plato se apila como una aguja. Se le conoce comúnmente como "arroz menban" y "medio plato de arroz de camello". Otro método de cocción al vapor es lavar el arroz hasta dejarlo limpio, ponerlo en un bol o bol, agregar agua y cocinarlo al vapor hasta que esté cocido, para que se pueda dividir fácilmente en porciones. Hay dos formas de hacer gachas: una es agregar agua al arroz de la noche a la mañana y hervirlo. La gente de Hangzhou lo llama "arroz pao". La gente en Hangzhou está acostumbrada a comer arroz pao en el desayuno de verano. La canción infantil dice así: "El arroz frío se remoja en catechu y las verduras secas mohosas se remojan". Esto significa que el arroz se remoja en verduras secas mohosas. La segunda es cocinar gachas con arroz o agregar frijoles mungo, guisantes y dátiles rojos para hacer gachas, que se pueden comer como refrigerio de verano. 2. Arroz sancochado: Existe la costumbre de comer arroz sancochado en Hangzhou. El arroz sancochado se elabora cociendo el arroz al vapor en una vaporera, luego secándolo y comiéndolo después de descascararlo y machacarlo, por eso también se le llama "arroz cocido". El arroz tiene buenas propiedades hinchables, es fácil de conservar y fácil de digerir después de comer, por lo que es especialmente adecuado para las personas mayores. La leyenda del arroz sancochado se originó en el conflicto entre Wu y Yue. El estado de Wu pidió al estado de Yue que presentara semillas de arroz de alta calidad. El ministro del estado de Yue, Wen Zhong, ofreció sugerencias para cocinar al vapor el arroz sin semillas. enviándolo al estado de Wu. Como resultado, la gente del estado de Wu plantó las semillas, pero no salieron plántulas. Esto provocó un gran año de hambruna y la gente se encontraba en un gran caos. El estado de Yue aprovechó la oportunidad para destruir el estado de Wu. Los súbditos del estado de Yue estaban encantados y utilizaron los granos cocidos al vapor restantes para procesarlos en arroz y comérlos para celebrar. A partir de entonces se siguió la costumbre de comer arroz sancochado. 3. Arroz glutinoso: a la gente de Hangzhou le gusta comer arroz glutinoso, especialmente durante los festivales. Durante el Año Nuevo, además de hacer pasteles de arroz, también se elaboran bolas de masa con arroz glutinoso. En un banquete familiar de Nochevieja o en un banquete para invitados, no puede faltar arroz glutinoso de los ocho tesoros elaborado con semillas de loto, dátiles, semillas de melón, nueces y arena fina, así como postres dulces. Coma bolas de masa de arroz glutinoso verde durante el Festival Qingming. Durante el Festival del Bote del Dragón en mayo, la gente también tiene la costumbre de hacer y comer bolas de masa de arroz. El 15 de agosto, la gente cocinará calabaza, la pelará, le agregará arroz glutinoso y cocinará arroz glutinoso de calabaza para comer. En días normales, las tiendas de alimentos para bolas de masa de pasteles suelen vender siomai de arroz glutinoso, bolas de masa de arroz glutinoso, bolas de masa de arroz dulce, bolas de masa de arroz glutinoso con manteca de cerdo y arena fina, etc. 4. Pastel de Año Nuevo Cada Nochevieja en Hangzhou, la gente tiene la costumbre de comer pastel de Año Nuevo. Esto se basa en la pronunciación homofónica de pastel de Año Nuevo, que significa "más alto cada año" y "más alto cada año". También hay un dicho popular que dice que comer pasteles de arroz conmemora a Wu Zixu. Según la leyenda, durante el período de primavera y otoño, el rey Wu ordenó a Wu Zixu que construyera una ciudad. Después de que se construyó la ciudad, dijo a los generales a su izquierda y a su derecha: Después de mi muerte, si el país de Wu está en problemas y la gente está hambrienta y miserable, pueden cavar unos pocos pies de tierra debajo de la puerta este y el pueblo será salvo. Más tarde, Wu Zixu fue calumniado y murió, y el Estado de Yue aprovechó la situación para atacar al Estado de Wu. La guerra trajo desastre a la gente. La gente estaba en una situación desesperada y había gente hambrienta por todas partes. En la crisis, todos recordaron de repente lo que dijo Wu Zixu durante su vida, por lo que demolieron los ladrillos y excavaron la ciudad, y descubrieron que los cimientos. estaban hechos de arroz glutinoso. Todos estaban felices y cocinaban comida al vapor para saciar su hambre, aliviando la hambruna. Para conmemorar los logros de Wu Zixu en la preparación para la guerra y la hambruna, las generaciones posteriores hacían pasteles de arroz cada Año Nuevo para conmemorarlo. Durante el Año Nuevo chino, la gente de Hangzhou también hace pasteles de arroz en forma de lingotes, ilusiones, signos del zodíaco, etc., como obsequios para ofrecer sacrificios al Bodhisattva del Año Nuevo. Durante el Festival de Primavera, "Yixiangzhai" de Hangzhou también se especializa en ofrecer pasteles de arroz aromatizados, como pasteles de arroz picado y pasteles de arroz grasos, como excelentes regalos. 