Marinado de brochetas de cordero de Xinjiang
Los métodos de encurtido y cocción de las brochetas de cordero de Xinjiang son los siguientes:
Materiales de preparación: 500 gramos de carne de pierna de cordero, un puñado de granos de pimienta, media cebolla verde, 5 gramos de sal, 20 gramos de chile en polvo, 30g de comino en polvo, 4g de pimienta de Jamaica en polvo, 4g de pimienta en polvo, 15ML de aceite, 1 cucharada de fécula de maíz, 1 cucharada de salsa de soja compuesta, un poco de pollo en polvo
Pasos de preparación:
1, cortar el cordero en trozos pequeños, añadir una cantidad adecuada de agua a la olla, añadir un pequeño puñado de granos de pimienta, llevar a ebullición y cocinar cinco minutos. Retire los granos de pimienta, deje enfriar el agua, agregue las cebolletas y el jengibre y déjelo en remojo durante media hora.
2. Vierta el agua con pimienta en el cordero hasta que el agua esté al nivel del cordero, cubra con film transparente y refrigere por más de cuatro horas. Este paso puede ayudar a eliminar el olor a cordero y ablandar aún más el cordero.
3. Retirar el agua de cebolla y jengibre y retirar las hojas de cebolla y jengibre. Agregue 5 gramos de chile en polvo, 2 gramos de cinco especias en polvo, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 5 gramos de comino en polvo.
4. Vierta otra cucharada de salsa de soja compuesta (casera). Si no hay salsa de soja compuesta, utilice salsa de soja normal.
5. Añade una cucharada pequeña de pollo en polvo y mezcla bien, luego cubre con film transparente y deja marinar durante más de seis horas.
6. Vierta la carne marinada en aceite de cocina y mezcle bien.
7. Vierte otra cucharada de maicena para conseguir que la superficie de cada trozo de carne quede cubierta de harina. El objetivo de esta operación es formar una cáscara quemada en la superficie de la carne, para que al comerla tenga una textura crujiente.
8. Utiliza brochetas de bambú para unir los trozos de carne alternando formas gruesas y finas. Extienda una capa de papel de aluminio sobre la superficie de la bandeja para hornear, extienda una fina capa de aceite, coloque las brochetas de carne sobre el papel de aluminio y unte una fina capa de aceite sobre la superficie de las brochetas de carne. Precalienta el horno a 220 grados y hornea por siete minutos.
9. Mezcle el resto del comino en polvo, el chile en polvo, la pimienta de Jamaica en polvo y el polvo de pimienta de Sichuan que figuran en la tabla de dosificación.
10. Espolvorea la mitad de las brochetas de carne sobre la superficie y luego mete las brochetas de carne en el horno durante 3-5 minutos. Después de asar, espolvoree la otra mitad de la especia en polvo sobre la superficie de las brochetas y sirva.
11. Imagen del producto terminado.