El valor nutricional de las costillas

Tiene un sabor dulce y salado; tiene un carácter neutro; penetra en los meridianos del bazo, del estómago y del riñón.

Eficacia: Además de proteínas, grasas y vitaminas, las costillas también contienen una gran cantidad de fosfato cálcico, colágeno, mucina ósea, etc., que pueden aportar calcio a niños pequeños y ancianos. Las costillas de cerdo tienen un alto valor nutricional y tienen los efectos de nutrir el yin y fortalecer el yang, reponiendo la esencia y la sangre.

Contraindicaciones Las personas con calor húmedo y estancamiento de flemas deben tomarlo con precaución; aquellas que son obesas y tienen niveles elevados de lípidos en sangre no deben comer demasiado.

Personas adecuadas: La mayoría de las personas pueden comerlo y es adecuado para personas con insuficiencia de Qi y sangre, deficiencia de yin y falta de apetito.

El seductor aroma de las costillas de cerdo recién cocidas impregnó instantáneamente todo el mundo sensorial, tanto visual como olfativo, haciendo que todos salivaran y quisieran moverse.

Las costillas han sido un manjar indispensable en la mesa del comedor desde la antigüedad, ya sean las costillas de cerdo Liao en el banquete de la corte real, las conocidas costillas de cerdo estofadas en el mercado o las míticas Wuxi. costillas de cerdo, parece El nombre es un manjar.

La razón por la que las costillas son tan elogiadas no es solo por su delicioso sabor, sino también por su altísimo valor nutricional, que tiene el efecto de nutrir el yin y fortalecer el yang, reponiendo la esencia y la sangre. Eficacia de las costillas

Las costillas son de sabor dulce y salado, de naturaleza neutra, ingresan a los meridianos del bazo, el estómago y los riñones, nutren los riñones y la sangre, nutren el yin y; hidratar la sequedad, tratar principalmente la fiebre, el daño a los fluidos corporales y calmar la sed. Se utiliza para la delgadez, los riñones débiles, la deficiencia de sangre posparto, la tos seca, el estreñimiento, la deficiencia tonificante, el yin nutritivo, la sequedad hidratante, el yin nutritivo del hígado, la hidratación de la piel. , facilitando las deposiciones y saciando la sed. El valor nutricional de las costillas

1. Buzhong y Qi

La medicina tradicional china cree que las costillas pueden reponer la vitalidad, ya sean costillas salteadas, sopa de costillas de cerdo, estofadas o salteadas. , las costillas tienen el efecto de nutrir el cuerpo y reponer el qi.

2. Nutre el bazo y el estómago

Las costillas de cerdo pueden nutrir el bazo y el estómago. Comer costillas de forma razonable puede proteger la función del bazo y el estómago.

3. Mejorar la anemia

Las costillas de cerdo pueden aportar hemo (hierro orgánico) y cisteína que favorece la absorción de hierro, lo que puede mejorar la anemia ferropénica.

4. Fortalecer músculos y huesos

Las costillas de cerdo son ricas en hierro, zinc y otros oligoelementos, que pueden fortalecer músculos y huesos.

Mejora la fuerza física

Las costillas de cerdo son ricas en sarcosina, que puede mejorar la fuerza física y dar energía a las personas.

Suplemento de calcio

Las costillas de cerdo contienen una gran cantidad de fosfato cálcico, colágeno, mucina ósea, etc., que pueden aportar calcio a niños pequeños y personas mayores.

Nutrición complementaria

Las costillas de cerdo son ricas en proteínas y grasas, proporcionando a los humanos proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales, que pueden complementar los nutrientes que necesita el cuerpo humano.

Nutrir el yin y fortalecer el yang

La medicina tradicional china cree que las costillas pueden nutrir el yin y fortalecer el yang, y son un excelente material dietético tanto para mujeres como para hombres. Personas aptas para las costillas de cerdo

La mayoría de personas pueden comerlas.

Adecuado para personas con insuficiencia de qi y sangre, deficiencia de yin y falta de apetito.

Las personas con calor húmedo y estancamiento de flemas deben tomarlo con precaución; aquellas que son obesas y tienen niveles elevados de lípidos en sangre no deben comer demasiado.

Tipos de costillas

Costillas

Las costillas se refieren a las costillas que se encuentran en la cavidad abdominal del cerdo cerca del vientre. y subcostillas. La capa de carne es más gruesa y tiene cartílago blanco. Apto para cocinar al vapor, freír y asar, pero picar en trozos pequeños.

