¿Es delicioso el pescado con vinagre del Lago Oeste en Hangzhou?

Pescado con vinagre de West Lake en la "Tienda turística"

Los internautas que regresan a Hangzhou por primera vez a menudo piden un gran deseo y ponen el pescado con vinagre de West Lake en lo más alto de su lista de deseos. -comer menú. Pero allí, tus amigos locales, que saben un par de cosas sobre comida, te aconsejan sinceramente: "Adiós, eso es todo". O los amigos que caminaron por el campo minado y comieron allí te aconsejan que no lo comas.

De hecho, rara vez conseguimos pescado con vinagre decente del Lago del Oeste cuando vamos a Hangzhou. No es de extrañar que la noticia de que el pescado con vinagre de West Lake todavía no sea delicioso haya causado revuelo entre los internautas en Internet. El pescado cocido al vapor en la vaporera estilo tonto se cubre con un poco de jugo agridulce, que tiene un sabor insípido y a hierba. Muchos internautas se quejaron: "¡El pescado con vinagre de West Lake es tan desagradable!". "Nunca volveré a comer pescado con vinagre de West Lake cuando vaya a Hangzhou".

¿Han pensado estos internautas alguna vez en lo que pasaría si Era realmente tan desagradable, ¿cómo es que el pescado con vinagre de West Lake se convirtió en un plato famoso en Hangzhou, o incluso en un plato único?

Solo hay dos razones por las que un mismo pez es tan diferente. En primer lugar, es realmente delicioso, por lo que innumerables celebridades lo elogian. En segundo lugar, es realmente difícil de hacer, por lo que a muchas personas les resulta difícil saborear un buen paisaje.

¡Hasta que apareció el pescado con vinagre de West Lake en el salón Wei Zi de la pensión estatal de West Lake! Resulta que si vas al lugar correcto, ¡el pescado con vinagre de West Lake puede ser delicioso! Durante este viaje, el editor se descubrió a sí mismo. Nos dijo que el pescado con vinagre de Hangzhou es realmente delicioso, pero que antes no habíamos ido al lugar correcto.

El auténtico pescado al vinagre de West Lake debe ser la carpa herbívora.

Recuerda que el pescado vinagre más auténtico de West Lake es la carpa herbívora. Pero es precisamente porque los huesos de la carpa herbívora son gruesos y baratos que el vinagre es una combinación natural. Un buen cocinero puede hacer que la carpa herbívora barata sea tan deliciosa como el cangrejo. Este es uno de los antiguos estándares de Hangzhou para juzgar si el pescado con vinagre de West Lake es auténtico. Actualmente, existen versiones costosas del pescado vinagre de West Lake, como el pescado mandarín, los mariscos de bambú e incluso la corvina amarilla, que tienen menos espinas y carne suave. Aunque el sabor es hermoso, si el precio no es demasiado alto, el comerciante, naturalmente, no se avergonzará.

○La carpa herbívora es barata y es fácil encontrar pescado. Por lo tanto, si quieres comer pescado con vinagre de West Lake, debes demostrar tus habilidades. Es mejor encerrar un área de agua especial en el Lago del Oeste y utilizarla como su propio estanque de peces para criar carpas herbívoras hambrientas. La llamada "morir de hambre" consiste en sellar la carpa herbívora de West Lake en el agua para hacer pescado en vinagre y no alimentar a los peces durante uno o dos días, lo que le permite expulsar las impurezas de los intestinos y eliminar el olor a tierra. , y hacer la carne del pescado más firme. Es fácil atender a un invitado distinguido una o dos veces, pero no es fácil ser coherente. Entonces, si desea comer pescado con vinagre de West Lake, primero debe mirar a su alrededor para ver si hay patios traseros ricos o estanques de peces hambrientos. Si estás en un centro comercial con un centímetro de terreno, es imposible morir de hambre.