5. Escuela de cocina de Hangzhou La cocina de Hangzhou es una parte importante de la "cocina de Zhejiang" entre las ocho cocinas principales de mi país. Hangzhou se estableció como la capital de la dinastía Song del Sur. En ese momento, las habilidades culinarias y gastronómicas habían alcanzado su punto máximo. Sobre esta base, la cocina de Hangzhou integra los grandes logros del desarrollo alimentario de generaciones anteriores, aprovechando los abundantes productos de la tierra del pescado y el arroz en el sur del río Yangtze, absorbiendo habilidades culinarias del norte e integrando la cultura. La gracia y el estilo de los lugares escénicos del Lago del Oeste "los ingredientes del sur se cocinan en el norte" y "los sabores se mezclan" para formar Con su propio sabor único, se ha convertido en una "cocina Beijing-Hangzhou" única entre la cocina de Jiangnan y. Lleno de estilo capital antiguo. La auténtica cocina de Hangzhou se dividió originalmente en dos escuelas diferentes: "Hushang Gang" y "Chengcheng Gang" debido a diferentes estilos de cocina y objetivos de servicio. La escuela "Lake" concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada, presta atención a la habilidad con el cuchillo, al sabor fresco y resalta el sabor original. Los platos representativos incluyen pescado al vinagre de West Lake, tortuga de caparazón blando estofada, brotes de bambú de primavera, rodajas de anguila frita, habas cortadas en cubitos, sopa de escudo de agua, Mantai Tiao (camarones borrachos), etc.

Los ingredientes del pastel "Cheng" son principalmente carne y verduras. Los platos son gruesos y medianos, centrándose en la "combinación de fresco y salado", que es económica y asequible. Incluye tofu con cabeza de pescado, carne salada y brotes de bambú con tocino. , pescado con frijoles negros y tofu de tres camarones, cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz son sus platos representativos. 6. Pescado con vinagre del Lago del Oeste El pescado con vinagre del Lago del Oeste, comúnmente conocido como pescado con vinagre del Lago del Oeste, es uno de los platos tradicionales famosos de Hangzhou. La historia del pescado con vinagre del Lago del Oeste se remonta a la "sopa de pescado Songsao" en Hangzhou durante la dinastía Song del Sur, hace más de 800 años. Se dice que al final de la dinastía Song del Norte, los soldados Jin invadieron y el rey Kang Zhao Gou huyó al sur y estableció Lin'an como su capital. En ese momento, había una mujer, conocida como la hermana Song Wu, que no estaba dispuesta a ser gobernada por los invasores y huyó del norte a Lin'an con su cuñado. Se ganaban la vida pescando en el oeste. Lake, apenas sobreviviendo. Una vez, mi cuñado quedó atrapado bajo una fuerte lluvia y se enfermó y quedó postrado en cama. Mi quinta cuñada estaba cocinando pescado y huevos para que su tío recuperara su salud. Inesperadamente, oficiales y soldados vinieron a arrestarlo. Los jóvenes que construyeron el palacio, la cuñada de Song rogó a los oficiales y soldados que no arrestaran al tío postrado en cama. Ella accidentalmente derribó la botella de vino y vinagre en la estufa. Los huevos en la olla se habían hervido para hacer sopa, pero mi tío sintió que estaba extremadamente delicioso y tenía mucho apetito, y se recuperó rápidamente. Después los vecinos lo imitaron y prepararon en casa una deliciosa sopa de pescado. Más tarde, cuando el emperador Xiaozong de la dinastía Song del Sur visitó el Lago del Oeste, llamó a la cuñada Song. Después de probar la sopa de pescado, ella quedó muy impresionada. El emperador la recompensó con una gran suma de dinero y le dio un vino. bandera, lo que le permite cocinar exclusivamente sopa de pescado y vender vino oficial. La "sopa de pescado Song Sao" se ha mejorado y mejorado continuamente y se ha convertido en un plato de pescado famoso. El restaurante Louwailou, fundado durante el período Daoguang de la dinastía Qing, heredó este famoso plato y lo innovó hasta convertirlo en el "pescado con vinagre de West Lake", que es tierno, agridulce y con sabor a carne de cangrejo. plato en Hangzhou. 