Postres elaborados con castañas
1 Rollo de tarta de castañas
Ingredientes
5 huevos, 90 gramos de harina de repostería, 50 gramos de azúcar, 50 gramos de aceite, 40 gramos de leche. , castañas Cantidad adecuada de mantequilla, 30 gramos de azúcar.
Elaboración
1. Hacer primero el bizcocho, abrir los huevos, separar las yemas y las claras.
2. Añade aceite a la yema del huevo y bate la leche.
3. Tamizar la harina baja en gluten, añadirla al huevo líquido, mezclar bien y reservar.
4. Añade el azúcar a las claras en tres tandas y bate las claras.
5. Añade el mismo polvo de claras batidas a la masa del bizcocho tres veces y mezcla bien.
6. Masa de bizcocho completamente mezclada.
7. Forrar una bandeja para horno con papel engrasado, verter en ella la masa del bizcocho, precalentar el horno a 160 grados y hornear durante 20 minutos a fuego superior e inferior.
8. Mientras horneas el bizcocho, haz el relleno del bizcocho y cocina primero las castañas.
9. Añade un poco de leche y bate hasta obtener un puré.
10. Calentar y derretir la mantequilla, añadir el puré de castañas y el azúcar.
11. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté lo más seco posible.
12. Deja enfriar el bizcocho horneado y luego haz unos cortes en la superficie, será más fácil al enrollarlo.
13. Aplicar otra capa de puré de castañas fritas y dejar enfriar.
14 Enrollar, envolver bien con papel de horno y refrigerar durante 2 horas.
15. El rollito de tarta de castañas está listo.
2. Bollos de castañas y judías rojas
Ingredientes
Ingredientes de la masa: 50 gramos de harina baja en gluten, 38 gramos de tangzhong, 3 gramos de levadura seca. , 30 gramos de azúcar fina, 3 gramos de sal, 10 gramos de leche en polvo, 25 gramos de huevo entero líquido, 25 gramos de mantequilla y 116 gramos de agua.
Ingredientes de la sopa: 181 gramos de harina rica en gluten, 25 gramos de agua hirviendo.
Decoración de superficies: cantidad adecuada de huevo entero líquido y un poco de semillas de sésamo negro.
1 bolsa de Pasta de Alubias Rojas del Bosque Natural (300g).
Método
1. Mezclar los ingredientes de la sopa y dejar enfriar hasta reservar.
2. Poner todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla en la máquina de hacer pan y amasar la masa.
3. Después de amasar hasta formar una bola, añade la mantequilla blanda y continúa amasando.
4. Amasar la película, no es necesario que quede muy fina, sólo la etapa de expansión.
5. Enrollar hasta darle forma redonda y cubrir con film transparente para que fermente durante unos 30 minutos.
6. Dividir la masa en 9 trozos pequeños, enrollar, cubrir con film transparente y dejar reposar 15 minutos.
7. Divide 1 bolsa de relleno de castañas y frijoles rojos en 9 porciones y reserva.
8. Coger un pequeño trozo de masa, extenderlo y envolverlo con relleno de castañas y judías rojas.
9. Apriete el sello, enróllelo hasta darle forma redonda y colóquelo en la placa de oro 9055 de la cocina.
10. Inicia el modo de fermentación del horno Baicui 5400 y fermenta hasta que duplique su tamaño.
11. Una vez completada la fermentación, cubra la superficie de la masa con huevo líquido, sumerja un extremo del rodillo en agua, luego sumérjalo en semillas de sésamo y presiónelo suavemente en el medio. la masa.
12. Coloca el estante central del horno Baicui 5400 a 180 grados Celsius o 15 minutos. Cubra con papel de aluminio a tiempo para colorear.
13. Desmoldar y dejar enfriar.
3. Pastelería de Castañas
Ingredientes
80 gramos de harina, 45 gramos de agua caliente, 40 gramos de aceite de maíz y 200 gramos de castaña de bosque natural. relleno.
Preparación
1. Masa de piel con agua y aceite y masa de hojaldre. Yo usé la mitad de la receta, la envolví en film transparente y la dejé. descansar media hora, libre.
2. El relleno son 20 gramos cada uno. Hice la mitad de los dos tipos de masa y las dividí en 5 porciones.
3. Envolver la masa de hojaldre con masa de agua-aceite y pellizcar para sellar.
4. Con la costura hacia abajo, desenróllala, enróllala y déjala reposar 15 minutos.
5. Extiéndelo nuevamente y déjalo reposar durante 15 minutos.
6. Dobla las cuatro esquinas de la masa hacia adentro y dale forma de corteza redonda.
7. Envoltura con relleno natural de castaña de bosque.
8. Coloca la costura hacia abajo en el molde para hornear y presiónala ligeramente.
9. Precalienta el horno a 180° y hornea la capa del medio durante unos 20 minutos.
4. Tarta de Piruleta de Diablillo de Castañas
Ingredientes
100 gramos de mantequilla, 20 gramos de cacao en polvo, 80 gramos de harina baja en gluten, 80 gramos de azúcar fina, 2 huevos, 120 g de relleno de vainilla y castaña, 1 g de levadura en polvo, cantidad adecuada de azúcar glas, cantidad adecuada de rotuladores de colores comestibles.
