¿Cuáles son los platos fríos más prácticos?

¿Qué es el plato frío? Los platos fríos son comúnmente conocidos en la restauración como embutidos o platos fríos. Es un plato con un estilo único y una presentación muy técnica. Se come frío siempre que es posible y se denomina plato frío. [Editar este párrafo] ¿Cuáles son las características y requisitos de los platos fríos? La mayor parte de la materia prima principal para los platos fríos es el clinker, por lo que es completamente diferente al método de cocción de los platos calientes. Sus principales características son: fina selección de ingredientes, sabor seco y fragante, crujiente y tierno, refrescante y no grasoso, brillante. color y forma cuidada. Hermoso, armonioso y agradable a la vista. (1) En cuanto a los métodos de cocción, los platos fríos no sólo deben cumplir los requisitos de aroma seco, frescura, ternura y sabor refrescante, sino que también deben tener un sabor que penetre en la piel y un aroma persistente. (2) Según los requisitos de las diferentes variedades de platos fríos, deben ser crujientes, tiernos y fragantes o refrescantes, sin sopa y no grasosos. (3) La habilidad con el cuchillo es el proceso principal que determina la forma de los platos fríos. La operación debe ser cuidadosa y meticulosa, y debe ser limpia y bonita, igual en tamaño y grosor, para que la forma de los platos fríos después del cambio de cuchillo pueda cumplir con los requisitos de calidad de los platos. (4) Al organizar y emplatar, se requiere lograr armonía de color entre platos, entre ingredientes auxiliares e ingredientes principales, entre condimentos e ingredientes principales, y entre platos y recipientes. La forma debe ser artística y generosa, de modo que los platos fríos después de ser ensamblados y emplatados presenten una belleza colorida, vívida y realista que complemente las formas. (5) Debemos prestar atención a la nutrición y la higiene. Los platos fríos no solo deben tener un color, aroma, sabor y forma hermosos, sino también prestar más atención a los nutrientes entre varios platos y al ajuste de los platos de carne y verduras, para que el Los platos preparados cumplen con los requisitos nutricionales e higiénicos para mejorar la salud humana. (6) Al poner platos fríos en el plato, preste atención a ahorrar materias primas y trate de reducir pérdidas innecesarias garantizando la calidad, para que las materias primas se puedan utilizar por completo. [Edite este párrafo] ¿Cuáles son los pasos y métodos para servir platos fríos? El emplatado de platos fríos se puede dividir aproximadamente en 3 pasos y 6 métodos: (1) Los 3 pasos del emplatado: ya sea "plato simple", "plato doble" o "plato variado", todos deben basarse en los ingredientes originales. Se utilizan adecuadamente las formas, así como los bloques, rodajas, tiras, alambres y otras formas diferentes procesadas con cuchillo. Al ensamblar un plato, generalmente hay tres pasos: colocar el fondo, bordear y cubrir. El primer paso es acolchar el fondo del plato, es decir, al cargar el plato, primero colocar algunos restos y trozos irregulares y segmentos de ingredientes en el fondo del plato. El segundo paso es rodear los bordes, también conocido como. "abanicos", que consiste en utilizar clinker relativamente limpio para cubrir el fondo por todos lados. El tercer paso es colocar el clinker de mejor calidad, con el corte más limpio, más uniforme y hermoso en el plato. (2) 6 formas de preparar los platos: 1. Organizar: coloque los clinkers en filas planas en el plato. La mayoría de las materias primas para organizar los platos son cuadrados gruesos, piezas redondas u óvalos. Las filas se pueden disponer de varias formas, como por ejemplo "jamón", que se apila en forma de zigzag, capa por capa, y se pueden disponer una variedad de colores. 2. Apilamiento: significa apilar clinker sobre una placa, generalmente para una sola placa. Las pilas también se pueden colorear en patrones, y algunas incluso se pueden apilar en una hermosa forma de pagoda. 3. Apilamiento: Consiste en apilar cuidadosamente el clinker procesado pieza por pieza, generalmente en forma de trapezoide. 