Cómo hacer carne coreana con salsa de soja

Carne de soja, cómo hacerla en Hohhot, Mongolia Interior

Carne de soja, nombre de un plato, hace referencia a un plato elaborado con carne de vacuno como materia prima principal y marinado con una variedad de Los productos cárnicos son una especialidad famosa originaria de Hohhot, Mongolia Interior. Tiene los efectos de reponer el qi, nutrir el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y los huesos, resolver la flema y los gases, calmar la sed y la salivación. Es adecuado para personas con depresión del qi, dificultad para respirar y debilidad física, músculos y huesos débiles. , anemia, enfermedades crónicas y tez amarillenta y mareada. La carne se marina en una tina de arena morada. La carne queda muy roja sin añadir nitratos. Después de los tres procesos de marinado, estofado y remojo, la carne tiene una textura más suave y un aroma más suave.

Ingredientes: 50 kilogramos de jarrete de ternera.

Materiales para marinar:

2500 g de sal yodada refinada, 200 g de granos de pimienta de Sichuan premium, 100 g de hinojo, 50 g de piel de limoncillo y de mandarina.

Ingredientes de la sopa estofada:

30 kilogramos de sopa vieja, 10 gramos secos de agua purificada, 800 gramos de azúcar de roca, 1 kilogramo de carne de res Maggi en polvo, vino de arroz glutinoso, vino Huadiao , pimiento rojo seco, 500 g de jengibre viejo cada uno, 400 g de champiñones en tiras y salsa de soja oscura, 300 g de ajo y 800 g de cebolla verde.

Paquete de especias secretas: 80 gramos de anís estrellado, 100 gramos de kaempferol cada uno, clavo, canela, laurel, regaliz y cardamomo rojo, 30 gramos de angélica, 20 gramos de Amomum villosum cada uno, fruta de la hierba , cáscara de mandarina y granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de fruta carnosa, 3 piezas de Luo Han Guo.

Ingredientes de la sopa: I

10 kilogramos de huesos de res, 20 kilogramos de sopa guisada vieja, 5 kilogramos de sopa vieja de gallina, 800 gramos de cebollas verdes, 300 gramos de pimiento rojo seco , cada uno de jengibre y azúcar de roca 450 gramos, salsa de soja oscura con champiñones en paja 350 gramos, pollo fresco Maggi en polvo, carne de res Maggi en polvo 500 gramos cada uno.

Método de preparación: (1) Mezcle la pierna de res con la marinada y guárdela en una tina grande de arcilla púrpura producida en Yixing durante 24 horas (gírela una vez cada 3-4 horas en verano, no es necesario entregarla). invierno) .

(2) Lavar la carne marinada y blanquearla en una olla con agua fría. Después de que hierva el agua, quitarle la espuma, sacarla, enfriarla de forma natural y secarla.

(3) Llevar a ebullición la sopa estofada, añadir la carne seca y los paquetes de especias secretas y llevar a ebullición a fuego alto. Guisar a fuego lento durante unos 80 minutos y retirar.

(4) Llevar a ebullición el caldo de sopa, enfriarlo naturalmente a unos 40 grados, poner la carne marinada y dejar en remojo durante 40 minutos, sacarla, cortarla en rodajas y ponerla en un plato. .

Puntos clave: 1. La carne de vacuno debe ser carne de búfalo macho criado en libertad y de primera calidad, que tenga unos 5 años y pese unos 280 kilogramos.

2. Durante el proceso de marinado, la carne debe colocarse en una habitación con aire acondicionado y una temperatura constante de 180-20 ℃.

3. La carne marinada debe colocarse en una gran tina de arena púrpura producida en Yixing. Tiene una fuerte permeabilidad al aire, ayuda a proteger el olor y el color de la carne y es rica en hierro, selenio. etc. Elementos minerales.

4. Sumerja la carne marinada en la sopa para que tenga un sabor más suave y un aroma más suave.

5. La temperatura de la sopa debe controlarse en unos 40 grados.