Método
1. Ablanda completamente la mantequilla.
2. Echar todo el azúcar fino de una vez y batir con unas varillas a velocidad alta.
3. Cuando la mantequilla se ponga blanca y aumente de volumen, vierte el huevo líquido en tres tandas y continúa mezclando a alta velocidad de manera uniforme.
4. Vierta el polvo tamizado y mezcle uniformemente con una espátula.
5. Poner la masa del bizcocho en el molde, luego añadir el relleno de castañas y hornear a 175 grados durante 28 minutos.
6. Retira inmediatamente el bizcocho horneado del molde y enfríalo para su uso posterior.
7. Introduce un palito de papel en el cuerpo del bizcocho y mete el glaseado en una manga pastelera.
8. Decora la tarta según tus preferencias personales y finalmente coloréala con rotuladores de colores comestibles.
5. Galletas de castañas
Ingredientes
200g de castañas, 100g de harina de trigo, 30g de azúcar, 20g de aceite, 1 huevo, cantidad adecuada de levadura.
Método
1. Pelar las castañas.
2. Remueve el azúcar y el aceite en un bol.
3. Batir los huevos y mezclar.
4. Añade la harina de trigo, un poco de bicarbonato y la levadura en polvo y remueve.
5. Vierta las castañas picadas y mezcle con la masa.
6. Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite, forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja de horno.
7. Aplana la bola de masa hasta formar una base de galleta.
8. Coloca la bandeja para hornear en la rejilla central del horno, caliéntala hacia arriba y hacia abajo y hornea a 170 grados durante unos 18 minutos.
9. Hornear y disfrutar.
6. Tarta de castañas con leche
Ingredientes
200 gramos de carne de castaña y 200 gramos de leche.
Elaboración
1. Cortar las castañas con un cuchillo y pelarlas una vez cocidas.
2. Ponlo en la olla y cocina durante 25 minutos.
3. Quitar la piel de la castaña cuando esté tibia. Primero, pele la mitad de la cáscara de la castaña, luego exprima la otra mitad de la cáscara directamente. La carne de la castaña se caerá una tras otra y la carne de la castaña se caerá muy limpiamente. Utilice una cuchara para raspar la carne de la castaña restante.
4. Ponga la carne de castaña y la leche en un procesador de alimentos en una proporción de 1:1 y bata hasta obtener una pasta.
5. Vierte en la olla y sofríe a fuego medio hasta que la pasta se espese. Recuerda sofreír constantemente porque se quemará el fondo.
6. Se puede colgar en la pala sin que gotee. Apagar el fuego.
7. Enfriar la masa por completo y darle la forma que más te guste.
7. Bollos europeos suaves de flor de guisante, castaña y mochi
Ingredientes
Masa: 10g de flor de guisante, 230g de agua caliente, 300g de harina con alto contenido de gluten , 30 g de azúcar, 3 g de levadura, 3 g de sal, 30 g de mantequilla.
Mochi: 125g de harina de arroz glutinoso, 10g de fécula de maíz, 180g de leche, 45g de azúcar, 15g de mantequilla.
Puré de castañas: 750g de castañas, 55g de mantequilla, 45g de azúcar.
Método
1. Remojar las flores de guisante en agua caliente, dejar reposar hasta que alcance la temperatura ambiente y escurrir 170 g de jugo de flor de guisante.
2. Ponga la harina con alto contenido de gluten, el azúcar, la sal y la levadura en el vaso mezclador y revuelva hasta que se forme una película rugosa.
3. Añade la mantequilla previamente ablandada, sigue removiendo a velocidad media y amasa hasta que se forme una película guante.
4. Enrollar hasta darle forma redonda, con la costura hacia abajo, y meter al horno para la primera fermentación a una temperatura de 28 grados.
5. Durante el período de fermentación, primero puedes hacer mochi y revolver la harina de arroz glutinoso, el almidón de maíz y el azúcar hasta que se mezclen uniformemente.
6. Vierta la leche y mezcle bien, póngala en la vaporera y cocine al vapor durante 10-15 minutos. Estará cocida cuando no salga líquido.
7. Añade la mantequilla mientras esté caliente y utiliza las manos o una espátula para amasar la mantequilla con la masa.
8. Amasar hasta que la masa quede suave. Si quieres que el mochi quede más elástico, puedes amasar hasta que se forme una película fina.