4. Rodear: Disponga el clinker cortado en forma de anillo y rodéelo capa por capa. Hay muchos patrones que se pueden hacer usando el método circunferencial. Algunos colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los ingredientes principales dispuestos para resaltarlos, lo que se llama borde. Algunas personas rodean los ingredientes principales en flores y usan ingredientes auxiliares en el medio para formar el centro de las flores, lo que se llama Pai Wai. 5. Colocación: Utiliza una variedad de técnicas de corte y utiliza clinkers de diferentes formas y colores para formar varias formas o patrones. Este método requiere tecnología especializada para crear una apariencia viva y realista. 6. Cubrir: Primero coloque los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo y luego voltéelos en un plato o sobre una superficie de verduras. [Edita este párrafo] ¿A qué debes prestar atención al preparar platos fríos? Al preparar platos fríos, se debe prestar atención a 6 puntos: 1. Los diferentes colores deben combinarse adecuadamente y los colores similares deben estar espaciados; 2. Las materias primas con diferentes texturas deben combinarse entre sí, suaves y duras; las materias primas que se pueden moldear deben colocarse ordenadamente en la superficie, las materias primas picadas se pueden utilizar como base 3. Preste atención a la diversificación Los platos fríos en un banquete no pueden ser iguales, pero deben ser diversos; Presta atención a la combinación de sabores, y un plato frío debe tener tantos sabores como sea posible; 5. Presta atención a los cambios de estaciones. Debe ser ligero y refrescante en verano, y rico y suave en invierno. a la elección de los contenedores para coordinar las materias primas con los contenedores. " [Edite este párrafo] ¿Cuáles son los requisitos para la disposición de platos fríos? 1. Preste atención a la coordinación y el contraste de colores. 2. La "superficie dura" y la "superficie blanda" deben combinarse bien. 3. El patrón y forma del arreglo Ser versátil 4. Elegir recipientes armoniosamente 5. Evitar que se mezclen ingredientes de diferentes sabores Además, prestar especial atención a la higiene al preparar platos fríos. ? Hay muchas maneras de preparar platos fríos.

En cuanto a la forma, existen seis tipos: plato único, plato doble, plato triple, plato cuádruple, plato surtido y plato colorido. Entre ellos, se incluyen las formas de platos coloridos dispuestos y apilados. Estilo envolvente. Código tipo péndulo, etc. [Editar este párrafo] ¿Cuántos tipos de métodos de cocción existen para platos fríos? Hay 13 tipos de métodos de cocción para platos fríos, a saber, mezclar, estofar, hervir, dorar, salsar, encurtir, curar, freír, estofar, guisar con cinco especias, congelar, hervir, remojar y enrollar. [Editar este párrafo] ¿Qué es la mezcla? ¿Cuáles son los condimentos más utilizados para mezclar verduras? Al mezclar, los ingredientes principales son ingredientes crudos o cocidos en frío, cortados en tiras, rodajas, cubos, picados y otras formas, y luego mezclados con varios condimentos, se llama mezclar. Los principales condimentos comúnmente utilizados en platos combinados incluyen salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, aceite de chile, ajo picado, mostaza, azúcar, glutamato monosódico y sal refinada. [Editar este párrafo] Métodos de preparación de 31 tipos de salsas para platos fríos 1. El jugo salado se elabora con sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y una cantidad adecuada de sopa fresca. Es de color blanco y tiene un sabor delicioso. Adecuado para mezclar con pollo, camarones, verduras, frijoles, etc., como pechuga de pollo salada, camarones salados, habas saladas, lechuga salada, etc. 2． La salsa de soja se elabora con salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Tiene un sabor rojo-negro, salado y umami. Se utiliza para mezclar o mojar ingredientes cárnicos, como pollo con salsa de soja, carne con salsa de soja, etc. 3. Los ingredientes del jugo de aceite de camarón incluyen huevas de camarón, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino Shaoxing y sopa fresca. El método consiste en freír primero las huevas de camarón en aceite de sésamo, luego agregar los condimentos y llevar a ebullición. Tiene un sabor blanco, salado y umami. Se puede utilizar para mezclar con platos de carne y verduras, como brotes de bambú de invierno con aceite de camarones y rodajas de pollo con aceite de camarones. 