Sashimi japonés todo pescado Pinyin japonés
¿Atún MAGURO?
Besugo TAI
Platija HIRAME
Bonito KATSUO
Salmón SAMON
p>Pepino de mar NAMAKO
Erizo de mar UNI
Pulpo TAKO
Calamar SURUME
Sepia YIKA
Ballena KUJIRA
Camarones Botan BODANEBI
AKAKAI
Camarones Dulces AMAEBI
HOTATE de Vieira
Japonés Sashimi
Nombre extranjero: さしみ
Categoría: cocina japonesa
Características: forma hermosa, ingredientes frescos
Cómo comer: crudo ligero materiales primero
Condimento: wasabi y salsa de soja
Introducción:
El sashimi japonés es pescado crudo (fonética japonesa "sashimi" [さしみ]) Es un Plato de comida que utiliza materias primas como pescado y marisco frescos, procesados con técnicas apropiadas con cuchillo, y se sirve con una salsa hecha de salsa de soja y puré de wasabi (pronunciación japonesa "Wasabi" [わさび]).
En el pasado, cuando los pescadores de Hokkaido, Japón, suministraban sashimi, debido a que era difícil identificar el tipo de filete de pescado después de pelarlo, a menudo tomaban un poco de piel de pescado y la clavaban en el filete de pescado con brochetas de bambú. para que sea más distintivo y fácil de identificar para todos. Las varas de bambú y la piel de pescado pegadas a los filetes de pescado se llamaban originalmente "sashimi". Aunque este método ya no se utilizó más tarde, el nombre "sashimi" se mantuvo.
Características:
1. El sashimi atrae fuertemente la atención de la gente por su hermosa forma, materias primas frescas, sabor tierno y delicioso y condimentos picantes. En los últimos años, con el aumento de los intercambios internacionales en la industria de la restauración, en China se puede encontrar comida deliciosa de todo el mundo. Lo mismo ocurre con el sashimi, que ha pasado de los restaurantes japoneses a un gran número de restaurantes chinos de gama media y alta.
2. El material más utilizado para el sashimi es el pescado, y es el pescado más fresco. Los peces marinos comunes incluyen el atún, el pargo, la platija, el bonito, la corvina, la perca, el salmonete y otros peces marinos; también hay peces de agua dulce como la carpa y la carpa cruciana; En la antigüedad, la carpa solía ser la principal materia prima para el sashimi, pero ahora el sashimi ya no se limita a las materias primas de pescado, como las almejas (incluida la carne de caracol, carne de ostras y mariscos frescos), camarones y cangrejos, pepinos de mar y El erizo de mar, el pulpo, el calamar, la sepia, la ballena, así como la carne de pollo, venado y caballo, se pueden utilizar como materias primas para hacer sashimi. En Japón, comer sashimi también es estacional. Consuma almejas árticas, geopatos y erizos de mar en primavera (desde primavera hasta principios de verano), coma calamares, salmonetes, peces de estanque, bonito, pez rey, pez espada (finales de verano y principios de otoño) y salmón (desde verano hasta principios de invierno) en verano; En otoño comemos carpa plateada (otoño e invierno) y bonito; en invierno comemos pulpo, almejas rojas, vieiras, gambas dulces, salmonetes, pulpo, hamachi, atún y pez espada (algunos pescados no están disponibles en nuestro país); ).
3. Los condimentos para el sashimi incluyen principalmente salsa de soja, puré de wasabi o pasta de wasabi (de color verde claro, similar a la mostaza), además de vinagre, jengibre picado, puré de rábano y vino (una especie de "frito"). vino"). A la hora de comer sashimi de origen animal, los dos primeros son imprescindibles, y el resto se puede aumentar o disminuir según la región y las preferencias de cada uno. El vino y el vinagre eran casi una necesidad en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi o pasta de wasabi cuando se come bonito. Cuando coma carpa, carpa cruciana y bagre, agregue pasta de semillas de mostaza, vinagre, pasta de soja japonesa (miso) e incluso ají picado.
4. Utilice platos poco profundos para los recipientes de sashimi, que pueden ser de laca, porcelana, bambú o cerámica. Las formas pueden ser cuadradas, redondas, con forma de barco, pentagonales, antiguas, etc. Las formas del sashimi utilizan principalmente montañas, ríos, barcos e islas como patrones, y están dispuestas en números impares de tres, cinco y siete. Dependiendo de la textura y forma de los vasos, así como de las diferentes formas de corte y colocación, se pueden denominar de forma diferente. Preste atención a los requisitos de un plato y un recipiente, e incluso elija el recipiente según los cambios de estaciones y platos.
5. El sashimi no está necesariamente completamente crudo. Algunos platos de sashimi también requieren un ligero calentamiento, como cocinar al vapor: este método se utiliza para asar cangrejos de mar grandes: la carne de ventresca de atún se asa ligeramente sobre fuego de carbón; la grasa del vientre del pescado se tuesta para que desprenda la fragancia), luego se sumerge en hielo, se saca y se corta en rodajas en agua caliente: después de blanquear ligeramente la carne de pescado crudo en agua caliente, se sumerge en agua helada para que se enfríe rápidamente y luego se saca, cuando se corta, la superficie estará cocida y el interior quedará crudo. Esta textura y sabor son naturalmente una sensación diferente.
Los platos de sashimi japoneses suelen aparecer en comidas preparadas o platos de mesa. También se pueden utilizar como snacks, guarniciones o especialidades a la carta. En la comida china, generalmente se puede considerar como parte de los platos fríos, por lo que se puede servir con los platos fríos al servir. Debido a que las materias primas son crudas y de apariencia hermosa, los restaurantes suelen tener una sala de vidrio separada al lado de los platos fríos para que los chefs puedan cortarlos, emplatarlos y prepararlos en el momento. Esto también se ha convertido en una característica de muchos restaurantes chinos.