Métodos y pasos para hacer gelatina.

Preparación de gelatina líquida → llenado de moldes → refrigeración y conformación → desmoldado → decoración.

1. Preparación de gelatina líquida

El método de preparación de gelatina líquida es relativamente sencillo. Generalmente, primero se remoja la gelatina, luego se derrite en agua y luego se agregan los ingredientes necesarios, que es la gelatina líquida mezclada. Hay dos formas comunes de preparar gelatina líquida, según el material de fraguado utilizado: gelatina en polvo o gelatina.

(1) Utilice gelatina en polvo para preparar gelatina líquida. Usar gelatina en polvo para preparar gelatina líquida es el método más conveniente y que ahorra tiempo. Porque todas las materias primas solidificadas (jalea en polvo) se prepararon y esterilizaron en la fábrica, y luego se secaron y envasaron para la venta. Los usuarios solo necesitan seguir las instrucciones y la tabla de proporciones de dosificación en el empaque del producto, lo cual es muy conveniente de usar.

(2) Usar gelatina para preparar gelatina líquida Usar gelatina para hacer gelatina es un método común. Los nombres comerciales de gelatina de uso común incluyen gelatina blanca, película de gelatina, gelatina en polvo, tabletas de gelatina, gelatina en polvo, etc. En el uso real, se debe utilizar de acuerdo con las instrucciones de diferentes materias primas. Si utiliza una película transparente y una lámina adhesiva, deberá remojar la lámina adhesiva en agua fría antes de prepararla. Si está utilizando polvo adhesivo, es necesario remojarlo en una pequeña cantidad de agua fría antes de mezclarlo.

2. Llena el molde con gelatina líquida

La formación de gelatina está estrechamente relacionada con la fórmula del material de gelatina y el uso del molde. La gelatina está formada principalmente por moho. El método general consiste en poner la mezcla de gelatina en varios moldes y solidificar en un ambiente de baja temperatura para formar el producto.

La forma de la gelatina está relacionada con el tamaño, la forma y el tiempo de enfriamiento del molde. Generalmente no se requieren moldes grandes o complejos para la formación de gelatina. Debido a que la fuerza del gel dentro de la gelatina no es suficiente para mantener el soporte del producto terminado elaborado a partir del molde grande, si se aumenta la cantidad de materias primas, la calidad y el sabor del producto terminado inevitablemente se reducirán, y puede incluso ser no comestible. Por lo tanto, cuando se utilizan moldes, a menudo se utilizan moldes pequeños y simples para garantizar que el producto terminado tenga la forma y la calidad comestible adecuadas. Las cosas a tener en cuenta al verter gelatina líquida en el molde son las siguientes:

(1) Al verter gelatina líquida en el molde, se debe evitar la formación de espuma. Si hay espuma, use una herramienta limpia para quitarla; de lo contrario, afectará la apariencia del producto terminado después de enfriarse.

② Las frutas cortadas en cubitos utilizadas para hacer gelatina deben escurrirse antes de su uso para garantizar la calidad del producto terminado.

(3) Cuando use frutas, trate de no usar o usar frutas con sustancias más ácidas, como limones, piñas frescas, etc., porque demasiado ácido reducirá la fuerza del gel de la gelatina y reducirá la elasticidad del producto terminado. Si es necesario, hierve estas frutas durante unos minutos antes de usarlas para inactivar sus enzimas proteasas.

(4) Los postres de gelatina son alimentos directamente orientados al público y es necesario garantizar la higiene del moho.

3. Solidificación de la gelatina

La solidificación de la gelatina se forma principalmente por enfriamiento, pero la cantidad de gelatina, la temperatura de solidificación y el tiempo están relacionados con la calidad de la solidificación. El método general de modelado consiste en verter la gelatina líquida preparada en el molde y meterlo en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. El tiempo que tarda en fraguar depende de la cantidad de gelatina utilizada en la receta de gelatina. Cuanto mayor sea la cantidad de gelatina utilizada en la fórmula, menor será el tiempo de fraguado, pero cuanto mayor sea la cantidad de gelatina, mejor. Si usa demasiado, el producto terminado se solidificará demasiado y no solo perderá el sabor que debería tener la gelatina, sino que también perderá la calidad que debería tener. Generalmente, la dosis de gelatina es de 3 a 6 y el tiempo de enfriamiento debe ser de 3 a 5 horas.

La temperatura de solidificación de la gelatina es generalmente de 0 ~ 4 ℃. En general, cuanto más baja es la temperatura, menos tiempo tarda la gelatina en solidificarse y viceversa. Sin embargo, cuando la gelatina se está solidificando, no es adecuado colocarla en un refrigerador con una temperatura inferior a 0 °C, porque la mayoría de las materias primas de la gelatina son materias primas líquidas a base de agua. Si se enfría a bajas temperaturas inferiores a 0°C, la gelatina se congelará y perderá su calidad. Cuando la gelatina ingresa al refrigerador para enfriarse y cuajar, se debe sellar la superficie con una capa de film transparente para evitar que choque con los sabores de otros alimentos y afecte su sabor.

4. Desmolde y Decoración

Cuando se desmolda el producto final, el producto debe permanecer intacto.

Por ello, una vez sacado del frigorífico el producto terminado, es recomendable escaldarlo con agua tibia en el fondo y alrededor del molde antes de desmoldar. Si la gelatina se elabora en vasitos desechables, no es necesario desmoldarla. La decoración de la gelatina depende de las necesidades. Generalmente es adecuado utilizar frutas, pepitas de chocolate, frutos secos, nata fresca espumosa, etc.

Método de trabajo

Ejercicio 1

Materiales: 20g de agar, zumo (100mL), 500mL de fruta, agua preparada según gusto personal.

Jalea

Jalea (7 fotos)

Pasos: 1. Remojar el agar en agua fría durante media hora

2; 500 Calor y revuelva ml de agua hasta que el agar se derrita por completo;

3. Vierta el jugo y revuelva uniformemente;

4. en una taza pequeña;

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5. Vierta el agua de agar preparada en una taza pequeña y colóquela en el refrigerador hasta que solidifique.

Ejercicio 2

Jalea de lavanda

Materiales:

600 gramos de agua (un gramo equivale a un gramo), 30 gramos de lavanda, 15 gramos de Geely T (Geely T es un coloide extraído de la grasa animal, utilizado principalmente en postres), 90 gramos de azúcar fina, 500 gramos de leche fresca, 30 gramos de lavanda seca, 10 gramos de Geely T y 780 gramos de azúcar fina.

Ejercicio:

1. Hervir el agua, añadir la lavanda seca, dejar en remojo durante 1 minuto, luego filtrar y reservar.

2. Mezcle en seco el azúcar fina y Geely T, agréguelo al té de lavanda usando el método 1 y mezcle uniformemente, luego caliente a fuego lento y cocine hasta que el azúcar y Geely T se disuelvan por completo, luego dé vuelta. Retirar del fuego y verter en el molde a fuego medio, unos 5 minutos, esperando que se enfríe.

3. Calentar la leche fresca hasta que hierva, luego apagar el fuego, agregar la lavanda seca, dejar en remojo durante 1 minuto, luego filtrar y reservar.

4. Mezcle en seco el azúcar fina y Geely T, agréguelo a la leche en el Paso 3 y mezcle uniformemente, luego caliente a fuego lento y cocine hasta que el azúcar y Geely T se disuelvan por completo.