7. Cerdo Dongpo El cerdo Dongpo es uno de los platos famosos en Hangzhou. Según la leyenda, durante el período Yuanyou de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo se desempeñó como magistrado local de Hangzhou por segunda vez. Vio que el Lago del Oeste no había sido dragado durante mucho tiempo y que las malas hierbas estaban cubiertas de maleza. perdió su función de almacenar y liberar agua. Luego se movilizaron decenas de miles de trabajadores migrantes para dragar el Lago del Oeste y construir terraplenes para irrigar los campos en beneficio de la gente. El día en que se completó, la gente de la ciudad mató cerdos y cocinó vino para ofrecérselo al gobernador Su. Su Dongpo se negó a aceptar la oferta, pero sintió que la hospitalidad era difícil de rechazar. Se le ocurrió una idea y ordenó al chef que cortara la carne en trozos pequeños, la cocinara "a fuego lento y con menos agua" y se la diera. a los trabajadores inmigrantes junto con vino. El chef pensó erróneamente que el vino y la carne se cocinaban juntos, y el resultado fue que la carne cocida era particularmente fragante y deliciosa, única y deliciosa. Su Dongpo miró hacia el Lago del Oeste y comió con los trabajadores inmigrantes. Los trabajadores inmigrantes llamaron a esta deliciosa carne "carne de Dongpo". El "cerdo Dongpo" ha sido popular en Hangzhou durante más de 800 años, y el "cerdo Dongpo" cocinado por Tianxianglou es el más famoso. 8. Cerdo Ru del Sur El cerdo Ru del Sur se estofa con tiras de cerdo y adobo de tofu rojo. La gente lo llama "cerdo Yipin Nanru". Cuenta la leyenda que la dinastía Song del Sur decayó y los soldados Yuan invadieron el sur. En ese momento, Jia Sidao, el poderoso primer ministro, monopolizó los asuntos gubernamentales e ignoró el peligro del país. El gobierno y el público se quejaron y lo odiaron. su daño al país y al pueblo. Por lo tanto, la gente trasladó el nombre del título oficial de primer grado de Jia Sidao a su ciudad natal, Cainan Rurou, para expresar su odio por el hecho de que Jia Sidao durmiera sobre la piel y comiera carne. Como dice el refrán, "el poder del país se ha arruinado durante miles de años y los platos locales se transmiten de generación en generación y son conocidos como los mejores". Desde entonces, el "Yipin Nan Ru Pork" también se ha convertido en un auténtico plato famoso de Hangzhou. 9. Pollo del mendigo El "pollo del mendigo" es el primer manjar tradicional introducido en restaurantes de Hangzhou como Tianxianglou y tiene una historia de más de 400 años. Según la leyenda, un "mendigo" robó el pollo. No había olla para cocinarlo, así que usó la tierra para pegar la cabeza y las patas del pollo en una bola. Recogió leña y coció el pollo a fuego lento hasta que estuvo cocido. Lo arrojó en el lugar, la tierra quemada se derrumbó y las plumas de pollo se pelaron con la tierra quemada. Se convirtió en un fragante "pollo de mendigo". El "pollo del mendigo", debido a su sabor único, ha sido mejorado continuamente por generaciones de chefs en la cocina. Ahora se ha convertido en un plato tradicional famoso en Jiangsu y Zhejiang con nombres como "pollo del mendigo" y "pollo Babao del mendigo". 10. Anchoa al vapor La anchoa es un pescado raro que viaja de un lado a otro de ríos y mares. Durante las dinastías Ming y Qing, el primer lote de sábalo capturado a principios de primavera y verano en las aguas desde el río Qiantang hasta el río Fuchun tuvo que ser enviado al gobierno antes de que pudieran seguir siendo capturados. de sábalo en el río en señal de buena cosecha. Se dice que hace más de 1.900 años, cuando el emperador Guangwu de la dinastía Han del Este, Liu Xiu, fue al río Fuchun para visitar a Yan Ziling, que vivía recluido en la orilla del río, probó anchoas y elogió el pescado por su delicioso sabor. 11. Camarones Longjing El lugar de nacimiento de los "camarones Longjing" es el restaurante "Tianwaitian" abierto en Lingyin después de la Revolución de 1911. "Tianwaitian" está ubicado junto al Lago del Oeste y el área de producción de té Longjing, por lo que los camarones están recién pelados del Lago del Oeste; el té es té Longjing recogido antes y después del Festival Qingming. Los ingredientes de este platillo son exquisitos, frescos y deliciosos, los camarones son blancos y tiernos, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. 12. Tofu con cabeza de pescado Se dice que el "tofu con cabeza de pescado" es el "manjar real" del emperador Qianlong de la dinastía Qing: un día, cuando el emperador Qianlong viajaba de incógnito a Wushan, se encontró con una fuerte lluvia y pasó hambre durante medio día. Cuando bajó de la montaña, pidió comida en un pequeño restaurante. Los platos se agotaron en ese momento, por lo que el dueño tuvo que poner la mitad restante de la cabeza de pescado encima de un trozo de tofu y cocinarlo juntos, apenas llegando a un tazón.