Subcostillas

Las subcostillas se refieren a la parte donde la cavidad abdominal se conecta con la columna vertebral. Debajo se encuentra la panceta de cerdo. Las costillas debajo de la rebanada miden 30 cm de largo y. Se cortan en diagonal en forma triangular. La capa de carne de las subcostillas es muy espesa y hay un trozo de panceta de cerdo conectado a través de una fina capa de aceite. La grasa es rica y la carne es la más tierna de todas las costillas. de métodos de cocción y sabores, pero el sabor es ligeramente grasoso. Apto para freír, asar y estofar, la longitud adecuada es de 5 a 7 cm.

Costillas grandes

Las costillas grandes son la unión entre el lomo y la carne del lomo. También se llaman filetes de carne. Se utilizan principalmente para freír, principalmente lonchas de carne, pero con costillas. Además de agregar más, la porción no solo hace que las rebanadas de carne parezcan más grandes, sino que también agrega el aroma único de los huesos grandes cuando se fríen, que también es característico del schnitzel. Además de freír, también puedes estofar las costillas de cerdo, pero antes de estofar, es necesario pasar por un proceso de fritura o fritura rápida. La función es sellar la sangre de los huesos para evitar que se salga durante. el proceso de cocción y afectando el color de las rebanadas de carne y la sopa. Apto para freír y guisar, si está frito cortarlo más fino, si lo guisamos, cortarlo más grueso.

Costillas

Las costillas son costillas hojaldradas de la cavidad torácica. Sin embargo, la capa de carne es relativamente delgada, la carne es magra y el sabor es relativamente tierno porque un lado está conectado. hacia atrás, los huesos serán más gruesos. Debido a que las costillas son relativamente grandes, algunas tiendas las dividen en costillas, subcostillas, etc. para que los clientes elijan. Por ejemplo, para costillas hojaldradas a la parrilla, elija el bistec tierno en el medio. Córtelo en trozos pequeños y saque la capa de carne más gruesa que puede usarse para cocinar al vapor, freír o estofar. Los trozos grandes son aptos para asar.

Calorías de las costillas de cerdo

Las calorías de las costillas de cerdo (basadas en 100 gramos de porción comestible) son 278 kcal (1163 kilojulios), contenido en grasas y proteínas Todas son muy ricas en calorías y tienen un nivel moderadamente alto de calorías entre las carnes. Contienen una cierta cantidad de colesterol y no deben consumirse en grandes cantidades.

Las calorías por cada 100 gramos de costillas de cerdo representan aproximadamente 12 del total de calorías diarias recomendadas por la Sociedad China de Nutrición para que los adultos comunes y corrientes mantengan la salud. Una receta completa de costillas de cerdo

(1) Costillas de cerdo estofadas

Ingredientes:

Costillas de cerdo, zanahoria (se puede cambiar hasta patatas según gusto personal), etc.), champiñones, cebolletas, jengibre, anís estrellado y piel de mandarina.

Preparación:

Hervir el agua, poner las costillas en el agua hirviendo y cocinar durante 1 minuto, verter la sangre.

Poner una pequeña cantidad de; aceite en la olla y calentar hasta que humee, agregar el jengibre y las cebolletas y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar las costillas y sofreír por un rato

Agregar agua, y cuando el agua hierva, agregar; anís estrellado, cáscara de mandarina, zanahorias y hongos shiitake.

Agrega los condimentos (vino shaoxing, sal, azúcar y salsa de soja oscura) y cocina a fuego alto durante 20-30 minutos; Agrega la esencia de pollo y el agua con almidón para espesar la salsa 5 minutos antes de servir.

(2) Costillas de cerdo agridulces

Ingredientes:

Una libra de costillas de cerdo, cortadas en secciones, tres cucharadas; de azúcar; cuatro cucharadas de vinagre; dos cucharadas de salsa de soya; cuatro cebollas verdes cortadas en gajos; un trozo pequeño de jengibre y un diente de ajo cortado en gajos; , agregue agua para hacer una salsa y sal en la cantidad justa.

Elaboración:

Poner las costillas en agua hirviendo, retirar y escurrir.

Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, sofreír las costillas inferiores para secar la humedad y luego sofreírlas hasta que estén ligeramente doradas. Agrega la salsa de soja, los gajos de pimiento remojados, el jengibre y el ajo. rodajas y sofreír brevemente, luego agregue aproximadamente dos libras de agua. Después de hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Cuando la sopa esté casi seca, agregue sal, vinagre, azúcar, cebolletas y mezcle bien, espese la sopa, mezcle uniformemente, retire de la olla y sirva.