○Lo que es conmovedor es que el pescado con vinagre de West Lake que se sirve en el Wei Zi Hall de West Lake State Guesthouse está hecho de carpa herbívora. El director de catering, Shen Jun, llevó a su equipo por todo Jiangnan en busca de ingredientes. El pescado fue transportado desde la ciudad de Huakai Hotan a Hangzhou.

El municipio de Hetian todavía tiene costumbres populares sencillas. Desde la dinastía Qing, cada hogar ha cavado un estanque en la puerta y criado algunos peces de agua dulce. El manantial de montaña frente a la puerta tiene agua de calidad clara. Es el manantial frío de montaña recolectado por Dashanwu. Debido a que la temperatura es baja, la carpa herbívora necesita hacer ejercicio y mantenerse caliente durante todo el día.

Los peces que crecen en este entorno son naturalmente resistentes porque se crían en agua clara, un pez solo crece medio malicioso al año y cada pez ha sido criado durante más de 2 años.

Hetian Town

El pescado con vinagre de West Lake requiere las habilidades reales de los chefs tradicionales.

○En realidad, la gente de Hangzhou no cocina pescado del Lago del Oeste en vinagre en casa, ni pide este plato en los restaurantes. Por lo tanto, el pescado con vinagre de West Lake solo se puede vender en los llamados "hoteles turísticos", porque algunos hoteles turísticos ya han comenzado a elaborar este plato, pero se desconoce por completo si realmente se trata de un chef experimentado en la cocina de Hangzhou.

El pescado con vinagre de West Lake requiere la verdadera habilidad de un chef experimentado, que se preocupa de matarlo vivo. Se necesitan siete cuchillos y medio para cambiar el cuchillo, y la carpa herbívora tiene una cabeza gruesa. Según estos siete cuchillos y medio, el pescado cocido se puede cocinar rápidamente en agua hirviendo. Las aletas pélvicas del pescado cocido se levantarán y se sentirá como si volara.

○Hay dos ollas grandes en la estufa y una olla de "pescado". Entre los muchos pescados famosos de China, el pescado con vinagre de West Lake es el único que no requiere una gota de aceite.

En otra olla, añade el azúcar, la salsa de soja, el vinagre y el jengibre rallado al caldo de pescado a la plancha y espesa una taza de salsa.

West Lake Vinegar Fish utiliza mucho vinagre, que es indispensable en el jengibre picado. Finalmente, hay un pequeño truco para resaltar los ojos de pez. Es destacar los ojos de pescado cubiertos con salsa de vinagre, que es como el toque final, haciendo que el pescado resulte especialmente fresco e interesante para los comensales.

○Liang Shiqiu escribió sobre el pescado en vinagre en "Yashe Tanchi". El pescado con vinagre en ese momento usaba un ligero sabor a vinagre de jengibre para resaltar la frescura y dulzura del pescado vivo, lo cual era natural. Pero ahora, debido a que los ingredientes están cambiando, las técnicas de cocina están cambiando y los gustos de los comensales también están cambiando, Liang Shiqiu probablemente no esperaba que la mayor parte del pescado con vinagre en West Lake ahora esté hecho con salsa de soja y salsa espesa.

Sin embargo, el pescado con vinagre del Lago Oeste de Wei Ziting todavía tiene el leve encanto de la ciudad acuática de Jiangnan.

¿Cómo elogiar un pescado al vinagre de West Lake? Ya te he revelado que la carne del pescado es tierna y suave, sin ningún olor a pescado, y aún se puede saborear la delicia del cangrejo. Llegado a este punto, el chef pensará que la admiración mutua por fin ha conocido a alguien que entiende este pescado.

Por último, todavía quedan algunas imperfecciones. El tamaño óptimo del pescado con vinagre de West Lake es de 1,5 kg a 2 kg. El pescado en Wei Ziting siempre pesa más de 2,5 kilogramos, no hay nada que podamos hacer. No es fácil para los agricultores civilizados criar peces. Si suben el precio a 1,5 libras y te lo venden, el patrón perderá dinero. El precio es de 288 yuanes, lo que ciertamente es caro entre los pescados con vinagre de West Lake, pero sigo pensando que vale la pena.