Inesperadamente, Qianlong tenía hambre por primera vez, por lo que devoró la comida y sintió que era mejor que el banquete del palacio imperial. Después de regresar a Beijing, a menudo le pedía al chef imperial que cocinara cabeza de pescado y tofu, pero siempre sintió eso. no fue tan deliciosa como la comida en Hangzhou. Más tarde, cuando Qianlong volvió a Hangzhou, lo recompensó con un título imperial y el título de "Emperador Fan'er". A partir de entonces, el negocio de la tienda prosperó y la tienda se amplió y se llamó "Wang Runxing". El "tofu de cabeza de pescado" es económico y fácil de cocinar. Se ha convertido en un manjar diario en las familias de Hangzhou. 13. Pato Taihe El pato Taihe es un plato innovador que lleva el nombre del restaurante Hangzhou Taiheyuan. Taihe Garden fue fundado en el año 15 de la República de China (1926). En ese momento, seis chefs formaron una empresa conjunta. Debido a que hay un Salón de la Armonía Suprema en la Ciudad Prohibida en Beijing, hay seis pilares de dragones dorados. en la parte superior del salón, y había exactamente seis, así que lo llamaron "Taihe". El "Pato Taihe" utiliza patos recién sacrificados, usa vino en lugar de agua y, al mismo tiempo, cuece el pato con ajo, cebolla y jengibre salteados. Después de asarlo, la superficie del pato se unta con vino de salsa de soja. Por su sabor original, crujiente y delicioso, aceitoso pero no grasoso, se ha convertido en un plato famoso en Hangzhou. 14. Pato en salsa Wenlong El pato en salsa Wenlong es un famoso manjar tradicional en escabeche entre los patos en salsa de Hangzhou. En "Hangzhou Customs Heritage" compilado por Hong Rusong, se registra: "El pato en salsa siempre lo elabora el hotel Shao en Hangzhou. Durante agosto y septiembre de cada año, todas las tiendas de vinos elaboran pato en salsa casero. El número es cientos, y el número es tan pequeño como 100. Más de 100. Sin embargo, el hotel Wenlong es el único. Este hotel está ubicado al lado del puente Qingbo. También hay compradores de lugares tan lejanos como Shenjiang. está agotado en Hangzhou y Zhongwu. Todo el mundo lo sabe ". Hoy en día, el pato con salsa Wenlong existe desde hace mucho tiempo solo de nombre y ha sido reemplazado por el pato con salsa Hangzhou del restaurante "Tianxianglou". 15. Sopa de escudo de agua de West Lake Sopa de escudo de agua de West Lake, anteriormente conocida como "Sopa de escudo de agua de pollo al fuego". El escudo de agua es una de las famosas especialidades de West Lake. Las hojas son ovaladas y de color verde oscuro, y hay una sustancia gelatinosa transparente en los tallos jóvenes y en el dorso de las hojas. En la historia, el escudo de agua "Tres piscinas que reflejan la luna" es el más famoso. Este plato es tierno, fragante y nutritivo. 16. Comida vegetariana Hangzhou siempre ha tenido muchos templos y la comida vegetariana ha influido en la gente. En Hangzhou, la ciudad capital de la dinastía Song del Sur, aparecieron muchos restaurantes vegetarianos y tiendas de fideos vegetarianos. En ese momento, los platos vegetarianos que se ofrecían eran muy ricos y enumeraban cosas como pollo real, pescado dos veces y falso. pato asado, oveja falsa. Hay cientos de variedades, incluida la salchicha blanca frita falsa. Algunos de los fideos simples incluyen fideos picantes de brotes de bambú, tres fideos frescos, etc. A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, había