(3) Sopa de costillas

Ingredientes:

Media libra de costillas, condimentos varios

Método:

Antes de cocinar las costillas, asegúrese de blanquearlas en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos, o hervirlas directamente en agua hirviendo durante unos minutos y luego verterlas en agua fría para enjuagar. la suciedad de los huesos.

Agrega suficiente agua fría para hacer la sopa. Pon cebolletas, jengibre y 2 trozos de ajo en la sopa. También puedes agregar tus materiales medicinales chinos favoritos, como Adenophora, astrágalo, angélica, de uso común. Codonopsis pilosula, baya de goji, azufaifo, etc., etc., que no solo pueden aumentar el sabor de la sopa, sino también fortalecer el cuerpo.

Tapa la tapa y cocina a fuego medio hasta que la sopa hierva, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Agregue sal al final, no es necesario agregar glutamato monosódico.

Observaciones:

Se recomienda utilizar agua mineral para elaborar la sopa, que tendrá mejor sabor.

Alguna ciencia médica dice que se puede agregar una cantidad adecuada de vinagre después de hervir el agua. El vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. castañas de agua y huesos de rábano verde y rojo, cocínalo a fuego lento durante dos horas y podrás beberlo. Esta sopa aún está fresca y dulce sin agregar glutamato monosódico.

Si son huesos de cordero, agrega un poco de jengibre, dátiles rojos. , adenophora y polygonatum odorifera El sabor es abrumador.

(4) Costillas de cerdo estofadas

Ingredientes:

1000 gramos de chuletas de cerdo, cebollas verdes, rodajas de jengibre, vino de cocción , granos de pimienta de Sichuan y pimienta Cantidades adecuadas de harina y sal.

Preparación:

Picamos las chuletas de cerdo en trozos pequeños, las escaldamos en una olla hirviendo, las sacamos y las enjuagamos con agua fría.

Vuelve a poner la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y los fideos en grano de pimienta en la olla con agua hirviendo, cocina a fuego medio durante 90 minutos, retira y retira los huesos.

Continúa hirviendo la sopa de costilla de cerdo en la olla, agrega las costillas de cerdo y tus ingredientes favoritos, como rábanos, algas, etc., cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la carne esté tierna.

(5) Costillas de cerdo Wuxi

Ingredientes:

300 gramos de costillas de cerdo, 1 cebolla verde, 115 gramos de jengibre , 0,5 gramos de canela, 1 anís estrellado

Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de agua con almidón, 1 cucharadita de esencia de pollo, 2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de azúcar fina, 3 cucharadas de pasta de tomate, Cantidad adecuada de sal

Método:

Lavar la cebolla verde, triturarla entera y luego cortarla en trozos largos, lavar el jengibre y cortarlo en rodajas; .

Lavar y cortar las chuletas de cerdo en trozos, añadir la salsa de soja y remover, ponerlas en una sartén con aceite caliente y freírlas hasta que estén doradas, luego sacarlas. Freír hasta que esté ligeramente carbonizado.

Vierta 1 cucharada de aceite en la olla y caliéntela, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las chuletas y todos los ingredientes, luego agregue una cantidad adecuada de agua y deje hervir a fuego alto. Calentar a fuego medio y cocinar las chuletas. Cuando estén cocidas, sacar las materias medicinales chinas, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, dejar las chuletas y la sopa, agregar el agua con almidón para espesar, finalmente agregar la esencia de pollo, el vino de arroz, el azúcar fina. pasta de tomate, sal, cocinar bien y servir. Tabla de compatibilidad alimentaria Alimentos que "combinan" con las costillas: repollo, costillas, costillas y repollo se cocinan juntos en sopa. Es rico en nutrientes y tiene el efecto de eliminar el calor, aliviar los problemas y mejorar la función gastrointestinal. El espino y las costillas de cerdo se comen juntos. El espino puede hacer que las costillas de cerdo guisadas estén más podridas y sean más difíciles de digerir y absorber. La combinación de soja y costillas de cerdo puede aumentar el valor nutricional de las proteínas y también es beneficiosa para la suplementación con hierro. Las batatas, las costillas de cerdo, las costillas de cerdo y las batatas se cocinan juntas para eliminar la grasa, facilitar su consumo y proporcionar al cuerpo humano suficiente fibra dietética. Los brotes de soja y las costillas de cerdo se utilizan como sopa, que tiene los efectos de eliminar el calor, desintoxicar, diuresis y relajar el Qi medio y reducir. Es especialmente adecuado para pacientes diabéticos con estreñimiento. Costillas de cerdo con vinagre Al cocinar costillas de cerdo, agregar un poco de vinagre puede suavizar los espolones óseos, promover la disolución de minerales óseos como el calcio y el fósforo y aumentar el valor nutricional.