4． El jugo de aceite de cangrejo utiliza huevas de cangrejo cocidas, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vino de Shaoxing y sopa fresca. Las huevas de cangrejo se fríen primero en aceite vegetal hasta que estén fragantes y luego se hierven con condimentos, dándole un sabor salado de color rojo anaranjado. Se utiliza principalmente para mezclar con ingredientes a base de carne, como: filete de pescado con aceite de cangrejo, pechuga de pollo con aceite de cangrejo, pechuga de pato con aceite de cangrejo, etc. 5. Los ingredientes para la salsa de ostras son salsa de ostras, sal y aceite de sésamo. Agregue la sopa fresca y deje hervir. Tendrá un color marrón y un sabor salado y umami. Se utiliza para mezclar platos de carne, como pollo con salsa de ostras, rodajas de carne con salsa de ostras, etc. 6. Los ingredientes utilizados en el medidor de sabor de puerro son flores de puerro encurtidas, glutamato monosódico, aceite de sésamo, sal refinada, sopa fresca y las flores de puerro encurtidas se pican con un cuchillo y luego se mezclan con condimentos y sopa fresca para crear un sabor verde y salado. y sabor umami. Es adecuado para mezclar con platos tanto de carne como de verduras, como por ejemplo: solomillo sabor cebollino, pollo desmenuzado sabor cebollino, tiras de cebollino, etc. 7. El jugo de hojas de sésamo utiliza pasta de sésamo, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y ajo picado. Diluya la pasta de sésamo con aceite de sésamo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y mezcle uniformemente para obtener una especia salada de color ocre. Se puede mezclar tanto con ingredientes cárnicos como vegetales, como salsa de sésamo mezclada con frijoles, salsa de sésamo de pepino, salsa de sésamo de pepino de mar, etc. 8. Los ingredientes para el jugo de pimienta son granos de pimienta crudos, cebollas crudas, sal, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa fresca. Los granos de pimienta y las cebollas crudas se convierten en una pasta fina y se agregan condimentos para que se mezclen uniformemente. sabor. Mézclalo con platos de carne, como pimientos y lonchas de pollo, lonchas de faisán, lonchas de solomillo, etc. Evite el uso de granos de pimienta de Sichuan cocidos. 9． Los ingredientes del aceite de cebolleta son aceite crudo, cebolletas picadas, sal y glutamato monosódico. Agregue las cebolletas picadas al aceite y fríalas hasta que estén fragantes para formar aceite de cebolleta. Mezcle bien con los condimentos para obtener un aroma blanco salado. Se utiliza para mezclar aves, verduras y materias primas cárnicas, como pollo con aceite de cebolleta, rábano rallado con aceite de cebolleta, etc. 10． Los ingredientes utilizados para el aceite de lías son jugo de lías, sal y glutamato monosódico. Después de mezclar bien, tendrá un aroma marrón y salado. Se utiliza para mezclar materias primas de aves, carne y productos acuáticos, como: garras de viento en mal aceite, filetes de pescado en mal aceite, camarones en mal aceite, etc. 11. Los ingredientes del jugo con sabor a vino son un buen vino blanco, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Mezcle bien el condimento y agregue vino blanco para que quede blanco con sabor salado. También puede agregar salsa de soja para que quede rojo. Es adecuado para mezclar con productos acuáticos y aves, como los camarones verdes borrachos y las pechugas de pollo borrachas que tienen más sabor. 