no menos de docenas de restaurantes vegetarianos alrededor de West Lake. Además de los templos y restaurantes vegetarianos en las pagodas Tianzhu, Lingyin, Hupao, Jingci y Liuhe, hay cuatro restaurantes vegetarianos famosos en la ciudad: Gongdelin, Suchunzhai, Suxiangzhai y Suxinzhai. Gongdelin tiene una larga historia y es un restaurante vegetariano estándar. El 13 de julio, año 17 de la República de China (1928), el famoso escritor Lu Xun vino a Hangzhou y cenó en Gongdelin por invitación de un amigo. Incluso Lu Xun, que generalmente se oponía a los platos vegetarianos con mala fama, estaba. Estoy muy interesado en algunos platos vegetarianos famosos de Hangzhou. Lu Xun admiró especialmente el plato "Brotes de bambú guisados ​​con puntas secas". Los tres últimos se conocen como "San Su Zhai" y son auténticos restaurantes vegetarianos en Hangzhou. Ahora hay dos restaurantes vegetarianos en el área urbana: Su Chun Zhai y Lingyin Zhai Tang. Su Chun Zhai, que tiene una historia de 70 años, integra platos vegetarianos populares, de templo y de palacio en una sola cocina. 17. Fideos Pian'er Sichuan Los fideos Pian'er Sichuan son uno de los fideos más famosos en la historia de la antigua tienda de Hangzhou Kui Yuan Guan. Se dice que los fideos Pian'er Sichuan eran los fideos especiales de las pequeñas tiendas de fideos cuando se fundó Kui Yuan Guan. En la dinastía Qing, muchos eruditos de toda la provincia vinieron a Hangzhou para tomar el examen para atraer negocios. A estos eruditos, el dueño de la tienda les sirvió verduras con mostaza, brotes de bambú y rodajas de cerdo. Los populares fideos se suministran especialmente a los eruditos pobres de otros lugares. Una vez, un joven erudito vino a comer fideos y solo quería un plato de fideos Yangchun. Al ver que era un hombre guapo y una familia pobre, el comerciante le dio un plato de fideos Pian'er Sichuan y tres huevos de té como regalo. deseándole tres yuanes seguidos. Más tarde, este erudito ganó el homenaje, y el día en que se publicaron los resultados, fue a la tienda para expresar su gratitud al dueño de la tienda, ya que la tienda de fideos aún no tenía un letrero, escribió las palabras "Pabellón Kuiyuan". " con su pluma. A partir de entonces, los fideos Pian'er Sichuan del restaurante Kuiyuan se hicieron famosos y atrajeron a un gran número de comensales. La cocina Pian'erchuan del restaurante Kuiyuan es única. Primero hierve brotes de bambú, rodajas de carne y verduras encurtidas en agua hirviendo y luego los cocina con fideos hechos a mano. Debido a que "Jiu" y "Chuan" tienen la misma pronunciación, "Pianerjiu" se llama "Pianerchuan". 18. Lengua Xishi La lengua Xishi, también llamada "lengua de orquídea", es un refrigerio tradicional en Hangzhou. Este bocadillo se llama "lengua Xi Shi" o "lengua de orquídea" porque tiene forma de lengua y tiene una fragancia dulce y refrescante, que recuerda a la gente la belleza de Xi Shi y la fragancia de las orquídeas. La "Lengua Xi Shi" primero se convierte en una piel moliendo el polvo con agua, luego se envuelve en pasta de dátiles, azúcar, sebo, carne de nuez, conservas de kumquat, bergamota confitada, ciruelas verdes, melones rojos, osmanto confitado, semillas de melón y otros rellenos. , y luego poner en un molde con forma de lengua y presionar para darle forma. Ya sea cocido en sopa o frito, está delicioso.