9. Fermentar hasta que duplique su tamaño. Mojar el dedo en harina y hacer agujeros en el medio. Si no rebota es que la fermentación está completa.
10. Saca la masa, utiliza un rodillo para desinflar la masa y divide la masa en 5 partes.
11. Después de darle forma redonda, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10-15 minutos.
12. Envuelva el puré de castañas en los gránulos de castañas y luego envuelva el puré de castañas con mochi.
13. Sacar la masa, enrollarla hasta darle forma redonda, darle la vuelta y ponerle el mochi y pellizcarla bien.
14. Coloque la costura hacia abajo, colóquela en la bandeja para hornear y métala en el horno para la fermentación secundaria.
15. Fermentar hasta que tenga 1,5 veces su tamaño, tamizar la harina alta en la superficie, cortar las líneas y hornear en el horno a 180 grados, *hornear durante 18-20 minutos (precalentar el horno con antelación). ).
8. Pastel sándwich de castañas
Ingredientes
3 huevos, 85 gramos de harina baja en gluten, 20 gramos de aceite de maíz, 5 gramos de cacao en polvo, y azúcar fina 70 gramos, 50 gramos de agua, cantidad adecuada de semillas de castaña.
Elaboración
1. Mezclar la harina baja en gluten y el cacao en polvo, tamizar y reservar.
2. Cascar los huevos en un bol grande, añadir todo el azúcar fina, añadir agua caliente a unos 50°C y utilizar un batidor para batir los huevos a velocidad alta hasta que estén líquidos.
3. Batir el huevo líquido a alta velocidad hasta que esté blanco y espeso. Levante el batidor de huevos y se verán líneas visibles en el huevo líquido que gotea. Inserte un palillo en posición vertical para que no se caiga. Batir a velocidad baja durante un minuto para eliminar los grumos grandes. Cuando aparecen burbujas, el líquido del huevo se vuelve fino y suave.
4. Mezclar la leche y el aceite de maíz, remover hasta que esté emulsionado y blanco, poner en agua caliente y reservar.
5. Vierta la harina baja en gluten y el cacao en polvo en el huevo batido y mezcle uniformemente.
6. Vierta la mezcla emulsionada de aceite y agua por el borde del recipiente y mezcle bien. Precalienta el horno a 175°, con calor superior e inferior. Coloque la masa uniformemente mezclada en una manga pastelera, póngala en un molde de cocina y coloque una semilla de castaña cocida en cada uno. Aunque las castañas se hundirán hasta el fondo, no importa. Habrá una capa de masa debajo de las castañas y las castañas no se saldrán del producto horneado.
7. Coloca el molde en la capa media del horno y hornea a 175° durante unos 15 minutos. Si la superficie del palillo está limpia, el bizcocho está listo. Saque el molde para hornear y desmolde inmediatamente.
9. Isla Flotante de Castaño Bicolor
Ingredientes
A: 100g de pasta de alubias blancas, 1 yema de huevo, 12g de harina nueva.
B: 100 g de pasta de judías rojas, 1 yema de huevo, 12 g de harina fresca
C: 2 claras de huevo, 15 g de azúcar blanca, cantidad adecuada de judías con miel, cantidad adecuada de castañas.
Método
1. Agregue la pasta de frijoles rojos y blancos a la yema de huevo respectivamente y revuelva uniformemente.
2. Añade la harina fresca, bate las claras y añade el azúcar en dos porciones.
3. Dividir las claras en 2 porciones. Sacar una de las claras y añadirla a la masa 1 y 2 respectivamente en 3 veces. Revolver bien la primera vez y ligeramente las dos últimas. .
4. Forrar el molde con papel engrasado, verter primero la masa roja en el molde, espolvorear con miel de judías (densa) y castañas, y luego verter la masa del color original.
5. Coloca el molde en una olla humeante de la que salga vapor y envuelve la tapa con un paño de algodón. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 10 minutos, luego baje a fuego lento y cocine al vapor durante 10 minutos, apague el fuego, saque e invierta para enfriar.
10. Tarta de Castañas
Ingredientes
85 gramos de harina baja en gluten, 65 gramos de azúcar fina, 85 gramos de mantequilla, 2 gramos de levadura en polvo. y 1 gramo de sal.
Método
1. Derretir la mantequilla sobre agua.
2. Añade azúcar y sal a los huevos.
3. Revuelva hasta que se derrita. No revuelva demasiado.
4. Tamizar la harina baja en gluten y el polvo para hornear y remover uniformemente.
5. Añade la mantequilla y revuelve uniformemente.
6. Introducir la masa en una manga pastelera y exprimirla en el molde.
7. Colocar en el horno precalentado y hornear a 160 grados durante 30 minutos.
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