12. Los ingredientes de la pasta de mostaza son mostaza en polvo, vinagre, glutamato monosódico, aceite de sésamo y azúcar. Método: Mezcle mostaza en polvo con vinagre, azúcar y agua para formar una pasta. Déjela reposar durante media hora y luego agregue los condimentos para mezclar. Tendrá un aroma salado de color amarillo claro. Apto para mezclar con carnes y verduras, como callos a la mostaza. Piel de pollo a la mostaza con verduras, etc. 13． La salsa de curry utiliza curry en polvo, cebolla, jengibre, ajo, chile, sal, glutamato monosódico y aceite. Agregue agua al curry en polvo para hacer una pasta, fríalo en una mezcla de curry, agregue sopa para hacer jugo y quedará amarillo y salado. Son adecuados las aves de corral, la carne y los productos acuáticos, como lonchas de pollo al curry, palitos de pescado al curry, etc. 14. Los ingredientes del jugo de jengibre son jengibre, sal, glutamato monosódico y aceite. Exprime el jugo de jengibre y mézclalo con los condimentos para que quede blanco y fragante. Lo mejor es mezclarlo con aves, como nuggets de pollo con salsa de jengibre, pechuga de pollo con salsa de jengibre, etc. 15. Los ingredientes de la salsa de ajo son dientes de ajo crudos, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Triture los dientes de ajo hasta obtener un puré, agregue los condimentos y la sopa fresca para que quede blanca. Es apto para mezclar con carnes y verduras, como carnes blancas con pasta de ajo. Frijoles con ajo, etc. 16. El jugo de cinco especias utiliza cinco especias, sal, sopa fresca y vino Shaoxing. El método consiste en añadir sal, cinco especias y vino Shaoxing a la sopa fresca, poner las materias primas en la sopa, cocinarlas y comerlas frías. Es más adecuado para cocinar despojos de aves, como hígado de pato salado, etc. 17． Los ingredientes del sabor ahumado del té incluyen sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, hojas de té, azúcar, aserrín, etc.

El método consiste en cocinar primero las materias primas en agua salada, luego esparcir aserrín, azúcar y hojas de té en la olla, agregar ricino, poner las materias primas cocidas sobre la rueda, tapar la olla y ahumar a fuego lento para permitir que el agente humeante. para condensar la superficie de las materias primas. Se pueden ahumar aves, huevos y pescado, como pechuga de pollo ahumada, pescado con cinco especias, etc. Tenga cuidado de no encender el fuego en la olla. 18. Los ingredientes de la salsa de soja y la salsa de vinagre son salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. Después de licuar, se vuelve de color rojo claro y tiene un sabor agrio y salado. Se utiliza para sofreír o sofreír verduras, apto tanto para platos de carne como de verduras, como por ejemplo: lonchas de riñón salteado, hígado de molleja salteado, etc. 19. Los ingredientes de la salsa son salsa de harina, sal refinada, azúcar y aceite de sésamo. Primero sofreír la salsa de fideos hasta que esté fragante, agregar azúcar, sal, sopa clara y aceite de sésamo, luego poner la materia prima en la olla y cocinar bien. Quedará de color ocre, salado y dulce. Se utiliza para elaborar salsas tanto para platos de carne como de verduras, como berenjenas en salsa, carne en salsa, etc. 20． El jugo agridulce utiliza azúcar y vinagre como materia prima. Después de mezclarlo con el jugo, mézclelo con los ingredientes principales y úselo para mezclar verduras, como rábanos agridulces, tomates agridulces, etc. También puedes freír o cocinar los ingredientes principales primero, luego agregar la salsa agridulce y freír bien para formar una salsa agridulce hirviendo. Se utiliza principalmente para platos de carne, como costillas de cerdo agridulces y filetes de pescado agridulces. También puedes mezclar azúcar y vinagre en una olla, agregar agua y llevar a ebullición. Después de enfriar, agrega los ingredientes principales y déjalos en remojo durante unas horas antes de comer. Se utilizan principalmente para encurtir hojas, raíces, tallos y frutos. verduras, como pimientos verdes, pepinos y rábanos, remojar los cogollos de jengibre, etc. veintiuno. Los ingredientes del jugo de espino son torta de espino, azúcar blanca, vinagre blanco y pasta de osmanto. Triture el pastel de espino hasta obtener un puré y luego