19. Happy Double Happy Double es un refrigerio tradicional muy conocido en Hangzhou. Creado por Zhiweiguan, una antigua tienda famosa en Hangzhou, es una especie de refrigerio lleno de aceite. El relleno de pasta de frijoles rojos de "Happiness Double" está hecho de frijoles rojos, que se utiliza como seudónimo de "frijoles rojos", tomando el significado poético de "los frijoles rojos nacen en el país del sur y cada partícula es amada por todos". ". El relleno se sirve con "100 frutas". Generalmente se entregan en pares, simbolizando los buenos deseos de una pareja feliz en el futuro. 20. Orejas de gato Las orejas de gato son un bocadillo tradicional famoso en Hangzhou. Se elabora pellizcando con los pulgares "protuberancias de trigo" con forma de orejas de gato, de ahí el nombre. Las "orejas de gato" eran originalmente un refrigerio real para los funcionarios honrados. Hace más de 70 años, los chefs de dim sum del restaurante Hangzhou Zhiwei imitaron el método de preparación de la cocina imperial y seleccionaron varios ingredientes preciosos producidos en Hangzhou para preparar platos deliciosos. El sabor es único, muy refrescante y apetecible. 21. Pastel de mantequilla de Wushan El pastel de mantequilla de Wushan es un refrigerio tradicional en Hangzhou. Tiene una historia de setecientos u ochocientos años y se le conoce como "el plato número uno de Wushan". Existen dos leyendas sobre el origen del pastel de mantequilla de Wushan. Una teoría es que se originó a partir del famoso "Gran Rescate" que surgió a principios de la Dinastía Song. Después de que la Dinastía Song del Sur trasladó su capital a Hangzhou, la gente imitó "El Gran Rescate" para satirizar al gobierno, con la esperanza de que el. La corte de la dinastía Song del Sur recordaría las dificultades de fundar el país y no perdería el poder ni humillaría al país. Este es el más famoso elaborado en Wushan, por lo que también se le conoce como “Pastel de Mantequilla de Wushan”. En segundo lugar, se dice que recibió su nombre de Su Dongpo en la dinastía Song del Norte. En ese momento, Su Dongpo fue nombrado magistrado de Hangzhou. Un día, estaba de muy buen humor después del trabajo. Llevaba un impermeable y toldos y fue a Wushan bajo la lluvia. , compró algunos. Desató la calabaza de vino y se sentó entre las flores silvestres para probarlo. Creo que este pastel es crujiente y masticable y sabe muy bien. Cuando se le preguntó qué reputación tiene la tienda, la tienda respondió: "Los bocadillos de montaña no tienen buena reputación". Su Dongpo miró el pastel con atención, con capas e hilos, como un impermeable de fibra de coco en su cuerpo, y casualmente dijo: "Está bien, ya que no hay un nombre elegante, llamémoslo pastel impermeable de fibra de coco". y a partir de entonces, el "pastel impermeable de fibra de coco" de Wushan tiene un negocio próspero y una amplia reputación. Debido a que la pronunciación de las palabras "pastel impermeable de fibra de coco" y "pastel de mantequilla" están en armonía, y el pastel en sí es a la vez aceitoso y crujiente, más tarde pasó a llamarse "pastel de mantequilla". 22. Sopa dulce de osmanthus y castañas frescas La "sopa de osmanthus y castañas frescas" es un famoso plato de temporada con fuertes características locales de Hangzhou. Según la leyenda, durante el reinado del emperador Ming de la dinastía Tang, había una noche del Festival del Medio Otoño en la que la brillante luz de la luna iluminaba la tierra. Cuando Chang'e vio el encantador paisaje del Lago del Oeste de Hangzhou en medio de la luna, no pudo evitar bailar, provocando que "el fragante osmanthus cayera del cielo" en medio de la luna. En medio de la noche, el monje Deming del templo Lingyin en Hangzhou estaba cocinando gachas de castañas en la cocina Jishan cuando vio innumerables pequeñas partículas fragantes cayendo en las gachas. Temprano en la mañana, todos los monjes comieron esta papilla y dijeron que estaba particularmente deliciosa. El maestro Deming recogió las semillas de osmanthus esparcidas en el templo y las plantó en la montaña de enfrente. Los árboles florecieron durante el Festival del Medio Otoño del año siguiente. Esta montaña se llama "Pico Laurel". A partir de entonces, Osmanthus fragrans se instaló y se multiplicó en West Lake, Hangzhou. La papilla de sopa de castañas y osmanthus con aroma dulce se ha mejorado continuamente y se ha combinado con el famoso polvo de raíz de loto de West Lake para convertirse en la actual "sopa de castañas y osmanthus". 23. Chao Gao Chao Gao es un pastel de desayuno tradicional de Hangzhou. Se dice que este tipo de Chao Cao fue comido especialmente por los funcionarios de la dinastía de la mañana y se originó en la dinastía Song del Sur. Más tarde, se transmitió entre la gente. Debido a que estos pasteles se comían como refrigerio por la mañana, se utilizó el nombre "Chao Cake". La mayoría de los pasteles de Chaozhou elaborados en Hangzhou utilizan arroz como materia prima principal, con diversas frutas y condimentos. Las variedades incluyen: pastel de tiras amarillas, pastel de cristal, pastel de menta, pastel de frijol mungo, pastel de guisantes, pastel de poria, bola de masa songhua y más. que diez tipos. El Chao Gao elaborado por restaurantes centenarios como Yixiangzhai y Wuweihe es el más famoso. Además de los escaparates, también hay puestos minoristas que venden Chao Gao con cestas y bandejas en las calles, en casas de té y restaurantes, y en todas partes. En los viejos tiempos, todas las mañanas, "¡Pastel Yixiangzhai Tiaotou!", "¡Pastel de tiras amarillas, pastel de cristal, pastel de menta, pastel de Poria!" El acento local es agradable al oído. 24. Ciprés frito El ciprés frito es un refrigerio tradicional entre la gente de Hangzhou. Leyenda popular: Durante la dinastía Song del Sur, el héroe nacional Yue Fei fue asesinado en el Pabellón Fengbo por el traidor Qin Hui y su esposa Wang por cargos "infundados". Todos en Hangzhou se sintieron resentidos. En ese momento, había una pequeña tienda de panqueques junto al puente Wangxian por donde pasaba Qin Hui camino a la corte todos los días. Un día, el dueño de la tienda, Wang Er, vio a Qin Hui venir en una silla de manos nuevamente. bolas y las amasó en dos formas que se parecían a Qin Hui y su esposa. Los fideos se pegan espalda con espalda y se arrojan a una sartén con aceite hirviendo para freír. Mientras frió, gritó: "¡Todos, vengan a ver el 'ciprés frito'!". Se corrió la noticia y todos vinieron a mirar y todos querían comerse el "ciprés frito". Originalmente la gente comía "ciprés frito" para aliviar su odio, pero una vez que supo bien, cada vez más gente lo comía. Desde entonces, el "ciprés frito" se ha extendido por todo el país y se ha convertido en un alimento popular. Más tarde, por conveniencia, al "ciprés frito" no se le dio forma humana, sino que se retorcieron dos fideos y se frieron en una sartén, comúnmente conocidos como "palitos de masa frita". 25. Ciprés chino envuelto en cebolla verde El "ciprés chino envuelto en cebolla verde" es un snack tradicional con un sabor único en Hangzhou.

Cuenta la leyenda que el "ciprés frito" frito en Wang'er Pancake Shop cerca del puente Wangxian se hizo famoso y muchas personas lo imitaban y aparecían tiendas de cipreses fritos por todo Hangzhou. A veces, Wang Er se fríe demasiado y no se puede vender de inmediato. Cuando hace frío, se vuelve blando y duro, sabe mal y nadie lo compra. Su odio por Qin Hui y su esposa todavía estaba tan indignado que asó el ciprés frito frío en una sartén caliente, enrolló el ciprés frito asado y las cebollas verdes en pasteles de primavera mezclados con salsa de harina dulce y los presionó con una placa de hierro para hornear. hasta que la piel se vuelve dorada y el ciprés frito chirría. Sólo entonces Wang Er se siente aliviado. Cuando lo recoge y se lo come, encuentra las cebollas verdes fragantes y deliciosas, por lo que las llama "ciprés chino envuelto en cebolla verde". , que se ha transmitido hasta nuestros días. 26. Tabaco seco Mi Dachang Mi Dachang Dry Tobacco alguna vez fue conocido como el creador del famoso "tabaco Hangzhou" a nivel nacional. Mi Dachang se fundó en el octavo año de Tongzhi en la dinastía Qing (1869). Antes de que los cigarrillos extranjeros invadieran el mercado chino, los fumadores estaban acostumbrados a fumar cigarrillos secos con pipas largas. Para garantizar la calidad del tabaco cortado, los propietarios de Mi Dachang establecieron fábricas en Xinchang para comprar hojas de tabaco de lugares tan lejanos como Nanxiong, Guangdong y Guangfeng, Jiangxi, y tan cercanos como Xiaoshan. Al comprar, los maestros profesionales clasifican y fijan el precio. Las hojas de tabaco que han estado expuestas al rocío del sol durante la canícula se consideran las mejores. Se compran y se almacenan durante tres años, mejor. Existe un proceso tradicional para elaborar cigarrillos. Existen más de diez variedades de tabaco seco Mi Dachang, siendo Yuanqi y Chengqi los principales productos. Tienen un amplio mercado y se venden en Xinjiang, Yunnan y las provincias del noreste. Desde la victoria de la Guerra Antijaponesa hasta la liberación, los cigarrillos secos Mi Dachang llamados "Hangyan" fueron reemplazados gradualmente por cigarrillos ampliamente comercializados. 