agregue los condimentos para mezclarlos con el jugo. Se utiliza principalmente para mezclar verduras y frutas, como: castaña de agua con jugo de espino, castaña de agua dulce con sabor a espino y raíz de loto de coral. Veintidós. Los ingredientes de la salsa de tomate son pasta de tomate, azúcar y vinagre. El método consiste en sofreír la pasta de tomate en aceite y luego agregar azúcar, vinagre y agua para mezclar. Se utiliza principalmente para mezclar platos de carne, como palitos de pescado en salsa de tomate, langostinos en salsa de tomate, lomo en salsa de tomate y lonchas de pollo en salsa de tomate. veintitrés. El jugo de aceite rojo utiliza aceite de chile rojo, sal, glutamato monosódico y sopa fresca, y se mezcla para obtener un jugo con un sabor rojo, salado y picante. Se utiliza para mezclar ingredientes cárnicos y vegetales, como: tiras de pollo con aceite rojo, pollo con aceite rojo, tiras de brotes de bambú con aceite rojo, lomo con aceite rojo, etc. veinticuatro. El jugo de pimiento verde utiliza pimiento verde, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y sopa fresca. Picar el pimiento verde, agregar los condimentos y mezclar con el jugo, que es verde, salado y picante. Se utiliza principalmente para mezclar ingredientes a base de carne, como lomo con sabor a pimienta, pechuga de pollo con sabor a pimienta, palitos de pescado con sabor a pimienta, etc. 25． Los ingredientes del jugo de pimienta son pimienta blanca, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo, ajo picado y sopa fresca. Después de mezclarlo con el jugo, se utiliza principalmente para saltear carne y productos acuáticos, como pescado desmenuzado, calamares picantes. etc. 26． Los ingredientes de la salsa picante fresca son azúcar, vinagre, chile, jengibre, cebolla verde, sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo. Pica los pimientos, el jengibre y las cebolletas en tiras y sofríelos bien. Agrega los condimentos y la sopa fresca para hacer el jugo, que quedará dorado, picante y agrio. Se utiliza principalmente para encurtir verduras, como el repollo agrio y picante y los pepinos agrios y picantes. 27. El jugo de jengibre con vinagre utiliza vinagre balsámico amarillo y jengibre. Corta el jengibre en trozos picados o rallado y mézclalo con vinagre para darle un color café y un aroma ácido. Adecuado para mezclar con pescado y camarones, como: camarones al jengibre, cangrejo al jengibre, carne al jengibre, etc. 28． La salsa de tres sabores es una mezcla de jugo de ajo, jugo de jengibre y pimiento verde. Es apto para mezclar con carnes y verduras, como corazón de col estofado, callos, pollo de tres sabores, etc. Tiene un sabor único. 29. Los ingredientes para la salsa picante son salsa de soja, vinagre, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de sésamo, fideos con pimienta, sésamo en polvo, cebolla, ajo y jengibre. Se utiliza para mezclar con ingredientes principales, apto tanto para carnes como para verduras, tales como: tiras de pollo picante, pepino picante, callos picantes, lonchas de cintura picante, etc. 30. Los ingredientes de cinco sabores son incienso, cilantro, pimienta, canela, cáscara de mandarina, hierba, galanga, espino, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, sal, vino Shaoxing y sopa fresca. Agregue las especias anteriores a la sopa y cocine. Hervir, luego agregar los ingredientes principales y cocinar en remojo hasta que se pudra. Se utiliza para cocinar materias primas cárnicas, como: carne de res con cinco especias, pollo estofado con cinco especias, masticables con cinco especias, etc. 31. El jugo de azúcar y aceite utiliza azúcar blanca y aceite de sésamo. Después de mezclar con verduras tendrá un sabor blanco y dulce, como pepinos con azúcar y aceite, lechugas con azúcar y aceite, etc. [Editar este párrafo] ¿Cuántos métodos existen para cocinar platos fríos? Hay 6 formas de preparar platos fríos: mezcla cruda, mezcla cocida, mezcla cruda y cocida, mezcla con cuchara, mezcla tibia y mezcla clara. [Editar este párrafo] ¿Cuáles son las características de los platos fríos? Las características de las verduras mixtas son: amplia gama de ingredientes, fácil operación, materias primas frescas y tiernas, sabor refrescante, que se puede dividir en agrio y picante, salado y agrio, agridulce. Puede conservar más nutrientes principales y auxiliares. ingredientes, lo que lo convierte en un manjar que puede combinarse con vino. [Editar este párrafo] ¿Qué es la mezcla cruda? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos. La mezcla cruda se mezcla principalmente con pescado fresco, solomillo de ternera y rábano verde. Después del procesamiento inicial, los ingredientes principales y auxiliares se cortan en tiras finas y se mezclan con condimentos, para que se convierta en una mezcla cruda. Si quieres mezclar pescado crudo, elige una carpa viva y córtala a lo largo de la cola. Después de desangrarla, corta la carne del pescado por debajo del lomo y córtala en tiras. Ponla en un bol y agrega vinagre de arroz para matarla. con pepino fresco en tiras, rábano en tiras y gajos de cilantro, jengibre picado, ajo picado, aceite de chile, pasta de sésamo, salmuera de mostaza, sal refinada y otros condimentos, mezcle bien y coma. Características: Muy ácido y picante, refrescante y apetitoso, combina bien con el vino y la comida.

[Editar este párrafo] ¿Qué es la mezcla cocida? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos. Elija pollo, pato, carne y mariscos cocidos deshuesados, cortados en tiras finas y rodajas finas, colóquelos en un plato, agregue sal, glutamato monosódico, aceite de chile y otros condimentos, mezcle uniformemente y sirva en el plato, por eso se llama mezcla cocida. Por ejemplo, mezclado con pollo desmenuzado, brotes de bambú de invierno y espinacas de cerdo desmenuzadas, los colores son blanco, beige y verde, y el sabor es salado, ácido y picante. Seleccione músculos de animales cocidos y verduras tiernas y crujientes, córtelos en tiras finas, agregue los condimentos y mezcle bien, lo que se llama mezcla cruda y cocida. Como los fideos de cerdo salteados, características: sabor salado, ácido y picante, refrescante y apetitoso, no grasoso. [Edite este párrafo] ¿Qué es mezclar con cuchara? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos. Mezclar uniformemente es un método de transformación para mezclar platos crudos y cocidos, adecuado para platos fríos en otoño e invierno. Pele la carne de cerdo salteada mixta, agregue vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de chile y marinada de mostaza para sofreír con una cuchara para freír llena de aceite base, saque la cuchara y póngala en un plato. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de la piel de cerdo salteada, pero la diferencia es que está tibio pero no picante. [Edite este párrafo] ¿Qué es la mezcla tibia? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos. La mezcla tibia también es un método de conversión de mezcla cruda y cocida. Acomode los platos de cerdo salteado y desmenuzado, agregue la carne de cerdo desmenuzada, corte los fideos en tiras, escalde con agua hirviendo en una espumadera, vierta en el plato, agregue los condimentos y mezcle bien. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de la piel de cerdo salteada y la temperatura del plato es más baja que cuando se fríe, pero más alta que cuando se cocina. [Edite este párrafo] ¿Qué es una mezcla clara? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos. Los platos combinados claros son platos de alta gama entre los platos combinados, con estrictos requisitos de calidad para los ingredientes principales y pocas variedades. Generalmente se utilizan como ingredientes principales pepino de mar, camarones frescos, pechuga de pollo cocida y rodajas de orquídea. Cortar en trozos o con hojas de afeitar, blanquear y poner en un plato, agregar condimentos como sal refinada y glutamato monosódico y mezclar uniformemente en forma de plato, lo que se llama mezcla clara. Por ejemplo, las tres delicias mezcladas con agua se caracterizan por: sabor salado, textura ligera y sabrosa, crujiente y tierna, y rica en nutrientes.