27. Vino Cornus officinalis, vino de crisantemo y vino Tusu. Según la leyenda, el clima es frío al principio. Beber vino Cornus officinalis puede protegerte del frío y mantenerte en forma. Se ha vuelto popular entre la gente de Hangzhou durante la dinastía Song del Sur. "Mengliang Lu" registra: "Hoy en día, la gente usa crisantemos y cornejos para beber vino, y a los cornejos se les llama 'a prueba de mal' y a los crisantemos "Hoy en día se ha abolido la costumbre de elaborar vino con cornejos y en el mercado se utilizan crisantemos para elaborar vinos. Todavía se vende con el nombre de "Vino de Crisantemo". Beber vino Tusu también era una antigua costumbre dietética en Hangzhou. Según la leyenda, cada reunión familiar el primer día del primer mes lunar bebía vino Tusu para eliminar los espíritus malignos, evitar las plagas y orar por un año seguro. Tusu es el nombre del medicamento. La receta utiliza ocho tipos de medicina tradicional china, incluidos ruibarbo, pimienta, platycodon, osmanthus, fangfeng, atractylodes, Polygonum cuspidatum y aconitum. Se llama "polvo de Tusu" y se usa para mezclar vino. Nochevieja, llamada "vino Tusu". Cuando beben, los jóvenes beben primero, los viejos beben al final y toda la familia lo bebe para curar enfermedades y eliminar desastres. 28. Té Longjing Agua Hupao Longjing es famoso tanto en el país como en el extranjero por su té. Hupao es famoso por su agua de manantial en los tiempos antiguos y modernos. El té verde Longjing elaborado en agua de manantial Hupao tiene un color verde, un sabor dulce y un sabor dulce. Fragancia suave Siempre se ha conocido como la "doble maravilla" del Lago del Oeste: "La fragancia permanece en la lengua después de beber y la fragancia regresa a los nueve intestinos durante todo el día". Por lo tanto, "las hojas de té Longjing son como tigres que huyen del agua", lo que se ha convertido en un famoso proverbio popular en Hangzhou. 29. Té Qijia Té Yuanbao El té Qijia es una costumbre de beber té en Hangzhou Tea Village. Se dice que se originó en la dinastía Song del Sur y todavía se extiende en West Lake Tea Village. Cada año, a principios de verano, sale al mercado té nuevo. Cada familia de la aldea del té cocina el té nuevo, lo prepara con diversas frutas y pasteles y lo presenta a familiares y amigos para simbolizar la convivencia armoniosa entre vecinos. Durante el Festival de Primavera, existe la costumbre popular de adorar el té Yuanbao. Del primero al quinto día del primer mes lunar, familiares cercanos y amigos interactúan entre sí para felicitarse por la nueva felicidad. Las personas exigentes primero brindarán una taza de té Yuanbao y agregarán dos aceitunas verdes o kumquats al té para traer buena suerte al Año Nuevo. Beba té con aceitunas y kumquats, que es crujiente y delicioso, y el té tiene un sabor más fragante. 30. Té en las bodas El té juega un papel importante en las bodas populares tradicionales de principio a fin. Debido a que el árbol del té inevitablemente florecerá y dará semillas cuando crezca, cuando la gente se comprometa, el hombre regalará té, además de otros accesorios y bolsas de dulces, etc., lo que se llama "dar té", que significa regalar deseo de un niño y una niña. La dote de la novia suele incluir una botella de té de hojalata octogonal para guardar el té. Después de la ceremonia nupcial, cuando los mayores de los novios presentan sus respetos, además de inclinarse tres veces ante los mayores, también ofrecen té como símbolo de respeto, los mayores deben sacar el dinero de saludo envuelto en papel rojo y; Ponlo en la bandeja de té. Ese es el final. Esa noche, también hubo una ceremonia del té durante la ceremonia nupcial. Al tercer día después de la boda, la novia, acompañada de su suegra, irá de puerta en puerta para servir té a sus vecinos.